時(shí)宇飛，麥婉婷，郭美慧，翁茁先，黃勛和*

1.嘉應(yīng)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東梅州 514015；2.廣東省山區(qū)特色農(nóng)業(yè)資源保護(hù)與精準(zhǔn)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東梅州 514015

1 前言

1.1 我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望

雞肉具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸等特點(diǎn)，深受大眾喜愛(ài)，逐漸改變著我國(guó)肉品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，對(duì)雞肉的需求與日俱增。2019年起非洲豬瘟的發(fā)生，導(dǎo)致生豬肉的需求急劇降低，肉雞行業(yè)迎來(lái)了巨大的發(fā)展契機(jī)，雞肉成為豬肉高質(zhì)量替代品。中國(guó)的肉雞產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，在2021年已躍居全球第二。雞肉價(jià)格低廉，有“三低一高”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。因此，肉雞需求將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，雖然增速會(huì)有所放緩，但在保障國(guó)家糧食安全等方面將持續(xù)發(fā)揮作用。

1.2 抗生素和藥物添加的危害與替代途徑

從80年代初，中國(guó)大規(guī)模生產(chǎn)肉雞，因工廠化飼養(yǎng)，肉雞的免疫力和抗病力下降，極易患病死亡。為了降低死淘率，飼養(yǎng)者會(huì)長(zhǎng)期添加抗生素和藥物。自2020年1月1日起，除中藥外，其它促進(jìn)生長(zhǎng)的藥品添加劑不得生產(chǎn)、進(jìn)口；同年7月1日，全面禁止使用含有藥品的飼料添加劑。為此找到替代產(chǎn)品成為工廠化養(yǎng)殖亟待解決的問(wèn)題。

我國(guó)中醫(yī)經(jīng)過(guò)了兩千多年的實(shí)踐流傳至今，已經(jīng)形成了獨(dú)特的防治理論。有研究表明，在飼料中添加中草藥可以增強(qiáng)肉雞免疫力和抵抗力，促進(jìn)肉雞對(duì)食物的消化和吸收，維持肉雞機(jī)體健康，比抗生素作用效果更好。本實(shí)驗(yàn)依據(jù)中醫(yī)中藥學(xué)的基本原理，結(jié)合中藥配方的禁忌原則，將中藥黃芪、生地、熟地、生姜、馬齒莧、蒼術(shù)、麥芽等按比例混合摻入雞飼料中，進(jìn)行肉雞養(yǎng)殖對(duì)比試驗(yàn)。找到飼養(yǎng)過(guò)程中添加中草藥對(duì)肉雞生產(chǎn)、屠宰性能、肉品質(zhì)量等方面的影響。

2 材料和方法

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

2.1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物挑選120只體重相近、生長(zhǎng)狀況一致的黃羽肉雞（河田雞母雞）。

2.1.2 實(shí)驗(yàn)原料

黃芪、生地、熟地、苦參、玄參、淫羊藿、板藍(lán)根、山楂、大蒜、生姜、馬齒莧、蒼術(shù)、麥芽等。

2.1.3 實(shí)驗(yàn)器材

電子秤、解剖刀、游標(biāo)卡尺、棉線、皮尺、WSC-S測(cè)色儀、C-LM2肌肉嫩度計(jì)、ST2100酸度計(jì)。

2.2 實(shí)驗(yàn)方法

將挑選出的120只河田雞母雞隨機(jī)分成4組，空白組（T0）和試驗(yàn)組(T1、T2、T3 )，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只 。T0不作任何添加，只飼喂基礎(chǔ)日糧；在試驗(yàn)組的飼料中混入不同濃度的中草藥粉劑（梯度1、2、3組分別添加1%、2%、3%的中草藥制劑），其他實(shí)驗(yàn)條件一致。42 d后，每組隨機(jī)選擇10只肉雞進(jìn)行屠宰，對(duì)其屠宰性能、肉品質(zhì)等方面進(jìn)行檢測(cè)和分析。

2.3 生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的測(cè)定方法

2.3.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定方法

在試驗(yàn)開(kāi)始前和結(jié)束后逐只進(jìn)行稱(chēng)重，并且記錄肉雞的初始重量和末重量，分別記錄每組肉雞的飼料消耗總量。料肉比=（飼料消耗的總量/實(shí)驗(yàn)天數(shù)）/（增重/實(shí)驗(yàn)天數(shù)）。

2.3.2 屠宰性能測(cè)定方法

測(cè)定方法依照《家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法》。

2.3.3 肌肉品質(zhì)的測(cè)定內(nèi)容和方法

2.3.3.1 樣品的采集

宰殺后30 min內(nèi)完成對(duì)取樣（50 g）進(jìn)行編號(hào)用于肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。

2.3.3.2 常規(guī)肌肉品質(zhì)的測(cè)定

①pH：在屠宰后45 min，用手持酸度儀測(cè)量左腿和胸肌的pH值。②嫩度：取新鮮胸肌，從鎖骨起，沿著肌腱的方向，剪成1 cm寬、0.5 cm厚的肉片（不含筋膜、脂肪和肌膜），然后用C-LM2肌嫩度計(jì)測(cè)量剪切力，對(duì)每個(gè)樣品測(cè)定3次，取平均值。③肉色：用WSC-S測(cè)色儀分別測(cè)量腿部肌肉、胸肌、黃度、紅度和亮度，并在不同位置測(cè)量3次，取平均值。④失水率測(cè)定：取W1（5 g左右）新鮮的肌肉試樣，在肉樣的上下兩層分別鋪上一層濾紙和16層吸水紙，在每一張過(guò)濾紙的上面和下面分別放置一張硬塑料片，并對(duì)其進(jìn)行加壓，保持5 min，卸下壓緊，稱(chēng)重肉樣重量W2。失水率%=W1-W2/W1×100%。⑤蒸煮損失率的測(cè)定：取新鮮肉樣W1，將溫度計(jì)探頭置于肉樣中心，將肉樣放入塑料袋內(nèi)，排出氣體確保肉樣與包裝袋緊貼，袋口向上，放入恒溫水浴鍋中加熱至80 ℃持續(xù)40 min，溫度計(jì)顯示70 ℃時(shí)取出，放置至室溫，用吸水紙擦干水分后稱(chēng)重W2。蒸煮損失率（%）= W1-W2/W1×100%。⑥滴水損失率的測(cè)定：在肉雞屠宰后2 h內(nèi)取形狀為 2 cm×3.5 cm×5 cm的肉樣稱(chēng)重W1，將其吊起，置于食品袋中，充氣充盈，懸掛在中間位置，不與包裝袋接觸，將袋口與吊鉤扎緊，吊掛于架上，放在4 ℃冰箱保存24 h后，用吸水紙吸去水分，稱(chēng)重為W2，計(jì)算滴水損失率。滴水損失率（%）=W1-W2/W1×100%。

2.4 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)在Excel 2010存儲(chǔ)和處理，每組數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。使用統(tǒng)計(jì)軟件在SPSSAU測(cè)量單因素方差分析，p＞0.05，差異不顯著；p＜0.05，表明存在顯著差異；p＜0.01，表明存在極顯著差異。

3 結(jié)果與分析

3.1 生長(zhǎng)性能結(jié)果分析

3個(gè)試驗(yàn)組的末重、平均日增重以及平均日采食量與空白組相差不大(p＞0.05)，但3個(gè)試驗(yàn)組的采食量均低于空白組；T3料肉比顯著低于T0(p＞0.05)。

3.2 屠宰性能結(jié)果分析

T2和T3 肉雞的屠宰率和半凈膛率都極顯著高于T0（p＜0.01）；T1肉雞的半凈膛率顯著大于T0（p＜0.05）；T3肉雞的全凈膛率顯著大于T0（p＜0.01）；試驗(yàn)組肉雞胸肌率和腿肌率較T0低，但統(tǒng)計(jì)學(xué)上差別不顯著(p＞0.05)；T1、T2、T3 肉雞的腹脂率均小于T0，其中T1的肉雞腹脂率顯著低于T0（p＜0.05）。

3.3 肉品質(zhì)的結(jié)果分析

T2和T3中肉雞的胸肌蒸煮損失率和滴水損失率低于T0，且T3的滴水損失率極顯著低于T0(p＜0.01)；試驗(yàn)組的pH值與T0相差不大(p＞0.05)；T2和T3的肉色有高于T0的趨勢(shì)；肉品質(zhì)的嫩度用剪切力表示，三個(gè)試驗(yàn)組中的肉質(zhì)剪切力均小于T0，且T3的剪切力最小。

試驗(yàn)組和T0均檢出6種脂肪酸，棕櫚酸、棕櫚油酸、油酸、硬脂酸、亞油酸、花生四烯酸。3個(gè)試驗(yàn)組的亞油酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸均大于空白組，且T2和T3的亞油酸顯著大于T0(p＜0.05)；3個(gè)試驗(yàn)組的脂肪均低于T0；影響肌肉風(fēng)味的最主要物質(zhì)是肌苷酸，3個(gè)試驗(yàn)組的肌苷酸含量都高于T0；T3的蛋白質(zhì)顯著高于T0(p＜0.05)。

4 結(jié)論

4.1 復(fù)方中草藥可提高肉雞生長(zhǎng)性能

肉雞生長(zhǎng)性能的重要指標(biāo)是飼料轉(zhuǎn)化率，本實(shí)驗(yàn)中，3%的復(fù)方中草藥組中，肉雞的平均日增重與空白組相差不大，肉雞增重不明顯是因?yàn)轱曫B(yǎng)的肉雞已經(jīng)達(dá)到一定的成長(zhǎng)狀態(tài)，但是肉雞采食量低于空白組，料肉比低于空白組。這表明中草藥能在一定程度上降低料肉比，降低成本提高經(jīng)濟(jì)效益。

4.2 復(fù)方中草藥可提高肉雞屠宰性能

T2和T3的屠宰率和半凈膛率極顯著高于T0（p＜0.01）；T1半凈膛率顯著大于T0（p＜0.05）；T3的全凈膛率顯著大于T0（p＜0.01）。試驗(yàn)組的腹脂率均低于T0，T3的腹脂率下降最為顯著，說(shuō)明中草藥的添加對(duì)肉雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、降低肉雞腹脂率等均有一定提高作用；對(duì)屠宰性能有顯著提升作用，且能降低河田雞的脂肪含量。本實(shí)驗(yàn)屠宰性能以3%添加劑量的效果最好。本實(shí)驗(yàn)中試驗(yàn)組的胸肌率與腿肌率均與T0無(wú)明顯差別，說(shuō)明本次中草藥成分對(duì)胸肌和腿肌的作用不明顯。

4.3 復(fù)方中草藥可以改善肉雞肉品質(zhì)

T2和T3的色度比空白組高，說(shuō)明一定濃度的中草藥可以改善肉色。試驗(yàn)組的剪切力均比T0?。恍丶∈示笥诳瞻捉M，且T0和T3的胸肌失水率均顯著大于T0(p＜0.05)；試驗(yàn)組的pH值比T0差異不明顯；T2和T3的蒸煮損失率和滴水損失率低于T0，且T3的滴水損失率與T0的差別顯著(p＜0.01)；說(shuō)明試驗(yàn)組肉色澤更鮮艷、肉品更鮮嫩、肉質(zhì)更多汁。