韋錦福 秦延春 陳國龍 盧玉文 丘獻(xiàn)娟 李永明 廖芳賢 劉明福

（玉林市微生物研究所，廣西玉林 537000）

猴頭菇在分類上屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，非褶菌目，猴頭菌科，猴頭菌屬。猴頭菇是一種十分珍貴的食用菌，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之美稱[1]，其與熊掌、海參、魚翅齊名，被譽(yù)為中國傳統(tǒng)四大名菜之一[2]。

廣西壯族自治區(qū)是我國水稻主要產(chǎn)區(qū)之一[3]，桂東南地區(qū)是廣西水稻主要種植區(qū)，年種植水稻面積達(dá)13.3 多萬hm2。每到水稻收割季許多農(nóng)戶為了趕農(nóng)時而選擇就地焚燒稻草，既污染環(huán)境，又浪費(fèi)資源。利用稻草栽培猴頭菇既可解決農(nóng)民處理稻草問題，凈化鄉(xiāng)村環(huán)境，又可有效利用當(dāng)?shù)貙氋F資源，推進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。筆者從場地要求、栽培季節(jié)、培養(yǎng)料處理、裝瓶（袋）、滅菌、接種、發(fā)菌期管理、出菇期管理、主要病蟲害及防治方面，總結(jié)廣西桂東南地區(qū)利用稻草栽培猴頭菇的技術(shù)，旨在為稻草栽培猴頭菇提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 栽培場所

專用菇房、大棚、小拱棚、陽畦、地道、人防工程和窯洞等均可栽培猴頭菇。若在窯洞或地道栽培猴頭菇需有通風(fēng)及光照設(shè)施。

2 栽培季節(jié)

根據(jù)猴頭菇菌絲生長適宜溫度為25 ℃左右，菌絲培養(yǎng)時間為30～40 d，子實(shí)體生長溫度為12～24 ℃，最適溫度為16～20 ℃[4]的要求，一般當(dāng)?shù)貧鉁?5～28 ℃時為最佳接種期。早春接種時，氣溫較低，接種后應(yīng)適當(dāng)升溫，而早秋接種時，氣溫偏高，要注意降溫，防止雜菌感染。栽培猴頭菇的適宜季節(jié)為當(dāng)年10—12月至次年2—4月。

3 培養(yǎng)料選擇、調(diào)配

3.1 稻草栽培猴頭菇常用培養(yǎng)料配方

配方①：碎稻草58%，木屑22%，棉籽殼17%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%；配方②：碎稻草67%，麩皮30%，石膏1%，過磷酸鈣1%，白糖1%；配方③：碎稻草73%，豆腐渣15%，米糠10%，石膏1%，過磷酸鈣1%。

3.2 培養(yǎng)料的調(diào)配

按照配方比例備好原料。稻草切成3～6 cm 的小段備用，在配料前稻草和棉籽殼噴水或在水池中浸泡約12 h后，即可與其他料充分拌勻，然后逐步加水，邊加水邊攪拌，拌好料含水量60%～70%為宜。

猴頭菇菌絲適宜在酸性環(huán)境下生長，一般要求pH 4.5～6.5[5]，以pH5.5最適宜；pH低于3.0或高于7.5，菌絲都不能正常生長；當(dāng)pH低于2或高于9時，菌絲停止生長。在配制培養(yǎng)料時，一般控制料pH6.0～6.5，經(jīng)滅菌后料pH下降1～2，正適宜猴頭菇菌絲生長。

4 裝料

以稻草為培養(yǎng)料栽培猴頭菇的模式主要有瓶栽和袋栽。

4.1 瓶栽

瓶的規(guī)格對猴頭菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有很大影響，瓶口直徑太小或太大，長出子實(shí)體菇形不圓正，商品價值低。瓶容積太小，裝料量少，營養(yǎng)不足，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。瓶容積過大，不便操作。實(shí)踐證明，以容積750 mL、口徑3.5 cm的菌種瓶最為理想。

4.1.1 培養(yǎng)料裝瓶與滅菌

裝瓶時邊裝邊振動，或用搗木壓緊，料均勻裝至瓶肩以上，松緊適宜。用1 層牛皮紙或2 層報(bào)紙?jiān)馄靠诓⒓皶r滅菌，常壓滅菌，100 ℃保持8～10 h。滅菌后將料瓶取出搬運(yùn)至接種箱或接種室降溫，冷卻至25 ℃左右及時接種。

4.1.2 接種

在接種室或接種箱無菌接種。接種時先把菌種瓶打開，挖除表層老菌皮，無菌操作取出蠶豆大小1塊菌種，迅速放入瓶的接種孔內(nèi)，封好瓶口。每500 mL 瓶裝菌種可接40～60 瓶。接種時可1 人操作，也可2～3人配合操作。

4.2 袋栽

4.2.1 培養(yǎng)料裝袋

袋規(guī)格為18 cm×36 cm×0.005 cm，每袋裝料折干350～550 g。先將袋一端用繩扎緊，裝入配制好的培養(yǎng)料，邊裝邊壓實(shí)，裝至距袋口6 cm 左右，扎好袋口，若采取一端接種，可將袋的一端打成活結(jié)，另一端扎成死結(jié)；若兩端接種，兩端袋口均打成活結(jié)；也可在袋口套上徑口圈，再用紙封口。

4.2.2 滅菌

滅菌方法同瓶栽法。但因栽培袋裝料多，滅菌時間應(yīng)適當(dāng)延長，高壓滅菌2～4 h，常壓滅菌10～12 h。

4.2.3 接種

接種方法同瓶栽法。滅菌后將料袋取出搬運(yùn)至接種箱或接種室降溫，袋溫降至25 ℃左右及時接種。可兩端接種，也可一端接種，接種后接種端袋口打成活結(jié)或用紙封口。

5 發(fā)菌期管理

將已接種的瓶或袋轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室內(nèi)，菌瓶先立放在地面或床架上，3～4 d菌種萌發(fā)定植后，再臥放堆疊3～5層；袋栽可直接堆疊于培養(yǎng)室地面或床架上發(fā)菌。

5.1 溫度管理

接種3 d后，因菌絲處于萌發(fā)和定植階段，菌絲生長勢弱，此時料溫比室溫低2～3 ℃，應(yīng)將室溫調(diào)至26～28 ℃。隨著菌絲生長的加快，呼吸作用加強(qiáng)，料溫逐漸升高，室溫要下調(diào)至22～25 ℃，直到發(fā)菌結(jié)束。

5.2 濕度管理

發(fā)菌期控制空氣相對濕度在70%以下。濕度過高容易感染雜菌，故培養(yǎng)室要保持干燥；若培養(yǎng)室濕度過高，可在地面撒石灰。

5.3 通風(fēng)（氣）管理

猴頭菇是好氣性菌，不論菌絲或子實(shí)體生長，都需通風(fēng)良好，但菌絲生長期要求通氣量較小，菌絲對二氧化碳的耐受力較強(qiáng)，可耐體積分?jǐn)?shù)為0.3%～1.0%二氧化碳。整個發(fā)菌階段都要保持環(huán)境空氣流通性良好，尤其溫度高菌絲生長快時，更要加強(qiáng)通風(fēng)。通氣時間的長短和次數(shù)，應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)室溫度的高低而定。溫度高通風(fēng)時間長，次數(shù)多；溫度低通風(fēng)時間短，次數(shù)少，但不得少于每天1 次，每次0.5～1.0 h。高溫天氣應(yīng)在早、晚通風(fēng)；氣溫低時，中午通風(fēng)；大風(fēng)天氣不通風(fēng)。

5.4 光照管理

猴頭菇菌絲體生長不需要光照，發(fā)菌期培養(yǎng)室門窗應(yīng)遮光，菌絲在無光或微弱光線下生長良好，光線強(qiáng)菌絲易發(fā)黃衰老。菌絲生長后期，應(yīng)給予一定散射光刺激猴頭菇菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體原基。

菌絲培養(yǎng)階段最易出現(xiàn)的問題是雜菌感染。除調(diào)控溫度、空氣相對濕度，加強(qiáng)通風(fēng)外，還要注意經(jīng)常檢查發(fā)菌瓶、袋，及時發(fā)現(xiàn)染雜菌瓶（袋）并及時處理。菌絲經(jīng)25～30 d 生長便可長滿瓶（袋），再繼續(xù)培養(yǎng)2～10 d，待料面上出現(xiàn)菇蕾時，打開瓶口或解開袋口，轉(zhuǎn)入出菇管理。

6 出菇期管理

6.1 溫度

猴頭菇形成菇蕾的適宜溫度為12～24 ℃，以20～22 ℃最好。子實(shí)體生長適宜溫度為16～20 ℃，若溫度偏高，子實(shí)體生長快，肉質(zhì)松軟，球塊小，菌刺長，易分枝。為此出菇期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱，采取地面噴水，加厚菇棚的遮陽物，以減少光的輻射熱。溫度偏低，子實(shí)體生長雖然較慢，但球塊大，肉質(zhì)密實(shí)，菌刺短，品質(zhì)好。但溫度低于12 ℃，難以形成子實(shí)體，即使已形成子實(shí)體，子實(shí)體也易變紅，甚至呈橘紅色，失去商品價值。

6.2 濕度

猴頭菇子實(shí)體的形成和生長要求空氣相對濕度為85%～90%，低于70%子實(shí)體難以形成或生長慢，顏色發(fā)黃，菌刺短；若空氣相對濕度95%以上時間過長，因通風(fēng)不良而導(dǎo)致子實(shí)體畸形，菌刺長，球塊小，甚至不形成球塊而成分枝，味發(fā)苦；空氣相對濕度為85%～90%，猴頭菇子實(shí)體生長快，健壯，球塊大，顏色潔白。

提高菇房空氣相對濕度主要措施是噴水，噴水量應(yīng)依據(jù)菇房的保濕性能和室溫。菇房保濕性能好，室溫低，噴水次數(shù)少，噴水量要??；而菇房保濕性能差，溫度高，氣候又干燥時，應(yīng)多次噴水且要加大噴水量。菇房空氣相對濕度過低，猴頭菇子實(shí)體顏色發(fā)黃，生長緩慢；菇房空氣相對濕度長期在95%以上，容易滋生雜菌和病害。菇房噴水時，只噴地面和空間，切不可直接噴在菇體上。

圖1 稻草栽培猴頭菇（左床架，右地栽，小圖為稻草栽培的猴頭菇）

6.3 通風(fēng)換氣

猴頭菇子實(shí)體生長期對CO?較為敏感，若CO?高于0.1%，不分化原基或長出畸形菇，子實(shí)體菌刺彎曲，菇柄延長并產(chǎn)生分枝。因此，在猴頭菇子實(shí)體生長時期一定要加強(qiáng)菇房通風(fēng)換氣，防止CO?含量過高。

子實(shí)體生長期間要增加通風(fēng)次數(shù)和延長通風(fēng)時間，以保證空氣足夠流通，促進(jìn)子實(shí)體健壯生長。通風(fēng)要與噴水相結(jié)合，噴水前先開門窗通風(fēng)再噴水，噴水后通風(fēng)一段時間再關(guān)閉門窗。忌緊關(guān)門窗噴悶水，以免因空氣相對濕度過高，通氣不良導(dǎo)致發(fā)生病害、菇體霉?fàn)€。

6.4 光照

出菇袋在完全黑暗條件下不能形成猴頭菇子實(shí)體原基。出菇期要去掉菇房遮陽物，光照強(qiáng)度提高至50～400 lx，既能促進(jìn)現(xiàn)原基，又利于子實(shí)體正常生長，有助于形成球塊大、菇形完整的猴頭菇。但是若光線過強(qiáng)，超過2 000 lx，會導(dǎo)致子實(shí)體畸形，顏色變黃或變紅，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。

7 采收及采收后的管理

7.1 采收

猴頭菇采收標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體潔白，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，菇形飽滿，球狀或猴頭狀，子實(shí)體表面有菌刺，菌刺長度為0.5～1.0 cm，孢子尚未彈射[6]。

7.2 采收后的管理

采收結(jié)束后，除菇腳、碎片和老菌皮，整好料面，蓋好瓶口或袋口，停止噴水，有條件時適當(dāng)升溫，養(yǎng)菌7～10 d，待菇蕾出現(xiàn)后，進(jìn)入下潮菇管理。

8 主要病蟲害及其防治

8.1 主要病害及其防治

猴頭菇主要病害有木霉、鏈孢霉、黃曲霉、青霉等，其中以木霉為害最嚴(yán)重。木霉適應(yīng)能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，靠氣流、水滴等傳播孢子，在高溫、高濕條件下，菌落發(fā)展迅速，與猴頭菇菌絲爭奪養(yǎng)分，抑制其菌絲的生長。

主要病害的防治，首先以預(yù)防為主，做好栽培場所的環(huán)境衛(wèi)生工作，注意通風(fēng)換氣，適當(dāng)降低溫度和濕度，可防止木霉等雜菌發(fā)生，若菌袋局部出現(xiàn)雜菌時，可用2%甲醛溶液注射患處。

8.2 主要蟲害及防治

主要蟲害有螨類和跳蟲等。菇房門窗安裝40目（孔徑為0.425 mm）細(xì)紗窗網(wǎng)防止害蟲入侵，出現(xiàn)害蟲時噴敵殺死或滅蚊丁等殺滅。

8.3 生理性病害及其防治

猴頭菇子實(shí)體由于受不良環(huán)境條件的影響，不能正常生長發(fā)育，變畸形而失去商品價值，此稱生理性病害。常見的生理性病害有猴頭菇色澤異常、珊瑚狀、光禿狀。預(yù)防方法應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)濕度、光照、通風(fēng)、溫度等綜合調(diào)控管理，盡可能創(chuàng)造適宜猴頭菇生長環(huán)境條件。