第一步：用清水先將猴頭菇表面的臟物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi)，加入30-40℃的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時。記住，千萬不能用沸水泡發(fā)。

第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水。如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。

第三步：將蒸鍋燒開，放入猴頭菇大火蒸10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至猴頭菇軟爛為止。用水煮的湯汁不要丟掉，很有營養(yǎng)。