黃志度，林通，王春梅（.中國(guó)人民公安大學(xué)警體戰(zhàn)訓(xùn)學(xué)院 北京 0009；.西藏警官高等專(zhuān)科學(xué)校警察管理系 西藏 拉薩 850003）

作為一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而形成的生物活性物質(zhì)，天然酵素在我國(guó)多個(gè)領(lǐng)域中實(shí)現(xiàn)了廣泛運(yùn)用，并展現(xiàn)出了較大的應(yīng)用價(jià)值。以天然酵素為配料生產(chǎn)加工而成的新型運(yùn)動(dòng)飲料，對(duì)于改善運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)性疲勞有著積極的作用。無(wú)論是平時(shí)訓(xùn)練還是定期比賽，拳擊運(yùn)動(dòng)員每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，如果其機(jī)體體能不足以維持這種高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)量，身體機(jī)能就會(huì)處于亞健康狀態(tài)，極易出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)性疲勞。為了有效緩解拳擊運(yùn)動(dòng)員的疲勞狀況，提升身體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力，可安排運(yùn)動(dòng)員定時(shí)定量飲用天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，以此來(lái)充分釋放飲料中多種生物活性成分的抗疲勞特性，確保拳擊運(yùn)動(dòng)員時(shí)刻處于較好的競(jìng)技狀態(tài)。

一、天然酵素產(chǎn)品的發(fā)展及特征分析

1.天然酵素產(chǎn)品的發(fā)展

以動(dòng)物、植物和菌類(lèi)為原材料經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分的產(chǎn)品，即為酵素。酵素最早出現(xiàn)于日本，此后廣泛流行。酵素以我國(guó)幾千年前的釀酒技術(shù)為基礎(chǔ)原理，并進(jìn)行了適當(dāng)?shù)膬?yōu)化與改良，從而形成了較為成熟的酵素生產(chǎn)加工技術(shù)。這種技術(shù)操作簡(jiǎn)單且成本不高，幾乎每一個(gè)家庭都能夠利用這種技術(shù)自制酵素，可以有效改善人們的身體健康狀況。目前，一些國(guó)家對(duì)酵素有著較大的需求量，從而形成了幾百個(gè)不同類(lèi)型的酵素品牌。隨著時(shí)間的推移，世界上越來(lái)越多的國(guó)家都逐步認(rèn)識(shí)到酵素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并開(kāi)始推廣，世界多個(gè)國(guó)家都形成了成熟的酵素產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，由于民眾已經(jīng)認(rèn)識(shí)到酵素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)身體代謝的積極影響，因此越來(lái)越多的人開(kāi)始服用酵素產(chǎn)品，從而發(fā)揮酵素改善腸胃功能、提升機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管疾病和緩解機(jī)體疲勞等健康功效。

雖然發(fā)酵技術(shù)在我國(guó)各個(gè)地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史，但社會(huì)大眾卻一直沒(méi)有深入認(rèn)識(shí)到酵素的重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，社會(huì)上鮮有企業(yè)深入研發(fā)和推廣酵素發(fā)酵技術(shù)，直到20世紀(jì)90年代，我國(guó)才真正接觸并開(kāi)始應(yīng)用酵素發(fā)酵技術(shù)。20世紀(jì)末，我國(guó)形成了酵素產(chǎn)品市場(chǎng)，后隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，酵素產(chǎn)品逐漸滲透到了營(yíng)養(yǎng)保健品、日化用品、醫(yī)學(xué)美容等多個(gè)領(lǐng)域中。與歐美和日本相比，我國(guó)酵素產(chǎn)品單一、工藝流程不夠完善、生產(chǎn)質(zhì)量存在一定短板。

2.天然酵素產(chǎn)品的特征

雖然我國(guó)酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，但在研發(fā)方面我國(guó)企業(yè)及相關(guān)管理部門(mén)都投入了大量的時(shí)間和精力，相關(guān)酵素產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的研究成果進(jìn)行借鑒與改良的同時(shí)，也不斷提升自主研發(fā)能力，從而加快了我國(guó)酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。天然酵素產(chǎn)品具有天然性、保健性等特征。一方面，天然性是指天然酵素是酵素產(chǎn)品的一種常見(jiàn)形式，其原材料主要來(lái)源于中草藥、食用菌和果蔬食物等天然物質(zhì)。天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料則是一種以天然酵素為原材料生產(chǎn)加工并推向市場(chǎng)的飲料產(chǎn)品，能夠消除人體內(nèi)對(duì)于健康有害的活性氧。另一方面，保健性是指酵素具有多種特殊功效。大量研究表明天然酵素具有消除炎癥、預(yù)防癌癥和清除活性氧等多種功效，能夠加快機(jī)體的生化反應(yīng)和新陳代謝，對(duì)于提升身體機(jī)能具有重要作用。對(duì)于拳擊運(yùn)動(dòng)員而言，其在參與訓(xùn)練和比賽過(guò)程中，機(jī)體會(huì)消耗大量的能量，而天然酵素產(chǎn)品則能夠加快生化代謝、強(qiáng)化細(xì)胞修復(fù)能力，及時(shí)清除體內(nèi)訓(xùn)練產(chǎn)生的廢物，從而達(dá)到抗疲勞的效果。

二、天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)緩解拳擊運(yùn)動(dòng)員疲勞的作用

與普通人群相比，拳擊運(yùn)動(dòng)員等專(zhuān)業(yè)性的運(yùn)動(dòng)群體每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，在這一過(guò)程中會(huì)耗費(fèi)大量體力并導(dǎo)致身體代謝加快。因此運(yùn)動(dòng)員對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及酶等有著更多的需求，僅靠平時(shí)制定的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃并不能完全滿(mǎn)足這種需求，所以為滿(mǎn)足各類(lèi)運(yùn)動(dòng)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多種外源性酶的飲食需求，可讓他們有規(guī)律地服用天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，從而盡可能地緩解拳擊運(yùn)動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)的疲勞癥狀。天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中含有功效酶、多酚、皂苷、有機(jī)酸等成分，這些成分能夠?qū)徑馊瓝暨\(yùn)動(dòng)員疲勞產(chǎn)生正向影響，下面將從這些成分入手探討其內(nèi)在的作用機(jī)制。

1.酶的抗疲勞作用

運(yùn)動(dòng)員機(jī)體中的酶既可以自主產(chǎn)生，又可以從外界含酶的食物中攝取獲得，通過(guò)飲食獲得的酶在保證機(jī)體正常新陳代謝和提升自身免疫力方面能夠發(fā)揮出重要作用，所以，天然酵素中含有的脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等多種功效酶，在緩解拳擊運(yùn)動(dòng)員疲勞方面都具有積極的影響。

首先，淀粉酶能夠?qū)⑦\(yùn)動(dòng)員食用的淀粉分解成單糖、寡糖等，以保證運(yùn)動(dòng)員能夠更好地消化和吸收碳水化合物，在機(jī)體內(nèi)環(huán)境中淀粉酶的活性較高，其能夠促使機(jī)體高效率地利用淀粉類(lèi)物質(zhì)，為拳擊運(yùn)動(dòng)員的高強(qiáng)度訓(xùn)練持續(xù)供能，起到緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用。一些研究也證明了運(yùn)動(dòng)人群在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后身體易出現(xiàn)疲勞癥狀，體內(nèi)的淀粉酶含量大幅度降低，通過(guò)口服天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料以獲得其中的淀粉酶，便能夠有效緩解疲勞；其次，蛋白酶的最主要作用則是將機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)水解成氨基酸或肽鏈，天然酵素中普遍含有兩類(lèi)蛋白酶，即微生物蛋白酶和植物蛋白酶，而微生物蛋白酶在酵素中的含量更高且更具優(yōu)勢(shì)，微生物保證了蛋白酶種類(lèi)的多樣性，通過(guò)設(shè)置微生物培養(yǎng)環(huán)境的各類(lèi)參數(shù)便能夠獲得不同種類(lèi)的蛋白酶，在天然酵素中即可根據(jù)用戶(hù)的不同需求進(jìn)行發(fā)酵處理。蛋白酶水解蛋白質(zhì)的產(chǎn)物通常有血紅素和小分子肽等物質(zhì)，它們對(duì)人體健康都是十分有益的，小分子肽能夠改善人體的免疫系統(tǒng),能夠增強(qiáng)免疫力,激發(fā)人體活力，促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)和修復(fù)，起到緩解疲勞的作用；最后，天然酵素中的另一種重要代謝產(chǎn)物是脂肪酶，其主要作用為分解油脂，在我國(guó)的醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生保健領(lǐng)域有著廣泛運(yùn)用。拳擊運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)飽和脂肪酸超標(biāo)等情況，如果體內(nèi)脂肪酶含量充足就能夠盡快將油脂分解清除，起到保持體形的作用，防止拳擊運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)體重超標(biāo)和脂肪肝疾病等問(wèn)題。

面對(duì)人類(lèi)機(jī)體中的胃部酸性環(huán)境和小腸堿性環(huán)境，天然酵素中富含的各類(lèi)功效酶仍能夠保持較高活性，人體中的蛋白酶和胃酸并不會(huì)對(duì)其產(chǎn)生破壞和影響。天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中的功效酶能夠有效緩解拳擊運(yùn)動(dòng)員的疲勞癥狀，為進(jìn)一步提升抗疲勞功效，后續(xù)的研究重點(diǎn)應(yīng)是優(yōu)化天然酵素種類(lèi)和創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)等。

2.多酚的抗疲勞功效

多酚是天然酵素中普遍存在的一種活性成分，對(duì)自然界中的很多植物進(jìn)行發(fā)酵處理后，其內(nèi)部的多酚含量都會(huì)顯著上升。以荔枝為例，當(dāng)采用發(fā)酵技術(shù)對(duì)荔枝原料進(jìn)行處理并得到荔枝酵素后，其內(nèi)部的多酚含量上升接近1.6倍，并且在酵素中還發(fā)現(xiàn)了20多種之前在荔枝原料中不存在的酚類(lèi)化合物。因此，只要能夠合理運(yùn)用各類(lèi)先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)，即能夠有效提升天然酵素原料中的多酚含量，并能夠進(jìn)一步優(yōu)化其食品性能。以大鼠作為實(shí)驗(yàn)樣本，將多酚針對(duì)性地注射于大鼠體內(nèi)，研究表明多酚能夠顯著提升大鼠的運(yùn)動(dòng)能力。當(dāng)大鼠體內(nèi)的多酚類(lèi)化合物含量不斷上升時(shí)，其體內(nèi)乳酸脫氫酶的活力也會(huì)隨之不斷升高，對(duì)大鼠血液中尿素和血乳酸的生成產(chǎn)生了明顯的抑制作用，延緩了運(yùn)動(dòng)疲勞。其他研究人員以小鼠為樣本進(jìn)行了負(fù)重游泳力竭實(shí)驗(yàn)，當(dāng)向樣本體內(nèi)注射適量的花青素時(shí)，小鼠的游泳時(shí)間明顯增長(zhǎng)，機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)更具活力，對(duì)血液中各類(lèi)代謝廢物的生成產(chǎn)生了抑制作用，并起到了緩解小鼠游泳后運(yùn)動(dòng)疲勞的作用。在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，如果向小鼠體內(nèi)注射的是桑葉總黃酮這種多酚類(lèi)物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻是類(lèi)似的，即桑葉總黃酮延長(zhǎng)了小鼠的游泳時(shí)間，血液中的血尿素氮和血清肌酐的含量不斷下降，機(jī)體中存在的自由基等有害物質(zhì)持續(xù)被清除，緩解了小鼠的運(yùn)動(dòng)疲勞。通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)可以看到，正是因?yàn)槎喾宇?lèi)化合物的多羥基結(jié)構(gòu)促使其展現(xiàn)出了優(yōu)異的抗氧化特性，其在緩解運(yùn)動(dòng)疲勞方面有著重要的應(yīng)用價(jià)值。讓拳擊運(yùn)動(dòng)員等運(yùn)動(dòng)人群在高強(qiáng)度訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)后服用天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，能夠有效緩解他們的疲勞癥狀，縮短體能恢復(fù)時(shí)間。

3.皂苷的抗疲勞功效

作為一類(lèi)苷元為三萜或螺旋甾烷類(lèi)的糖苷，皂苷通常是由兩部分組成的，即皂苷元和糖，而多種類(lèi)型的糖都可以成為皂苷的組成部分，如葡萄糖醛酸、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖等。在甘草、紅景天、人參、知母和桔梗等大部分天然中草藥中都能夠發(fā)現(xiàn)皂苷的存在，以這些天然中草藥為原料并配以適當(dāng)發(fā)酵技術(shù)得到的天然酵素中必定含有皂苷成分。以人參為例，在其進(jìn)行發(fā)酵處理后得到了人參酵素，研究后發(fā)現(xiàn)人參酵素中的皂苷具有優(yōu)異的抗疲勞特性，其能夠保證機(jī)體內(nèi)糖類(lèi)物質(zhì)的正常代謝，延緩中樞系統(tǒng)的疲勞癥狀，保證機(jī)體內(nèi)不堆積大量乳糖并能夠及時(shí)清除體內(nèi)的大量自由基。同樣以小鼠的負(fù)重游泳力竭實(shí)驗(yàn)為例，在向樣本體內(nèi)注射了適量人參皂苷后，看到小鼠的游泳時(shí)間顯著增長(zhǎng)，血液中的血清尿素氮和血乳酸含量持續(xù)降低，小鼠肝臟中儲(chǔ)備了更多的肝糖原，乳酸脫氫酶的活性顯著上升，小鼠游泳后的運(yùn)動(dòng)疲勞癥狀不再明顯。紅景天苷作為一種功效成分，讓部分運(yùn)動(dòng)員口服后可以發(fā)現(xiàn)他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后體內(nèi)的丙二醛和血乳酸含量呈現(xiàn)出明顯的降低趨勢(shì)，體內(nèi)超氧化物歧化酶的活力大大提升，持續(xù)運(yùn)動(dòng)能力有效增強(qiáng)，從而達(dá)到了緩解疲勞的作用。因此，對(duì)于拳擊運(yùn)動(dòng)員而言，其在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，可定期適量口服天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，利用其中的皂苷類(lèi)物質(zhì)對(duì)他們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。

4.有機(jī)酸的抗疲勞功效

微生物在天然酵素發(fā)酵過(guò)程中會(huì)發(fā)生生長(zhǎng)代謝反應(yīng)并會(huì)產(chǎn)生一定量的有機(jī)酸，有機(jī)酸能夠?qū)⑻烊唤退卦系奈兜篮芎玫乇Ａ粝聛?lái)，同時(shí)對(duì)機(jī)體腸道黏膜能夠起到保護(hù)作用，保證腸道發(fā)揮自身功能，還有個(gè)別種類(lèi)的有機(jī)酸具備清除機(jī)體內(nèi)自由基等有害物質(zhì)的能力。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)葡萄酵素有機(jī)酸和桑葚酵素有機(jī)酸能夠在短時(shí)間內(nèi)清除機(jī)體內(nèi)部的自由基，隨著天然酵素發(fā)酵過(guò)程的持續(xù)完成，產(chǎn)生有機(jī)酸的種類(lèi)和含量不斷上升，如異戊酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸和檸檬酸都是果蔬類(lèi)酵素原料發(fā)酵后的重要產(chǎn)物，對(duì)機(jī)體來(lái)說(shuō)能夠起到解毒、促進(jìn)代謝和保護(hù)心腦血管的作用，還具有一定的抗疲勞功效。拳擊運(yùn)動(dòng)員可以定期飲用天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料以獲取其中足量的有機(jī)酸，及時(shí)清除機(jī)體中的有害物質(zhì)，緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，從而有效地提升他們的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練水平。

三、結(jié)語(yǔ)

天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中富含功效酶、多酚化合物、皂苷和有機(jī)酸等多種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，在緩解拳擊運(yùn)動(dòng)員疲勞癥狀和提升他們運(yùn)動(dòng)能力方面發(fā)揮著重要作用。在實(shí)踐中應(yīng)嚴(yán)格控制酵素類(lèi)產(chǎn)品的使用劑量，在保障安全的前提下以最大限度地發(fā)揮其功效，從而有效保證天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料能夠?qū)θ瓝粲?xùn)練效果起到促進(jìn)作用。此外，相關(guān)天然酵素產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)提升自身的研發(fā)能力，不斷豐富酵素運(yùn)動(dòng)飲料種類(lèi)，從而為運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練提供多樣化、高質(zhì)量的酵素飲料品類(lèi)選擇，助推我國(guó)酵素行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。