張婷　程忠　許文婷

［摘 要］食品生物技術(shù)是南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的重要專業(yè)選修課。因其內(nèi)容豐富、綜合性強(qiáng)且煩瑣抽象，加上教師教學(xué)模式單調(diào)、學(xué)生專業(yè)背景參差，導(dǎo)致許多學(xué)生學(xué)習(xí)難度大、學(xué)習(xí)效果不佳。文章基于對(duì)南寧學(xué)院2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)131名本科學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐和問(wèn)卷調(diào)查，總結(jié)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的教學(xué)改革方案，以期提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更加懂技術(shù)、善應(yīng)用的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

［關(guān)鍵詞］食品生物技術(shù)；教學(xué)改革；食品質(zhì)量與安全

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 2095-3437（2023）23-0081-04

食品生物技術(shù)（Food Biotechnology）與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)緊密相關(guān)，是有關(guān)生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工及制造中的應(yīng)用的一門重要學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等相關(guān)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)選修課[1]?，F(xiàn)階段，新工科、新農(nóng)科、新醫(yī)科建設(shè)對(duì)食品生物技術(shù)課程教學(xué)提出了新的要求：在理論教學(xué)基礎(chǔ)上，需與時(shí)俱進(jìn)地將食品生物技術(shù)的最新前沿動(dòng)態(tài)和科研成果融入課堂，并及時(shí)把握食品生物技術(shù)最新發(fā)展趨勢(shì)。因此，任課教師需不斷革新、調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使課程教學(xué)充分體現(xiàn)科學(xué)性、交叉融合性、先進(jìn)性與前瞻性[2]。

食品生物技術(shù)是南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的重要專業(yè)選修課，其對(duì)應(yīng)人才培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求4（研究）如下：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法有效地開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，正確采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并通過(guò)信息綜合得到合理有效的結(jié)論。本課程開(kāi)設(shè)在大三上學(xué)期，屬于純理論教學(xué)，共32學(xué)時(shí)，先導(dǎo)課程包括大二上學(xué)期開(kāi)設(shè)的生物化學(xué)、食品化學(xué)和大二下學(xué)期開(kāi)設(shè)的食品微生物學(xué)。本課程內(nèi)容主要涵蓋兩大板塊：一是系統(tǒng)介紹基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程，以及生物工程下游技術(shù)、組學(xué)技術(shù)、生物信息學(xué)技術(shù)等；二是舉例介紹現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全及轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展[1，3]，旨在讓學(xué)生全面了解食品領(lǐng)域所涉及的基本生物技術(shù)理論和專業(yè)知識(shí)。

目前，部分高校的食品生物技術(shù)課程教學(xué)仍存在一些共性問(wèn)題，主要包括：（1）本課程并非食品專業(yè)類學(xué)生的專業(yè)主干課，在大多數(shù)高校都只是專業(yè)選修課，且課程學(xué)時(shí)少，導(dǎo)致教師和學(xué)生對(duì)其重視程度不夠；（2）本課程內(nèi)容豐富且抽象、理論性和綜合性強(qiáng)，需要生物專業(yè)知識(shí)作為基礎(chǔ)，而食品類專業(yè)文理兼收，導(dǎo)致部分學(xué)生的學(xué)習(xí)難度大；（3）本課程的時(shí)代屬性較強(qiáng)，現(xiàn)代生物技術(shù)蓬勃發(fā)展、更新迭代迅速，作為指導(dǎo)實(shí)踐的理論基礎(chǔ)，本課程理論教學(xué)受實(shí)踐發(fā)展的影響，對(duì)任課教師的教學(xué)能力要求較高，教師要時(shí)刻更新理論，與時(shí)俱進(jìn)，備課壓力較大；（4）教學(xué)模式和考核方式單一，教學(xué)特色不明顯[4-5]。

本文基于對(duì)南寧學(xué)院2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)131名本科學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐和問(wèn)卷調(diào)查，總結(jié)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，從教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式四個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革探索，以期激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生更好地理解和掌握本課程知識(shí)，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更加懂技術(shù)、善應(yīng)用的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

一、教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

（一）教師自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

1.課程綜合性強(qiáng)、學(xué)生專業(yè)背景參差，學(xué)生學(xué)習(xí)難度大

食品生物技術(shù)課程屬于純理論課程，共32學(xué)時(shí)，課程學(xué)時(shí)相對(duì)偏少，但課程內(nèi)容豐富、綜合性強(qiáng)且煩瑣抽象，學(xué)生在時(shí)間有限的課堂學(xué)習(xí)中很難真正理解與消化。此外，學(xué)生群體中有部分專升本學(xué)生（57/131）在前期沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)本專業(yè)開(kāi)設(shè)的生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課，還有部分專升本學(xué)生在高中學(xué)習(xí)階段甚至是文科方向?？偟膩?lái)說(shuō)，這131名學(xué)生學(xué)情復(fù)雜、專業(yè)背景參差，導(dǎo)致教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)本課程難度大。因此，因材施教調(diào)整教學(xué)內(nèi)容十分必要。

2.教師教學(xué)模式單調(diào)，學(xué)生主動(dòng)參與度不高

由于課時(shí)有限，部分教師過(guò)分看重教學(xué)內(nèi)容的完整性講述，教學(xué)方法限于課堂講授、案例分析和隨堂作業(yè)等傳統(tǒng)教學(xué)方法，缺乏與學(xué)生良性互動(dòng)和多樣化的教學(xué)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，許多學(xué)生在課堂中只顧記筆記，缺乏自主學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，因此課堂活躍度和學(xué)生主動(dòng)參與度不高。為此，豐富教學(xué)模式十分必要。

3.課程考核方式簡(jiǎn)單，學(xué)生重視度不夠

作為一門專業(yè)選修課，食品生物技術(shù)課程的考核類型為考查，現(xiàn)有的考核方式為平時(shí)表現(xiàn)、隨堂作業(yè)、課程論文，課程期末總評(píng)成績(jī)（總分100分）=平時(shí)表現(xiàn)×20%+隨堂作業(yè)×20%+課程論文×60%。因此，個(gè)別學(xué)生重視不夠，抱有“考查課一般不掛科”的僥幸心理，對(duì)于期末考查要求撰寫的課程論文沒(méi)有投入太多的時(shí)間和精力，論文質(zhì)量不佳。圖1為131名食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生期末總評(píng)成績(jī)分布圖，可以看出，總評(píng)成績(jī)分布在四個(gè)分?jǐn)?shù)段：60～69分、70～79分、80～89分、90～100分，分別占比3.82%、19.08%、51.91%、25.19%，無(wú)不及格學(xué)生。因此，通過(guò)改革課程考核方式提升學(xué)生學(xué)習(xí)重視度十分必要。

（二）學(xué)生測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

課程組對(duì)南寧學(xué)院2020級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)131名本科學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表進(jìn)行實(shí)名測(cè)評(píng)，共收回118份測(cè)評(píng)報(bào)告（見(jiàn)表1）。結(jié)果顯示，62.7%的學(xué)生表示需用相當(dāng)于本課程課內(nèi)1/3以上的時(shí)間進(jìn)行課后學(xué)習(xí)和消化；另有中期測(cè)評(píng)顯示“我跟得上課堂進(jìn)度，聽(tīng)得懂講授內(nèi)容”這一選項(xiàng)分值低于學(xué)院和全校平均水平，這說(shuō)明學(xué)生普遍認(rèn)為本課程學(xué)習(xí)難度偏大。對(duì)于教學(xué)方法，超90%的學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的課堂講授、案例分析和隨堂作業(yè)表示滿意或非常滿意，這表明學(xué)生還沒(méi)有接觸到更靈活更多樣化的教學(xué)模式，教學(xué)改革勢(shì)在必行。對(duì)于考核方式，絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為比較客觀公正且與所學(xué)內(nèi)容相關(guān)，實(shí)際上沒(méi)有“掛科”壓力的考核方式并不利于學(xué)生的知識(shí)掌握。在最后的教學(xué)效果模塊，僅有少數(shù)學(xué)生不確定或不滿意自己對(duì)本課程的學(xué)習(xí)效果，這說(shuō)明學(xué)生通過(guò)課后自主學(xué)習(xí)，基本掌握了本課程的專業(yè)知識(shí)，學(xué)生的主觀能動(dòng)性較強(qiáng)，這將助力教學(xué)方式改革的實(shí)踐。

二、教學(xué)改革探索

針對(duì)上述問(wèn)題，課程組從教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式四個(gè)方面進(jìn)行食品生物技術(shù)課程教學(xué)改革探索，具體如下：

（一）加強(qiáng)課程教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，引入企業(yè)兼職教師

南寧學(xué)院是國(guó)家首批應(yīng)用技術(shù)大學(xué)試點(diǎn)高校，鼓勵(lì)“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合式發(fā)展?；诖吮尘?，課程教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)可向“多元化、立體化”方向邁進(jìn)。目前，食品生物技術(shù)課程現(xiàn)有的兩名專任教師均為生物學(xué)博士，專業(yè)背景單一。因此，可以再吸納食品專業(yè)專任教師以及企業(yè)兼職教師加入食品生物技術(shù)課程教師團(tuán)隊(duì)，這將助力實(shí)現(xiàn)多維度教學(xué)、提高學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)的廣度。

（二）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，引入課程思政新元素

摒棄傳統(tǒng)按章節(jié)內(nèi)容的授課模式，梳理各章節(jié)知識(shí)模塊，以基因工程技術(shù)為主線，構(gòu)建食品生物技術(shù)教學(xué)內(nèi)容樹(shù)（見(jiàn)圖2）[3]。例如，圍繞“切、接、轉(zhuǎn)、增、檢、表、純”這一基因重組蛋白的表達(dá)純化步驟開(kāi)展基因工程（切、接、轉(zhuǎn)、增、檢）、細(xì)胞工程（轉(zhuǎn)、增）、發(fā)酵工程（表）、蛋白質(zhì)和酶工程（純）的教學(xué)聯(lián)動(dòng)，在主線基礎(chǔ)上再補(bǔ)充相應(yīng)章節(jié)的知識(shí)內(nèi)容，便于學(xué)生整體理解和記憶。此外，基于課程教學(xué)內(nèi)容，可融入傳統(tǒng)美德、家國(guó)情懷、工匠精神、職業(yè)道德等思政新元素，以提升教師和學(xué)生的思想政治素質(zhì)。課程思政改革不僅可以提升教師自身育人水平，還可以引導(dǎo)學(xué)生在獲取專業(yè)知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)正確的人生觀和價(jià)值觀[6]。

（三）多種教學(xué)模式并重，促進(jìn)學(xué)生沉浸式學(xué)習(xí)

1.教學(xué)與科研、實(shí)踐相結(jié)合

主講教師除通過(guò)課堂講授和視頻輔助教學(xué)幫助學(xué)生理解和掌握本課程的理論知識(shí)外，還可以在教學(xué)中實(shí)時(shí)引入國(guó)內(nèi)國(guó)際最新研究成果，以科研促進(jìn)教學(xué)。涉及介紹具體生物技術(shù)所需相關(guān)儀器和設(shè)備時(shí)，可與實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，采用移動(dòng)課堂模式，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參觀學(xué)習(xí)。同時(shí)，實(shí)行導(dǎo)師制，鼓勵(lì)學(xué)生選擇導(dǎo)師，并作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人參與全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等素質(zhì)拓展賽事，以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和科研精神。此外，本課程還可以邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師給學(xué)生開(kāi)展“生物技術(shù)在食品生產(chǎn)工業(yè)中的應(yīng)用”主題講座（2學(xué)時(shí)），從而加深學(xué)生對(duì)本課程理論知識(shí)的理解，讓學(xué)生了解食品生物技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)際應(yīng)用，使學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)認(rèn)知實(shí)現(xiàn)從宏觀到微觀、從抽象到具體的轉(zhuǎn)變。

2.翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂是指教師和學(xué)生的角色互換，通過(guò)由學(xué)生主講、教師點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)。筆者曾在文獻(xiàn)檢索課程中實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂，由學(xué)生課后選擇一個(gè)查閱文獻(xiàn)的方法或途徑，自主學(xué)習(xí)后制作PPT，在課堂上進(jìn)行匯報(bào)。對(duì)此，學(xué)生積極性非常高，課堂上均積極主動(dòng)要求上臺(tái)展示。在此模式下，學(xué)生不僅認(rèn)真學(xué)習(xí)了自己所介紹的文獻(xiàn)查閱方法，同時(shí)還獲得了其他學(xué)生分享的更多知識(shí)，教學(xué)效果顯著。將翻轉(zhuǎn)課堂引入食品生物技術(shù)課程教學(xué)，讓學(xué)生進(jìn)行“生物技術(shù)（如基因工程技術(shù)等）在食品中的應(yīng)用”主題PPT展示，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動(dòng)力、增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的認(rèn)同感，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用的理解。

3.課堂辯論賽

課堂辯論賽需學(xué)生根據(jù)給定的辯題在課后查閱相關(guān)資料，可激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)和學(xué)習(xí)積極性。比如，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展安全問(wèn)題，可以開(kāi)展以“轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品是否安全”為主題的辯論賽，激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維。

4.問(wèn)題探究式、啟發(fā)式等多種教學(xué)方法的“因生制宜”

教師在課堂上可根據(jù)不同學(xué)生的理解度和接受度，采用問(wèn)題探究式、啟發(fā)式等多種教學(xué)方法混合教學(xué)。問(wèn)題探究式教學(xué)方法是由教師或教師引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，以學(xué)生為主體，在教師組織和指導(dǎo)下，學(xué)生通過(guò)比較獨(dú)立的探究活動(dòng)探求問(wèn)題的答案而獲得知識(shí)的方法[7-8]。在學(xué)生回答問(wèn)題的過(guò)程中，教師充分發(fā)揮引導(dǎo)啟發(fā)作用，因材施教，根據(jù)學(xué)生理解度和接受度適當(dāng)啟發(fā)并鼓勵(lì)其進(jìn)行多維思考。以上教學(xué)方法不僅能培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維，還能增強(qiáng)學(xué)生的自信心、充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提高學(xué)生的課堂主動(dòng)參與度。

（四）改進(jìn)考核方式

傳統(tǒng)的考核方式難以展示學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及綜合能力，而食品生物技術(shù)課程的屬性要求其考核應(yīng)更注重學(xué)習(xí)過(guò)程，因此，改進(jìn)考核方式、將過(guò)程性考核貫穿整個(gè)教學(xué)將有助于提高教學(xué)質(zhì)量[9]。南寧學(xué)院本課程現(xiàn)有的考核方式中，期末課程論文分值占比60%，權(quán)重過(guò)高，現(xiàn)擬將其降低至40%，提高過(guò)程性考核的權(quán)重，如對(duì)各章節(jié)知識(shí)進(jìn)行隨堂測(cè)試（10%）、將翻轉(zhuǎn)課堂的PPT展示評(píng)分納入期末總評(píng)成績(jī)（10%）、更加注重采用小組合作形式的應(yīng)用考核作業(yè)（20%）、考慮課堂主動(dòng)參與度（10%）和平時(shí)表現(xiàn)（10%）等。通過(guò)這些多樣化的考核方式，能夠讓學(xué)生增強(qiáng)分析思考、歸納總結(jié)、合作探究的意識(shí)，從而更加牢固掌握專業(yè)知識(shí)。

三、結(jié)語(yǔ)

首屆全國(guó)食品生物技術(shù)大會(huì)指出，食品生物技術(shù)作為目前食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最具發(fā)展前景的前沿核心技術(shù)之一，對(duì)于有效改變我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式和實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義[10]。食品生物技術(shù)是一門理論性和應(yīng)用性均較強(qiáng)的綜合性課程，因此，教師要與時(shí)俱進(jìn)，不斷改革、充實(shí)和更新教學(xué)內(nèi)容，合理把握教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)；積極探索和創(chuàng)新教學(xué)方法和手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能力，提高教學(xué)質(zhì)量。這將是一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的過(guò)程。

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［責(zé)任編輯：周侯辰］