蔣琳

摘? 要：“自助吃午餐”是幼兒生活自理能力培養(yǎng)的重要一環(huán)。小班成長(zhǎng)階段的幼兒，處于脫離父母幫助、實(shí)現(xiàn)獨(dú)立生活的習(xí)慣過渡期，這一時(shí)期幼兒園對(duì)幼兒自理能力的培養(yǎng)，將對(duì)后續(xù)幼兒的進(jìn)步與成長(zhǎng)產(chǎn)生重要的教育意義。伴隨自理能力的教育，幼兒教師從實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，能發(fā)現(xiàn)幼兒依賴心重、偏食厭食、能力薄弱等問題，這不利于自理能力教學(xué)的推進(jìn)。針對(duì)以上教育背景，文章從習(xí)慣養(yǎng)成、積極心理塑造、教育活動(dòng)設(shè)計(jì)和就餐環(huán)境優(yōu)化四個(gè)維度入手，從認(rèn)知、意識(shí)、技巧和氛圍四個(gè)維度出發(fā)，研究提升小班幼兒就餐自理能力的有效方式，旨在啟發(fā)一線幼兒教師。

關(guān)鍵詞：自理能力;家園合作;責(zé)任意識(shí)

一、小班幼兒就餐自理能力的培養(yǎng)意義

良好的自理能力是幼兒展開一切深度學(xué)習(xí)的前提，是幼兒適應(yīng)集體生活、邁向成長(zhǎng)階段的關(guān)鍵一步。自理能力是一個(gè)較為寬泛的概念，從廣義上來講，自理能力包括幼兒在日常生活中的方方面面;從狹義上來講，自理能力可以逐步拆分為意識(shí)的萌生、情感的誘發(fā)、技巧的鍛煉、習(xí)慣的養(yǎng)成等。要想獲得某種能力，首先要了解“是什么、為什么”的問題。幼兒在就餐自理培養(yǎng)初期，會(huì)產(chǎn)生類似的困惑：“為什么不能一直喂我？”“不學(xué)行不行？不吃行不行？”而自理意識(shí)的培養(yǎng)，恰是解決幼兒這類困惑的關(guān)鍵。就餐自理能力培養(yǎng)可以看作幼兒脫離被動(dòng)養(yǎng)育，進(jìn)入自主生命階段的契機(jī)。幼兒在了解到自主吃飯的重要性后，才能以積極的心態(tài)學(xué)習(xí)自理技巧。

二、小班幼兒午餐環(huán)節(jié)現(xiàn)存的問題

幼兒受先天發(fā)育和后天生存環(huán)境的影響，存在個(gè)體性格的差異。幼兒教師在與幼兒的深入教育交流中，逐漸總結(jié)出幼兒在自理能力培養(yǎng)過程中，凸顯的四個(gè)主要問題。其一，幼兒依賴心重，抗拒自主教育。造成此類問題的原因有很多，家庭自主教育的忽視、監(jiān)護(hù)人的溺愛等均是導(dǎo)致幼兒過度依賴的因素。幼兒往往將吃飯問題想得過于天真，以哭鬧和逃避應(yīng)對(duì)自理要求。其二，幼兒的能力偏弱，難以完成就餐任務(wù)。部分幼兒心理上積極配合幼兒教師的教育指導(dǎo)，但在就餐技巧方面缺乏思考和經(jīng)驗(yàn)，活動(dòng)參與有心而無力，在與自我拉扯的過程中，易產(chǎn)生焦慮情緒。其三，偏食是小班幼兒存在的普遍現(xiàn)象，也是幼兒自主能力培養(yǎng)的“大敵”。幼兒的味蕾敏感，其味覺、嗅覺與成人的感受不同，對(duì)食物的本能抗拒將影響幼兒自主就餐行為的生成。其四是幼兒的先天性格原因，部分幼兒是天然的“佛系寶寶”，思維經(jīng)常游離，沉浸在自己的小世界里，對(duì)身邊的聲音和指令充耳不聞，這類情況屬于少數(shù)現(xiàn)象，需要幼兒教師靈活變通、個(gè)性指導(dǎo)。

三、小班幼兒午餐環(huán)節(jié)中的自理能力培養(yǎng)策略

（一）以習(xí)慣養(yǎng)成提升幼兒的自理認(rèn)知

1. 制訂就餐規(guī)則，養(yǎng)成就餐習(xí)慣

孟子說：“不以規(guī)矩，不能成方圓。”這句話在幼兒教育中同樣適用。生活中處處有規(guī)則，教師引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)規(guī)則、認(rèn)同規(guī)則、遵守規(guī)則是自理能力教育的第一步。幼兒教師在進(jìn)行就餐自主能力教育時(shí)，可以向幼兒普及通用的就餐規(guī)則，如吃飯不挑食、姿勢(shì)要規(guī)范、食不言寢不語、不剩飯是美德、速度要均勻、自己收拾碗筷、桌面要干凈等。在規(guī)則滲透環(huán)節(jié)，教師要與幼兒積極互動(dòng)，在講解時(shí)，征求幼兒的認(rèn)知回饋，如請(qǐng)幼兒聽懂一條后回答“知道啦”。這種承諾式回饋，能強(qiáng)化幼兒的規(guī)則意識(shí)和執(zhí)行動(dòng)力，促使幼兒在就餐中表現(xiàn)良好。幼兒的思維能力薄弱，反復(fù)忽略規(guī)則、違反規(guī)定的問題時(shí)有發(fā)生，因此幼兒教師需要以耐心和細(xì)心深化幼兒認(rèn)知，逐漸糾正幼兒就餐中的不良行為，以形成和諧統(tǒng)一的就餐氛圍。以規(guī)則為約束，能為幼兒就餐自理能力的培養(yǎng)打開良好的開端。

例如，在某幼兒園小班就餐規(guī)則的教育中，小班幼兒難以理解文字內(nèi)容，對(duì)此幼兒教師可以以圖示的方法向幼兒滲透午餐就餐規(guī)則。如教師以“挑食”問題為教育目標(biāo)，畫了兩張圖：一張圖上的小朋友不剩飯菜，畫對(duì)號(hào);另一張圖上的小朋友不吃青椒和胡蘿卜，浪費(fèi)蔬菜，打錯(cuò)號(hào)。圖示法輕松使幼兒了解了就餐規(guī)則，知道什么行為是對(duì)的，什么是錯(cuò)的。幼兒教師還可以教幼兒唱“好好吃飯歌”，將就餐規(guī)則編成歌詞，在幼兒就餐前帶領(lǐng)大家唱一遍，達(dá)到強(qiáng)調(diào)規(guī)則之目的。

2. 開展家園合作，加大監(jiān)督力度

“不宜偏私，使內(nèi)外異法也?！边@句話在教育領(lǐng)域同樣適用。家庭與幼兒園是幼兒生活環(huán)境的主要構(gòu)成部分。小班幼兒的生活通常是兩點(diǎn)一線，較為規(guī)律。要使幼兒形成就餐自主意識(shí)，僅靠幼兒園的教育是不夠的。父母是幼兒的第一任教師，也是教育的主體責(zé)任人，其言傳身教將對(duì)幼兒產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。因此幼兒教師應(yīng)聯(lián)合家長(zhǎng)展開統(tǒng)一戰(zhàn)線，積極開展家園合作活動(dòng)，制訂統(tǒng)一的就餐準(zhǔn)則，約束幼兒獨(dú)立就餐的行為，使幼兒的自主意識(shí)得以進(jìn)一步發(fā)展。部分幼兒家長(zhǎng)對(duì)就餐自主能力的教育存在輕視心理，在家庭教育中我行我素，致使幼兒自主教育“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”，進(jìn)度徘徊不前。對(duì)此幼兒教師應(yīng)保持與家長(zhǎng)的聯(lián)絡(luò)暢通，積極普及自主教育的意義，以真誠(chéng)和耐心托舉幼兒自主教育的成長(zhǎng)與進(jìn)步。

例如，在家園合作教學(xué)的過程中，幼兒教師與個(gè)別家長(zhǎng)想展開單獨(dú)的對(duì)話交流，就幼兒在園、在家的就餐習(xí)慣進(jìn)行匯報(bào)溝通。某幼兒在園就餐表現(xiàn)得積極良好，但在家中表現(xiàn)截然不同，依舊以耍賴拒食的方式請(qǐng)長(zhǎng)輩喂飯。幼兒教師了解到這類情況后，向家長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一就餐規(guī)則的重要性，著重提及幼兒培養(yǎng)自主能力的積極意義，將家長(zhǎng)拉至“一切為了孩子”的統(tǒng)一戰(zhàn)線中。幼兒教師要向家長(zhǎng)提供行之有效的家庭教育方法：第一，以身作則。家長(zhǎng)自身應(yīng)遵循就餐規(guī)則，為幼兒做好榜樣，以言傳身教的方式帶動(dòng)幼兒的進(jìn)步。第二，家長(zhǎng)應(yīng)做好彼此溝通，不給幼兒過度依賴的機(jī)會(huì)。家長(zhǎng)在拒絕幼兒2～3次后，幼兒就能放棄依賴心理，嘗試自主就餐，從而具有了良好的自主習(xí)慣。

（二）以積極心理激活幼兒的自理意識(shí)

1. 創(chuàng)設(shè)有效互動(dòng)，塑造積極心理

行之有效的互動(dòng)行為，應(yīng)貫穿于幼兒的就餐環(huán)節(jié)中。幼兒教師應(yīng)在幼兒就餐時(shí)，給予他們耐心、積極的賞識(shí)教育，肯定個(gè)別幼兒的積極表現(xiàn)，給予幼兒自信心和表現(xiàn)力。對(duì)幼兒而言，幼兒教師的肯定和評(píng)價(jià)是非常重要的。積極的賞識(shí)教育能促使幼兒在集體就餐活動(dòng)中表現(xiàn)優(yōu)越。幼兒教師應(yīng)注重把控互動(dòng)節(jié)奏，避免過度頻繁的互動(dòng)轉(zhuǎn)移了幼兒自主就餐的注意力，使幼兒心不在焉、消化不良，造成反作用。良性的互動(dòng)需要具備一定的技巧，幼兒教師應(yīng)采取既不打擾幼兒就餐、不干預(yù)幼兒的專注力與口部的活動(dòng)，又能將積極的情緒傳遞給幼兒的互動(dòng)方式。當(dāng)幼兒主動(dòng)展開互動(dòng)時(shí)，幼兒教師應(yīng)給予及時(shí)的反應(yīng)。忽略、敷衍的態(tài)度，將影響幼兒的判斷與就餐自主積極性，以及幼兒自主能力的養(yǎng)成。

例如，在某次小班兒童就餐時(shí)，幼兒排排坐下安靜就餐，幼兒教師穿梭其間來回巡視，排查幼兒就餐時(shí)的安全隱患，就個(gè)別幼兒咀嚼不當(dāng)、吞咽行為予以提示。部分幼兒完成就餐，自主端起碗筷送到回收區(qū)，來到幼兒教師面前，幼兒教師應(yīng)立刻予以牽手、鼓掌、摸摸頭等肢體動(dòng)作表達(dá)鼓勵(lì)，肯定幼兒的積極表現(xiàn)。部分幼兒在自主吃飯過程中有所疏忽，如收拾碗筷時(shí)，桌面殘留了掉出來的豆角。幼兒教師應(yīng)提示：“桌子上還留著‘小尾巴呢？該怎么辦呀？”幼兒受到指引后，拾起個(gè)人垃圾，扔到指定位置。多元化、人性化的互動(dòng)，既不打擾幼兒就餐，又能給予幼兒正向、積極的教育。在幼兒教師的互動(dòng)作用下，幼兒更加注意自身的自主就餐行為，以正確就餐為榮，其積極的自主就餐心理得以養(yǎng)成。

2. 構(gòu)建小組機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

小班末期的幼兒已經(jīng)初步學(xué)會(huì)合作交流，并能對(duì)集體活動(dòng)產(chǎn)生正確回應(yīng)。幼兒的集體榮譽(yù)意識(shí)和勝負(fù)意識(shí)已經(jīng)初步生成。因此幼兒教師可以結(jié)合幼兒這一心理發(fā)展規(guī)律創(chuàng)設(shè)小組責(zé)任就餐機(jī)制，請(qǐng)幼兒輪流擔(dān)任小組長(zhǎng)，將幼兒分成若干小組，在就餐環(huán)節(jié)分組行動(dòng)。幼兒教師可以結(jié)合小組整理餐具、收拾桌面、就餐紀(jì)律、剩飯情況等問題進(jìn)行即興評(píng)價(jià)，分發(fā)積分。小組長(zhǎng)有幫助、檢查組內(nèi)幼兒自主就餐結(jié)果的義務(wù)，做幼兒教師的“好幫手”，使幼兒相互提醒、相互幫助，為小組的共同榮譽(yù)負(fù)責(zé)。組長(zhǎng)責(zé)任制度可以有效增強(qiáng)幼兒的自我服務(wù)意識(shí)和行為責(zé)任感，對(duì)幼兒自主能力的養(yǎng)成起到積極作用。

例如，在幼兒自主就餐結(jié)束后，小組長(zhǎng)要排在隊(duì)伍前面，作榜樣、示范，并檢查其他幼兒的碗筷整理、桌面整理和剩飯情況，對(duì)行為不規(guī)范的幼兒給予幫助和提示。幼兒之間的互動(dòng)交流，更易激活幼兒的思考。在輪流擔(dān)任小組長(zhǎng)的過程中，幼兒能產(chǎn)生大局意識(shí)，對(duì)自身行為負(fù)責(zé)、對(duì)小組就餐的結(jié)果負(fù)責(zé)，營(yíng)造了良好的自主就餐風(fēng)氣。小組就餐機(jī)制能促進(jìn)幼兒之間的社交行為，為幼兒創(chuàng)造了交流機(jī)會(huì)，使幼兒以自己的方式解決問題，極大限度上節(jié)省了幼兒教師的關(guān)注精力，全面提升了幼兒自主就餐能力培養(yǎng)的效率。

（三）以教育活動(dòng)鍛煉幼兒的自理技巧

1. 精選繪本故事，獲得幼兒共鳴

除活動(dòng)設(shè)計(jì)外，繪本故事教育也是培養(yǎng)幼兒自理技巧、提升幼兒自理認(rèn)知的有效教育方法之一。繪本故事的教育內(nèi)容豐富，幼兒教師可以根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的細(xì)微差異甄選優(yōu)質(zhì)繪本內(nèi)容，使幼兒在趣味故事中理解道理、收獲認(rèn)知觀念。幼兒教師可以選擇如《饑餓山的貓》《謝謝，好吃的面包》等繪本故事，從糧食的匱乏程度和加工難度兩個(gè)角度出發(fā)，警示幼兒珍惜他人勞動(dòng)成果，愛護(hù)糧食，杜絕浪費(fèi);可以選擇《肚子里有個(gè)火車站》《美味仙女的餡餅》等繪本故事向幼兒滲透好好吃飯、不挑食的重要性;還可以選擇《大口吃肉肉》等繪本故事激發(fā)幼兒的食欲，使幼兒在飲食中享受食物帶來的樂趣。有關(guān)飲食的優(yōu)質(zhì)繪本豐富多元，幼兒教師可以通過精選、精讀深化幼兒對(duì)就餐常識(shí)的理解，使幼兒從故事中得到共鳴，形成自理意識(shí)，鍛煉自理技巧。

例如，在繪本閱讀活動(dòng)中，幼兒教師想讓幼兒認(rèn)識(shí)到“不挑食、均衡飲食”的重要性，因此選擇了《吃掉你的豌豆》作為閱讀內(nèi)容。該繪本講述了黛西小女孩討厭吃豌豆，媽媽哄黛西吃豌豆而開出各種條件的故事。幼兒教師在進(jìn)行圖示講解時(shí)，與幼兒展開生活話題的討論，詢問幼兒討厭的食物和喜歡的食物，克服挑食的好方法等。在幼兒教師的引導(dǎo)作用下，繪本閱讀取得良好的教育效果。幼兒認(rèn)可了“不挑食”這一就餐規(guī)則，在午餐就餐時(shí)，更加注重均衡營(yíng)養(yǎng)。

2. 創(chuàng)設(shè)游戲活動(dòng)，鍛煉自理技巧

游戲是幼兒踐行學(xué)習(xí)行為、汲取生活經(jīng)驗(yàn)的有效方式，幼兒教師可以利用游戲活動(dòng)滲透就餐自理理念，鍛煉幼兒的就餐技能。在游戲活動(dòng)創(chuàng)設(shè)環(huán)節(jié)，幼兒教師需要注重游戲規(guī)則的設(shè)計(jì)和情境的鋪設(shè)，可以選擇家庭餐桌、公共餐廳等情境，促使幼兒快速進(jìn)入狀態(tài);可以將用筷子夾取物品、用勺子舀水、用夾子取物等就餐技巧作為游戲活動(dòng)的教育目標(biāo)，以此強(qiáng)化個(gè)別幼兒的自主就餐技能，為幼兒的自理能力賦能。幼兒教師可以在游戲中融合競(jìng)爭(zhēng)、比賽機(jī)制，激活幼兒的參與興趣，使幼兒在良性競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)化個(gè)人能力，訓(xùn)練自理技巧。

例如，在游戲活動(dòng)中，幼兒教師結(jié)合游戲機(jī)制集中訓(xùn)練幼兒用筷子的實(shí)用技巧，因此設(shè)計(jì)了“接力夾豆子”游戲，將幼兒與塑料小桶隔開。第一個(gè)幼兒從公盤中夾取小球，傳到塑料小桶中，下一個(gè)幼兒從塑料小桶中夾取小球，送進(jìn)下一個(gè)塑料小桶中，以此類推，10分鐘內(nèi)，搬運(yùn)最多的小組獲勝。幼兒教師還可以請(qǐng)多組共同開始游戲，提升個(gè)體幼兒的活動(dòng)參與頻率。幼兒教師通過由大到小、由粗到滑的順序設(shè)計(jì)“小球”內(nèi)容，從布片、圣女果到花生，夾取難度逐漸升級(jí)，鍛煉了幼兒的用筷能力。經(jīng)過游戲的系統(tǒng)鍛煉，幼兒逐漸能做到靈活用筷，其自理就餐能力得到基礎(chǔ)保障。

（四）以優(yōu)質(zhì)環(huán)境營(yíng)造積極就餐氛圍

舒適、健康、富有趣味性的就餐環(huán)境能激發(fā)幼兒的飲食興趣，刺激幼兒的食欲。良好的食欲是幼兒自理就餐的重要推手。對(duì)此幼兒教師可以通過優(yōu)化就餐環(huán)境、播報(bào)趣味菜譜兩種方法提升幼兒就餐的積極性。從優(yōu)化就餐環(huán)境而言：健康、安全和衛(wèi)生的就餐環(huán)境是環(huán)境創(chuàng)設(shè)的前提;紅色、黃色等溫暖的顏色更易激發(fā)幼兒的食欲，藍(lán)色、紫色、黑色等顏色會(huì)對(duì)食欲產(chǎn)生抑制作用。因此餐廳整體色調(diào)可以參考溫暖色系進(jìn)行大面積鋪設(shè)，營(yíng)造出活潑有趣的飲食氛圍。從播報(bào)趣味菜譜的角度出發(fā)，幼兒教師或幼兒園飲食部門可以準(zhǔn)備當(dāng)天的菜譜，用貼合幼兒心理特征的方式展開趣味播報(bào)，以富有童趣的方式向幼兒展示菜品材料的趣味性和功能性，使幼兒精神振奮、期待就餐。豐富的就餐環(huán)境創(chuàng)設(shè)，使幼兒的自主就餐能力得以進(jìn)一步發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：孫曉林）