信吉閣，陳朝林，王麗屏，張家翔，韓佃剛

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650201；2.昆明海關(guān)技術(shù)中心)

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》是動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性的專業(yè)課，研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜等動(dòng)物性食品的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其合理的加工利用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件頻發(fā)，食品安全問(wèn)題己成為受到廣泛關(guān)注的全球性公共衛(wèi)生問(wèn)題。在新形勢(shì)下《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程需要進(jìn)行教學(xué)改革，以符合提高獸醫(yī)的衛(wèi)生服務(wù)水平、滿足保障人們舌尖上的安全的新要求。

參與式教學(xué)法(Participatory Teaching)是一種合作式或協(xié)作式的教學(xué)法，其以學(xué)習(xí)者為中心，鼓勵(lì)積極參與教學(xué)過(guò)程，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐。參與式教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式有異曲同工之意。參與式教學(xué)理念提倡知識(shí)與技能的同步化，以實(shí)用性專業(yè)人才的標(biāo)準(zhǔn)去確立在校學(xué)習(xí)的知識(shí)維度。參與式教學(xué)法融入到《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)，使學(xué)生在掌握基本課程理論知識(shí)的前提下，注重對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，把理論知識(shí)與自身的理解融入到實(shí)踐中。參與式教學(xué)法在《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)中的教學(xué)效果值得進(jìn)行探究。

1 參與式教學(xué)方法的具體實(shí)施

1.1 選取對(duì)象

采取整群抽樣法隨機(jī)抽取我院2020屆和2022屆動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生，2022屆200人作為實(shí)驗(yàn)組，2020屆189人作為對(duì)照組，兩組學(xué)生大二學(xué)年的平均學(xué)分績(jī)點(diǎn)、年齡及性別比等一般資料經(jīng)t檢驗(yàn)均無(wú)顯著性差異(P>0.05)。

1.2 研究方法

兩組學(xué)生教學(xué)內(nèi)容相同，對(duì)照組采用傳統(tǒng)教學(xué)法，教師根據(jù)教學(xué)大綱要求，以PPT形式教授理論教學(xué)內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)教學(xué)講授實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法與步驟，學(xué)生實(shí)踐操作，課后布置撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，由實(shí)驗(yàn)教師批改，執(zhí)行百分制。實(shí)驗(yàn)操作考核及期末卷面考試學(xué)生按大綱要求自行復(fù)習(xí)，采用相同的考核內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)組理論教學(xué)環(huán)節(jié)融入?yún)⑴c式教學(xué)法，具體方法如下。

1.2.1 開放式教學(xué)內(nèi)容 有一定開放度的教學(xué)內(nèi)容是指在教學(xué)內(nèi)容中，除了包含該學(xué)科已經(jīng)有定論的內(nèi)容，還要注意給學(xué)生介紹一些前人未能解決的或者教師正在研究中的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的好奇心，并啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考。在教學(xué)中選擇部分章節(jié)，將上課內(nèi)容、提綱和自測(cè)試題發(fā)送給學(xué)生，學(xué)生可以自學(xué)、自測(cè)，檢查自己掌握課程內(nèi)容的程度。

1.2.2 專題講座形式 將上課時(shí)間分為兩段，先是授課，介紹基本知識(shí)點(diǎn)，然后將學(xué)生生分為若干組，要求每個(gè)組圍繞一個(gè)課題制定出詳細(xì)的調(diào)查研究計(jì)劃和方案，小組討論，制定出一份可行的調(diào)查研究計(jì)劃或研究方案。討論的問(wèn)題要有一定的深度和廣度，最好將理論內(nèi)容與日常生活結(jié)合，與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合，即與日常生活結(jié)合的案例法教學(xué)。例如，第十章畜禽屠宰檢疫，教學(xué)中融入專題講座形式。畜禽屠宰檢疫是動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，每年我院均有動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)學(xué)生從事屠宰檢疫相關(guān)工作。在研究生教學(xué)中，屠宰檢疫這部分內(nèi)容增加屠宰加工企業(yè)參觀教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)內(nèi)容具有實(shí)踐性和可操作性。在本科教學(xué)中，設(shè)定專題講座著重講解屠宰畜禽宰前檢疫意義、檢疫程序、檢疫方法、宰前檢驗(yàn)后的處理原則，宰后檢驗(yàn)?zāi)康?、意義、組織、方法、技術(shù)要求、宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置、同步檢疫、檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)。依據(jù)觀看國(guó)內(nèi)外屠宰檢疫相關(guān)視頻資料，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行國(guó)內(nèi)外屠宰檢疫差異性的總結(jié)。

1.2.3 無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案的習(xí)題 無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案的習(xí)題是指在教學(xué)中要注意加入一些在解題方法和解題結(jié)論沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的習(xí)題，使學(xué)生獨(dú)立思考，尋找新的解題方法，探討新的解題答案。在部分章節(jié)，結(jié)合動(dòng)物性食品檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展，列出題目，讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，收集資料，整理數(shù)據(jù)，形成論文。論文形式的作業(yè)，題目可以由學(xué)生自己出，或者教師從自己的研究課題中抽取一些題目讓學(xué)生做。例如，結(jié)合課上介紹的肉的新鮮度檢驗(yàn)方法，查閱文獻(xiàn)后總結(jié)：現(xiàn)行肉的新鮮度檢驗(yàn)方法有哪些，其原理及優(yōu)缺點(diǎn)有哪些，或是你根據(jù)肉在保藏過(guò)程中物理和化學(xué)上的變化，設(shè)計(jì)出一種檢驗(yàn)方法，闡明原理及應(yīng)用；根據(jù)肉腐敗變質(zhì)過(guò)程的復(fù)雜性，闡明采取綜合檢查的必要性及肉新鮮度檢驗(yàn)的研究進(jìn)展。結(jié)合本學(xué)科特點(diǎn)，理論聯(lián)系實(shí)際，恰當(dāng)聯(lián)系學(xué)科前沿、交叉知識(shí)。

1.2.4 分組活動(dòng) 在完成基本知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容授課后，增加分組活動(dòng)，每組5～8人，分工協(xié)作。例如，在“動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染與控制”章節(jié)，要求學(xué)生收集整理一件近年發(fā)生的化學(xué)污染引起的食品安全事件，并在課上向大家做5 min PPT介紹，依據(jù)事件發(fā)生的起因與后果，深入探討化學(xué)性污染的危害與控制措施。活動(dòng)前提是學(xué)生已了解化學(xué)性污染與控制的基本理論知識(shí)，且對(duì)學(xué)生進(jìn)行背景介紹和引入題目。引入的事件有食用油抽檢出致癌物苯并芘超標(biāo)20多倍、羊養(yǎng)殖過(guò)程中使用國(guó)家早已立法禁止使用的“瘦肉精”等動(dòng)物性食品安全事件。通過(guò)案例教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到了實(shí)驗(yàn)安全評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)研究工作如能做在事件發(fā)生前就可以極大的減少悲劇的發(fā)生，課程中學(xué)習(xí)的動(dòng)物性食品安全評(píng)價(jià)內(nèi)容，可通過(guò)體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)潛在污染物質(zhì)殘留的生物富集效應(yīng)并闡明其作用機(jī)理，其是食品安全領(lǐng)域中一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)研究。在獲得科學(xué)全面的積累效應(yīng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，才能真正地科學(xué)認(rèn)識(shí)人工合成化學(xué)物對(duì)人類健康潛在的危害，進(jìn)而可以加強(qiáng)監(jiān)管力度，制定相應(yīng)的政策法規(guī)，增強(qiáng)人們的防范意識(shí)，保障食品安全和人類健康。

1.3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

1.3.1 期末考試卷面成績(jī) 以2020屆動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生為對(duì)照組，進(jìn)行傳統(tǒng)方式教學(xué)，2022屆學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，教學(xué)過(guò)程中融合參與式教學(xué)方法，分別收集兩個(gè)年級(jí)學(xué)生的期末考試卷面考成績(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。兩組最終成績(jī)結(jié)構(gòu)和比重一致，均由期末卷面成績(jī)占比70%、實(shí)驗(yàn)考核占比20%，平時(shí)成績(jī)占比10%組成。其中，實(shí)驗(yàn)組平時(shí)成績(jī)?yōu)镻PT匯報(bào)成績(jī)，對(duì)照組為作業(yè)成績(jī)。比較兩個(gè)班的實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)和期末卷面成績(jī)，使用IBM SPSS Statistics 20軟件，計(jì)量資料采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)用(±s)表示，P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.3.2 問(wèn)卷調(diào)查 設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查，獲取學(xué)生對(duì)教學(xué)滿意程度

2 參與式教學(xué)方法的效果評(píng)價(jià)

2.1 期末成績(jī)

實(shí)驗(yàn)組期末卷面成績(jī)的及格率高于對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組的實(shí)驗(yàn)成績(jī)極顯著高于對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)成績(jī)(P<0.01)；實(shí)驗(yàn)組的期末卷面成績(jī)顯著高于對(duì)照組(P<0.01)(表1)。

表1 2022屆學(xué)生和2020屆學(xué)生期末考成績(jī)比較

2.2 問(wèn)卷調(diào)查

2022屆學(xué)生教學(xué)總體滿意度為98.5%，2020屆總體滿意度為92.6%，教學(xué)過(guò)程中融合參與式教學(xué)方法后，學(xué)生滿意度提高，2022屆學(xué)生反饋參與式教學(xué)法有利于促進(jìn)課前預(yù)習(xí)、師生互動(dòng)、對(duì)課堂知識(shí)的理解掌握、提高實(shí)驗(yàn)操作能力。

3 參與式教學(xué)方法的展望

在參與式教學(xué)中，教師不僅要在課堂上引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí)，還應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。給學(xué)生提供場(chǎng)地實(shí)踐活動(dòng)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的掌握不僅知其然，還要知其所以然。教師要把理論、創(chuàng)新、實(shí)用的新型教育理念落到實(shí)處。目前很多高校教師都采用了參與式教學(xué)法，但是有研究表明參與式教學(xué)在高校日常教學(xué)中存在多方面的教學(xué)實(shí)施障礙，如大班制教學(xué)過(guò)程中的實(shí)施障礙等，其應(yīng)用尚處于探索、倡導(dǎo)階段。國(guó)內(nèi)對(duì)參與式教學(xué)模式的研究，多以某一門具體課程為例進(jìn)行。例如，張媛媛等以思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)課程為例，探索思政課與參與式教學(xué)的結(jié)合之道；楊麗娟等將參與式教學(xué)法應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)藥理學(xué)課程教學(xué)中，采用實(shí)驗(yàn)組結(jié)合對(duì)照組研究參與式教學(xué)的教學(xué)效果，參與式教學(xué)在實(shí)驗(yàn)藥理學(xué)課程教學(xué)中起到了積極作用。本研究采用了前人的研究方法，設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，對(duì)參與式教學(xué)效果，證明參與式教學(xué)適用于《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)。參與式教學(xué)方法符合學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的心理學(xué)規(guī)律，更有利于培養(yǎng)出有獨(dú)立思考能力，有創(chuàng)新精神，有解決實(shí)際問(wèn)題能力的人才。

4 結(jié)語(yǔ)

在《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)方法改進(jìn)中，發(fā)現(xiàn)融入?yún)⑴c式教學(xué)方法，能提高期末卷面成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)課程、期末卷面成績(jī)及格率。參與式教學(xué)方法，對(duì)比于傳統(tǒng)式教學(xué)，更有利于學(xué)生成績(jī)的提高。參與式教學(xué)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，鍛煉了分工合作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力?？傮w上，參與式教學(xué)方法的實(shí)施更有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，參與式教學(xué)可以很好地融入《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)中，值得推廣。