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        田野·時間·美食

        2023-01-03 15:58:15席翊銘
        初中生世界·八年級 2022年12期
        關(guān)鍵詞:雪里蕻腌漬美味

        席翊銘

        一大早我便隨奶奶來到鄉(xiāng)下,準備收獲一種冬日里的美味。

        初冬的田野里,一畦畦雪里蕻綠意盎然,長勢喜人。奶奶告訴我,經(jīng)過霜打的雪里蕻味道更鮮美,現(xiàn)在正是起菜的好時機。

        雪里蕻本身是極脆、嫩的,起菜時需格外小心。我雙手收攏葉片,奶奶躬著身,探著頭,用鐮刀架著菜根,快速一拉,菜就起下來了。不多時,一壟雪里蕻全部收割完畢,裝了滿滿兩大籃。

        雪里蕻可鮮吃,口感略澀微辣;經(jīng)鹽腌漬的雪里蕻,口感爽脆,略帶酸味。奶奶打算腌漬雪里蕻,制作冬日里的美味。

        起下的雪里蕻先削去根部、摘掉黃葉,再一棵棵攤在地上晾曬半天。時間與冷風(fēng)會帶走雪里蕻飽滿得近乎夸張的水分,待菜梗微軟時便可清洗了。這時候雪里蕻已脫去部分水分,洗菜時不易被折斷,可保證菜株的完整。

        清洗過的雪里蕻瀝干水分便可加鹽腌漬。鹽的多少,揉搓的力度和手法,都在奶奶的掌控之中。以前物資匱乏的年代,家家戶戶冬日里都會腌漬雪里蕻,青黃不接時便可佐飯。各家腌漬的雪里蕻味道又有細微差別,一百雙手就能做出一百種味道。

        揉搓好的雪里蕻要一層層碼放在干凈的缸里,最上面放上一張干荷葉,壓上石墩——奶奶始終保持著舊時的腌漬方法。

        時間是食物的摯友,這一缸腌漬的雪里蕻要經(jīng)過三個星期醞釀,才可上桌,被喚作“江南風(fēng)味”。

        中國的農(nóng)人春種,夏耘,秋收,冬藏,在四季輪回中,運用智慧,巧妙地利用從田野里獲得的質(zhì)樸食材,做出餐桌美味。世代相傳的手藝、生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守,是中國人與田野相處的秘密,也是關(guān)于時間的故事。

        點評

        一日三餐四季,這大概就是中國人最浪漫的日常。小作者隨奶奶起菜、晾曬、腌漬、等待,在一系列的體驗中發(fā)現(xiàn)中國人與田野相處的秘密。洗練暢達的文句為我們送上“舌尖上的味道”。

        (指導(dǎo)教師:龔穎婷)

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