文/張士鑫

冬日常食雪里蕻

文/張士鑫

雪里蕻是北方家喻戶曉的蔬菜，芥菜的變種，一年生草本植物，葉莖深綠色，到了秋冬季節(jié)，其葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色，故又名“雪里紅”。雪里蕻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、碳水化合物等，以及微量元素鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸等。中醫(yī)認(rèn)為雪里蕻性溫，味甘辛，入肝、胃、腎經(jīng)，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，雪里蕻最為強(qiáng)大的保健作用是它的含鈣量特別高。我們都知道牛奶、蝦皮、大豆、海帶是補(bǔ)鈣的“大戶”，而蔬菜中含鈣最高的卻是雪里蕻，它每100克就含鈣230毫克，居各種蔬菜之首。

雪里蕻有多種吃法，下面介紹兩種。

1.肉絲炒雪里蕻。雪里蕻腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細(xì)絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入油，燒至五分熱時(shí)，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛入盤中即可食用。此菜口味鮮美，具明目除煩、解毒清熱之功效，適于眼睛紅腫熱痛、習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心情煩躁者食用。

2.鮮雪里蕻包子。面粉800克，豬肉600克，鮮雪里蕻1000克，雞蛋2個(gè)，酵母、豬油及調(diào)料適量。雪里蕻洗凈，切碎，擠干水分；豬肉剁成肉泥；雞蛋在碗中打散，下油鍋炒熟，裝盤待用。將肉、雪里蕻加雞蛋、豬油和調(diào)料一起攪拌成餡和均勻；面要提前發(fā)酵并揉光滑成團(tuán)，搓細(xì)，揪成大小均勻的劑子，搟成圓片裝上餡，包成包子；醒30分鐘，然后上鍋中籠屜，蒸15分鐘即成。此包子鮮香兼?zhèn)?，營(yíng)養(yǎng)齊全，松軟可口，適合老年人食用，對(duì)食欲不佳、習(xí)慣性便秘有效。