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        冬日常食雪里蕻

        2017-06-01 11:35:11張士鑫
        長(zhǎng)壽 2017年1期
        關(guān)鍵詞:雪里蕻含鈣裝盤

        文/張士鑫

        冬日常食雪里蕻

        文/張士鑫

        雪里蕻是北方家喻戶曉的蔬菜,芥菜的變種,一年生草本植物,葉莖深綠色,到了秋冬季節(jié),其葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色,故又名“雪里紅”。雪里蕻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、碳水化合物等,以及微量元素鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸等。中醫(yī)認(rèn)為雪里蕻性溫,味甘辛,入肝、胃、腎經(jīng),解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,雪里蕻最為強(qiáng)大的保健作用是它的含鈣量特別高。我們都知道牛奶、蝦皮、大豆、海帶是補(bǔ)鈣的“大戶”,而蔬菜中含鈣最高的卻是雪里蕻,它每100克就含鈣230毫克,居各種蔬菜之首。

        雪里蕻有多種吃法,下面介紹兩種。

        1.肉絲炒雪里蕻。雪里蕻腌菜300克,肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲,入鍋中煸干水后,裝盤待用;豬肉切細(xì)絲,冬筍切丁。鍋燒熱后,加入油,燒至五分熱時(shí),下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛入盤中即可食用。此菜口味鮮美,具明目除煩、解毒清熱之功效,適于眼睛紅腫熱痛、習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心情煩躁者食用。

        2.鮮雪里蕻包子。面粉800克,豬肉600克,鮮雪里蕻1000克,雞蛋2個(gè),酵母、豬油及調(diào)料適量。雪里蕻洗凈,切碎,擠干水分;豬肉剁成肉泥;雞蛋在碗中打散,下油鍋炒熟,裝盤待用。將肉、雪里蕻加雞蛋、豬油和調(diào)料一起攪拌成餡和均勻;面要提前發(fā)酵并揉光滑成團(tuán),搓細(xì),揪成大小均勻的劑子,搟成圓片裝上餡,包成包子;醒30分鐘,然后上鍋中籠屜,蒸15分鐘即成。此包子鮮香兼?zhèn)?,營(yíng)養(yǎng)齊全,松軟可口,適合老年人食用,對(duì)食欲不佳、習(xí)慣性便秘有效。

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