摘" 要" 食品免疫學(xué)是一門理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，為進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識與實(shí)踐能力，引入OBE理念。針對該課程教學(xué)過程中存在的不足，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及評價(jià)體系三個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)模式改革與探索。實(shí)踐證明，教學(xué)改革后，不但學(xué)生的考核成績明顯提高，學(xué)生的解決問題、交流溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合能力也顯著增強(qiáng)。

關(guān)鍵詞" 食品安全和食品營養(yǎng)專業(yè)；食品免疫學(xué)；OBE理念；教學(xué)改革；評價(jià)體系

中圖分類號：G642.0" "文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2022）08-0107-03

Teaching Reform and Exploration of Food Immunology Based on OBE Concept//XI Jun， LI Qian， YAO Yongzhi， SUN Shangde， BIAN Ke

Abstract" Food immunology is a subject with strong theory"and application. In order to further cultivate students’ innova-tive consciousness and practical ability， OBE concept was in-troduced. In view of the shortcomings in the teaching process"of the course， the teaching mode was reformed and explored from three aspects of teaching content， teaching method and"evaluation system. After the reform， not only the students’ examination scores have been significantly improved， but also"the students’ comprehensive abilities of problem solving， com-munication and teamwork have been significantly improved.

Key words" food safety and nutrition; food immunology; OBE concept; teaching reform; evaluation system

0" 引言

成果導(dǎo)向教育（Outcome Based Education，OBE）是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育。經(jīng)過多年的發(fā)展，成果導(dǎo)向教育已成為我國高等教育的一個(gè)重要發(fā)展趨勢[1-3]。食品免疫學(xué)課程是河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)重要的基礎(chǔ)課之一，具有高理論、高技術(shù)、多邊緣、多交叉的特點(diǎn)，是一門理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程[4]。食品免疫學(xué)課程知識點(diǎn)多，理論深奧、抽象，需要記憶的內(nèi)容較多，各章節(jié)的內(nèi)容相互縱橫交錯(cuò)，知識點(diǎn)之間的聯(lián)系非常緊密，與基因工程、抗體工程、細(xì)胞工程等有密切的關(guān)系，是食品摻假檢測與鑒別、食品加工過程中有害物質(zhì)的監(jiān)控、食品營養(yǎng)開發(fā)等研究的重要方法[5-7]。教師要想真正地教好該課程，同時(shí)讓學(xué)生能夠輕松地學(xué)好，采用合理的教學(xué)體系和學(xué)習(xí)方法非常關(guān)鍵[8-11]。

通過改革食品免疫學(xué)課程教學(xué)體系，以達(dá)到適應(yīng)OBE理念的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，使學(xué)生具有綜合運(yùn)用所學(xué)免疫學(xué)基礎(chǔ)理論與技術(shù)解決食品營養(yǎng)控制、質(zhì)量管理、分析檢驗(yàn)等領(lǐng)域?qū)嶋H問題的能力。

1" 基于OBE理念的食品免疫學(xué)教學(xué)內(nèi)容體系設(shè)計(jì)

根據(jù)創(chuàng)新性及應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本理論；培養(yǎng)學(xué)生掌握免疫學(xué)檢測的原理及常用的檢測方法，讓學(xué)生能夠勝任食品分析、食品檢測與食品研發(fā)的相關(guān)崗位工作；培養(yǎng)學(xué)生利用免疫學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。在教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)基礎(chǔ)理論知識與行業(yè)技能的結(jié)合，按照行業(yè)技能要求，精講課本中的基礎(chǔ)理論知識，將基礎(chǔ)理論知識與綜合應(yīng)用能力融合于教學(xué)全過程。改革后的課程以免疫學(xué)的實(shí)際應(yīng)用為主導(dǎo)，將免疫學(xué)教學(xué)內(nèi)容重新組合為免疫學(xué)基礎(chǔ)、免疫與食品、免疫學(xué)應(yīng)用三大塊，基于OBE理念的知識體系、內(nèi)容及課時(shí)分配如表1所示。減少純基礎(chǔ)理論內(nèi)容的講授，增加實(shí)際應(yīng)用相關(guān)知識的講授。

2" 基于OBE理念的食品免疫學(xué)教學(xué)方法改革

改革前，食品免疫學(xué)課程教學(xué)主要為理論教學(xué)，采用以多媒體為主、偶爾結(jié)合板書的教學(xué)方式。由于該課程知識點(diǎn)復(fù)雜，理論深奧抽象難以理解，需要記憶的內(nèi)容比較多，三分之二的學(xué)生剛開始會對該課程很感興趣，但隨著越學(xué)越難而漸漸失去學(xué)習(xí)熱情。所以，根據(jù)本課程的特點(diǎn)以及以學(xué)生為中心的OBE理念，運(yùn)用講授教學(xué)法、啟發(fā)教學(xué)法、案例教學(xué)法、演示教學(xué)法、課堂討論法、課堂練習(xí)教學(xué)法等多種教學(xué)方法結(jié)合，由以前的“教師如何教”向現(xiàn)在的以“學(xué)生如何學(xué)”為目標(biāo)轉(zhuǎn)變。

不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法。例如：講授教學(xué)法，借助多媒體，通過口頭語言向?qū)W生傳授免疫學(xué)基礎(chǔ)理論知識，是本課程主要的教學(xué)方法；啟發(fā)教學(xué)法，通過一問一答、一講一練的形式體現(xiàn)，該教學(xué)方法在整個(gè)教學(xué)課程中都會應(yīng)用；案例教學(xué)法，在講到超敏反應(yīng)與食物過敏這一章節(jié)的時(shí)候，把國內(nèi)外報(bào)道的食物過敏的視頻案例提前準(zhǔn)備好，課堂上給學(xué)生播放，讓學(xué)生在觀看視頻后思考引起食物過敏的各種因素并分享觀點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力，同時(shí)讓學(xué)生意識到食物過敏在生活中是很常見的事情，思考如果遇到過敏相關(guān)的問題該如何處理解決；演示教學(xué)法，在講到免疫學(xué)檢測技術(shù)的時(shí)候，把實(shí)驗(yàn)室研制的過敏原酶聯(lián)免疫檢測試劑盒帶到課堂上展示給學(xué)生看，使學(xué)生獲得生動而直觀的感性知識，有助于學(xué)生深入理解、記憶所學(xué)知識，同時(shí)能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，集中學(xué)生的注意力；課堂討論法，食品營養(yǎng)與免疫這一章內(nèi)容運(yùn)用該方法，課前布置問題“食品營養(yǎng)和免疫的關(guān)系是什么”，學(xué)生查閱資料，準(zhǔn)備問題，小組交流，準(zhǔn)備小組討論發(fā)言材料，最后由小組代表作陳述性發(fā)言，由班級其他學(xué)生點(diǎn)評，教師總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生默契合作、凝心聚力、互相幫助的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)精神。食品免疫學(xué)課程各章節(jié)教學(xué)方法及學(xué)時(shí)分配如表2所示。

3" 基于OBE理念的學(xué)生評價(jià)體系建立

評價(jià)體系主要由試卷考核成績、合作研究性學(xué)習(xí)成績、論文成績、平時(shí)成績四方面構(gòu)成，各項(xiàng)評價(jià)分?jǐn)?shù)及分配方案如表3所示。

試卷考核成績包括期中測試和期末考試，重點(diǎn)測試食品免疫學(xué)的基本概念、基本原理和綜合應(yīng)用知識，以簡答題和論述題為主，閉卷考試，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識直接應(yīng)用于解決專業(yè)問題中，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，考查學(xué)生對食品免疫學(xué)基礎(chǔ)知識的掌握和應(yīng)用水平。

合作研究性學(xué)習(xí)成績主要由小組討論、團(tuán)隊(duì)合作、研究報(bào)告三部分組成，討論的問題和食品免疫學(xué)內(nèi)容相關(guān)。一個(gè)班級分為四個(gè)小組，每個(gè)小組七人左右，每個(gè)學(xué)生有不同的任務(wù)分工，讓學(xué)生課下討論，然后形成研究報(bào)告，學(xué)生之間根據(jù)每個(gè)人的貢獻(xiàn)相互評價(jià)及自評。最終，教師根據(jù)研究報(bào)告評定四個(gè)小組的成績，考查學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。

論文成績包括查閱資料和撰寫論文，教學(xué)過程中引入免疫學(xué)前沿研究成果，如加工降低致敏原致敏性的結(jié)構(gòu)免疫學(xué)基礎(chǔ)，指導(dǎo)學(xué)生課后利用校園網(wǎng)數(shù)據(jù)庫，查閱中文和英文文獻(xiàn)，撰寫一篇免疫學(xué)相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料能力、應(yīng)用知識能力以及創(chuàng)新能力。

平時(shí)成績由出勤率、回答問題積極性和對知識理解的深度三部分組成，出勤率為5分，缺課一次扣1分。課堂上通過設(shè)置問題，引導(dǎo)學(xué)生積極思考問題，積極回答問題，參與教學(xué)互動，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣，主動尋找解決問題的途徑，為學(xué)生深入學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

4" 教學(xué)效果

與以前沒有引入OBE理念的教學(xué)模式相比，引入OBE理念之后有以下兩點(diǎn)明顯的變化。

1）考核成績有明顯的提高，學(xué)生對比較枯燥的基礎(chǔ)理論知識掌握得更加牢固，學(xué)習(xí)效果改善明顯。未引入OBE理念的食品安全和食品營養(yǎng)專業(yè)2016級和引入OBE理念的食品安全和食品營養(yǎng)專業(yè)2017級各60名學(xué)生的食品免疫學(xué)成績的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表4所示（及格≥60分，優(yōu)秀≥85分）?？梢?，引入OBE理念后，學(xué)生成績優(yōu)秀率由6.4%增加到8.3%，平均分由71.3分增加到75.4分。

2）解決問題、交流溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合能力提高顯著，特別是聽課不集中注意力、喜歡看手機(jī)的學(xué)生明顯減少，有些課堂基本沒有。學(xué)生積極在課下收集資料制作PPT，參與課堂的小組討論并積極發(fā)言，對其他小組的課題進(jìn)行提問，課堂氣氛非?；钴S。

5" 結(jié)束語

本文詳細(xì)介紹基于OBE理念的食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革，在客觀分析河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院食品免疫學(xué)課程傳統(tǒng)教學(xué)模式弊端的基礎(chǔ)上，結(jié)合該課程的教學(xué)要求，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評價(jià)體系三個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)模式改革。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，新的教學(xué)內(nèi)容是以實(shí)際應(yīng)用為主導(dǎo)，滿足創(chuàng)新型及應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的需求；新的教學(xué)方法結(jié)合運(yùn)用講授教學(xué)法、啟發(fā)教學(xué)法、案例教學(xué)法、演示教學(xué)法、課堂討論法、課堂練習(xí)教學(xué)法等多種方法，由以前的“教師如何教”向現(xiàn)在的以“學(xué)生如何學(xué)”為目標(biāo)轉(zhuǎn)變，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)精神；新的評價(jià)體系主要由試卷考核成績、合作研究性學(xué)習(xí)成績、論文成績、平時(shí)成績四方面構(gòu)成，考核體系更加全面、科學(xué)，使學(xué)生意識到課堂的學(xué)習(xí)效率和平時(shí)學(xué)習(xí)積累的重要性。通過在河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院食品安全和食品營養(yǎng)專業(yè)2017級學(xué)生中試行后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識明顯增強(qiáng)，綜合素質(zhì)得到不同程度的提高，有助于提高課程教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果，促進(jìn)食品安全和食品營養(yǎng)專業(yè)課程建設(shè)。

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*項(xiàng)目來源：河南工業(yè)大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“基于OBE教育理念的本科‘食品免疫學(xué)’課程教學(xué)改革與探索”（基金編號：JXYJ-K201906）；河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“糧油食品方向研究生創(chuàng)新教育與糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省戰(zhàn)略研究與實(shí)踐”（基金編號：2019SJGLX005Y）。

作者：席俊、李倩、姚永志、孫尚德、卞科，河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，研究方向?yàn)槭称钒踩?50001）。