文 畢 玲

食育是指圍繞飲食對(duì)幼兒教育，主要內(nèi)容包括食物的來源、營養(yǎng)、搭配，以及飲食文化教育和體驗(yàn)。作為保教機(jī)構(gòu)，幼兒園理應(yīng)承擔(dān)幼兒食育的重任。因此，我園將食育理念融入園本手工教研活動(dòng)，在著力提升幼兒的動(dòng)手能力的同時(shí)，幫助幼兒了解飲食，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，構(gòu)建充滿食文化特色的園本課程。

一、食育理念下手工教研活動(dòng)的組織

（一）食育理念下手工課堂的開發(fā)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）中指出：“教育要充分利用社會(huì)資源，引領(lǐng)幼兒感受祖國文化的豐富和優(yōu)秀，激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感?！蔽覉@將食育理念融入手工教學(xué)中，增加食育內(nèi)容，豐富手工活動(dòng)材料。各個(gè)年級(jí)組分別以面食點(diǎn)心、水果、二十四節(jié)氣為主題進(jìn)行食物制作。在此基礎(chǔ)上，我園梳理了各個(gè)學(xué)期的食育手工常規(guī)教學(xué)活動(dòng)，形成食育手工教學(xué)活動(dòng)案例集。

傳統(tǒng)節(jié)日內(nèi)容豐富，特色顯著，與幼兒的現(xiàn)實(shí)生活緊密相連。我園開展傳統(tǒng)節(jié)日食育手工教學(xué)，讓幼兒初步了解我國各個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日的名稱、時(shí)間、習(xí)慣與風(fēng)俗。例如，農(nóng)歷十二月初八是臘八節(jié)，民間有喝臘八粥的習(xí)俗。為此，教師設(shè)計(jì)了一節(jié)《臘八粥》課程。課程以談話導(dǎo)入，引出主題；講述臘八節(jié)的故事，介紹臘八粥里的谷物及其營養(yǎng)；引導(dǎo)幼兒嘗試臘八粥的制作方法。幼兒自由操作，感受制作臘八粥的快樂。又如，根據(jù)大班幼兒手工活動(dòng)的前期經(jīng)驗(yàn)，教師發(fā)現(xiàn)二十四節(jié)氣對(duì)幼兒來說較為陌生。幼兒不知道“二十四節(jié)氣”的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不了解節(jié)氣的含義。為此，教師開展了“二十四節(jié)氣”手工教學(xué)活動(dòng)，指導(dǎo)幼兒運(yùn)用紙黏土制作節(jié)氣掛飾。幼兒不僅學(xué)到了各節(jié)氣的知識(shí)，了解了事物發(fā)展與季節(jié)變化的關(guān)系，還加深了熱愛傳統(tǒng)文化的美好情感。在《節(jié)氣掛飾——立冬》課程中，幼兒通過觀看視頻了解立冬的相關(guān)習(xí)俗；接著，教師引導(dǎo)幼兒嘗試制作與立冬節(jié)氣相關(guān)習(xí)俗的蔬菜、水果等掛飾，體驗(yàn)手工活動(dòng)帶來的樂趣。

（二）食育理念下區(qū)域游戲的創(chuàng)設(shè)

隨著幼兒教育的多元發(fā)展，區(qū)域活動(dòng)已成為幼兒自主游戲的主要形式，促進(jìn)了幼兒全面發(fā)展。在區(qū)域游戲創(chuàng)設(shè)中，我園創(chuàng)設(shè)了有關(guān)食物的區(qū)域，如美食一條街、農(nóng)家樂、小廚房、水果商鋪等，讓幼兒在這些區(qū)域中對(duì)真實(shí)生活進(jìn)行模擬。例如，在“美食一條街”區(qū)域活動(dòng)中，教師提供了一些餐具、炊具，鼓勵(lì)幼兒力所能及地制作食物。在實(shí)踐過程中，幼兒通過積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，制作各種小吃，明白了食物的來之不易，樹立了“健康飲食”的觀念。

我園還開展不同形式的食育手工教學(xué)觀摩活動(dòng)，促進(jìn)教師相互交流。每次教學(xué)觀摩結(jié)束后，大家都進(jìn)行分析、反思，做到“節(jié)節(jié)有評(píng)析，課課有改進(jìn)”。通過說課、評(píng)課、反思、互評(píng)等教研方式，教師相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有效提高了專業(yè)水平，增強(qiáng)了手工課堂教學(xué)效果。

（三）食育理念下食文化環(huán)境的創(chuàng)設(shè)

園所環(huán)境具有隱性教育功能，具有“潤物細(xì)無聲”的教育效果。為了提升教師食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)觀，讓幼兒在與食育環(huán)境的互動(dòng)中成長(zhǎng)，我園結(jié)合園本特色、班級(jí)主題活動(dòng)，收集幼兒作品，展示幼兒的成果，充分發(fā)揮環(huán)境的教育功能，創(chuàng)設(shè)富有手工特色的食育環(huán)境。例如，我園以“中華小吃”為主題打造“小吃走廊”，以“水果”為主題打造水果區(qū)域商鋪，以“二十四節(jié)氣”為主題舉辦果蔬吊飾展。在食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，我園將收集的各類幼兒食育手工作品進(jìn)行展示，讓幼兒真正成為食育環(huán)境的主人。

此外，我園注重增強(qiáng)幼兒的參與性，動(dòng)態(tài)地體現(xiàn)了幼兒參與活動(dòng)的過程。例如，教師在班級(jí)自然角中添加一些與“食”有關(guān)的元素，將一些農(nóng)作物的盆栽種植在自然角，讓幼兒進(jìn)行照料、觀察與記錄。

二、食育理念下手工教研活動(dòng)的收獲

我園以手工教研活動(dòng)為載體，在開發(fā)與食育相關(guān)的教學(xué)設(shè)計(jì)、教師公開課觀摩、節(jié)日節(jié)氣食育主題、區(qū)域游戲和環(huán)境創(chuàng)設(shè)等一系列實(shí)踐研究中收獲頗多。

（一）精心組織，深化教研

在策劃組織活動(dòng)中，教師認(rèn)真準(zhǔn)備各類材料，如收集圖片制作課件、自制示范視頻和情境展板等。教師備課時(shí)，不僅“備”教材，還要“備”幼兒，體現(xiàn)了以幼兒為本的發(fā)展觀。在區(qū)域觀摩活動(dòng)中，我園強(qiáng)化全程觀摩，認(rèn)真記錄幼兒在活動(dòng)中的行為表現(xiàn)，進(jìn)行動(dòng)態(tài)化分析。同時(shí)，我園在教師指導(dǎo)、關(guān)注、評(píng)價(jià)，以及區(qū)域材料位置、投放種類、投放數(shù)量、投放方式等方面提問題、促教研。

（二）創(chuàng)設(shè)環(huán)境，彰顯特色

《綱要》中指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效促進(jìn)幼兒的發(fā)展。”我園結(jié)合園本特色和各年級(jí)主題活動(dòng)，創(chuàng)設(shè)富有食文化特色的手工教育環(huán)境，最大限度地發(fā)揮環(huán)境的教育功能，促進(jìn)幼兒個(gè)性化的發(fā)展。

（三）加深體驗(yàn)，豐富認(rèn)知

在食育活動(dòng)中，幼兒通過親身操作和體驗(yàn)，豐富了對(duì)食物的認(rèn)知，促進(jìn)了搓、團(tuán)、捏、切等技能發(fā)展，同時(shí)形成愛惜食物、尊重勞動(dòng)的良好品質(zhì)。例如，我園結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣重要節(jié)點(diǎn)，將傳統(tǒng)飲食文化融入手工活動(dòng)中，加深了幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的了解。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“幼兒思維發(fā)展以具體形象思維為主，應(yīng)引導(dǎo)幼兒通過直接感知、親身體驗(yàn)和實(shí)際操作進(jìn)行科學(xué)學(xué)習(xí)。”食育理念下的手工教研活動(dòng)通過與食育相關(guān)的課程設(shè)計(jì)、區(qū)域活動(dòng)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)，進(jìn)一步提高了幼兒的動(dòng)手操作能力，使其養(yǎng)成了健康的飲食習(xí)慣，懂得了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理，取得了預(yù)期的教育效果。