本刊綜合

辣椒素是辣椒中辣味的來源。辣椒素類物質(zhì)在辣椒果實中的胎座及隔膜組織中的含量最高，其次是在果實的下半部分，再次是在上半部分的果梗端，在辣椒籽中的含量最低。對于同一植株上的辣椒而言，長在中間層的辣椒最辣，底層的辣椒辣度次之，長在最頂端的辣椒往往不太辣。辣椒的生長環(huán)境對其辣度也有一定的影響，干旱環(huán)境下的辣椒更辣。從辣椒的外觀來說，個子越小、表皮越皺的辣椒有可能越辣。