曹志敏

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462002）

在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過程當(dāng)中，我國逐漸邁入了信息化社會時(shí)代。伴隨著平板電腦、智能手機(jī)等多項(xiàng)移動端設(shè)備的出現(xiàn)，以及各種社交軟件微博、微信等的崛起，越來越多的學(xué)生能夠通過網(wǎng)絡(luò)來開拓知識途徑，獲得更多的信息。而微課就是這樣一種適用于教學(xué)的方式，其不僅充分迎合了學(xué)生們的喜好，同時(shí)這種打破空間、時(shí)間限制的模式也極大程度上提升了教學(xué)效率。

1 在“食品理化分析”課程教學(xué)當(dāng)中應(yīng)用微課教學(xué)的意義

1.1 實(shí)現(xiàn)教學(xué)特點(diǎn)需要

“食品理化分析”是一項(xiàng)偏向于實(shí)踐的教學(xué)，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求在這一課程的教學(xué)過程中，要為學(xué)生進(jìn)行工作環(huán)境的模擬，同時(shí)在教師的指導(dǎo)下，通過運(yùn)用將理論用于實(shí)踐的方式，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行參與式互動學(xué)習(xí)。通過這樣的方式能夠幫助學(xué)生快速積累經(jīng)驗(yàn)、獲得實(shí)踐方法以及團(tuán)隊(duì)合作精神[1]。這樣一種教學(xué)特點(diǎn)與理論教學(xué)最為顯著的區(qū)別就是其更加重視模擬實(shí)踐性。特別是在“食品理化分析”這一課程當(dāng)中主要包含有模擬、實(shí)踐操作、驗(yàn)證、探究等多種步驟[2]。所以在實(shí)際針對這一教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行拓展開發(fā)的過程當(dāng)中，通過應(yīng)用信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，并利用圖片、視頻等多樣化形式，能夠十分具體且直觀地將實(shí)踐項(xiàng)目當(dāng)中的操作類技能具象化，同時(shí)為了避免學(xué)生在觀看實(shí)踐操作的過程中忽略重點(diǎn)，這一教學(xué)視頻還能供學(xué)生重復(fù)觀看。

1.2 打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以講授為核心的教學(xué)形式[3]。在這一過程中，教師處于課堂的主體地位，通過對知識點(diǎn)的講授、對學(xué)生的指導(dǎo)來幫助學(xué)生獲得知識。但這樣的傳統(tǒng)教學(xué)模式對于“食品理化分析”這樣一種實(shí)踐課程而言卻具備有一種天然的局限性，因?yàn)樵撜n程更加重視學(xué)生的實(shí)踐參與。所有在教學(xué)過程當(dāng)中，教師必須要切實(shí)體現(xiàn)出學(xué)生的教學(xué)主體地位，進(jìn)一步激發(fā)出學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)性。在現(xiàn)階段的教學(xué)當(dāng)中，仍然還有許多教師依然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方式以及教學(xué)思想，因此通過微課這樣一種教學(xué)形式的導(dǎo)入，無疑會為現(xiàn)階段的實(shí)踐教學(xué)帶來更加豐富的主觀性。首先學(xué)生能夠通過微課的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)來針對基礎(chǔ)知識進(jìn)行預(yù)習(xí)，并通過課前預(yù)設(shè)的問題來進(jìn)一步達(dá)到預(yù)習(xí)的目的。另外在教學(xué)開展時(shí)，能夠通過視頻的形式多角度面向?qū)W生展示實(shí)踐操作過程中的各項(xiàng)重點(diǎn)，通過這樣的方式來引導(dǎo)學(xué)生更加快速地掌握到相關(guān)知識和技能[4]。這樣一種教學(xué)形式也在無形中打破了原有課堂時(shí)間分配的束縛，在減少了教師的理論性授課時(shí)間的同時(shí)，也為學(xué)生的獨(dú)立思考、實(shí)踐操作留出了足夠的時(shí)間和空間，這樣就會使學(xué)生之間能夠更加從容地開展實(shí)踐協(xié)作。

2 微課在“食品理化分析”課程中的應(yīng)用策略

2.1 構(gòu)建合理的微課教學(xué)環(huán)境

從本質(zhì)上講微課是一種基于教學(xué)課程內(nèi)容以及標(biāo)準(zhǔn)，通過依托教學(xué)視頻這樣一種載體，切實(shí)將教師所講述的教學(xué)重點(diǎn)或是某項(xiàng)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行講述的一種新式教學(xué)形式[5]。對于微課而言，雖然其中實(shí)際包含的內(nèi)容是與教學(xué)活動、內(nèi)容息息相關(guān)的教學(xué)視頻，但同時(shí)其又不僅僅局限于視頻。這其中還包含有一些引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的其他目標(biāo)和任務(wù)，這一系列教學(xué)行為主要包含：設(shè)計(jì)詳細(xì)教學(xué)過程、教學(xué)練習(xí)和測試、接收學(xué)生的設(shè)計(jì)反饋。所以在實(shí)際設(shè)計(jì)教學(xué)活動的過程中，教師應(yīng)當(dāng)遵循以下幾個(gè)原則：

首先，應(yīng)當(dāng)清楚地認(rèn)識到，微課雖然在播放過程當(dāng)中將教學(xué)視頻當(dāng)作實(shí)際進(jìn)行的載體[6]。但其中的內(nèi)容卻是與實(shí)訓(xùn)的相關(guān)項(xiàng)目息息相關(guān)的視頻群或是視頻，而并不是一個(gè)單一的或是與教學(xué)內(nèi)容毫無聯(lián)系的視頻。

其次，微課的作用是將教學(xué)資源進(jìn)行多元融合，教師應(yīng)當(dāng)正確看待微課，將微課當(dāng)作一個(gè)嚴(yán)格意義上的教學(xué)活動，而并不是一個(gè)簡單羅列知識的教學(xué)視頻合集。微課這種教學(xué)形式是通過應(yīng)用短視頻的形式，來針對以往教學(xué)過程中的設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐資料、課后測試等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行融合的一種教學(xué)行為[7]。

最后，教師應(yīng)當(dāng)構(gòu)建起能夠?qū)嵭形⒄n共享的網(wǎng)絡(luò)平臺。這一平臺構(gòu)建的原則除開需要面向?qū)W生提供教學(xué)習(xí)題或是視頻等，同時(shí)還要能夠?yàn)榻處熍c學(xué)生之間提供交流的空間，通過這樣的形式來打破空間和時(shí)間的局限，使教師和學(xué)生僅僅依托網(wǎng)絡(luò)在線的形式就能夠互相交流，并進(jìn)一步解決相關(guān)問題。

2.2 教學(xué)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)

在開展以微視頻為教學(xué)載體的微課教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中，教師應(yīng)當(dāng)考慮的問題是如何能夠?qū)⑺信c教學(xué)相關(guān)的教學(xué)資源[6]，以及師生之間開展網(wǎng)絡(luò)互動進(jìn)行融合，并且最終要全面達(dá)到促進(jìn)教學(xué)效果的目的，這同樣也是微課教學(xué)能否開展的一個(gè)基本前提。在這一背景下，教師可以通過將短視頻作為教學(xué)應(yīng)用的核心，依托于現(xiàn)代化的科學(xué)信息技術(shù)，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建起全新的微課實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。另外在針對“食品理化分析”開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程當(dāng)中，微課這樣一種教學(xué)模式應(yīng)當(dāng)具體包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

在正式開始實(shí)訓(xùn)課程之前的準(zhǔn)備階段，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合本次教學(xué)開展的教學(xué)導(dǎo)向和目的，針對實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)[8]。另外要將所有依托微視頻環(huán)節(jié)展開表達(dá)的內(nèi)容進(jìn)行分離，例如：教師的課堂演示環(huán)節(jié)以及教學(xué)儀器的應(yīng)用方式等，同時(shí)要對于課堂內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)資源進(jìn)行收集，并制作出一堂具備有一定趣味性的微課內(nèi)容，最后要將實(shí)際制作出的微課視頻上傳到學(xué)習(xí)共享平臺當(dāng)中，另外應(yīng)當(dāng)在課堂開始前就將共享平臺的網(wǎng)址或是下載渠道告訴學(xué)生。在這一階段當(dāng)中，最為關(guān)鍵的學(xué)習(xí)場地就是網(wǎng)絡(luò)平臺。以利用分光光度計(jì)對亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測為例，首先教師應(yīng)當(dāng)將與教學(xué)相關(guān)的微視頻資料準(zhǔn)備充分，其中應(yīng)當(dāng)包含有“分光光度計(jì)的監(jiān)測方式”“亞硝酸鹽檢測的操作流程”。與此同時(shí)應(yīng)當(dāng)在微課環(huán)節(jié)當(dāng)中設(shè)置一些與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的過關(guān)任務(wù)，例如，引導(dǎo)文的完成。通過這樣的方式來使學(xué)生即便通過在線學(xué)習(xí)也能夠具備較為良好的學(xué)習(xí)環(huán)境以及學(xué)習(xí)氛圍。另外，學(xué)生可以通過這一準(zhǔn)備階段中的內(nèi)容針對接下來教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)知識進(jìn)行預(yù)習(xí)，這將在很大程度上節(jié)省教學(xué)理論講解的時(shí)間，進(jìn)而使這一部分時(shí)間被增加到操作實(shí)踐環(huán)節(jié)當(dāng)中去。教師也可以通過微課教學(xué)視頻的制作，進(jìn)一步提升自身的綜合素養(yǎng)，同時(shí)通過與學(xué)生進(jìn)行在線交流，詳細(xì)了解學(xué)生過關(guān)任務(wù)的通過率后，進(jìn)一步針對學(xué)生在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目當(dāng)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，并且更加有針對性地在課堂階段開展答題。

在教學(xué)內(nèi)容的進(jìn)行過程中，教師應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間針對課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中的問題和理論知識等進(jìn)行匯總和解答，特別是針對學(xué)生在在線答疑以及過關(guān)任務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的常見問題進(jìn)行分析，并且切實(shí)應(yīng)用這些問題為教學(xué)導(dǎo)向，通過應(yīng)用問題探究式的教學(xué)手法，進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的積極性，以此來達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。這一教學(xué)過程教師應(yīng)當(dāng)主動進(jìn)行角色上的轉(zhuǎn)變，逐漸從傳統(tǒng)教學(xué)當(dāng)中的指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)過程的引路者。例如，在針對“測定牛奶中脂肪含量”這一部分教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程中，教師可以為學(xué)生提供兩種方式，分別是巴布科克法以及羅素-哥特里法。同時(shí)教師要對這兩種方法之間的區(qū)別、原理、過程等進(jìn)行詳細(xì)分析。在教學(xué)過程當(dāng)中教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生針對這兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)提出問題，并引導(dǎo)學(xué)生主動思考。另外在教學(xué)課堂開展的過程中教師能夠擁有更加豐富的時(shí)間和機(jī)會與學(xué)生進(jìn)行溝通，通過這樣的方式教師能夠發(fā)現(xiàn)不同學(xué)生隱藏的不同潛力以及特征，以便于后續(xù)因材施教活動的開展。而學(xué)生也同樣由于課堂預(yù)習(xí)的原因，使教學(xué)過程中的大量時(shí)間都被釋放出來。學(xué)生在擁有了獨(dú)立思考的機(jī)會和空間后，就可以利用這一部分時(shí)間針對自我思考出的疑惑與教師進(jìn)行交流探討。

在教學(xué)內(nèi)容完成之后，教師應(yīng)當(dāng)及時(shí)將每一位學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況反饋到共享學(xué)習(xí)平臺當(dāng)中，這其中還包含有在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目當(dāng)中所遇見的實(shí)際問題或是在偶然機(jī)會下處理到的問題，并針對不同的優(yōu)秀實(shí)訓(xùn)作品或是實(shí)訓(xùn)目的等進(jìn)行充分展示，再將完成統(tǒng)一教學(xué)目的，應(yīng)用差異化學(xué)習(xí)方法進(jìn)行互相比對，進(jìn)一步探索出更加優(yōu)秀的學(xué)習(xí)方法。而這一過程中，學(xué)生依然可以依托于教學(xué)平臺回看教學(xué)視頻，針對教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行反復(fù)鞏固，通過這樣的方式來加深腦海中教學(xué)內(nèi)容的印象，同時(shí)針對這一共享化互動平臺，以及教師的教學(xué)活動進(jìn)行打分評價(jià)，通過這樣的方式來多方面促進(jìn)教師教學(xué)方法的完善，以及微課教學(xué)模式的更進(jìn)一步改革。

3 結(jié) 論

將微課帶入到教學(xué)當(dāng)中能夠充分調(diào)動起學(xué)生的主觀能動性，同時(shí)也會幫助教師學(xué)習(xí)到更多的先進(jìn)知識和技術(shù)。通過在“食品理化分析”這一課程當(dāng)中應(yīng)用微課視頻教學(xué)，充分轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)教學(xué)過程中學(xué)生實(shí)踐性較差、參與課堂積極性不高的問題。但這一教學(xué)模式的應(yīng)用同樣也具備有一定的弊端，如何保障學(xué)生能夠充分參與到課外學(xué)習(xí)當(dāng)中即是其中一個(gè)較難解決的問題,因此相關(guān)教師應(yīng)當(dāng)在實(shí)踐教學(xué)過程中更多地應(yīng)用微課作為載體，在探索中尋找提升課堂教學(xué)質(zhì)量的方式，通過制作出具備有豐富趣味性和知識性的教學(xué)素材來吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這對于學(xué)生未來的發(fā)展具有十分深遠(yuǎn)的意義。