張北莜麥籽粒長8毫米左右，千粒重25克左右，多為紡錘形，有腹溝，表面有細(xì)小茸毛，整體圓潤飽滿、大小均勻、富有光澤。加工后的莜麥面粉粉質(zhì)細(xì)膩，麥香濃郁。

莜麥起源于華北的高寒地區(qū)，后來逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家，最少有2500年的種植歷史。莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥”“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等等。金保年在《土默川風(fēng)情》中這樣形容莜面：“冷調(diào)校面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流?！陛娉苑H多，風(fēng)味各有干秋?？梢约庸こ筛C窩、魚魚、撥面、山藥扁魚子、烙餅、煳煳、方便面等，不僅是當(dāng)?shù)厝说闹饕诩Z之一，且成為出口外銷的名牌產(chǎn)品。

張北莜麥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍覆蓋河北省張家口市張北縣共計18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)366個行政村。