蔡霞

摘? 要：在孵化期間，入孵種蛋的失水率對(duì)孵化損失和雛雞質(zhì)量有較大影響，本文介紹了孵化期間理想的失水率、失水率的計(jì)算步驟以及影響種蛋失水率的各種因素，并強(qiáng)調(diào)了外部環(huán)境對(duì)孵化的影響，不同地區(qū)需要不同的孵化條件來補(bǔ)償氣候的差異。

關(guān)鍵詞：孵化；種蛋失水率；孵化器內(nèi)環(huán)境；外部環(huán)境

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2022）05-0037-04

孵化器內(nèi)最佳胚胎發(fā)育所需的條件在世界范圍內(nèi)都是相同的。但是，當(dāng)?shù)氐臍夂驅(qū)M(jìn)入孵化器的空氣的溫度和濕度有直接影響，而且不同地區(qū)之間差異很大。

孵化器的外部環(huán)境對(duì)孵化過程影響較大，因此了解空氣濕度對(duì)雛雞質(zhì)量的影響以及為胚胎發(fā)育創(chuàng)造最佳條件的策略很關(guān)鍵。

1? 理想的失水率

眾所周知，種蛋從產(chǎn)出到孵化第18天應(yīng)損失10.5％～12.5％的初始蛋重（以水分計(jì)算）。如果種蛋存放時(shí)間超過7 d，失水率會(huì)增加0.5％。

產(chǎn)出后，種蛋會(huì)立即冷卻，在種蛋頂端形成一個(gè)小的氣室。隨著時(shí)間的推移，水分會(huì)在種蛋存放和孵化期間通過蛋殼散失，氣室變大（圖1）。

散失足夠的水分會(huì)確保雛雞能轉(zhuǎn)到一個(gè)舒適的啄殼和出殼位置，這樣氣室足夠大，當(dāng)雛雞啄破氣室膜時(shí)，它的肺部才能完全充氣。

如果失水不夠（失水率＜10.5％），雛雞質(zhì)量將受影響。結(jié)果是，與孵化期間失水適當(dāng)?shù)碾r雞相比，失水不夠的雛雞生長較慢，生產(chǎn)性能不佳。

相反，失水過多將導(dǎo)致雛雞脫水。如果孵化期間種蛋的蛋重?fù)p失超過預(yù)期（失水率＞12.5％），那么使用噴霧加濕可能有助于增加水分。

為了避免冷點(diǎn)，使用噴霧加濕時(shí)最好使用短時(shí)高頻噴霧。

2? 失水率的計(jì)算步驟

● 第一步

入孵前，稱量一整盤種蛋的重量并記錄蛋數(shù)（圖2）。例如，入孵時(shí)，托盤和150枚種蛋的重量為9 900 g。

● 第二步

轉(zhuǎn)蛋時(shí)，首先移除被污染的蛋和裂紋蛋，再次稱量托盤和種蛋的重量。轉(zhuǎn)蛋后，稱量空托盤（圖3）。在這個(gè)例子中，稱量之前移除了2枚蛋，剩下148枚種蛋，再加上托盤的重量，為8 803.2 g?？胀斜P重900 g。

雖然同一批次大多數(shù)托盤的重量相近，但組成和密度的變化意味著并非所有托盤的重量都相同。因此，必須使用裝種蛋的托盤的實(shí)際重量，而不是假設(shè)的或標(biāo)準(zhǔn)的托盤重量。

● 第三步

使用入孵時(shí)記錄的托盤和種蛋的重量來計(jì)算入孵時(shí)的平均蛋重。

入孵時(shí)平均蛋重（g）＝[入孵時(shí)的總重（g）-托盤重（g）]÷入孵時(shí)的蛋數(shù)（g）=? ? ?（9 900 g-900 g）÷150 枚=60 g/枚

● 第四步

使用轉(zhuǎn)蛋時(shí)記錄的種蛋和托盤的重量來計(jì)算轉(zhuǎn)蛋時(shí)（第18天）的平均蛋重。

轉(zhuǎn)蛋時(shí)平均蛋重（g/枚）=[入孵時(shí)總重（g）-托盤重（g）]÷蛋數(shù)（枚）=（8 803.2 g-900 g）÷ 148枚=53.4 g/枚

● 第五步

使用入孵和轉(zhuǎn)蛋時(shí)的平均蛋重來計(jì)算失水率。

失水率（％）＝[入孵時(shí)的平均蛋重（g）-轉(zhuǎn)蛋時(shí)的平均蛋重（g）]÷入孵時(shí)的平均蛋重（g）=（60 g-53.4 g）÷60 g=11.0％

3? 影響種蛋失水率的因素

3.1 蛋殼厚度

蛋殼厚度會(huì)影響種蛋內(nèi)部與環(huán)境之間的水分交換。蛋內(nèi)水分會(huì)通過氣孔進(jìn)入環(huán)境。蛋殼越厚，蛋內(nèi)水分進(jìn)入環(huán)境的時(shí)間越長。隨著雞群年齡的增長，種蛋會(huì)變重，但蛋殼重卻未成比例增加，蛋殼會(huì)變薄，蛋內(nèi)水分更容易散失。

3.2 氣體分壓

分壓是由大氣中的空氣容積對(duì)種蛋表面施加壓力而產(chǎn)生的，受海拔的影響。在海拔較高的地區(qū)，空氣密度較低，分壓會(huì)降低，蛋內(nèi)水分更易散失。

3.3 蛋殼氣孔數(shù)量

蛋殼上氣孔的數(shù)量也受產(chǎn)蛋時(shí)所在海拔的影響。高海拔地區(qū)蛋雞所產(chǎn)種蛋的氣孔比海平面地區(qū)所產(chǎn)種蛋少。

高海拔地區(qū)蛋雞所產(chǎn)種蛋在海平面地區(qū)孵化時(shí)，在孵化過程中所需的濕度要比平時(shí)低。不推薦將海平面地區(qū)所產(chǎn)種蛋在高海拔地區(qū)孵化。

3.4 環(huán)境

孵化環(huán)境包括直接環(huán)境（例如孵化器）以及對(duì)直接環(huán)境產(chǎn)生影響的外部環(huán)境。兩者都對(duì)種蛋的失水率有較大的影響。

水汽通過半透性的蛋殼膜，然后再通過氣孔進(jìn)入環(huán)境。蛋內(nèi)的相對(duì)濕度保持在100％，而外部環(huán)境的相對(duì)濕度一般較低。兩者的差異越大，蛋內(nèi)水分散失的速度越快（圖4）。

4 孵化器環(huán)境

巷道式孵化器會(huì)放置不同孵化階段的種蛋，其中一些種蛋需要較高的含氧量。因此，巷道式孵化器要持續(xù)通風(fēng)。

這種持續(xù)的通風(fēng)意味著水分會(huì)被帶走，取而代之的是較干燥的空氣，這會(huì)導(dǎo)致巷道式孵化器中入孵種蛋的失水比箱體式孵化器中入孵種蛋的更多。箱體式孵化器可以進(jìn)行密閉通風(fēng)，一些箱體式孵化器可以完全密閉。雖然這對(duì)孵化早期的溫度穩(wěn)定非常有利，因?yàn)樵缙陔u胚對(duì)溫度波動(dòng)非常敏感，但這也意味著在孵化后期失水變得更加關(guān)鍵。孵化場可以通過加快通風(fēng)或提高風(fēng)門設(shè)定值提高入孵種蛋的失水率。

5? 當(dāng)?shù)赝獠凯h(huán)境

外部環(huán)境對(duì)進(jìn)入孵化器的空氣有非常大的影響。環(huán)境條件差異在很大程度上取決于一個(gè)國家所在的地區(qū)（圖5）。熱帶和亞熱帶地區(qū)的國家天氣較熱，而溫帶地區(qū)的國家季節(jié)差異較大。這些季節(jié)差異常常需要不同的孵化條件來補(bǔ)償。

6? 氣候

兩極地區(qū)一年中大部分時(shí)間都很冷，春夏較短，濕度變化很大，但一般較低。

溫帶地區(qū)的氣候變化較大，一般四季分明，濕度和溫度在冬季較低，在夏季較高。

亞熱帶地區(qū)的氣候較干燥，是沙漠的所在地。該地區(qū)白天溫度較高，晚上溫度驟降，全年濕度保持較低。

熱帶地區(qū)位于赤道附近，離太陽最近，因此全年都很炎熱，通常會(huì)有大量降雨，導(dǎo)致濕度很高。這些地區(qū)包括中美洲、中非以及東南亞等地區(qū)的國家。在這些地區(qū)，種蛋在孵化期間的失水率比在其他任何地區(qū)的都更難達(dá)到。

7? 小結(jié)

入孵種蛋失水不足會(huì)導(dǎo)致孵化損失（因雛雞難破殼）和雛雞生產(chǎn)性能下降（雛雞到達(dá)雞場后無精打采，入舍后依然沒有活力）。

影響種蛋失水率的因素包括蛋殼厚度、氣體分壓和蛋殼氣孔數(shù)量。孵化器的內(nèi)環(huán)境和當(dāng)?shù)氐耐獠凯h(huán)境條件對(duì)入孵種蛋的失水率也有重要影響。

與巷道式孵化器相比，采用箱體式孵化器孵化時(shí)，密閉的孵化器可以在孵化期的第一階段產(chǎn)生更均一且穩(wěn)定的溫度，使入孵種蛋的失水更少；因此在孵化期的第二階段，應(yīng)增加入孵種蛋的失水。加快通風(fēng)或提高風(fēng)門設(shè)定值有助于增加入孵種蛋的失水。

外部環(huán)境條件對(duì)進(jìn)入孵化器的空氣有很大的影響，需要不同的孵化條件來補(bǔ)償不同地區(qū)的氣候差異。在高濕地區(qū)，進(jìn)入孵化器的空氣需要特殊處理。

原題名：Factors affecting weight loss of eggs during incubation（英文）

原作者：Jason Cormick（安偉捷孵化專家）