Tien Le，郭昱含

摘? 要：在動物生產中，過度或過量使用抗生素會導致耐藥性細菌的產生，這無形中會危害人類的健康，引起消費者對自身健康的擔憂，促使各國政府相繼出臺了抗生素禁用的政策，無抗生素雞正是在此背景下運行而生。本文通過比較不同因素引發(fā)人類死亡情況闡述了細菌耐藥性的可怕，為確保人類健康，畜牧業(yè)應采取哪些措施，在生產出綠色、安全的無抗生素的動物產品的同時，能夠取得可喜的經(jīng)濟效益。

關鍵詞：細菌耐藥性；無抗生素雞；家禽飼料

中圖分類號：S816.73 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2022）05-0079-04

“有機雞”“散養(yǎng)雞/走地雞”“無抗生素雞”等，這些當前食品供應鏈中流行的術語，一定程度上反映出消費者對自身健康和動物福利的關注和擔憂，對于消費者的擔憂，家禽行業(yè)也一直在努力尋求解決方案。

其中，對無抗生素（anti-biotic free，ABF）的關注尤其強烈，動物食品生產商、零售商和餐館經(jīng)營者都已經(jīng)開始提供無抗生素雞供消費者選擇，各國政府也制定了更加嚴格的規(guī)定來防止在動物飼料中濫用或過度使用抗生素。那么，為什么全球的各利益相關方都非常關注ABF這個話題？這是因為消費者對細菌的抗生素耐藥性的擔憂。

據(jù)預測，到2050年，因抗生素耐藥性導致的死亡人數(shù)將超過由癌癥引發(fā)的死亡人數(shù)。本文從消費者、政府和大品牌經(jīng)營商三個方面，介紹他們分別是如何要求減少抗生素在農業(yè)中的使用，以幫助預防這一全球健康威脅。

對于家禽生產者，抗生素減量使用可能會帶來疾病挑戰(zhàn)，而確保動物腸道健康狀況良好，對于預防這些疾病挑戰(zhàn)非常重要。

1? 消費者推動無抗生素雞源于對健康的擔憂

造成細菌產生抗生素耐藥性的主要原因是人類誤用、過度使用或者濫用抗生素。然而，公眾擔憂農業(yè)生產中使用抗生素會給人類健康帶來危害有以下幾個原因：

·在農業(yè)生產中使用的抗生素也被用于人類醫(yī)學；

·動物可通過活體接觸和/或環(huán)境污染將抗生素耐藥性細菌傳給人；

·來自受污染動物的肉、奶和蛋（例如，被耐抗生素大腸桿菌污染的禽肉）可以將耐藥性細菌傳給人。

細菌的抗生素耐藥性可怕的原因是什么？

1945年，彼時亞歷山大·弗萊明爵士（Alexander Fleming）因發(fā)現(xiàn)青霉素而獲得諾貝爾獎。在獲獎感言中，他警告說細菌可能會對藥物產生抗藥性，這意味著一些本應被抗生素殺死的細菌可以適應，存活下來并且復制。有時，它們會將這種特征傳遞給腸道中的其他細菌，由此出現(xiàn)抗微生物耐藥性（anti-microbial resistance，AMR），是非常危險的，因為當人或動物生病時，耐藥菌會導致治療失敗。

據(jù)世界動物衛(wèi)生組織稱，抗微生物耐藥性是近80年來全球人類健康、糧食安全和發(fā)展的最大威脅之一。醫(yī)學雜志《柳葉刀》2022年1月20日的一份報告顯示，2019年，近130萬人直接死于耐藥性細菌引起的疾病。到2050年，抗生素的大規(guī)模使用可能會導致多達1 000萬人死亡，這意味著每三秒鐘就會有一個生命被奪走。換句話說，正如圖1所示，超級細菌可能是比癌癥更大的殺手。

這些令人震驚的統(tǒng)計數(shù)據(jù)讓人們意識到，解決細菌的耐藥性問題需要在全球范圍內進行從醫(yī)療保健行業(yè)到農業(yè)的全面變革。

2? 各國政府防止農業(yè)產生抗生素耐藥性細菌的政策出臺

自20世紀50年代，農民開始在雞飼料中加入抗生素，因為他們發(fā)現(xiàn)使用抗生素會降低雞的死亡率，并且可以加快它們的增重。20世紀50年代和60年代是人類開發(fā)抗生素的黃金時代，但是在接下來的幾十年中對抗生素的研發(fā)進展放緩，目前還沒有發(fā)現(xiàn)新的抗生素。與此同時，細菌已經(jīng)進化到能夠對許多人類和動物都能使用的抗生素產生耐藥性的程度。因此，對在動物飼料中使用抗生素的監(jiān)管要求更加嚴格。

抗生素在家禽生產中的主要用途是治療疾病、預防疾病和促進動物生長。對于治療用途，目前許多國家要求在動物生產中必須排除使用對人類具有醫(yī)學重要性的抗生素，對于預防疾病用途和促進生長用途，如圖2所示的時間線，正受到越來越多的限制。

丹麥是這方面的先驅，并建立了創(chuàng)新的規(guī)章制度跟進方式。例如，丹麥政府推出了一個卡片系統(tǒng)（card system）來記錄那些不當使用抗生素者，他們會列出使用藥物最多的獸醫(yī)和農場，然后訪問這些農場，詢問他們?yōu)槭裁匆褂眠@么多藥物。

隨著其他國家紛紛效仿并制定自己的抗生素使用規(guī)則，全球對減少飼料中抗生素使用的關注將繼續(xù)增加。

3? 無抗生素食品和菜單

許多生產商、零售商和連鎖餐廳業(yè)主已經(jīng)開發(fā)出無抗生素食品和菜單來滿足消費者的需求，表1舉了有關國家一些公司的舉措。

4? 綜合方法以減少對抗生素的依賴

盡管要應對不可避免的挑戰(zhàn)，但是許多動物生產商已經(jīng)成功地過渡到減抗生素生產甚至無抗生素生產。為預防家禽疾病、促進肉雞生長，盡可能營造出一個舒適的內部和外部環(huán)境以有益于動物生長和生活是非常重要的。

動物營養(yǎng)師評估環(huán)境因素（如飲水、空氣質量等）有助于打造出一個良好的外部環(huán)境。生物安全、牧場管理和疫苗接種計劃在保證雞群安全方面發(fā)揮著重要作用。

內部環(huán)境與動物的腸道健康有關，腸道健康直接關系到動物的免疫力和生長性能。一項叫“種-養(yǎng)-除（Seed， Feed， Weed，SFW）”的全腸道健康方案，可以通過以下途徑，幫助減少抗生素在家禽中的使用：

·在動物腸道“種”下有益微生物（如益生菌）；

·“喂養(yǎng)”它們，并維持一個適宜有益微生物存活的環(huán)境；

·在有害微生物在腸道定植之前將它們“清除”掉。

“種-養(yǎng)-除”方案有助于防止致病菌與動物的腸上皮結合，同時維持微生物多樣性，從而提高動物的自然防御能力。

5? 總結

鑒于細菌對抗生素產生耐藥性會對人類的健康和生活造成影響的驚人預測，家禽業(yè)正在采取措施減少動物飼料中抗生素的使用。近年來，許多公司和牧場已經(jīng)成功地轉向無抗生素生產或減少抗生素使用量的生產。這表明，抗生素替代品可以幫助動物生產商維持他們的業(yè)務。此外，可持續(xù)的家禽生產有助于動物生產商開拓新市場，獲得競爭優(yōu)勢。