Tien Le，郭昱含

摘? 要：在動(dòng)物生產(chǎn)中，過度或過量使用抗生素會(huì)導(dǎo)致耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生，這無形中會(huì)危害人類的健康，引起消費(fèi)者對(duì)自身健康的擔(dān)憂，促使各國(guó)政府相繼出臺(tái)了抗生素禁用的政策，無抗生素雞正是在此背景下運(yùn)行而生。本文通過比較不同因素引發(fā)人類死亡情況闡述了細(xì)菌耐藥性的可怕，為確保人類健康，畜牧業(yè)應(yīng)采取哪些措施，在生產(chǎn)出綠色、安全的無抗生素的動(dòng)物產(chǎn)品的同時(shí)，能夠取得可喜的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：細(xì)菌耐藥性；無抗生素雞；家禽飼料

中圖分類號(hào)：S816.73 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2022）05-0079-04

“有機(jī)雞”“散養(yǎng)雞/走地雞”“無抗生素雞”等，這些當(dāng)前食品供應(yīng)鏈中流行的術(shù)語，一定程度上反映出消費(fèi)者對(duì)自身健康和動(dòng)物福利的關(guān)注和擔(dān)憂，對(duì)于消費(fèi)者的擔(dān)憂，家禽行業(yè)也一直在努力尋求解決方案。

其中，對(duì)無抗生素（anti-biotic free，ABF）的關(guān)注尤其強(qiáng)烈，動(dòng)物食品生產(chǎn)商、零售商和餐館經(jīng)營(yíng)者都已經(jīng)開始提供無抗生素雞供消費(fèi)者選擇，各國(guó)政府也制定了更加嚴(yán)格的規(guī)定來防止在動(dòng)物飼料中濫用或過度使用抗生素。那么，為什么全球的各利益相關(guān)方都非常關(guān)注ABF這個(gè)話題？這是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)細(xì)菌的抗生素耐藥性的擔(dān)憂。

據(jù)預(yù)測(cè)，到2050年，因抗生素耐藥性導(dǎo)致的死亡人數(shù)將超過由癌癥引發(fā)的死亡人數(shù)。本文從消費(fèi)者、政府和大品牌經(jīng)營(yíng)商三個(gè)方面，介紹他們分別是如何要求減少抗生素在農(nóng)業(yè)中的使用，以幫助預(yù)防這一全球健康威脅。

對(duì)于家禽生產(chǎn)者，抗生素減量使用可能會(huì)帶來疾病挑戰(zhàn)，而確保動(dòng)物腸道健康狀況良好，對(duì)于預(yù)防這些疾病挑戰(zhàn)非常重要。

1? 消費(fèi)者推動(dòng)無抗生素雞源于對(duì)健康的擔(dān)憂

造成細(xì)菌產(chǎn)生抗生素耐藥性的主要原因是人類誤用、過度使用或者濫用抗生素。然而，公眾擔(dān)憂農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用抗生素會(huì)給人類健康帶來危害有以下幾個(gè)原因：

·在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的抗生素也被用于人類醫(yī)學(xué)；

·動(dòng)物可通過活體接觸和/或環(huán)境污染將抗生素耐藥性細(xì)菌傳給人；

·來自受污染動(dòng)物的肉、奶和蛋（例如，被耐抗生素大腸桿菌污染的禽肉）可以將耐藥性細(xì)菌傳給人。

細(xì)菌的抗生素耐藥性可怕的原因是什么？

1945年，彼時(shí)亞歷山大·弗萊明爵士（Alexander Fleming）因發(fā)現(xiàn)青霉素而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。在獲獎(jiǎng)感言中，他警告說細(xì)菌可能會(huì)對(duì)藥物產(chǎn)生抗藥性，這意味著一些本應(yīng)被抗生素殺死的細(xì)菌可以適應(yīng)，存活下來并且復(fù)制。有時(shí)，它們會(huì)將這種特征傳遞給腸道中的其他細(xì)菌，由此出現(xiàn)抗微生物耐藥性（anti-microbial resistance，AMR），是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)楫?dāng)人或動(dòng)物生病時(shí)，耐藥菌會(huì)導(dǎo)致治療失敗。

據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織稱，抗微生物耐藥性是近80年來全球人類健康、糧食安全和發(fā)展的最大威脅之一。醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》2022年1月20日的一份報(bào)告顯示，2019年，近130萬人直接死于耐藥性細(xì)菌引起的疾病。到2050年，抗生素的大規(guī)模使用可能會(huì)導(dǎo)致多達(dá)1 000萬人死亡，這意味著每三秒鐘就會(huì)有一個(gè)生命被奪走。換句話說，正如圖1所示，超級(jí)細(xì)菌可能是比癌癥更大的殺手。

這些令人震驚的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)讓人們意識(shí)到，解決細(xì)菌的耐藥性問題需要在全球范圍內(nèi)進(jìn)行從醫(yī)療保健行業(yè)到農(nóng)業(yè)的全面變革。

2? 各國(guó)政府防止農(nóng)業(yè)產(chǎn)生抗生素耐藥性細(xì)菌的政策出臺(tái)

自20世紀(jì)50年代，農(nóng)民開始在雞飼料中加入抗生素，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)使用抗生素會(huì)降低雞的死亡率，并且可以加快它們的增重。20世紀(jì)50年代和60年代是人類開發(fā)抗生素的黃金時(shí)代，但是在接下來的幾十年中對(duì)抗生素的研發(fā)進(jìn)展放緩，目前還沒有發(fā)現(xiàn)新的抗生素。與此同時(shí)，細(xì)菌已經(jīng)進(jìn)化到能夠?qū)υS多人類和動(dòng)物都能使用的抗生素產(chǎn)生耐藥性的程度。因此，對(duì)在動(dòng)物飼料中使用抗生素的監(jiān)管要求更加嚴(yán)格。

抗生素在家禽生產(chǎn)中的主要用途是治療疾病、預(yù)防疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。對(duì)于治療用途，目前許多國(guó)家要求在動(dòng)物生產(chǎn)中必須排除使用對(duì)人類具有醫(yī)學(xué)重要性的抗生素，對(duì)于預(yù)防疾病用途和促進(jìn)生長(zhǎng)用途，如圖2所示的時(shí)間線，正受到越來越多的限制。

丹麥?zhǔn)沁@方面的先驅(qū)，并建立了創(chuàng)新的規(guī)章制度跟進(jìn)方式。例如，丹麥政府推出了一個(gè)卡片系統(tǒng)（card system）來記錄那些不當(dāng)使用抗生素者，他們會(huì)列出使用藥物最多的獸醫(yī)和農(nóng)場(chǎng)，然后訪問這些農(nóng)場(chǎng)，詢問他們?yōu)槭裁匆褂眠@么多藥物。

隨著其他國(guó)家紛紛效仿并制定自己的抗生素使用規(guī)則，全球?qū)p少飼料中抗生素使用的關(guān)注將繼續(xù)增加。

3? 無抗生素食品和菜單

許多生產(chǎn)商、零售商和連鎖餐廳業(yè)主已經(jīng)開發(fā)出無抗生素食品和菜單來滿足消費(fèi)者的需求，表1舉了有關(guān)國(guó)家一些公司的舉措。

4? 綜合方法以減少對(duì)抗生素的依賴

盡管要應(yīng)對(duì)不可避免的挑戰(zhàn)，但是許多動(dòng)物生產(chǎn)商已經(jīng)成功地過渡到減抗生素生產(chǎn)甚至無抗生素生產(chǎn)。為預(yù)防家禽疾病、促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，盡可能營(yíng)造出一個(gè)舒適的內(nèi)部和外部環(huán)境以有益于動(dòng)物生長(zhǎng)和生活是非常重要的。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估環(huán)境因素（如飲水、空氣質(zhì)量等）有助于打造出一個(gè)良好的外部環(huán)境。生物安全、牧場(chǎng)管理和疫苗接種計(jì)劃在保證雞群安全方面發(fā)揮著重要作用。

內(nèi)部環(huán)境與動(dòng)物的腸道健康有關(guān)，腸道健康直接關(guān)系到動(dòng)物的免疫力和生長(zhǎng)性能。一項(xiàng)叫“種-養(yǎng)-除（Seed， Feed， Weed，SFW）”的全腸道健康方案，可以通過以下途徑，幫助減少抗生素在家禽中的使用：

·在動(dòng)物腸道“種”下有益微生物（如益生菌）；

·“喂養(yǎng)”它們，并維持一個(gè)適宜有益微生物存活的環(huán)境；

·在有害微生物在腸道定植之前將它們“清除”掉。

“種-養(yǎng)-除”方案有助于防止致病菌與動(dòng)物的腸上皮結(jié)合，同時(shí)維持微生物多樣性，從而提高動(dòng)物的自然防御能力。

5? 總結(jié)

鑒于細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性會(huì)對(duì)人類的健康和生活造成影響的驚人預(yù)測(cè)，家禽業(yè)正在采取措施減少動(dòng)物飼料中抗生素的使用。近年來，許多公司和牧場(chǎng)已經(jīng)成功地轉(zhuǎn)向無抗生素生產(chǎn)或減少抗生素使用量的生產(chǎn)。這表明，抗生素替代品可以幫助動(dòng)物生產(chǎn)商維持他們的業(yè)務(wù)。此外，可持續(xù)的家禽生產(chǎn)有助于動(dòng)物生產(chǎn)商開拓新市場(chǎng)，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。