曾柳潔 楊卉

摘 ?要：為提升高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)行業(yè)及社會發(fā)展所需的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的工作開展效果，對專業(yè)核心課程酒店運營管理課程教學(xué)模式的改革勢在必行。文章以應(yīng)用型本科高校為研究對象，首先分析了酒店運營管理課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題，在此基礎(chǔ)上，提出了基于對分課堂與TBL理論的課程教學(xué)模式改革思路，包括完善課程內(nèi)容設(shè)計、改革課程教學(xué)方法、制定多元化課程考核方案、建設(shè)課程教師團隊品牌。本研究旨在為相關(guān)課程教學(xué)模式改革工作的開展提供有價值的參考。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科高校；酒店運營管理課程；教學(xué)模式

中圖分類號：G642.0 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1673-7164（2022）26-0177-04

酒店運營管理課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，課程目標的制定基于本專業(yè)高年級學(xué)生在一系列先修課程的學(xué)習(xí)后已具備酒店管理相關(guān)基礎(chǔ)知識和較強自主學(xué)習(xí)能力，重點在于引導(dǎo)學(xué)生從酒店一線從業(yè)人員向酒店管理者的角色轉(zhuǎn)變，建立和鞏固管理者意識，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店運營管理復(fù)雜問題的綜合能力。

一、應(yīng)用型本科高校酒店運營管理課程教學(xué)改革的必要性

（一）酒店行業(yè)對高質(zhì)量應(yīng)用型人才有迫切需求

隨著社會經(jīng)濟和人們生活消費方式的不斷變革，酒店經(jīng)營方式受其影響，在功能上不斷擴展?？缃缃?jīng)營和住宿業(yè)特色化發(fā)展的現(xiàn)實需求，以及在外部環(huán)境改善后迅速恢復(fù)并發(fā)展的需要，使得酒店行業(yè)對懂行業(yè)前沿知識、具有復(fù)合型知識要素、具備基本實踐經(jīng)驗的管理人員和精尖團隊的需求更加迫切，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的管理能力、管理意識的要求也更高。因此，培養(yǎng)行業(yè)高精尖人才已成為酒店管理專業(yè)本科院校的重要育人目標之一［1］，而專業(yè)核心課程是實現(xiàn)這一目標的重要基礎(chǔ)。酒店運營管理課程作為一門面對本專業(yè)高年級學(xué)生的專業(yè)必修課程，旨在讓學(xué)生綜合應(yīng)用先修理論知識去解決行業(yè)實際問題，達到理論與實踐的高度結(jié)合，并在此過程中樹立正確的行業(yè)價值觀、職業(yè)道德、管理意識與團隊合作意識。課程目標與專業(yè)育人目標高度統(tǒng)一，但課程的高階性增加了課程教學(xué)難度，導(dǎo)致了教學(xué)效果不理想、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高等情況的出現(xiàn)。

（二）課程內(nèi)容多且雜

酒店運營管理課程內(nèi)容包括從酒店籌備開業(yè)到各核心部門的運營管理工作，其中包括部分先修專業(yè)課程內(nèi)容和后續(xù)專業(yè)課程內(nèi)容。如窗口部門運營管理對應(yīng)先修課程前廳與客房管理、市場營銷運營管理對應(yīng)先修課程市場營銷、人力資源運營管理對應(yīng)先修課程人力資源管理等，由于這些課程中有一部分是選修課程，對于沒有修習(xí)前序選修課程的學(xué)生而言，在內(nèi)容理解速度和知識應(yīng)用程度方面與其他學(xué)生可能存在較大差異，這顯然增加了教師授課的難度；而財務(wù)部運營管理的部分內(nèi)容對應(yīng)后續(xù)課程酒店收益管理的內(nèi)容、集團化運營管理對應(yīng)后續(xù)課程酒店戰(zhàn)略管理，這種情況下，由于學(xué)生缺乏相應(yīng)的知識基礎(chǔ)，無疑增加了其學(xué)習(xí)難度［2］。

（三）教學(xué)資源的更新與教學(xué)水平的提升相對緩慢

相對于快速發(fā)展的酒店行業(yè)需求，酒店管理高等教學(xué)環(huán)境改善建設(shè)滯后、教學(xué)資源投入不足、教學(xué)水平提升緩慢的現(xiàn)狀，直接影響酒店管理專業(yè)本科學(xué)生應(yīng)用實踐能力的訓(xùn)練與提高。傳統(tǒng)教學(xué)模式以理論講授為主要授課方式，導(dǎo)致學(xué)生對酒店運營管理課程的定位停留在概述型理論課程，無法有效地將理論與實際應(yīng)用相結(jié)合，從而使得預(yù)期課程目標與實際教學(xué)效果之間存在真實差距。若要適應(yīng)酒店行業(yè)對從業(yè)人才的需求，明確教師在教學(xué)過程中不再僅僅是教授學(xué)生知識的角色，更多的是引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)動力，注重課程教學(xué)模式改革中的師資力量重新分配、課程資源互通共享顯得尤其重要［3］。

二、酒店運營管理課程教學(xué)模式改革思路

（一）完善課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

在酒店運營管理課程教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容的合理設(shè)計是保障教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)［4］。在課程教學(xué)準備環(huán)節(jié)，課程組教師對多而雜的課程內(nèi)容進行梳理，明確課程重難點。由于酒店運營管理課程涉及從酒店項目投資分析至開業(yè)后各主要部門的運營管理工作，而教材內(nèi)容在有限的篇幅內(nèi)只能以理論概述為主，若依據(jù)教材內(nèi)容照本宣科，會因教學(xué)內(nèi)容過少而導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，且只對理論知識產(chǎn)生浮于表面的理解；若補充后的教學(xué)內(nèi)容過多，則會偏向以講授法為主的傳統(tǒng)課堂教學(xué)形式，出現(xiàn)學(xué)生被動接受教師“灌輸”知識的現(xiàn)象。所以，備課環(huán)節(jié)，課程組教師按照教學(xué)結(jié)構(gòu)重組教材內(nèi)容，將其分為籌備與開業(yè)、窗口部門運營管理、后臺部門運營管理三大模塊，并確定每個模塊的授課重點分別為酒店項目投資方案分析與優(yōu)化、服務(wù)質(zhì)量存在問題與提升策略、收益管理與營銷策略優(yōu)化，實現(xiàn)從“以課本知識為中心”向“以學(xué)生能力為中心”的轉(zhuǎn)化，促進培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理者意識和管理能力。

為實現(xiàn)培養(yǎng)具有國際視野的酒店行業(yè)創(chuàng)新型人才和復(fù)合型人才的目標，教師將教學(xué)內(nèi)容與科研成果進行有機融合，使教學(xué)內(nèi)容及時反映行業(yè)發(fā)展動態(tài)與學(xué)科最新研究成果。通過課程教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)項目的研究問題、研究目的、創(chuàng)新型研究成果的結(jié)合，使學(xué)生獲得科研啟蒙和熏陶，開闊學(xué)生的學(xué)科研究視野，這對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店運營管理的興趣、拓寬知識面有極大幫助。

（二）落實“以生為本”課程教學(xué)方法

1. 課前教學(xué)方法改革

（1）影視情景式教學(xué)法。在酒店運營管理課程教學(xué)的預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中，教師讓學(xué)生在課前觀看特定的電視、電影情境，能讓學(xué)生產(chǎn)生較高的觀看積極性，也能使學(xué)生在觀看過程中將娛樂與知識學(xué)習(xí)融為一體，從而實現(xiàn)寓教于樂［5］。如在酒店投資管理章節(jié)的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，布置學(xué)生觀看《酒店風(fēng)云》的相關(guān)片段，讓學(xué)生了解酒店項目投資的全過程，以及在項目投資各個環(huán)節(jié)的具體考量因素；在酒店集團化運營管理章節(jié)的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，布置《情定大飯店》相關(guān)片段的觀看任務(wù)，使學(xué)生對酒店集團化發(fā)展過程中收購與反收購知識有初步理解，并能看到集團化擴張的優(yōu)缺點；在服務(wù)質(zhì)量管理章節(jié)的課前預(yù)習(xí)中，學(xué)生觀看《巴比倫大飯店》的相關(guān)影視片段，學(xué)會從酒店中高層管理者的角度看待如何保證和提升服務(wù)質(zhì)量，進一步讓學(xué)生了解從“學(xué)校人”向“社會人”、從“基層員工”向“酒店管理者”角色轉(zhuǎn)變的內(nèi)容。

（2）新聞案例教學(xué)法。將行業(yè)熱點新聞與酒店運營管理知識相結(jié)合，基于普遍存在的從眾心理引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注時事及其蘊含的酒店運營管理相關(guān)理論。例如，在全價值鏈管理章節(jié)的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生閱讀2021年文旅國際峰會暨第十四屆世界酒店論壇的相關(guān)報道，了解本次峰會圍繞“新冠疫情影響下——文旅及酒店業(yè)生存與發(fā)展問題之思考”“數(shù)字化生存和高科技應(yīng)用高潮來臨”主題所進行的探討，并讓學(xué)生在小組內(nèi)就中國酒店企業(yè)肩負的社會責(zé)任進行討論；在窗口部門運營管理章節(jié)的課前學(xué)習(xí)階段，讓學(xué)生閱讀近年來酒店衛(wèi)生管理漏洞的新聞報道，小組討論應(yīng)如何避免此類事件的發(fā)生；在現(xiàn)代酒店信息化管理章節(jié)的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，引入大批快捷酒店開房記錄被曝，可以輕易被下載、國際知名酒店運營商因顧客數(shù)據(jù)泄露被處以高額罰款的新聞，帶領(lǐng)學(xué)生小組基于對新聞內(nèi)容的提取，討論酒店在信息化時代應(yīng)如何進行此類危機控制。

（3）任務(wù)驅(qū)動學(xué)習(xí)法。學(xué)生的課前預(yù)習(xí)結(jié)果將以團隊匯報的形式在課堂呈現(xiàn)。學(xué)生在授課前按照自愿原則自由分組，每組5～6人，全班共計8組，每次授課時由小組進行課前分享，內(nèi)容為本組學(xué)生課前預(yù)習(xí)的學(xué)習(xí)討論結(jié)果；輪流進行，預(yù)計每組將進行2次課前分享活動。該方法能將學(xué)生課前預(yù)習(xí)任務(wù)具象化，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識與創(chuàng)新精神。

2. 課堂教學(xué)方法改革

（1）案例教學(xué)法。每個學(xué)生小組在課程伊始即會獲得某個酒店的項目設(shè)計方案，對該方案的討論將貫穿課程學(xué)習(xí)的始終。在酒店投資管理章節(jié)的課堂教學(xué)中，學(xué)生小組對所獲得的方案從投資環(huán)境、競爭環(huán)境等方面進行討論分析，初步判斷是否投資該項目；在窗口部門運營管理的教學(xué)中，各小組對方案從組織結(jié)構(gòu)設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、客戶關(guān)系管理等方面存在的問題進行討論分析，并提出優(yōu)化建議；在后臺部門運營管理教學(xué)中，學(xué)生小組圍繞方案中酒店收益情況、薪資結(jié)構(gòu)設(shè)計等方面展開討論。

（2）情景模擬教學(xué)法?；谡n程內(nèi)容情景化，教師在學(xué)生自由分組前強調(diào)，每一小組即為一個酒店運營管理團隊，包括酒店總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、一線部門運營總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)，每個團隊共5～6人。在學(xué)生基于自愿原則自由組隊的同時，需要明確個人在小組內(nèi)的具體角色，進而在小組討論過程中進行有針對性和有目的性的分析，也使小組的分析結(jié)果具備全面性。學(xué)生個人角色的選擇基于其個人興趣與個人能力，能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也能促進團隊成員之間的取長補短，進一步打造優(yōu)秀團隊品牌。

（3）團隊合作學(xué)習(xí)法。一方面，課堂教學(xué)中，學(xué)生圍繞教師發(fā)布的討論話題展開組內(nèi)討論，討論結(jié)束后，由組內(nèi)推選一名代表進行結(jié)果匯報，教師對此進行點評。如在學(xué)習(xí)酒店功能價值鏈時，教師布置討論話題“我國酒店公共空間功能存在問題”，學(xué)生小組討論后推選一名代表結(jié)合實例進行總結(jié)發(fā)言，教師點評和補充。另一方面，在優(yōu)化的案例教學(xué)中，每2組會獲得同一個酒店投資方案，當(dāng)教師布置相同的討論主題時，學(xué)生先進行組內(nèi)討論，得出組內(nèi)統(tǒng)一意見后，再與另一小組進行交流，交換意見后若產(chǎn)生相同的結(jié)果，則兩組共同推選一名學(xué)生作為代表進行總結(jié)發(fā)言；若兩組在討論交流后仍持不同意見，則每組由一名學(xué)生代表闡述各自觀點。如在酒店投資管理章節(jié)的教學(xué)中，教師布置話題投資方案分析，學(xué)生先在組內(nèi)圍繞主題展開討論，形成組內(nèi)投資意見，接下來與獲得同一方案的另一小組進行頭腦風(fēng)暴，當(dāng)一組決定投資而另一組決定不投資時，各小組分別派一名代表進行總結(jié)發(fā)言，教師分別點評。通過組內(nèi)外兼顧的合作學(xué)習(xí)法，能夠使學(xué)生真正參與到酒店投資管理的教學(xué)中，在小組內(nèi)、小組外都能積極思考并表達自己的觀點和看法，提出自己的主張，進一步提高學(xué)生的團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力。

3. 課后教學(xué)方法改革

（1）問題教學(xué)法。教師在每一章節(jié)的教學(xué)結(jié)束后，通過科學(xué)設(shè)計課后習(xí)題，巧妙提出問題，培養(yǎng)學(xué)生對知識的應(yīng)用能力，促進知識的內(nèi)化吸收，進而鞏固學(xué)習(xí)效果。如在酒店運營管理概述的課后練習(xí)中，以某Y國酒店集團主推高端商務(wù)型酒店產(chǎn)品與服務(wù)，在進入中國市場后，結(jié)合本地民族風(fēng)俗創(chuàng)辦了其全新的酒店品牌“華天”，并在一線城市推廣旗下經(jīng)濟型酒店品牌“H Hotel”為題干，提問學(xué)生當(dāng)中體現(xiàn)的市場進入策略；在窗口部門運營管理的課后習(xí)題中，題干內(nèi)容為“餐廳9月的營業(yè)報表顯示，由于菜單的調(diào)整，營業(yè)收入遠遠高于預(yù)期；但是由于對銷售量的估計錯誤，導(dǎo)致一些臨時采購的產(chǎn)生”，考查學(xué)生對收入、支出順逆差概念的理解；在市場營銷管理章節(jié)的課后練習(xí)中，以“A公司即將舉辦一場500人的員工年會，T先生作為該事務(wù)負責(zé)人想起銷售經(jīng)理B之前向他推薦過本酒店，于是撥打B經(jīng)理電話準備咨詢相關(guān)事宜，不料電話無法接通。T先生隨即撥打酒店電話準備咨詢其他銷售人員，怎知酒店電話也無法接通，無奈之下T先生只得預(yù)訂了其他酒店”為題干，考查學(xué)生其中體現(xiàn)了哪些酒店營銷管理的知識。通過這樣的提問方式，能夠在增加課后作業(yè)趣味性、提升學(xué)生完成作業(yè)主動性的同時，相對高效地培養(yǎng)學(xué)生對所學(xué)知識的基本應(yīng)用能力，從而提升知識的鞏固效果。

（2）以賽促學(xué)法。將酒店運營管理課程內(nèi)容與酒店行業(yè)高度相關(guān)賽事、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目相結(jié)合，在競賽環(huán)節(jié)、申報書填寫環(huán)節(jié)運用課程相關(guān)知識做指導(dǎo)。如利用酒店投資管理章節(jié)中投資方案分析的內(nèi)容搭建項目計劃書的方案框架；利用酒店集團化運營管理章節(jié)的內(nèi)容，基于小組討論制定項目未來各期的發(fā)展目標；綜合利用酒店窗口部門運營管理、財務(wù)管理、人力資源管理章節(jié)的內(nèi)容，指導(dǎo)小組進行酒店模擬經(jīng)營決策。鼓勵學(xué)生積極參與行業(yè)相關(guān)賽事和申報課程相關(guān)大創(chuàng)項目，促進學(xué)生對知識的高階應(yīng)用，并在此過程中實現(xiàn)精尖學(xué)生團隊品牌的塑造。

（三）打造多元化課程考核方案

教師根據(jù)學(xué)生個人及學(xué)生小組的實際情況，制定多元化考核方案，以全面衡量學(xué)生知識掌握和應(yīng)用情況。課程考核包括終結(jié)性考核、實驗考核和過程性考核。終結(jié)性考核為閉卷考試；實驗考核包括學(xué)生對酒店項目方案的研究分析、實驗環(huán)節(jié)的參與程度、在小組討論的基礎(chǔ)上完成的實驗報告等；過程性考核中除了傳統(tǒng)考核內(nèi)容如課堂出勤、課后作業(yè)、小組匯報或小組報告，還增加了“應(yīng)用能力考核”部分，由教師結(jié)合團隊中學(xué)生的學(xué)習(xí)情況提出應(yīng)用能力考核的指導(dǎo)性建議，如參加課程高度相關(guān)賽事、參加課程高度相關(guān)的社會服務(wù)項目、初涉學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域并能公開發(fā)表與課程相關(guān)的學(xué)術(shù)論文、申報與課程高度相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目并樹立學(xué)生團隊品牌等。酒店運營管理課程的多元化考核方案徹底脫離了傳統(tǒng)教學(xué)模式下的“唯結(jié)果論”考核機制，基于學(xué)生個人興趣與能力，兼顧課程知識傳授和學(xué)生團隊合作能力、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

（四）建設(shè)課程教師團隊品牌

學(xué)生進行團隊學(xué)習(xí)的同時，教師進行團隊備課、團隊授課，突破傳統(tǒng)的由一個教師面對所有學(xué)生的局面。酒店運營管理課程團隊教師基于集體備課，再各自進行籌備與開業(yè)、窗口部門運營管理、后臺部門運營管理模塊的授課。為保持與行業(yè)的密切性，通過深化校企合作實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，課程組邀請行業(yè)專家作為課程外聘教師，參與教學(xué)大綱編制、課程案例庫建設(shè)、進行課程教學(xué)，以促進教師間的取長補短和教師團隊的迅速成長。

三、結(jié)語

酒店運營管理課程是酒店管理專業(yè)核心課程，肩負培養(yǎng)符合酒店行業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重任。課程內(nèi)容多且雜、行業(yè)變化快而教學(xué)資源與教學(xué)水平提升相對緩慢的特點，使得課程教學(xué)模式改革對提升課程教學(xué)效果、實現(xiàn)課程育人目標具有重要意義。酒店運營管理課程教學(xué)模式改革可從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方案、教師團隊四個方面進行，注重激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，實現(xiàn)知識傳授過程與學(xué)生團隊合作能力、創(chuàng)新意識培養(yǎng)過程的有效融合，從而提高學(xué)生個人知識應(yīng)用能力和塑造精尖學(xué)生團隊。

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（責(zé)任編輯：淳潔）