孟 軍，張建才，李漢臣

（河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北 秦皇島 066600）

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，對(duì)人才培養(yǎng)模式的要求越來(lái)越高，同時(shí)伴隨著00后這些網(wǎng)民進(jìn)入高校，傳統(tǒng)教學(xué)模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代課堂教學(xué)的要求。2018年，教育部提出淘汰“水課”、打造“金課”，各高校把大力推動(dòng)線(xiàn)上、線(xiàn)下和線(xiàn)上線(xiàn)下混合課程的建、用、學(xué)，視為實(shí)現(xiàn)高等教育質(zhì)量“變軌超車(chē)”的關(guān)鍵措施[1]。在疫情常態(tài)化背景下，我國(guó)高校在開(kāi)展高等教育時(shí)更加注重學(xué)生的多元化培養(yǎng)，研究針對(duì)“食品包裝學(xué)”開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式研究，從根本上出發(fā)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)計(jì)全新的線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式。

1 “食品包裝學(xué)”教學(xué)目標(biāo)及傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問(wèn)題

1.1 “食品包裝學(xué)”教學(xué)目標(biāo)

“食品包裝學(xué)”是普通高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，綜合“材料學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“微生物學(xué)”“食品分析”及“包裝設(shè)計(jì)”等課程知識(shí)點(diǎn)，主要講述食品包裝材料、食品包裝包裝原理、食品包裝基本技術(shù)、食品包裝專(zhuān)用技術(shù)及各類(lèi)食品包裝等內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生在食品包裝實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中具備分析和解決問(wèn)題能力，了解食品包裝的發(fā)展方向[2]，“食品包裝學(xué)”課程內(nèi)容多、信息量大、知識(shí)點(diǎn)多，同時(shí)在食品行業(yè)具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，但該課程學(xué)時(shí)有限，如何利用有限的學(xué)時(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變枯燥的學(xué)習(xí)為樂(lè)趣，最大程度地讓學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握課程知識(shí)，提高學(xué)生解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，是目前“食品包裝學(xué)”教學(xué)中亟待解決的問(wèn)題。同時(shí)該課程與社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合，知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)技術(shù)更新較快[3-4]，這也成為課程改革的難點(diǎn)和重點(diǎn)。

1.2 “食品包裝學(xué)”線(xiàn)下單一教學(xué)模式存在的問(wèn)題

目前，“食品包裝學(xué)”主要采取線(xiàn)下教學(xué)模式，線(xiàn)下教學(xué)指的是教師和學(xué)生面對(duì)面的授課形式，主要以板書(shū)為依托，目前大多結(jié)合多媒體課件，是一種較為傳統(tǒng)的教學(xué)模式。由于“食品包裝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容較多，高校課程改革后授課學(xué)時(shí)不斷減少，傳統(tǒng)的線(xiàn)下教學(xué)模式難免會(huì)出現(xiàn)重點(diǎn)不突出，課堂沉悶；教學(xué)模式比較枯燥，學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣；學(xué)生學(xué)習(xí)受時(shí)間、空間限制，預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)等教學(xué)內(nèi)容流于形式；課本內(nèi)容枯燥，不能及時(shí)進(jìn)行知識(shí)更新等問(wèn)題。

2 “食品包裝學(xué)”線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式構(gòu)建研究與探討

2.1 線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式的特點(diǎn)

線(xiàn)上教學(xué)與線(xiàn)下教學(xué)結(jié)合是混合教學(xué)最簡(jiǎn)單的形式，線(xiàn)上教學(xué)指的是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，而線(xiàn)下教學(xué)則是傳統(tǒng)教學(xué)[5]?！笆称钒b學(xué)”作為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程，具有極強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性，將互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，既可以發(fā)揮傳統(tǒng)教學(xué)模式的直觀(guān)性、可控性好，隱性知識(shí)傳授效果好，短時(shí)間學(xué)習(xí)效果好的優(yōu)勢(shì)，又可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，開(kāi)展不受時(shí)間、空間限制的線(xiàn)上教學(xué)。

2.2 “食品包裝學(xué)”線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)原則

2.2.1 增強(qiáng)學(xué)生課堂參與度

在高校擴(kuò)招、教學(xué)班人數(shù)增多及基礎(chǔ)理論課學(xué)時(shí)大幅壓縮的雙重背景下，傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的弊端就是學(xué)生參與度低，課堂以傳授知識(shí)為主，教師以講完課程內(nèi)容為主要目標(biāo)，忽略了學(xué)生的參與，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

此次課程改革，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行重組，對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)劃分，采取線(xiàn)上教學(xué)與線(xiàn)下教學(xué)有機(jī)融合。通過(guò)錄制視頻、網(wǎng)絡(luò)視頻、文字資料等內(nèi)容進(jìn)行平臺(tái)講授，以學(xué)生自學(xué)為主，充分利用學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)一些簡(jiǎn)單知識(shí)點(diǎn)，交叉學(xué)科知識(shí)點(diǎn)，相似內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)開(kāi)展線(xiàn)上學(xué)習(xí)。線(xiàn)上教學(xué)內(nèi)容要高度濃縮，內(nèi)容簡(jiǎn)短精煉，讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)掌握或了解線(xiàn)下課程的主要內(nèi)容，同時(shí)還要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和深入挖掘知識(shí)的內(nèi)涵。線(xiàn)下的課堂則對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行分組討論與總結(jié)分析，學(xué)生極大程度地參與到了課程的探究學(xué)習(xí)之中[6]。

2.2.2 教學(xué)活動(dòng)要充分發(fā)揮學(xué)生自學(xué)的主動(dòng)性

當(dāng)代部分大學(xué)生對(duì)“填鴨式”課堂教學(xué)毫無(wú)興趣，又不愿花費(fèi)大量的時(shí)間和精力進(jìn)行網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)，因此在線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)過(guò)程中要突出趣味性、新穎性和學(xué)科性，不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

2.2.3 有效考核模式助力線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)

混合式教學(xué)模式加強(qiáng)了課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)功能，但同時(shí)這種教學(xué)模式是基于學(xué)生自覺(jué)性來(lái)完成的，單一的線(xiàn)上考核只能助長(zhǎng)學(xué)生消極應(yīng)付的狀態(tài)，因此建立完善的線(xiàn)上線(xiàn)下考核機(jī)制，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生自主高效完成線(xiàn)上教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)線(xiàn)下教學(xué)要突出重點(diǎn)難點(diǎn)，教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)線(xiàn)上內(nèi)容考核，“雙管齊下”是線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式落到實(shí)處，最大限度地發(fā)揮考核模式對(duì)教學(xué)的“指導(dǎo)和引領(lǐng)”作用。

3 “食品包裝學(xué)”課程線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式探索研究

3.1 重組課程，完善線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)內(nèi)容

“食品包裝學(xué)”線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式的實(shí)施，首先要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組和細(xì)化，針對(duì)一些交叉學(xué)科，相仿章節(jié)等內(nèi)容進(jìn)行提煉和細(xì)化，通過(guò)視頻、PPT、闖關(guān)答題、在線(xiàn)討論等模式開(kāi)展線(xiàn)上教學(xué)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。線(xiàn)下課程教學(xué)內(nèi)容主要以課程重點(diǎn)難點(diǎn)及線(xiàn)上學(xué)習(xí)學(xué)生存在問(wèn)題較多的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，另外線(xiàn)下學(xué)習(xí)更多的開(kāi)展討論，交流，匯報(bào)等形式增加學(xué)生參與度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

“食品包裝學(xué)”線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)內(nèi)容一覽表見(jiàn)表1。

表1 “食品包裝學(xué)”線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)內(nèi)容一覽表

3.2 線(xiàn)上課程多樣化教學(xué)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

課程線(xiàn)上教學(xué)內(nèi)容針對(duì)不同章節(jié)采取多樣化教學(xué)模式，如第二章食品包裝原理，此部分內(nèi)容學(xué)生大多數(shù)在“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”等課程中學(xué)習(xí)過(guò)，因此這部分內(nèi)容采取答題闖關(guān)模式，可以幫助學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)。第四章食品包裝基本技術(shù)，線(xiàn)上教學(xué)則以視頻和動(dòng)畫(huà)展示為主，幫助學(xué)生更加直觀(guān)地理解包裝設(shè)備和包裝生產(chǎn)線(xiàn)。通過(guò)合理的線(xiàn)上教學(xué)模式，增加學(xué)生的探索欲，變枯燥的學(xué)習(xí)為有趣的探索，提升學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力。

3.3 創(chuàng)新線(xiàn)下教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)與線(xiàn)上教學(xué)無(wú)縫銜接

對(duì)于線(xiàn)下教學(xué)這種傳統(tǒng)教學(xué)模式，在研究過(guò)程中不斷根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，幫助學(xué)生解決線(xiàn)上教學(xué)遇到的問(wèn)題和一些重點(diǎn)難點(diǎn)知識(shí)。線(xiàn)下教學(xué)過(guò)程中，一方面對(duì)知識(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行著重講解；另一方面培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力，設(shè)計(jì)引導(dǎo)性問(wèn)題，對(duì)學(xué)生線(xiàn)上知識(shí)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢驗(yàn)和復(fù)習(xí)，教師根據(jù)線(xiàn)上平臺(tái)反饋的數(shù)據(jù)，及時(shí)進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)梳理，確定線(xiàn)下教學(xué)可行性項(xiàng)目，課堂開(kāi)展分組討論、課堂搶答及知識(shí)競(jìng)賽等教學(xué)活動(dòng)，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，并對(duì)共性問(wèn)題做詳細(xì)講解，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3.4 創(chuàng)新考核模式，加強(qiáng)過(guò)程化考核

“食品包裝學(xué)”課程內(nèi)容較多，為保證線(xiàn)上教學(xué)的效果，防止學(xué)生應(yīng)付線(xiàn)上教學(xué)內(nèi)容，課程通過(guò)在線(xiàn)平臺(tái)開(kāi)展形式多樣的過(guò)程考核，使以往不可見(jiàn)的課前預(yù)習(xí)、費(fèi)時(shí)費(fèi)力的知識(shí)測(cè)驗(yàn)變?yōu)榭梢?jiàn)和便捷，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，學(xué)習(xí)的同時(shí)可以客觀(guān)地獲得成績(jī)。學(xué)生課后可以在線(xiàn)上實(shí)現(xiàn)復(fù)習(xí)、測(cè)驗(yàn)、討論、答疑等，充分檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，教師還可以通過(guò)平臺(tái)記錄的數(shù)據(jù)深入了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，及時(shí)與學(xué)生溝通交流，增進(jìn)師生感情。

4 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于“食品包裝學(xué)”的教學(xué)改革，充分順應(yīng)了時(shí)代潮流，以學(xué)生為中心，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，顛覆傳統(tǒng)教學(xué)模式，開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)模式研究，通過(guò)精選線(xiàn)上內(nèi)容、合理銜接線(xiàn)下教學(xué)、完善過(guò)程考核等方式，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)知識(shí)內(nèi)化，提高教學(xué)質(zhì)量。