常怡勇

人到中年，身體各方面機(jī)能日漸衰退，對(duì)健康的渴望更加強(qiáng)烈，因此，中老年人對(duì)飲食養(yǎng)生也更加注重。 但由于受部分傳統(tǒng)錯(cuò)誤觀念的影響，很多老年人很容易走入有害健康的飲食誤區(qū)。

誤區(qū)一： 吃蔬菜少，用維生素丸代替

每天吃多種維生素丸就不用吃蔬菜了，這種觀念是錯(cuò)誤的。 維生素不能代替蔬菜，因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。 蔬菜中還有一些雖然不是維生素，但對(duì)人體的作用與維生素類似，如葉綠素；還含有礦物質(zhì)、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成分，這是維生素制劑中所沒有的，所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面。

誤區(qū)二：飲食越清淡越好，最好素食

脂肪攝入過(guò)多，血脂容易出現(xiàn)異常，冠心病發(fā)病率高。 吃得過(guò)咸，食鹽攝入過(guò)多，造成水鈉潴留，易導(dǎo)致血壓升高。 因此，肥胖中老人應(yīng)清淡飲食。 但是，有很多家庭為了控制烹調(diào)油的攝入量， 連炒菜也不敢吃，干脆以蒸和煮為主，很少用油， 這對(duì)健康也是不利的。平時(shí)所用的烹調(diào)油多為植物油，這些植物油中含有人體不能合成的脂肪酸（必需脂肪酸）。 如果長(zhǎng)期用油過(guò)少，就會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸的缺乏。 另外，一些脂溶性維生素如維生素A、 維生素D、維生素K、維生素E，在體內(nèi)的吸收需要脂肪的存在，長(zhǎng)期低脂飲食會(huì)造成體內(nèi)脂溶性維生素的缺乏。

近年來(lái)選擇素食的人越來(lái)越多。 據(jù)研究，素食者易發(fā)生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新和修復(fù)組織細(xì)胞的最重要的原料，是維持生命的基礎(chǔ)，能構(gòu)成各種酶、激素和抗體，參與物質(zhì)代謝和調(diào)節(jié)生理功能， 是提高免疫力、保護(hù)機(jī)體不受侵害的物質(zhì)條件。 人體在衰老過(guò)程中，更需要有較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充被消耗的機(jī)體組織蛋白。 當(dāng)人體蛋白質(zhì)供給不足時(shí)， 會(huì)出現(xiàn)輕體重，易患貧血，容易感染疾病，創(chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴(yán)重缺乏時(shí)， 血漿蛋白降低，可引起水腫。 另外，素食者飲食單調(diào)， 容易造成維生素B12、維生素D和礦物質(zhì)鎂、鈣、鐵、鋅的缺乏。 因此，日常飲食應(yīng)葷素搭配，平衡合理，不應(yīng)有所偏頗。

誤區(qū)三： 害怕血脂高，吃雞蛋不吃蛋黃

很多老年人認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇太高，為了預(yù)防血液中膽固醇的升高，很多膽固醇正常的老年人也將雞蛋黃棄之不食，讓人感覺十分可惜。 雞蛋中的蛋白質(zhì)含量約為12%， 氨基酸組成與人體需要非常接近，消化吸收率非常高。其中蛋黃中的蛋白質(zhì)含量比蛋白中的要高。 雞蛋中的脂肪約有98%存在于蛋黃中， 且蛋黃中的脂肪幾乎都以與蛋白質(zhì)結(jié)合的乳化形式存在，易被人體消化、吸收。 蛋黃中維生素種類齊全，礦物質(zhì)含量豐富。 另外，蛋黃中富含的卵磷脂，能夠促進(jìn)血液中的膽固醇和脂肪顆粒被細(xì)胞充分利用，從而使血液中的膽固醇減少，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化。其實(shí)每天一個(gè)雞蛋不僅不會(huì)對(duì)血脂造成不利的影響，還能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

誤區(qū)四：菜湯、骨頭湯最營(yíng)養(yǎng)

不少人喜歡喝菜湯或者用菜湯拌飯吃。其實(shí)這些菜湯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)非常少，且菜湯上面往往漂浮著一層油脂。湯汁里面含有大量的鹽及嘌呤等不利于健康的物質(zhì)。

骨頭湯內(nèi)含有一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪等。它作為物美價(jià)廉的食物， 對(duì)人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。如果想通過(guò)食療來(lái)補(bǔ)鈣，喝牛奶的效果比喝骨頭湯更好。