文│李志雄（云南省紅河州畜牧技術(shù)推廣站）

在長(zhǎng)期畜牧業(yè)生產(chǎn)中，豆腐渣只能作為蛋白飼料進(jìn)行補(bǔ)充，豆腐渣中含有胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素3種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子能阻礙牛對(duì)豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)發(fā)育。為此，研究豆腐渣、甘蔗渣飼喂育肥肉牛技術(shù)在當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有重要的推廣價(jià)值和巨大的市場(chǎng)潛力，可有效解決豆腐渣和甘蔗渣飼喂效果不佳、利用效益低等突出問(wèn)題，為肉牛育肥提供一種成本低、效果好、易操作、綠色循環(huán)的肉牛育肥技術(shù)。

一、應(yīng)用情況

1.技術(shù)背景。云南省石屏縣位于云南省南部，紅河州西北部，東鄰建水，南接紅河，西連新平、元江，北連通海、峨山等縣。總面積3037平方千米。其中，山地面積2875平方千米，占全縣總面積的94.65%，壩子面積僅162平方千米，占總面積的5.35%，地處低緯高原，屬亞熱帶高原山地季風(fēng)氣候，縣內(nèi)地勢(shì)差異顯著，地形西北高，東南低，中間凹，海拔最高2551.3米，最低259米，縣城1420米，立體氣候突出，年均氣溫18.1℃，降水量為613.2～1162.5毫米，年平均日照時(shí)間2188.2小時(shí)，年均相對(duì)濕度72%，年平均無(wú)霜期316天，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨熱同季，干濕季節(jié)分明，是一個(gè)“九分山有余，一分壩不足”的高原山區(qū)縣。石屏縣是全國(guó)“豆腐之鄉(xiāng)”，制作豆腐已有400多年的歷史，豆腐是該縣的一大傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)。特殊的地理位置和氣候溫度等有利條件為石屏豆腐的生產(chǎn)加工提供了良好的氣候環(huán)境，逐步形成了具有特定品質(zhì)的“豆腐文化”。2021年石屏縣生產(chǎn)豆制品（腐皮豆腐）共用大豆23.6萬(wàn)噸，產(chǎn)生豆腐渣及豆腐皮下腳料20余萬(wàn)噸。同時(shí)，縣內(nèi)甘蔗種植戶較多，甘蔗渣等飼料資源十分豐富，全縣共有8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植甘蔗，種植面積達(dá)19910畝，甘蔗產(chǎn)量75754噸，甘蔗梢18938噸，甘蔗渣28408噸。甘蔗渣是制糖時(shí)壓榨后的副產(chǎn)品，質(zhì)地粗硬，含有蔗糖、葡萄糖、果糖和多種微量元素。生產(chǎn)1噸蔗糖會(huì)產(chǎn)生2～3噸蔗渣。蔗渣中蛋白質(zhì)和能量很低，喂牛時(shí)必須添加蛋白質(zhì)飼料和能量飼料。在甘蔗渣中添加尿素和糖蜜后壓制成顆粒，飼喂肉牛催肥效果好。2021年全縣肉牛存欄12.58萬(wàn)頭，出欄4.02萬(wàn)頭。

2.應(yīng)用案例。石屏縣金世肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社有17家肉牛養(yǎng)殖戶，合作社共飼養(yǎng)1350頭肉牛。2018—2021年，采用豆腐渣＋甘蔗渣＋牛床墊料草木灰飼喂肉牛育肥技術(shù)取得了良好效果，養(yǎng)殖效益顯著提升，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益十分顯著。每頭牛每天飼喂2次，每次約飼喂19千克，年均每頭牛飼喂量約為7噸，日增重可達(dá)1.18千克。

3.應(yīng)用情況。豆腐渣、甘蔗渣肉牛育肥技術(shù)已處于推廣應(yīng)用階段，在紅河州石屏、開(kāi)遠(yuǎn)、彌勒等豆腐渣和甘蔗渣產(chǎn)量較大的縣市得到廣泛推廣，深受肉牛養(yǎng)殖戶青睞。

二、技術(shù)要點(diǎn)

1.甘蔗渣和豆腐渣混貯料制作。按重量取新鮮甘蔗渣40%、甩干豆腐渣60%或新鮮甘蔗渣30%、鮮豆腐渣70%、按0.1%加入畜禽用寡糖飼料添加劑和金源素微生物添加劑，混合均勻放入貯藏池中碾壓踩實(shí)，上面用青貯塑料厚膜密封，使池內(nèi)形成厭氧環(huán)境，利于飼料調(diào)制。一般池貯15天后即可開(kāi)封取用。開(kāi)封取料后應(yīng)立即壓實(shí)密封，貯藏方法得當(dāng)可保存2年。

2.草木灰添加劑的制作。在牛床上鋪80～90厘米的甘蔗渣墊料，使用3個(gè)月后焚燒，完全燃燒干凈后收貯備用。

3.工藝流程。工藝流程圖具體見(jiàn)圖1。

4.營(yíng)養(yǎng)分析。

（1）豆腐渣營(yíng)養(yǎng)成分分析：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪、異黃酮和維生素，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化、降血壓、抑制糖尿病、降低膽固醇等功能。

（2）甘蔗渣營(yíng)養(yǎng)成分分析：甘蔗渣含有蔗糖、葡萄糖和果糖，同時(shí)含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、碘等微量元素。

（3）草木灰主要成分：草木灰中含量最多的是鉀元素，為6%～12%，其中90%以上是水溶性的，以碳酸鹽形式存在；其次是磷，含1.5%～3%；還含有鈣、鎂、硅、硫和鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等微量元素。

（4）豆腐渣、豆腐皮下腳料營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

表1 豆腐渣、豆腐皮下腳料營(yíng)養(yǎng)成分表

三、技術(shù)特點(diǎn)

1.充分利用豆腐渣和甘蔗渣的有效成分，將豆腐渣和甘蔗渣混合，同時(shí)添加畜禽用寡糖飼料添加劑和金源素微生物添加劑進(jìn)行發(fā)酵，大幅降低了胰蛋白酶抑制因子含量，制備的肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)豐富，且不再導(dǎo)致牛群腹瀉。并且豆腐渣和甘蔗渣混貯經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵后質(zhì)地柔軟，氣味酸甜，散發(fā)酒香，且混貯料軟化了質(zhì)地較硬、適口性差的甘蔗渣，肉牛喜歡采食，飼喂牲畜后較少發(fā)生消化系統(tǒng)疾病。豆腐渣含有豐富的膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪、異黃酮和維生素，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；甘蔗渣含有蔗糖、葡萄糖、果糖和多種微量元素；豆腐渣和甘蔗渣混合并加入畜禽用寡糖飼料添加劑和金源素微生物添加劑發(fā)酵后獲得的發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)成分得到有效提升。

2.甘蔗渣經(jīng)發(fā)酵后，寄生蟲及其蟲卵被殺死，可減少牛體內(nèi)寄生蟲病的發(fā)生。

3.該技術(shù)充分利用豆腐渣和甘蔗渣，不僅變廢為寶，還在很大程度上解決了規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)早春和冬季飼料短缺的問(wèn)題，減少了人畜用地的矛盾。

4.制作方法簡(jiǎn)便、成本小，不受氣候和季節(jié)限制，且混貯成品料可保存2年。

5.實(shí)現(xiàn)了墊料糞污的資源化利用。將疏松的甘蔗渣先用于墊鋪牛床，可吸附牛的糞便，解決了牛床糞水聚集的問(wèn)題，達(dá)到除臭及滅蚊蠅效果，還可有效防止寄生蟲病和牛肢蹄病的發(fā)生，大幅度降低了牛的患病概率，提升了牛的健康水平。牛床上鋪的甘蔗渣墊料經(jīng)牛踩實(shí)并與牛糞充分融合后，將其曬干成為易燃燒的燃料，焚燒后的草木灰富含鉀元素（6%～12%），其中90%以上為水溶性，還富含磷（1.5%～3%）及鈣、鎂、硅、硫、鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等微量營(yíng)養(yǎng)元素，添加到發(fā)酵料中可補(bǔ)充鉀、磷、鈣、鎂等微量營(yíng)養(yǎng)元素。

◎圖1 工藝流程

6.用甘蔗渣墊鋪牛床可減少養(yǎng)殖戶對(duì)糞污資源化利用設(shè)施設(shè)備的投入，降低了養(yǎng)牛成本。實(shí)現(xiàn)糞污零污染、零排放，牛舍干凈舒適無(wú)異味，節(jié)能環(huán)保的目標(biāo)。

四、飼喂方法

甘蔗渣和豆腐渣混合料+青綠飼料＋草木灰5%攪拌均勻即可飼喂。本技術(shù)在推廣應(yīng)用過(guò)程中僅作為飼用添加劑使用，不能作為主料，添加比例以5%效果最佳，上限不能突破10%。

五、效益分析

1.經(jīng)濟(jì)效益。豆腐渣和甘蔗渣飼喂肉牛育肥技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，市場(chǎng)潛力巨大，推廣價(jià)值高，飼喂效果好，極大提高了經(jīng)濟(jì)作物和豆制品產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品利用率，變廢為寶，同時(shí)解決了牛場(chǎng)早春和冬季飼料短缺的問(wèn)題。制作方法簡(jiǎn)便、成本小，不受氣候和季節(jié)限制，保質(zhì)期長(zhǎng)。同時(shí)減少了養(yǎng)殖戶對(duì)糞污資源化利用設(shè)施設(shè)備的投入，提高了土地利用率，降低了人工成本，有效防止寄生蟲病和牛肢蹄病的發(fā)生。

2.社會(huì)效益。豆腐渣和甘蔗渣飼喂肉牛育肥技術(shù)可有效解決豆腐渣和甘蔗渣飼喂效果不佳、利用效益低等突出問(wèn)題，為肉牛育肥提供了一種成本低、效果好、易操作、糞污作添加劑利用、綠色循環(huán)的肉牛育肥技術(shù)，為當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.生態(tài)效益。豆腐渣和甘蔗渣飼喂肉牛育肥技術(shù)生態(tài)效益十分顯著，對(duì)牛舍有消毒殺菌作用，除臭滅蚊蠅效果好。

六、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，豆腐渣和甘蔗渣飼喂肉牛育肥技術(shù)能有效解決豆腐渣和甘蔗渣飼喂效果不佳、利用效益低等突出問(wèn)題，且成本低、育肥效果好、綠色循環(huán)，在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有較高的推廣價(jià)值和巨大的市場(chǎng)潛力，對(duì)推動(dòng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高畜牧業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。