謝飛

摘? 要：在分析食品檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全控制中的重要性的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身從事食品檢測(cè)工作的經(jīng)驗(yàn)，從多角度分析食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用和影響，并探討食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全質(zhì)量控制中的應(yīng)用，希望對(duì)全面提升食品質(zhì)量安全管理水平有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品安全;質(zhì)量安全;質(zhì)量管理

近年來(lái)，我國(guó)不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，安全健康的食品消費(fèi)理念已經(jīng)深入人心，人們對(duì)于食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康方面的需求不斷上升，食品消費(fèi)升級(jí)促使了食品行業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)也出現(xiàn)各種食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。在這樣情況下，食品安全是社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，食品檢測(cè)技術(shù)是為食品質(zhì)量安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，促進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)能力的提升，這樣才能有利于保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。

1 檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

食品安全是人類(lèi)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全旨在保障和促進(jìn)公眾健康，是健康中國(guó)的重要內(nèi)容，構(gòu)建食品安全治理體系，有力保障人們“舌尖上的安全”。從食用的柴米油鹽醬醋茶到肉蛋奶糖果菜，都離不開(kāi)檢測(cè)技術(shù)的支持。在全面重視食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過(guò)程中，要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)、推進(jìn)和完善檢測(cè)技術(shù)科學(xué)發(fā)展，鼓勵(lì)檢驗(yàn)檢測(cè)科技創(chuàng)新，研發(fā)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備、研發(fā)新項(xiàng)目檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。在具體實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)正確、科學(xué)的針對(duì)不同食品種類(lèi)選擇正確的檢測(cè)方法及判定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮出檢測(cè)技術(shù)最大化優(yōu)勢(shì)，科學(xué)評(píng)判食品質(zhì)量及安全。從這個(gè)角度來(lái)看，科學(xué)理論和實(shí)踐應(yīng)相互結(jié)合，構(gòu)建食品安全體系結(jié)構(gòu)，充分發(fā)揮食品檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全控制中的重要性。從細(xì)節(jié)出發(fā)，加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)水平及能力的提升，跟上新時(shí)代食品行業(yè)的發(fā)展，為食品安全保駕護(hù)航。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全所產(chǎn)生的作用和影響

2.1 維持食品安全市場(chǎng)的秩序

在食品檢測(cè)及保障食品安全環(huán)節(jié)，應(yīng)在符合各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定背景下，盡可能落實(shí)高效檢測(cè)技術(shù)，從整體上來(lái)實(shí)現(xiàn)全方位的管控措施，進(jìn)而滿足于食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能有效維護(hù)相應(yīng)的食品市場(chǎng)的秩序，滿足于控制市場(chǎng)食品安全的要求。在具體的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，應(yīng)認(rèn)識(shí)到當(dāng)前的檢測(cè)技術(shù)水平不高的現(xiàn)狀，難以落實(shí)全面檢測(cè)，全面滿足食品安全性的要求。如果在這方面不加以重視，會(huì)造成大眾對(duì)于國(guó)內(nèi)食品行業(yè)沒(méi)有信心，從而轉(zhuǎn)向選擇進(jìn)口食品來(lái)予以替代，不利于我國(guó)的食品行業(yè)的健康發(fā)展，嚴(yán)重威脅到我國(guó)的食品行業(yè)的可持續(xù)化發(fā)展。通過(guò)檢驗(yàn)科技創(chuàng)新、優(yōu)化檢測(cè)方法與檢測(cè)流程，結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，能更好的評(píng)估不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，檢測(cè)食品是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是否安全，這樣才能更好的維護(hù)食品市場(chǎng)的正常秩序。

2.2 提升食品安全的質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展

2022年《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》提出了加強(qiáng)食品安全源頭治理、完善食品安全責(zé)任體系、健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制、嚴(yán)懲重處食品安全違法行為的檢驗(yàn)檢測(cè)能力提升工程。促使廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的自檢需求。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，越來(lái)越多的發(fā)展中國(guó)家開(kāi)始重視食品安全，食品供應(yīng)全球化程度的加深也意味著食品安全維護(hù)工作的國(guó)際化。通過(guò)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，能保障食品安全及質(zhì)量，能全方位提高食品安全性，不斷提升國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。從這個(gè)角度來(lái)看，在國(guó)家政策支持、人均可支配收入提高、民眾食品安全意識(shí)增強(qiáng)、食品行業(yè)潛在需求逐步釋放的背景下，食品安全檢測(cè)行業(yè)得到了快速發(fā)展，從而也促進(jìn)了食品行業(yè)的健康發(fā)展，推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。。

2.3 保障食品的安全性

開(kāi)展一系列的食品檢測(cè)工作，應(yīng)充分保障發(fā)揮出食品安全檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，落實(shí)食品安全監(jiān)督要求，更好地維護(hù)市場(chǎng)食品的標(biāo)準(zhǔn)化要求，全面保障人們的身體健康要求。從這個(gè)角度來(lái)看，考慮到食品行業(yè)快速發(fā)展，食品種類(lèi)越來(lái)越多，食品行業(yè)業(yè)態(tài)快速變化，食品銷(xiāo)售方式推陳出新的各種情況，還有時(shí)不時(shí)發(fā)生的食品安全事件，或被曝光的諸多食品安全問(wèn)題?，F(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)難以滿足食品行業(yè)的快速發(fā)展，所以必須全面重視食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，研發(fā)新檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施、設(shè)備，新檢測(cè)方法，開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目檢驗(yàn)方法，快速檢測(cè)方法等創(chuàng)新技術(shù)，才能更好的保障食品安全性。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全質(zhì)量控制中的應(yīng)用

3.1 電子舌食品安全檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，電子舌屬于先進(jìn)的新型檢測(cè)技術(shù)，主要功能為模擬人類(lèi)的舌頭，借助于自動(dòng)化感應(yīng)器技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行食品信息的收集、處理以及傳輸，便于滿足于食品檢測(cè)的要求。借助于這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)人員能落實(shí)食品的安全性及質(zhì)量要求，并提出合理化的檢測(cè)結(jié)果，從而保障食品的總體質(zhì)量要求。在落實(shí)電子舌技術(shù)的實(shí)踐中，還應(yīng)明確發(fā)揮出先進(jìn)的識(shí)別系統(tǒng)和傳感系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，能體現(xiàn)出食品的新鮮程度的要求，落實(shí)具體的檢測(cè)目標(biāo)。在這樣的背景下，這種技術(shù)在釀酒企業(yè)運(yùn)用到產(chǎn)品檢測(cè)，能按照規(guī)范要求來(lái)落實(shí)相應(yīng)的白酒及葡萄酒品質(zhì)的檢測(cè)，落實(shí)具體的優(yōu)良等級(jí)的劃分。另外，借助于電子舌技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，還能應(yīng)用在肉類(lèi)檢測(cè)中，涉及到檢測(cè)豬肉和牛肉等冷鮮食品品質(zhì)等內(nèi)容，便于掌握肉質(zhì)的情況。

3.2 拉曼光譜食品安全檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，考慮電子舌具有較為廣泛的應(yīng)用空間，在實(shí)踐中也能發(fā)揮出拉曼光譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，這樣能便于落實(shí)食品的質(zhì)量安全。其中，拉曼光譜技術(shù)主要利用于拉曼散射效應(yīng)的光譜分析技術(shù)，在應(yīng)用中能展示出分子振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)的信息，在這樣的作用下，則意味著每種物質(zhì)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的"指紋"拉曼光譜的情況，借助于這種技術(shù)措施能實(shí)現(xiàn)殘留農(nóng)藥結(jié)構(gòu)，成分，濃度等的檢測(cè)工作。另外，還能還能檢測(cè)出食品中所含維生素及蛋白質(zhì)的含量，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品傷害最低。如，在進(jìn)行蔬菜的檢測(cè)實(shí)踐中，借助于拉曼光譜技術(shù)，能合理化判斷是否存有農(nóng)藥殘留的情況，并沒(méi)有造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

3.3 超聲波食品安全檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中，應(yīng)用超聲波檢測(cè)技術(shù)主要是借助一定波長(zhǎng)和頻率來(lái)處理食品，借助傳感器來(lái)探討食品及低量超聲的關(guān)系情況，通過(guò)相關(guān)的解釋數(shù)據(jù)來(lái)表明具體的食品質(zhì)量狀況，判斷是否存在食品變質(zhì)的問(wèn)題，明確食品的分析結(jié)果。同樣，利用這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，還能進(jìn)一步明確開(kāi)展檢測(cè)人體中存在的有害物質(zhì)，判斷目標(biāo)物是否存在著安全許可范圍。同時(shí)，隨著廣泛應(yīng)用超聲波食品安全檢測(cè)技術(shù)，這種方式已經(jīng)能體現(xiàn)出較為廣泛的應(yīng)用，也是主要的食品安全檢測(cè)方法。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，結(jié)合當(dāng)前的食品檢測(cè)工作的開(kāi)展情況，以及我國(guó)對(duì)食品安全的高度重視，認(rèn)為只有充分重視食品安全的問(wèn)題及了解現(xiàn)狀，認(rèn)知食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全以及對(duì)維系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要性，不斷提升檢測(cè)能力，才能促進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力體系建設(shè)。在這樣的背景下，廣大食品安全檢測(cè)人員應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)學(xué)習(xí)及檢測(cè)能力提升，不斷總結(jié)并提出科學(xué)的食品檢測(cè)方案，為食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。

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