吃過(guò)端午的粽子，在一片蟲(chóng)鳴聲中，芒種節(jié)氣來(lái)了。

芒種，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第九個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，預(yù)示著仲夏時(shí)節(jié)正式開(kāi)始。

芒種一詞最早出現(xiàn)在《周禮·地官》中：“澤草所生，種之芒種?！币馑际钦f(shuō)，只要能長(zhǎng)草的水田，都可以種麥子或者稻子。

《月令七十二候集解》記載：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣?！币馑颊f(shuō)大麥、小麥等有芒的作物，其種子已經(jīng)成熟，夏季作物是時(shí)候開(kāi)始播種了。《農(nóng)歷書(shū)》中說(shuō)：“斗指巳為芒種，此時(shí)可種有芒之谷，過(guò)此即失效，故名芒種也。”春爭(zhēng)日，夏爭(zhēng)時(shí)，民諺“芒種不種，再種無(wú)用”講的就是這個(gè)道理。所以這是一個(gè)既包含播種、又含有收獲的節(jié)氣，是帶著土地醇香的時(shí)節(jié)。

我國(guó)古代將芒種分為三候：“一候螳螂生；二候鵙始鳴；三候反舌無(wú)聲?！痹谶@一節(jié)氣中，螳螂在上一年深秋產(chǎn)的卵因感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂；喜陰的伯勞鳥(niǎo)開(kāi)始在枝頭出現(xiàn)，并且感陰而鳴；與此相反，能夠?qū)W習(xí)其他鳥(niǎo)鳴叫的反舌鳥(niǎo)，卻因感應(yīng)到了陰氣的出現(xiàn)而停止了鳴叫。

芒種節(jié)氣的民俗活動(dòng)眾多。芒種一過(guò)，百花開(kāi)始凋零，因此民間多在芒種日舉行祭祀花神的儀式，表達(dá)對(duì)花神的感激之情，盼望來(lái)年再次相會(huì)，《紅樓夢(mèng)》里便有關(guān)于“送花神”的習(xí)俗描寫(xiě)。安徽省績(jī)溪縣將芒種習(xí)俗“安苗”保存得非常完整鮮活。芒種前，各農(nóng)戶稻秧栽插完畢，五谷下種。農(nóng)民甚感欣慰，選擇吉日，家家戶戶用新麥面蒸發(fā)包，把面捏成五谷六畜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、四季平安。芒種時(shí)節(jié)，萬(wàn)物勃勃生長(zhǎng)，農(nóng)人辛勤稼穡，忙碌、熱烈、收獲、希望，成為人與自然的主旋律。

每年五六月江南多雨，梅子由青轉(zhuǎn)黃，便是梅子成熟的季節(jié)。流光里青梅煮酒論英雄，而今啖煮好的青梅，

小酌幾杯清酒，風(fēng)雅詩(shī)意，享受生活。一樽煮酒，二人對(duì)坐，或三五親朋閑聚，不在乎英雄與否，只為點(diǎn)滴生活。

從古至今，芒種時(shí)節(jié)都是一個(gè)十分適合養(yǎng)生的季節(jié)。芒種過(guò)后，意味著夏季炎熱的氣候逐漸開(kāi)始，調(diào)理養(yǎng)生重在“防暑、防濕邪”，注意晚睡早起，適當(dāng)?shù)亟邮荜?yáng)光照射，以順應(yīng)陽(yáng)氣的充盛，利于氣血的運(yùn)行，振奮精神。

“苦夏”的含義中，有著吃苦的意義。吃苦的兩個(gè)層面，一個(gè)是吃點(diǎn)生活的苦，一個(gè)是吃點(diǎn)帶苦味的食物。到了仲夏，要多吃點(diǎn)帶苦味的食物和護(hù)心的紅色食物，苦瓜、蓮子、生菜、烏梅、山楂、桑葚、西紅柿、西瓜、紅棗、紅莧菜、甜菜根……這些都是夏季養(yǎng)生的好食材。鴨肉、泥鰍、鯽魚(yú)、黃花魚(yú)也讓這個(gè)夏天不再寡淡。

蜜汁梨撞蝦

主料：海白蝦400克

輔料：雪花梨100克，陳皮粉3克。

調(diào)料：自制糖醋汁120克（鹽10克、白砂糖100克、白醋50克、檸檬汁100克、番茄醬20克、山楂片25克）。

腌料：鹽3克，姜汁料酒5克，玉米淀粉20克。

制作步驟

1.海白蝦洗凈去皮取肉，用姜汁料酒、鹽去腥沖水備用；

2.雪花梨去皮修成與蝦大小相等的橄欖狀；

3.玉米淀粉調(diào)成糊狀下入腌好的蝦仁拌勻；

4.起鍋放入油，燒至六成熱，下蝦仁炸至金黃色，再下入梨倒出，控油備用；

5.另起鍋，下入調(diào)好的糖醋汁收濃，下入炸好的蝦仁、梨球翻勻裝盤(pán)，撒陳皮粉即可。

芒種蝦皮嫩絲瓜

主料：廣東絲瓜400克

輔料：芒種蝦皮20克，毛豆仁50克。

調(diào)料：鹽10克，味精10克，白糖5克，生粉20克，色拉油20克，清雞湯100克。

制作步驟

1.將絲瓜去皮，改滾刀塊，過(guò)油焯水（過(guò)油時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)）；

2.起鍋，放入清水燒開(kāi)，放入毛豆仁焯水煮熟，倒出備用；

3.蝦皮用香油拌勻上烤箱，烤干出香味；

4.另起鍋，放少許油煸蔥段，下入絲瓜，加少許清雞湯調(diào)味勾芡裝盤(pán)，絲瓜上撒上烤香的蝦皮即可。

雪菜焗黃魚(yú)鲞

主料：黃魚(yú)750克

輔料：雪菜150克，蒜子50克，干蔥50克，姜50克、肉粒20克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，豬油50克。

腌料：蔥、姜各100克，鹽50克，高度白酒50克，花椒粒3克。

制作步驟

1.黃魚(yú)背開(kāi)，用腌料腌制入味，吹干4小時(shí)；

2.將腌好的黃魚(yú)洗凈、改刀；

3.起鍋，放入豬油燒熱，下配料炒香，再放入改刀后的黃魚(yú)，焗10分鐘；

4.另起鍋燒熱，下蔥、姜末煸香，放入肉粒炒熟，再放入雪菜調(diào)味，撲在黃魚(yú)身上，再焗3分鐘即可。

豬頸肉小炒栗子蘑

主料：栗子蘑150克（灰樹(shù)花）

輔料：紅彩椒50克，豬頸肉片50克。

調(diào)料：鹽10克，味精10克，生抽醬油10克，蒸魚(yú)豉油10克，色拉油20克，生粉20克。

制作步驟

1.栗子蘑泡水漲發(fā)后，洗凈撕條狀焯水待用；

2.起鍋放入底油，煸小料蔥姜，放入豬頸肉片炒香 倒出；

3.另起鍋，倒油加熱，放入蘑菇炒香，再放入炒好的肉絲翻炒均勻調(diào)味，再放入彩椒即可。