為傳承與弘揚(yáng)中國面食文化，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合山西、甘肅、陜西等地行業(yè)協(xié)會(huì)，推出以“‘面’向未來，‘食’行天下”為主題的特色面食直播系列活動(dòng)。6月24日，系列活動(dòng)第一站如約走進(jìn)山西面食，拉開講好中國面食故事的帷幕。

此次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞，山西百姓漁村餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)丁建宏，山西順溜削面創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)鄭宇，山西會(huì)館面藝總監(jiān)王張龍做客直播間，共話舌尖上的山西面食。本次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)王文江主持。

在直播間，與會(huì)嘉賓一邊聲情并茂地介紹獨(dú)具特色的地道山西美食，一邊娓娓道來其傳說與故事。

馮守瑞會(huì)長(zhǎng)由衷地說，山西面食歷史悠久、文化深厚、品類繁多、技法講究。山西地處黃河中下游，是世界上最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的重要發(fā)源地之一。山西悠久的面食制作和食用歷史與山西獨(dú)特的自然環(huán)境以及歷史上形成的人文環(huán)境相結(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)樹一幟的面食文化。她指出，山西面食的精制細(xì)做，尤其是五谷雜糧的巧做妙制，使得山西面食“一面百樣”，也大大提高了粗糧的利用率和適口性，既做到了節(jié)約，又讓廣大民眾百吃不厭。除精粗糧搭配之外，山西面食還注意面與肉類、蔬菜類的搭配，形成面菜結(jié)合的傳統(tǒng)格局。山西面食菜碼講求四季原料相異，調(diào)味注意春夏秋冬的區(qū)別。特別是源于山西人喜愛食醋的特性，面食與老陳醋一起食用業(yè)已成為山西面食文化的一種標(biāo)簽，也是山西對(duì)外的一張名片。她介紹了山西手工面食的技法，有削、拉、搟、剔、撥、擦、抿、剪、壓、揪、掐、搓、握等20多種。烹飪技法有蒸、炸、烤、烙、煮、煎、炒、燴、貼、攤、拌、蘸、煨約20種。山西面食講究粗糧細(xì)作、細(xì)糧精作，面菜結(jié)合，菜飯結(jié)合，湯飯合一。山西面食澆頭多樣、四季菜碼、各式小料，結(jié)構(gòu)豐富，風(fēng)味不同，山西面食、面點(diǎn)、小吃約400多品種，做到了“一樣面百樣吃”。

丁建宏董事長(zhǎng)無不自豪地說，山西人愛吃面，也是美味的選擇。正因?yàn)閻鄢悦?，所以家家都?huì)做面。有的人一日三餐都吃面，一頓不吃面就會(huì)感覺不舒服。所以有人說，山西人的面食習(xí)慣是融入骨子里的。同時(shí)，介紹了始建于2004年的百姓漁村餐飲集團(tuán)的發(fā)展歷程。該集團(tuán)致力于現(xiàn)代餐飲酒店經(jīng)營和婚禮文化傳播，百姓漁村品牌始終專注于宴會(huì)領(lǐng)域，以老百姓的親民價(jià)格，提供品質(zhì)上乘的宴會(huì)、婚禮服務(wù)，專業(yè)承辦婚宴、壽宴、開鎖宴、謝師宴、商務(wù)宴請(qǐng)等，深受消費(fèi)者歡迎，特別是撈汁莜面、泡泡油糕等經(jīng)典佳肴的每年銷售量都在100萬份以上，刀削面、剔尖、拉面等特色面食的銷售數(shù)量也是榜單中的佼佼者，深受中外賓客的喜歡。

鄭宇董事長(zhǎng)在講話中自信地說，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是刀削面特色高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。順溜削面成立于2005年，是一家以經(jīng)營刀削面為主的連鎖企業(yè)，以“弘揚(yáng)三晉面食文化，傳播山西旅游文化，秉承晉商傳統(tǒng)文化”為目標(biāo)，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。自成立以來，企業(yè)不斷研究、探索與實(shí)踐，走出了一條專精特的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化發(fā)展之路。目前，順溜削面有156家門店，覆蓋北京、上海等16個(gè)省市，并在美國洛杉磯開設(shè)了首家刀削面館——山西面家，續(xù)寫中國面食新篇章。

從業(yè)23年的王張龍總監(jiān)，經(jīng)過多年地不懈努力，練就了山西面食技藝絕活，將原本深藏廚房的面食技藝，經(jīng)過與舞蹈、武術(shù)的有機(jī)融合，將面食技藝呈現(xiàn)在更大的舞臺(tái)上，并向全世界傳播，至今他已走訪了三十多個(gè)國家和地區(qū)，致力于推廣宣傳山西的面食文化。自己也從一名農(nóng)村娃成長(zhǎng)為“面食大王”，榮獲全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、山西省勞?dòng)模范、面氣球吉尼斯世界紀(jì)錄保持者、省級(jí)非遺傳承人等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。