5月20日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)共同發(fā)布《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研報(bào)告》。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎在講話中表示，社區(qū)餐飲、小店模式、特色食品、業(yè)態(tài)細(xì)分將成為餐飲未來的發(fā)展趨勢。

社區(qū)餐飲、小店模式升溫

邢穎表示，當(dāng)前在新冠肺炎疫情多城市多點(diǎn)頻發(fā)的情況下，餐飲市場遭到了重創(chuàng)，特別是正餐、商場店等。一些城市餐飲堂食按下了暫停鍵，但同時(shí)還要支付房租、人工、社保等剛性的成本。邢穎說，各級政府都及時(shí)出臺了相關(guān)的政策，來支持中小企業(yè)的紓困解難，堅(jiān)定了餐飲企業(yè)的信心?！案骷壵捕继岢隽朔€(wěn)企業(yè)、穩(wěn)市場、保就業(yè)。因?yàn)槠髽I(yè)是市場的主體，只有企業(yè)有了正常的經(jīng)營活動(dòng)和日常的運(yùn)營，市場才能夠穩(wěn)定，員工才能保住就業(yè)。同時(shí)只有保民生、促消費(fèi)才能夠穩(wěn)增長?！?/p>

“疫情改變了人們的生活方式、消費(fèi)方式，讓大家樹立起了疫情防控常態(tài)化之下的生活觀念和消費(fèi)觀念，也給餐飲行業(yè)帶來未來發(fā)展的思考?！毙戏f認(rèn)為餐飲企業(yè)必須要有新的認(rèn)知。首先，社區(qū)餐飲的興起，或?qū)⒊蔀楦嘀行〔惋嬈髽I(yè)的主戰(zhàn)場，也將成為中國餐飲企業(yè)發(fā)展的重要趨勢。“社區(qū)餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區(qū)餐飲商品和服務(wù)的性價(jià)比。同時(shí)，社區(qū)餐飲也是建立‘一刻鐘生活服務(wù)圈’‘打通最后一公里’的重要組成部分。”他指出，社區(qū)餐飲并不單單是把門店開到居民小區(qū)里去，而是需要餐企對商圈的研判和確定，從而選擇業(yè)態(tài)和商品結(jié)構(gòu)。

同時(shí)，小店時(shí)代的到來將終結(jié)過去的“大店模式”。邢穎說，小而專、小而特、小而美的小店的生存能力將越來越強(qiáng)?！昂芏嗖推竽茉谝咔橹心鎰菰鲩L，重要的一點(diǎn)就是店鋪的小型化、投資的輕量化、裝修的簡約化、產(chǎn)品的特色化以及營銷的網(wǎng)絡(luò)化。小店鋪、大連鎖讓品牌餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)逆勢發(fā)展，所以我們要高度重視，要特別研究小店現(xiàn)象和小店模式。也可以說，過去單店幾千平方米的‘大店時(shí)代’結(jié)束了?！?/p>

餐飲食品化、餐飲零售化成為驅(qū)動(dòng)力

邢穎指出，特色食品的拓展也是餐飲未來的發(fā)展趨勢之一，餐飲的食品化和零售化將成為品牌餐飲企業(yè)重要的經(jīng)營選擇?！安惋嫷氖称坊土闶刍粌H僅是指傳統(tǒng)意義上的作坊式的‘前店后廠’，也不是傳統(tǒng)的食品加工業(yè)。餐飲的食品化和零售化更明確指向零售的商業(yè)，現(xiàn)在很多業(yè)態(tài)中，都增加了餐飲服務(wù)的功能，這也是餐企未來增長的動(dòng)力之一。很多品牌企業(yè)都明確提出要加入食品制造實(shí)現(xiàn)雙輪驅(qū)動(dòng)，要‘資本和科技’推動(dòng)雙輪驅(qū)動(dòng)，這也一定是有規(guī)模、有品牌、有特色的餐企未來的發(fā)展趨勢?！?/p>

他同時(shí)認(rèn)為，未來中國的餐飲業(yè)還將進(jìn)一步迎來業(yè)態(tài)的細(xì)分，餐企如何準(zhǔn)確地對業(yè)態(tài)進(jìn)行定位，必將成為企業(yè)的戰(zhàn)略問題?！霸谝咔橹?，有的企業(yè)無法存續(xù)，其實(shí)從這樣的企業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分規(guī)律來看，它很可能是單一的業(yè)態(tài)，這樣的業(yè)態(tài)一定是脆弱的?！?/p>

在線上直播活動(dòng)中，紅餐品牌研究院院長樊寧解讀了《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研報(bào)告》的主要內(nèi)容。大龍燚火鍋創(chuàng)始人、董事長柳鷙作了“聚焦社區(qū)餐飲，打造新品牌”的主題分享。