王竹吟

【摘要】隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們的健康意識不斷提升，對食品安全提出了更高的要求。各種食品從原材料到加工銷售的任何一個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)有害物質(zhì)侵入的情況，為了保證食品安全，必須要對食品檢驗工作進行有效的落實，通過各項化學(xué)技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，能夠?qū)⒉缓细竦氖称酚行z出，避免其進入市場對人們的身體健康造成不利影響。

【關(guān)鍵詞】化學(xué)技術(shù);食品安全檢測;應(yīng)用

食品安全已成為全球關(guān)注的焦點之一。從歐洲的瘋牛病、二惡英，再到我國的蘇丹紅、瘦肉精、甲胺磷等事件的發(fā)生可以看到，食品安全問題令人防不勝防。食品安全是衡量人們生活質(zhì)量、社會管理水平的重要體現(xiàn)。如何有效且便捷地檢測出食品中的有害病菌或有害添加劑是當(dāng)前需要迫切解決的問題之一。分析就化學(xué)技術(shù)在食品檢驗過程中的具體應(yīng)用進行了討論，以期為相關(guān)化學(xué)技術(shù)的合理應(yīng)用提供支持，進一步提高食品檢驗工作的質(zhì)量。

一、光譜檢測技術(shù)

在正常情況下，不同物質(zhì)對于光譜的吸收與發(fā)射反應(yīng)也有所不同，而光譜檢測技術(shù)正是應(yīng)用這種原理來實現(xiàn)食品檢測。常用的光譜檢測技術(shù)主要有以下幾種：

（一）熒光分析法

分子在受到紫外線照射后通常會保持激發(fā)態(tài)，而激發(fā)態(tài)分子經(jīng)過碰撞就會產(chǎn)生熒光，這種熒光能夠?qū)ξ镔|(zhì)特征進行直觀的反映。熒光分析法就是通過這種原理來進行食品安全檢測的，具有較強的專一性和靈敏性，能夠?qū)κ称分械暮哿吭剡M行有效的檢測。

（二）等離子發(fā)射光譜法

等離子發(fā)射光譜法主要是借助激發(fā)光源的能量來實現(xiàn)樣品檢測。當(dāng)原子受到激發(fā)光源的能量影響時，其電子運行軌道會隨之發(fā)生改變，使其變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，而電子在返回原軌道以后會對一定波長的光進行發(fā)射，使其恢復(fù)基態(tài)，對離子發(fā)射形成的光譜進行檢測，即可明確食品中的物質(zhì)含量，進而判斷其是否安全。

（三）紅外光譜分析法

近些年，紅外光譜檢測技術(shù)在我國得到了長足的發(fā)展，其理論及相關(guān)技術(shù)手段已經(jīng)相當(dāng)成熟，在食品安全檢測工作中得到了廣泛的應(yīng)用。紅外光譜主要是利用特定范圍的光譜區(qū)，針對分子的振動或是轉(zhuǎn)動過程中基團產(chǎn)生的躍遷動能形成反應(yīng)，其躍遷動能會在光譜區(qū)域中出現(xiàn)特異性吸收的情況，對光譜吸收情況進行檢測，即可獲取相應(yīng)的檢測圖，以此達到定量分析和定性分析的目的。在實際應(yīng)用當(dāng)中，借助連續(xù)波長的紅外線照射食品試樣，食品試樣當(dāng)中的一些分子基團會在振動頻率方面與紅外線保持一致，這些分子就能對紅外線波長光進行吸收，根據(jù)這種光譜吸收情況進行檢測分析，即可達到食品安全檢測的目的。這種方法不但操作簡單、效率更高，而且不會產(chǎn)生污染問題，具有良好的檢測效果，通常用于食品中膳食纖維含量的檢測，也可以針對一些特定物質(zhì)的液體或是固體成分進行檢測。

二、色譜檢測技術(shù)

在食品檢驗當(dāng)中，色譜檢測技術(shù)是一項較為常用的化學(xué)技術(shù)，主要利用物質(zhì)間的差異來進行檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)防腐劑、脂肪酸、氨基酸以及添加劑等物質(zhì)的有效檢測，從而精準(zhǔn)判定食物成分，使其安全性得到有效的保證。目前常見的色譜檢測技術(shù)主要有以下幾種：

（一）氣相色譜法

氣相色譜法主要是將氣體流動相作為檢測的基礎(chǔ)，將氣化之后的試樣導(dǎo)入色譜柱當(dāng)中，而色譜柱當(dāng)中的流動相以及固定相對于不同的試樣分子會產(chǎn)生不同的作用力，導(dǎo)致各分子從色譜柱流出的時間出現(xiàn)差異，通過這種方式進行試樣分離并采用相關(guān)技術(shù)分析其中的化合物，即可完成食品的安全檢測工作。氣相色譜法的優(yōu)勢在于靈敏度較高，并且操作簡單、檢測效率高。

（二）高效液相色譜法

高效液相色譜法主要是將液體作為流動相，通過高壓輸液系統(tǒng)，將單一溶劑或是混合劑、緩沖液按照不同比例注入到固定相的色譜柱當(dāng)中，使其能夠在柱內(nèi)完成分離，進而達到樣品分析的目的。這種方法不但具有較高的靈敏度，而且對于樣品需求量也相對較少，能夠針對食品中的維生素、添加劑以及獸藥殘留進行有效的檢測。

（三）離子色譜法

離子色譜法是通過離子交換原理來實現(xiàn)陰、陽離子有效分離，進而完成定量和定性分析的檢測方法。該方法的應(yīng)用不受食品種類的影響與限制，對于濃度較低的陰離子水溶液檢測具有良好的適用性。在對該方法進行應(yīng)用時，需要采用恒定壓力將流動相導(dǎo)入到分析體系當(dāng)中，然后利用進樣器將樣品導(dǎo)入色譜柱，特性不同的各組分在此期間會被有效的分離，并依次進入檢測器當(dāng)中完成檢測。離子色譜法不僅能夠?qū)ζ烤?、飲料等水相樣品進行檢測，明確其中氟、氯、溴、硫酸根、硫代硫酸根、氰根等物質(zhì)的含量，還能對食品中的有機酸進行檢測，包括乳酸、甲酸、蘋果酸以及檸檬酸等。

（四）離子排阻色譜法

離子排阻色譜法涉及到空間排斥及吸附原理，屬于分離模式的一種，借助Donnan排斥原理，能夠?qū)崿F(xiàn)強電解質(zhì)的有效分離。該技術(shù)能夠在保留非離子性溶質(zhì)的情況下，對待測物進行分離，借助其溶解分析效果，對食品中的二元羧酸以及三元羧酸進行有效的檢測。

三、生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是以指定的生物材料為檢測元素，能夠高效、精準(zhǔn)地檢測出食品中的有害元素。常用的生物檢測技術(shù)有幾下幾種：

（一）酶檢測法

酶檢測法能夠?qū)κ称樊?dāng)中的含油量以及酶活性進行檢測，利用酶本身的催化作用，不需要復(fù)雜的檢測條件即可完成食品安全檢測工作，具有針對性強、效率高等諸多優(yōu)點。

（二）基因芯片檢測法

這是一項較為新穎的食品安全檢測技術(shù)，涉及內(nèi)容廣泛，實現(xiàn)了化學(xué)、信息技術(shù)以及生物技術(shù)的有效結(jié)合，能夠在一次性測定當(dāng)中完成食品基因序列的檢測工作，不僅操作較為簡單、檢測效率高，對于基因突變食品以及轉(zhuǎn)基因食品也有著良好的檢測效果。

四、結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測已成為國際社會密切關(guān)注的問題。就我國目前的生活現(xiàn)狀而言，新技術(shù)的發(fā)展、農(nóng)用化學(xué)品的濫用、養(yǎng)殖業(yè)的不合理用藥、環(huán)境污染等都成為影響食品安全的重要問題。從解決食品安全問題來看，最重要的是食品安全檢測，只有提高食品安全檢測技術(shù)水平，才能保證食品安全。化學(xué)檢測技術(shù)以其自身的優(yōu)勢在食品安全檢測中發(fā)揮著重要作用。

參考文獻：

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