李哲

摘 要：食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟中占據(jù)重要地位，同時也是促進國民經(jīng)濟快速發(fā)展的重要動力。近年來，社會生產(chǎn)水平不斷提升，食品企業(yè)為提升加工與生產(chǎn)效率，積極應用各種信息化技術，推動食品加工與生產(chǎn)管理朝著自動化、信息化、智能化的方向發(fā)展，不僅提高了食品加工與生產(chǎn)的效率，同時也提高了企業(yè)的經(jīng)濟利潤，推動食品企業(yè)朝著可持續(xù)方向發(fā)展。

關鍵詞：信息化技術;食品加工;生產(chǎn)管理;應用分析

Analysis of Food Processing and Production Management Based on Information Technology

LI Zhe

（Shanghai Milkground Food Technology Co.， Ltd.， Shanghai 201500， China）

Abstract： The food industry occupies an important position in China’s national economy， and it is also an

important driving force to promote the rapid development of the national economy. In recent years， the social production level has been continuously improved. In order to improve the processing and production efficiency， food enterprises have actively applied various information technologies to promote the development of food processing and production management in the direction of automation， information and intelligence， which not only improves the efficiency of food processing and production， but also improves the economic profits of enterprises and promotes the sustainable development of food enterprises.

Keywords： information technology; food processing; production management; application analysis

目前，從整體經(jīng)濟形勢來看，我國進入了經(jīng)濟全球化時代，該背景為我國食品加工企業(yè)帶來機遇的同時，也帶來了諸多挑戰(zhàn)。食品加工企業(yè)要想生存和發(fā)展，需要不斷實行技術改革和創(chuàng)新，結合自身的經(jīng)營情況積極實現(xiàn)材料、工藝等創(chuàng)新，全面提升食品加工生產(chǎn)水平與管理水平，在保證食品質(zhì)量的前提下，提升食品的安全性，凸顯品牌優(yōu)勢，逐步提升我國食品的市場競爭力。將信息技術應用于食品加工與生產(chǎn)管理中，是實現(xiàn)食品加工安全自動化、智能化、安全化發(fā)展的重要舉措[1]。

1 基于信息化技術的食品加工與生產(chǎn)管理分析

1.1 專業(yè)分析與管理軟件在食品加工與生產(chǎn)管理中的應用

目前，食品加工與生產(chǎn)管理中應用的專業(yè)分析與管理軟件以SAP軟件（System Applications and Products，SAP）和制造執(zhí)行系統(tǒng)（Manufacturing Execution System，MES）最為常見，本文重點對這兩個系統(tǒng)展開分析。

（1）SAP。SAP既是指一個公司名稱，也是企業(yè)管理解決方案的軟件名稱，當前該系統(tǒng)已成為企業(yè)資源計劃（Enterprise Resource Planning，ERP）軟件中最可靠的軟件。即通過向服務的企業(yè)提供本公司研發(fā)的商業(yè)軟件解決方法以及對應的用戶許可證。食品加工企業(yè)應用SAP的主要目標是建立或改進自身的業(yè)務流程，提高流程的效率，繼而為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。SAP項目涵蓋了企業(yè)采購、生產(chǎn)、銷售和會計一共4個流程，將其應用在食品加工與生產(chǎn)企業(yè)中，主要是SAP項目的實施專家結合食品加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀引入SAP生產(chǎn)計劃管理系統(tǒng)，通過制定更詳細的生產(chǎn)計劃，實現(xiàn)各種原材料、半成品、成品的在線管理，同時對食品加工過程中各類成本費用信息進行實時收集，最后將收集到的信息及時上傳至企業(yè)的財務管理系統(tǒng)或其他系統(tǒng)內(nèi)。食品加工生產(chǎn)的部門可以將銷售管理系統(tǒng)提供的產(chǎn)品銷售預測信息作為指導，制定可行的生產(chǎn)計劃，并制定企業(yè)原料需求計劃，將其上傳到采購管理系統(tǒng)中，方便采購部門結合庫存管理系統(tǒng)中登記的相應存貨數(shù)據(jù)安排食品生產(chǎn)，而且還能對整個過程中執(zhí)行生產(chǎn)計劃是否到位進行實時監(jiān)控，完成生產(chǎn)的食品信息及時上傳至銷售管理系統(tǒng)中，將生產(chǎn)成本信息上傳至財務系統(tǒng)中，形成對應的記賬憑證。食品加工企業(yè)通過應用SAP系統(tǒng)，可以實現(xiàn)生產(chǎn)、采購、銷售和財務等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)管理，確保制訂的生產(chǎn)計劃更準確，原材料供應更及時，同時還減少了食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的成本費用，提升生產(chǎn)成本計算的準確性和及時性[2]。

（2）MES系統(tǒng)。為打破信息孤島，解決設備間無鏈接、互聯(lián)網(wǎng)技術（Internet Technology，IT）系統(tǒng)與可編程邏輯控制器（Programmable Logic Controller，PLC）間無鏈接現(xiàn)狀，打造數(shù)字化工廠核心系統(tǒng)MES，實現(xiàn)生產(chǎn)執(zhí)行全過程自動化，打通控制層接口和業(yè)務計劃層接口，實現(xiàn)生產(chǎn)管理、成本管理、能源管理、質(zhì)量管理集成和設備狀態(tài)管理等目標。其功能架構見圖1。將其應用在食品生產(chǎn)與加工的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在3個方面。①適應靈活的生產(chǎn)訂單。食品企業(yè)MES系統(tǒng)生產(chǎn)模塊的基礎為物流信息，遵循自定義規(guī)則制訂計劃后，對員工的生產(chǎn)、加工精度、備料等方面給予建議，目的是縮小對員工的選擇范圍，降低員工工作量，提升工作效率。食品加工企業(yè)MES現(xiàn)場管理模塊還能盡快將生產(chǎn)安排結果發(fā)送給現(xiàn)場管理者，以合理調(diào)整生產(chǎn)計劃。②對加工現(xiàn)場進行實時監(jiān)控。根據(jù)食品行業(yè)MES系統(tǒng)的基本定義，企業(yè)在選擇好產(chǎn)品后，該系統(tǒng)會自動提供對應的原料信息與加工路線，同時詳細記錄加工過程中的各種操作信息，提升數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏蚀_性。MES系統(tǒng)還能對生產(chǎn)車間內(nèi)的物料或半成品提供指定設備給予作業(yè)建議，并真實記錄加工過程中的異常情況，便于以后開展統(tǒng)計分析。③提升食品加工質(zhì)量。食品加工企業(yè)應用MES系統(tǒng)能限制設備的應用，不同崗位的用戶對應的權限不同，極大地減少了無權人員操作設備產(chǎn)生人為失誤等帶來的損失。在加工過程一旦發(fā)現(xiàn)目標不一致的產(chǎn)品，系統(tǒng)便可經(jīng)車間生產(chǎn)管理（Working in Progress，WIP）暫停當前所有潛在的批次操作，減少企業(yè)的損失，提高產(chǎn)品的合格率[3]。

1.2 信息采集技術在食品加工與生產(chǎn)管理中的應用

自動化生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集技術具有較高的科技含量，該技術主要通過自動化控制手段對生產(chǎn)加工過程實行自動化控制，對食品加工企業(yè)而言，極大地提升了生產(chǎn)的便利性與可靠性。該技術應用在食品加工與生產(chǎn)中主要是對機械的工作位置與機械量等進行控制，通過數(shù)據(jù)載體以二進制的形式開展數(shù)據(jù)運算從而達到數(shù)控的目的，當前已成為制造業(yè)信息化中不可或缺的一部分。自動化生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集技術對數(shù)字程序控制是通過計算機得以實現(xiàn)的，因此該技術需要借助計算機提前根據(jù)存儲的控制程序控制設備。在食品加工與生產(chǎn)管理中，信息采集技術常被應用在食品安全的溯源中。通過利用網(wǎng)絡技術、空間信息技術、數(shù)據(jù)庫技術等現(xiàn)代技術，確保溯源過程快捷、準確及高效。在食品加工中，原料采集→生產(chǎn)制造→包裝加工→物流運輸→銷售整個流程中，信息采集都是非常重要的，任何一個環(huán)節(jié)信息不完整都可能引起整個溯源體系失效[4]。

2 案例分析

2.1 光明乳業(yè)股份有限公司

光明乳業(yè)股份有限公司（簡稱光明乳業(yè)）成立于1911年，主要經(jīng)營各種類型乳制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，是我國高端乳品的代表者，中國乳業(yè)三強之一。近年來，隨著光明乳業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，其將“數(shù)據(jù)價值化”作為核心導向，構建了MES食品安全管理系統(tǒng)，并將該系統(tǒng)應用在車間生產(chǎn)中。MES系統(tǒng)借助自動化領域內(nèi)最先進的工業(yè)數(shù)據(jù)采集技術自動、實時、全面采集生產(chǎn)車間的各個數(shù)據(jù)，同時借助移動網(wǎng)絡與工業(yè)網(wǎng)絡開展信息的傳遞、匯總及分析，結合分析結果不斷微調(diào)和優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以實現(xiàn)生產(chǎn)效率的最優(yōu)化。光明乳業(yè)MES食品安全管理系統(tǒng)層級圖如圖2所示，該系統(tǒng)共包含了16個模塊，貫穿在收奶→預處理→灌裝→后包→倉儲整個生產(chǎn)流程中，并將數(shù)據(jù)整合至云端，最終形成方便快捷、完整的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，達到全過程控制乳制品生產(chǎn)質(zhì)量的目標[5]。

2.2 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司（簡稱蒙牛乳業(yè)）成立時間是在1999年，成立后短短的6年時間，便躍居為中國奶制品行業(yè)中營業(yè)收入第2的公司，并成功在香港交易所上市。為了進一步擴大業(yè)務，蒙牛乳業(yè)于2013年6月正式啟動了SAP項目，結合生產(chǎn)現(xiàn)狀制定了五年戰(zhàn)略規(guī)劃，SAP項目結合蒙牛業(yè)務生產(chǎn)現(xiàn)狀及乳制品行業(yè)未來前景，分為3個階段開展，將2013—2015年2年作為夯實基礎階段，該階段的重點是打造統(tǒng)一的平臺;將2015—2016年作為精細化階段，這一階段的重點目標是深化并拓展應用;將2016—2017年作為協(xié)同優(yōu)化階段，重點是實現(xiàn)企業(yè)的全面協(xié)同與決策支持。在該項目中，后勤部門采購、生產(chǎn)、制定銷售訂單、倉儲及財務管理執(zhí)行的是ERP系統(tǒng)，核心為財務一體化，而銷售部門、市場部門、服務部門則是應用管理客戶關系（Customer-managed Relationship，CMR）系統(tǒng)，通過與ERP集成，以市場為核心。渠道業(yè)務部門應用管理數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)（Database Management System，DMS），圍繞渠道商與零售終端作為核心。自從啟動SAP項目后，蒙牛乳業(yè)迅速引入了ERP和客戶關系管理（Customer Relationship Management，CRM）雙系統(tǒng)，在這兩大系統(tǒng)的輔助下，實現(xiàn)了自身財務業(yè)務、產(chǎn)供銷的一體化。到2015年，蒙牛乳業(yè)又引入了實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Management System，LMS），此后蒙牛乳業(yè)全國各地的所有生產(chǎn)工廠實驗室、2個中心實驗室均引入了LMS系統(tǒng)，涵蓋了奶源入場檢驗、均質(zhì)閃蒸、無菌灌裝、貯存和運輸所有環(huán)節(jié)。成品檢驗人員只需掃描樣品對應的條形碼，檢驗便完成，并將形成的數(shù)據(jù)上傳至實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS）中，并將其與國家標準進行對比。通過應用LIMS，進一步簡化了蒙牛乳業(yè)的質(zhì)量檢驗流程，同時提高了自身的生產(chǎn)效率[6]。數(shù)據(jù)顯示，2016年，蒙牛自動化檢測率高達95%，遠高于乳制品行業(yè)平均自動化檢測率65%，不僅如此，蒙牛乳業(yè)還實現(xiàn)了LIMS系統(tǒng)和SAP系統(tǒng)高效協(xié)同工作，成功建立了一鍵式質(zhì)量追溯體系。

3 結語

綜上所述，隨著各種信息技術逐漸被應用在食品加工與生產(chǎn)管理，在提升食品加工效率的基礎上，提高了食品的質(zhì)量和安全性，同時為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。特別是在當前市場競爭日益加劇的背景下，食品加工企業(yè)應結合自身的生產(chǎn)現(xiàn)狀積極應用新技術和新軟件，提升信息技術的應用水平，實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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