邵亞東 王艷楠 王菊 劉大偉

摘 要：食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題是當前我國重點關(guān)注的民生問題之一，尤其是近年來市場上食品安全事件頻發(fā)，加強對食品安全的監(jiān)管力度已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點。大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，有效解決了食品數(shù)據(jù)信息收集和處理的問題，實現(xiàn)了食品的“追本溯源”，使食品安全監(jiān)管工作變得便捷、智能、高效和科學，在實現(xiàn)食品安全監(jiān)管力度加強的同時，推動我國食品行業(yè)的健康

發(fā)展。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)技術(shù);食品;安全監(jiān)管;應(yīng)用

Application of Big Data Technology in Food Safety Supervision

SHAO Yadong1， WANG Yannan2， WANG Ju3， LIU Dawei4

（1.Jiangsu Tianjiang Biotechnology Co.， Ltd.， Suqian 223800， China; 2.Suqian Product Quality Supervision and Inspection Institute， Suqian 223800， China; 3.School of Materials and Chemical Engineering， Xuzhou University of Technology， Xuzhou 221000， China; 4.Jiangsu Tianjiang Biotechnology Co.， Ltd.， Suqian 223800， China）

Abstract： Food is the material basis for people’s survival. Food safety is one of the key livelihood issues in China. In recent years， food safety incidents occur frequently in the market， and strengthening the supervision of food safety has become the focus of people’s attention. Big data technology in the application of food safety supervision， effectively solve the problem of food data information collection and processing， implements the “traceability” of food， food safety supervision work convenient， intelligent， efficient and scientific， in the implementation of food safety supervision at the same time， promote the healthy development of the food industry

in China.

Keywords： big data technology; food; safety supervision; application

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用和計算機技術(shù)的進步和發(fā)展，大數(shù)據(jù)技術(shù)被廣泛應(yīng)用在我國的各領(lǐng)域，推動著各行各業(yè)的進步和發(fā)展。大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管方面的應(yīng)用主要體現(xiàn)在食品相關(guān)信息的智能化收集和整理分析、食品的“追本溯源”、食品安全的風險預(yù)警、食品經(jīng)營企業(yè)的合法合規(guī)生產(chǎn)及食品行業(yè)信息的同步和共享等方面，不僅加強了食品安全監(jiān)管力度，使食品企業(yè)合規(guī)合法生產(chǎn)，也在保障食品產(chǎn)品質(zhì)量的同時，進一步推動我國食品行業(yè)的現(xiàn)代化和科技化，促進我國國民經(jīng)濟的發(fā)展與進步。

1 大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的價值和意義

1.1 有效實現(xiàn)食品數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)采集和管理

食品安全數(shù)據(jù)來源非常的廣泛，類型也比較復(fù)雜，這些數(shù)據(jù)可能來源于社交媒體、官方網(wǎng)站等方面，甚至相關(guān)食品安全的數(shù)據(jù)超出了時間和空間上的地域局限以多種形式存在[1]。數(shù)據(jù)收集和整理分析有較大的難度，但是以大數(shù)據(jù)技術(shù)為依托的線上食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，通過信息感知技術(shù)和相應(yīng)的信息采集設(shè)備，可以將食品從種植到生產(chǎn)到銷售流通的各個環(huán)節(jié)緊密地聯(lián)系起來，在線實現(xiàn)對數(shù)據(jù)庫中相關(guān)數(shù)據(jù)的收集、分析、整理，打破地域和時間上的限制，盡可能地避免出現(xiàn)“數(shù)據(jù)孤島”，而被采集的信息數(shù)據(jù)可以作為進一步食品安全監(jiān)管的依據(jù)，大大減輕了食品安全監(jiān)管的工作量，提高了相關(guān)部門食品安全監(jiān)管工作的效率。

1.2 可以有效實現(xiàn)食品信息的“追本溯源”

大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管涉及的食品追溯系統(tǒng)能夠有效實現(xiàn)食品的“追本溯源”，消費者通過掃碼可以查詢到相關(guān)產(chǎn)品從種植到生產(chǎn)到流通和銷售的各個環(huán)節(jié)情況。這在一定程度加強了市場對于企業(yè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管力度，能夠督促企業(yè)遵循食品安全生產(chǎn)的標準提高出廠產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全[2]。消費者服務(wù)體驗感也會越來越強，當出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，可以通過追本溯源，及時找到相應(yīng)的環(huán)節(jié)，定位產(chǎn)品問題，督促相關(guān)企業(yè)改進產(chǎn)品質(zhì)量的同時，保護消費者的合法權(quán)益[3]。

1.3 督促相關(guān)企業(yè)合法經(jīng)營，提高產(chǎn)品合格率

食品企業(yè)是食品安全重點監(jiān)管的對象。線上智能化的監(jiān)管平臺和清晰化的企業(yè)食品信息數(shù)據(jù)庫，可以幫助企業(yè)根據(jù)線上的食品監(jiān)管平臺信息獲取更多的行業(yè)信息和監(jiān)管政策要求，清晰產(chǎn)品生產(chǎn)標準。食品追溯系統(tǒng)的追溯功能又能夠?qū)崿F(xiàn)精細化的準確溯源，準確的定位某些仍然存在“瑕疵”的廠家，在市場食品安全監(jiān)管部門的督促下實現(xiàn)產(chǎn)品召回，完成生產(chǎn)整改，也督促企業(yè)嚴格按照食品安全標準進行生產(chǎn)和加工，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1.4 信息及時同步，資源實現(xiàn)共享

在線食品安全智能化的監(jiān)管平臺中收集眾多的行業(yè)信息、市場監(jiān)管信息、食品風險預(yù)警信息、相關(guān)的法律法規(guī)及國家政策等多方面的信息資訊[4]。這些信息咨詢的共享打破了時間和地域上的局限性，通過食品安全智能化監(jiān)管平臺可以實現(xiàn)相關(guān)資訊信息更新同步，人們也可以通過這個平臺查詢與自己的生產(chǎn)生活息息相關(guān)的食品信息和法律法規(guī)政策，為大眾提供方便的同時，也讓更多的群眾了解食品安全的行業(yè)信息。

2 大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 大數(shù)據(jù)技術(shù)在市場監(jiān)管部門的應(yīng)用

大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品行業(yè)市場監(jiān)管部門的應(yīng)用主要體現(xiàn)在國家食品安全抽檢系統(tǒng)的建立，包括抽檢基礎(chǔ)表平臺、抽檢任務(wù)大平臺、檢測平臺和數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析平臺等[5]。依托大數(shù)據(jù)支撐的食品安全抽檢系統(tǒng)的建立能夠?qū)崿F(xiàn)全國抽檢數(shù)據(jù)的即時更新和數(shù)據(jù)共享，既可以有效地避免重復(fù)抽樣，又能實現(xiàn)不合格產(chǎn)品的追本溯源。我國在食品安全抽檢系統(tǒng)的支持下完成了抽檢工作，在一定程度上提高了食品安全監(jiān)管的力度，出廠產(chǎn)品的不合格率也有了明顯的降低。大數(shù)據(jù)可以自動分析出不合格項目和不合格產(chǎn)品的比率，實現(xiàn)對不合格產(chǎn)品的原因分析，為進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強食品安全監(jiān)管提供了重要的數(shù)據(jù)信息支撐，使食品安全監(jiān)管變得便捷、高效、智能。現(xiàn)在比較典型的是貴州食品安全云平臺和福州市監(jiān)管預(yù)警平臺[6]。貴州食品安全云平臺已經(jīng)建立了完善的食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)+檢驗檢測信息系統(tǒng)、認證追溯系統(tǒng)，能夠有效實現(xiàn)食品安全監(jiān)管的追本溯源和輿情分析，并提高認證查詢等服務(wù)，為更好地開發(fā)食品安全大數(shù)據(jù)提供了特別好的思路[7]。

2.2 在食品安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用

追溯系統(tǒng)是為食品提供質(zhì)量保障的重要途徑和手段?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)，可以搭建關(guān)于食品安全的在線檢測和追溯平臺。將食品相關(guān)企業(yè)與糧食、肉、蛋、奶和蔬菜等食品信息，在線上實現(xiàn)系統(tǒng)化的管理，實現(xiàn)食品的追溯和信息共享，并與相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門實現(xiàn)互通。例如，消費者和食品安全監(jiān)管部門通過微信、支付寶掃描二維碼或者食品的電子標簽就能實現(xiàn)該食品的追本溯源，查詢到該食品的材料來源、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)環(huán)境、階段性操作工作人員及儲存環(huán)境等方面的信息，從加工制造到生產(chǎn)流通實現(xiàn)一鍵查詢，讓具體環(huán)節(jié)有跡可循。這一功能得益于區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)與Go語言的完美結(jié)合，區(qū)塊鏈的模式也更不易被篡改，區(qū)塊鏈+RFID實現(xiàn)了食品供應(yīng)環(huán)節(jié)全過程的公開化和透明化。基于溯源數(shù)據(jù)的可信度，掃描結(jié)果同樣具有法律效力。

基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于多種食品類別的追本溯源方面，這一系統(tǒng)的上線不僅加強了對相關(guān)生產(chǎn)和銷售企業(yè)的實時監(jiān)管力度，也增強了人們對于食品行業(yè)的信任程度，是食品安全監(jiān)管走向標準化和規(guī)范化的重要一步。例如，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在問題，可以根據(jù)相應(yīng)信息將涉及的全部產(chǎn)品召回[8]。

2.3 在食品安全風險預(yù)警中的應(yīng)用

依據(jù)大數(shù)據(jù)技術(shù)可以將食品的生產(chǎn)環(huán)境和危險因子關(guān)聯(lián)起來，自動實現(xiàn)存在的食品風險的預(yù)測。例如，實現(xiàn)實時農(nóng)作物狀況監(jiān)測，對農(nóng)作物黃曲霉素的發(fā)病率進行及時準確的檢測，還可以精準預(yù)測某種食物中有益菌群的含量等。食品安全自動識別系統(tǒng)可以根據(jù)牛奶的食品安全各項具體指標自動對牛奶產(chǎn)品進行監(jiān)督和檢驗，通過相關(guān)數(shù)據(jù)對比進行牛奶數(shù)據(jù)分析，從而發(fā)現(xiàn)牛奶生產(chǎn)中存在的風險和異常，實現(xiàn)牛奶食品安全的升級[9]。王小藝等[10]通過大數(shù)據(jù)技術(shù)建立了深度置信網(wǎng)絡(luò)-多類模糊支持向量機的風險分級預(yù)警模型，可以快速地掌握在糧食的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在的危害物的風險程度和先后順序，為食品安全監(jiān)管工作提供了針對性的抽檢建議，相關(guān)部門可以根據(jù)可能產(chǎn)生的風險類型和分布趨勢對糧食和食品進行抽樣檢測。這些技術(shù)新發(fā)現(xiàn)為市場食品安全監(jiān)管提供了有效的安全預(yù)警，大大提高了市場食品安全檢驗的效率，也通過實時預(yù)警和定時預(yù)警分析實現(xiàn)了食品安全風險的有效規(guī)避和預(yù)防。

例如，現(xiàn)行的福州市監(jiān)管預(yù)警平臺，有效地借助了大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過對數(shù)據(jù)的整合、分析和整理能夠有效實現(xiàn)市場食品安全風險預(yù)警。食品產(chǎn)品和人員信息入庫，并建立“一企一檔”的數(shù)據(jù)分類，能夠有效地實現(xiàn)登記風險、經(jīng)營風險、信用風險及違法違規(guī)風險等主體風險的檢測和預(yù)警。例如，企業(yè)證件信息到期會有預(yù)警，某產(chǎn)品抽檢情況異常會有預(yù)警，某企業(yè)被頻繁地投訴和舉報會有預(yù)警等。預(yù)警機制的智能化和全面化也在一定程度上體現(xiàn)了市場的具體需求，同時增強了市場對于食品安全監(jiān)管的力度。

3 結(jié)語

食品安全是我國當前重點關(guān)注的民生問題之一，并在一定程度上影響著我國的經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。當前時代，大數(shù)據(jù)技術(shù)被廣泛應(yīng)用到各行各業(yè)，推動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進步。大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管方面的應(yīng)用，使我國食品安全監(jiān)管工作更加便捷化、智能化和高效化，促進食品安全市場監(jiān)管有效性的提升。

參考文獻

[1]韓智，王會霞，龔蕾，等.大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及挑戰(zhàn)[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2022，13（3）：956-962.

[2]艾亮東，陸建，周武云.物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全智能監(jiān)管中的應(yīng)用研究[J].中國食品，2021（23）：80-83.

[3]徐琳，黨銳.大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用：評《食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實務(wù)》[J].食品工業(yè)，2020，41（7）：364.

[4]曾楊.食品安全監(jiān)管中的大數(shù)據(jù)嵌入與運用研究[D].上海：中共上海市委黨校，2019.

[5]牟珂.食品安全監(jiān)管體系問題與對策研究[D].濟南：山東大學，2019.

[6]王永德，李金寧.大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品企業(yè)社會責任信息披露[J].現(xiàn)代營銷（創(chuàng)富信息版），2018（10）：233-234.

[7]]杜吉梁，高艷霞.數(shù)據(jù)融合在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用與研究[J].中國標準化，2020（3）：125-128.

[8]洪海，鄭秋楓.助力“智慧監(jiān)管”構(gòu)建食品藥品協(xié)同監(jiān)管信息平臺[J].信息化建設(shè)，2017（10）：50-53.

[9]童仁平，潘穎.智能化技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用進展[J].上海預(yù)防醫(yī)學，2020，32（5）：355-359.

[10]王小藝，王姿懿，趙峙堯，等.集成改進AHP與XGBoost算法的食品安全風險預(yù)測模型：以大米為例[J].食品科學技術(shù)學報，2022，40（1）：150-158.