李建

一款最高售價(jià)將近500元的超大號(hào)網(wǎng)紅款水杯——“噸噸桶”最近在網(wǎng)上持續(xù)火爆?！芭枷駛儭庇谩巴啊焙人膬?nèi)容被頻繁推送，讓不少年輕人愈發(fā)感到喝水的重要。如果覺得喝白開水淡而無味，又不愛喝茶或?qū)Х纫虻让舾?，那么來一杯解渴生津的檸檬水，其?shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

檸檬水要泡多濃才合適？熱水泡檸檬會(huì)不會(huì)破壞維生素C？如果您對(duì)一杯檸檬水也有這樣的疑問，不妨聽聽專家的意見。

檸檬很酸，不宜吃卻適合泡水喝

海南大學(xué)園藝學(xué)院教授李新國(guó)介紹，檸檬的果實(shí)汁液飽滿、肉脆，香氣濃郁，富含維生素C、維生素A、維生素B1和維生素B2等多種有益人體的成分，但是，檸檬是非常獨(dú)特的水果，含糖量較低，含酸（主要是檸檬酸）量卻極其豐富。

檸檬酸爽的味道，很少有人能駕馭。所以，除了嗜酸的孕婦（檸檬因此又被稱為“益母果”）偶爾拿來鮮食，大多數(shù)時(shí)候，檸檬都是以調(diào)味料的角色出現(xiàn)在人們的生活中。特別是它富含的檸檬酸有很強(qiáng)的殺菌作用，常用來給貝類等海鮮提鮮殺菌。

檸檬雖然味道很酸、微苦，不能像很多水果一樣生吃，但用它泡水喝能生津解渴，開胃醒脾。

如何挑選品質(zhì)好的鮮檸檬？

李新國(guó)提醒消費(fèi)者記清“四好”標(biāo)準(zhǔn)：

“好看”：優(yōu)質(zhì)的檸檬果形端正，有些品種特征明顯，如尤力克檸檬果頂有乳突；果皮顏色檸檬黃或綠色，表皮鮮亮，無裂口、蟲眼。

“好聞”：新鮮的檸檬散發(fā)著一股清香，如果聞不到，說明已經(jīng)很不新鮮了。

“好吃”：新鮮的檸檬果實(shí)酸味足，微苦。

“好感”：新鮮的檸檬水分充足，手感硬實(shí)，掂起來手感較重；表皮看起來緊繃繃的，用手輕捏一下表皮，不會(huì)有明顯的凹陷。

檸檬果實(shí)成熟時(shí)間主要在每年的9—11月，因此鮮檸檬的供應(yīng)時(shí)間為3個(gè)多月，而曬干的檸檬片就成了最佳“替補(bǔ)”，曬干是延長(zhǎng)檸檬保質(zhì)期有效的方法之一，能更大限度地保持檸檬原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)李新國(guó)介紹，一片好的干檸檬，即使干制后也依然有淡淡的清香味，沒有清香味的則品質(zhì)較差。建議消費(fèi)者挑選大片的干檸檬片。一般來說，瓤肉呈深色的干檸檬片沖泡后味道更濃郁；青色的干檸檬片比黃色的干檸檬片沖泡后口感更酸，消費(fèi)者可以依個(gè)人喜好選擇。

檸檬泡水，濃些好還是淡些好？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，泡檸檬水一定要淡，最好控制到一片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3～4小杯的程度。這是因?yàn)闄幟史哦嗔?，就不得不加糖或蜂蜜來中和酸味。這樣一來，檸檬水就成了自制甜飲料，從而背離了補(bǔ)水的初衷，同時(shí)熱量會(huì)增加。如果不加節(jié)制地飲用，對(duì)有些人可能有增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

熱水泡檸檬會(huì)不會(huì)破壞其中的維生素C？

范志紅分析說，檸檬的酸性較強(qiáng)，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那么容易損失，即使水溫高于60℃也沒問題。從另外一個(gè)角度來說，每百克檸檬的維生素C含量為10～40毫克，和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進(jìn)鍋里炒和煮，為什么檸檬不能泡在熱水里呢？畢竟，泡檸檬水的目的主要是喝水而不是補(bǔ)維生素C。

如何泡一杯好品質(zhì)的檸檬水，范志紅建議消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

檸檬果皮富含能散發(fā)香氣的檸檬精油及對(duì)人體有益的類黃酮，所以泡水時(shí)一定要連皮一起切片。切片一定要薄，更易泡出檸檬的香氣成分。

檸檬的籽含非?？嗟臋幟士嗨?，切開后更容易釋放強(qiáng)烈的苦味，所以泡水時(shí)最好去掉。