仲旭

內(nèi)容摘要：《紅樓夢(mèng)》是中國(guó)古典世情小說的巔峰，描繪了一幅明清文化和社會(huì)生活的全息影像，一百二十回《紅樓夢(mèng)》中描寫的各類飲食有一百七十四種，運(yùn)用了諸多修辭手法對(duì)這些玉盤珍饈進(jìn)行了描寫，不僅描寫了各類美食，也襯托出了人物，助推了情節(jié)。本文論述了《紅樓夢(mèng)》飲食描寫的基本特征，剖析修辭手法的運(yùn)用在《紅樓夢(mèng)》飲食描寫中的作用以及其反映的審美特征，進(jìn)一步挖掘了《紅樓夢(mèng)》飲食描寫的藝術(shù)特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》 飲食描寫 修辭手法 審美特征

《紅樓夢(mèng)》代表著中國(guó)古典小說的最高成就，已經(jīng)有眾多大家在《紅樓夢(mèng)》的人物形象、情節(jié)結(jié)構(gòu)、審美特征、版本、地位影響等方面幾乎做了全面的研究與論述。在《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)飲食文化的描寫，也有一些作家、學(xué)者做過研究，包括其中的美食文化、飲食品種、源流考證、飲食描寫的藝術(shù)作用等方面。關(guān)于修辭手法在《紅樓夢(mèng)》飲食描寫中的作用和審美特征方面，已有的研究較少或者不夠深入，而《紅樓夢(mèng)》中的飲食描寫內(nèi)容十分豐富，修辭手法也多種多樣，“民以食為天”，飲食無疑是賈府上上下下、男女老少生活的重要部分，各色人物也在數(shù)不清的宴席中“粉墨登場(chǎng)”，本文就對(duì)飲食描寫的修辭手法進(jìn)行深入分析，探究不同修辭手法的作用，力求從修辭的角度進(jìn)一步挖掘《紅樓夢(mèng)》飲食描寫的藝術(shù)特點(diǎn)，探討飲食描寫的藝術(shù)審美特征?！都t樓夢(mèng)》版本很多，本文主要參考人民文學(xué)出版社1990年版《紅樓夢(mèng)》①，對(duì)《紅樓夢(mèng)》飲食描寫中運(yùn)用修辭手法的作用及其審美特征進(jìn)行探討。

一.《紅樓夢(mèng)》飲食描寫基本情況

（一）飲食分類

《紅樓夢(mèng)》是明清時(shí)期社會(huì)風(fēng)俗人情的真實(shí)寫照，在建筑、服裝、禮儀、飲食文化等各方面都有非常高的研究?jī)r(jià)值。一百二十回《紅樓夢(mèng)》中描寫的各類飲食有一百七十四種，前八十回中有名目的飲食共一百六十四種，后四十回中有十種，全部飲食可分為飯粥、面點(diǎn)、菜肴湯羹、酒、茶飲、果品、食材等七類，其中飯粥類9種，面點(diǎn)類20種，菜肴湯羹類43種，酒13種，茶飲18種，果品24種，食材47種。各類飲食品種繁多，各式各樣，令人目不暇接，直接反映出賈府“白玉為堂金作馬”的奢侈生活風(fēng)氣，可見飲食描寫占了《紅樓夢(mèng)》全篇相當(dāng)一部分內(nèi)容。

（二）飲食描寫基本特征

1.注重情趣

《紅樓夢(mèng)》中對(duì)宴席描寫的占比非常大，種類也是多種多樣，按宴席的時(shí)間可分為：午宴、晚宴、夜宴;按節(jié)令的不同可分為：元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴;按宴席主題可分為：生日宴、慶壽宴、慶賀宴、省親宴、梅花宴、海棠宴、詩宴、螃蟹宴等。在宴席中為增加情趣，便出現(xiàn)了各種活動(dòng)，如：猜燈謎、講笑話、行酒令、擊鼓傳花、演戲唱曲、作詩排律等從宴席的形式上描寫了賈府的飲食活動(dòng)豐富多彩，講究閑情逸致和雅俗共賞。

第五十三回中的元宵宴中，不僅定了戲班，還擺放著各色新鮮花卉、彩燈火燭，賈母更拿出了視若珍寶的“瓔珞”來觀賞把玩，整個(gè)環(huán)境格調(diào)高雅，令人賞心悅目，更凸顯雍容華貴。第七十六回中秋夜宴中，雖然已是冷清許多，但依然是賞月、賞花、賞笛聲，即使敗局將至，對(duì)于飲食活動(dòng)、飲食環(huán)境，賈府依然注重形式。

2.考究精致

《紅樓夢(mèng)》中飲食描寫在講求色、香、味、形、器協(xié)調(diào)一致的基礎(chǔ)上，來實(shí)現(xiàn)審美的和諧統(tǒng)一?！吧奔达嬍车念伾?，給人以視覺沖擊，是勾起食欲的第一要素。對(duì)于“色”的描寫在食物的名稱中多有體現(xiàn)，如：“楓露茶”、“綠畦香稻粳米飯”、“碧粳粥”等;觀“色”后即聞“香”，嗅到食物的香氣，對(duì)于“香”的描寫如第三十五回的“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”，這湯里有新鮮荷葉的清新香氣;再是嘗“味”，品嘗食物的味道，對(duì)于“味”的描寫，如第四十一回的“茄鲞”，由于配料繁多且工序復(fù)雜，劉姥姥竟嘗不出茄子的味道;色、香、味俱全以后，還要講究食物的形態(tài)和盛裝食物的器皿。對(duì)于“形”的描寫，如第四十一回“牡丹花樣的小面果”，外形精致小巧，惹人憐愛;對(duì)于飲食的“器”也十分講究，如第三十五回對(duì)“四副湯模子”的詳細(xì)描寫：“四副湯模子原來是個(gè)小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長(zhǎng)，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，再如第三十五回的“金銀器皿”、第三十七回的“瑪瑙碟子”、第四十一回的“木頭杯”、“十個(gè)銀根套杯”、“黃楊根整摳的十個(gè)大套杯”等。賈府生活的精致和講究在飲食描寫中展現(xiàn)得淋漓盡致。

3.食藥結(jié)合

《紅樓夢(mèng)》中飲食密切聯(lián)系著藥理，通過運(yùn)用食材的藥性，做成各色美食，來預(yù)防或調(diào)理某些疾病。如第十一回的“棗泥山藥糕”，因秦可卿生病，賈母送給秦可卿食用。山藥具有治療月經(jīng)不調(diào)、補(bǔ)腎的作用。第三十四回的“酸梅湯”，襲人作為丫頭，都深知酸梅湯是個(gè)收斂的東西，會(huì)妨礙藥物發(fā)揮作用或加深病情，可見食藥結(jié)合在賈府已經(jīng)非常普遍了。再有第五十三回道：“素習(xí)飲食清淡，饑飽無傷，這是賈宅中的風(fēng)俗秘法，無論上下，只一略有些傷風(fēng)咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調(diào)養(yǎng)”。食藥結(jié)合在《紅樓夢(mèng)》的飲食描寫中頻頻出現(xiàn)，體現(xiàn)了賈府飲食在精致講究的基礎(chǔ)上更注重養(yǎng)生。

二.修辭手法在飲食描寫中的運(yùn)用

《紅樓夢(mèng)》在對(duì)各類玉盤珍饈的描寫中運(yùn)用了多種修辭手法，包括比喻、比擬、襯托、對(duì)比、夸張、諧音、借代、歇后、移情、層遞、諷刺等，在表現(xiàn)飲食特征、烘托人物形象、推動(dòng)情節(jié)發(fā)展、奠定小說基調(diào)等方面起到了重要作用，下面對(duì)不同飲食描寫采用的不同修辭手法進(jìn)行梳理分類，并深入分析在飲食描寫中運(yùn)用修辭手法的作用。

（一）修辭手法分類

1.比喻。第八回、第七十八回出現(xiàn)的“楓露茶”，以楓喻茶色，形容茶色的紅;第四十五回出現(xiàn)的“潔粉梅片雪花洋糖”，以梅片、雪花比喻洋糖的顏色、形狀，表現(xiàn)洋糖外觀的美;第五十三回御田胭脂米、第六十二回胭脂鵝脯，以胭脂比喻大米和鵝肉干，表現(xiàn)了食物的品質(zhì)好;第六十二回銀絲掛面，用銀絲比喻掛面，形容出掛面的細(xì);第四十一回“牡丹花樣的小面果”，以牡丹花比喻小面果的形狀，凸顯點(diǎn)心的小巧精美。第六十回“半瓶胭脂一般的汁子”，用胭脂來形容西洋葡萄酒，表現(xiàn)葡萄酒的美味純正。

2.比擬。第六十三回“女兒茶”，因茶的鮮葉嬌嫩可人，故將茶葉比作年輕女子，未即飲用，便知茶的美味。

3.襯托。第八十回“療妒湯”，妒忌本無法治療，寶玉偏偏要問道士尋求療妒湯，襯托出夏金桂深重的妒忌心。

4.對(duì)比。第三十九回“七八十斤的螃蟹，二十多兩銀子，一頓的錢就夠莊家人過一年了，后賈母又說道正想吃地里現(xiàn)擷的瓜兒菜兒吃，外頭買的，不像你們田地里的好吃。劉姥姥笑道，這是野玩意，不過吃個(gè)新鮮。依我們想魚肉吃，只是吃不起?！钡谒氖貏⒗牙颜f道：“去了金的，又是銀的，到底不及俺們那個(gè)扶手”。第四十一回螃蟹餡的“一寸來大的小餃”，賈母皺眉說油膩膩的，誰吃這個(gè);對(duì)牡丹花樣的奶油炸的小面果也不喜歡，而劉姥姥甚是喜歡，和板兒吃了半盤子。劉姥姥沒見過世面與賈府的豪奢浪費(fèi)形成對(duì)比，賈母見了膩膩的，而劉姥姥卻當(dāng)成珍饈美食，賈母的富貴與劉姥姥的窮酸兩相對(duì)比。

5.諧音。第五回中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，其中“窟”諧音“哭”，“杯”諧音“悲”;第八回“楓露茶”諧音“逢怒茶”。

6.借代。第五回中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，其中的“紅”“艷”借代大觀園群芳。

7.夸張。第五回中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，“千”“萬”皆為夸張;第二十六回薛蟠說“這么粗這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長(zhǎng)的一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個(gè)暹羅國(guó)進(jìn)貢的靈柏香薰的暹豬”，夸張描寫藕、西瓜、鱘魚、暹豬的大小。

8.歇后。第二十二回中出現(xiàn)“猴子身輕站樹梢——打一果名——荔枝——樹倒猢猻散”。

9.層遞。通過對(duì)第四十五回、第四十九回、第五十七回中均出現(xiàn)的“燕窩”的描寫，打破了林黛玉對(duì)薛寶釵的偏見并凸顯了賈寶玉對(duì)林黛玉的關(guān)愛之情。

10.諷刺。第三十八回中，薛寶釵的一首詠物詩《螃蟹詠》，一語雙關(guān)，既是戲謔的白描，也是對(duì)世人的譏諷，諷刺了貪婪、橫暴的世人。

（二）修辭手法的作用

1.烘托人物形象

第二十六回通過薛蟠口中的夸張描述，用“這么粗這么長(zhǎng)、這么大、這么長(zhǎng)、這么大”等詞語形容藕、西瓜、鱘魚、暹豬的大小。夸張的食物描寫，表現(xiàn)了古董行程日興諂媚阿諛的形象;第三十九回通過對(duì)螃蟹宴的奢侈進(jìn)行描寫，一頓的錢夠莊稼人生活一年，以及賈母想吃田地里的瓜菜，而劉姥姥想吃魚肉卻是吃不起。通過對(duì)比的手法，烘托出賈府的富貴和劉姥姥家的貧窮，表現(xiàn)出劉姥姥窮酸又樸實(shí)的形象;第八十回“療妒湯”，通過襯托的手法，妒忌本無法治療，寶玉偏尋療妒湯，襯托出了夏金桂刻薄善妒的形象。第七十五回中秋宴會(huì)上，王夫人送來了一道“椒油莼齏醬”，賈母甚是歡喜，鴛鴦便將碟子挪在眼前;賈赦送了兩樣菜，鴛鴦?dòng)幸獠徽f菜名，賈母也是嘗也沒嘗，直接將菜送了回去，通過對(duì)賈母的態(tài)度、鴛鴦的行為進(jìn)行對(duì)比，表現(xiàn)出了賈母不喜歡賈赦以及鴛鴦對(duì)賈赦的厭惡，也為后文賈赦講偏心笑話相呼應(yīng)。

2.推動(dòng)情節(jié)發(fā)展

第八回出現(xiàn)的“楓露茶”，以楓葉的顏色來比茶的顏色?！皸髀恫琛庇种C音“逢怒茶”，作者通過一盞三四次后才出色且特殊名貴的楓露茶，激化了寶玉與奶媽李嬤嬤的矛盾，李奶奶因此被趕走，無辜茜雪也受到牽連，推動(dòng)了情節(jié)發(fā)展。第四十一回中，“柚子”，即今香團(tuán)之屬也，應(yīng)與緣通;“佛手”者，正指迷津者也。板兒與巧姐兒交換“佛手”與“柚子”，佛手與柚子，緣通福壽，表示祝福板兒與巧姐兒的姻緣，千里伏線，最終巧姐兒跟隨劉姥姥回鄉(xiāng)下，與板兒結(jié)下姻緣。第四十五回、第四十九回、第五十七回均出現(xiàn)了“燕窩”，從第四十五回中寶釵給黛玉開治療咳疾、滋陰補(bǔ)氣的方子——“燕窩粥”，繼后又送了一大包“燕窩”和一包“潔粉梅片雪花洋糖”來給黛玉，再到第四十九回中黛玉將寶釵送“燕窩”之事告訴給寶玉，最后第五十七回中，寶玉送“燕窩”與黛玉。層層遞進(jìn)，推動(dòng)情節(jié)的發(fā)展。從寶釵開的方子中可以看出寶釵心思細(xì)膩，博學(xué)多才，又通藥理，送黛玉這包洋糖，不僅名稱極美，而且具有藥用價(jià)值，對(duì)于黛玉咳嗽之癥也有非常好的效果，可見寶釵體貼入微，寬厚仁愛，為黛玉放下對(duì)寶釵的成見奠定了基礎(chǔ)，最后也體現(xiàn)了寶玉對(duì)黛玉的細(xì)致關(guān)心。

3.奠定小說基調(diào)

第五回寶玉夢(mèng)游太虛幻境中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，用了諧音、夸張、借代等修辭手法。“千紅一窟”書中寫道：“出在放春山遣香洞，又以鮮花靈葉上所帶的宿露烹制”?！叭f艷同杯”則是：“以百花之蕤，萬木之汁，加以麟髓鳳乳釀成”。其中的“放春山遣香洞”“麟髓鳳乳”顯然都是作者虛構(gòu)的，并有“千紅一哭”、“萬艷同悲”之意，“紅”與“艷”指代大觀園中的女子們，而“悲”與“哭”則暗示了她們的命運(yùn)，奠定了小說的悲劇基調(diào)，營(yíng)造了小說哀傷美的美學(xué)基調(diào)。第二十二回元春省親猜燈謎中出現(xiàn)“猴子身輕站樹梢——打一果名——荔枝——樹倒猢猻散”與第五十四回元宵節(jié)鳳姐所講的不好笑的笑話“聾子放炮仗——散了罷”有異曲同工之妙，暗示賈府正走向沒落、被抄家悲劇。

三.《紅樓夢(mèng)》飲食描寫的審美特點(diǎn)分析

《紅樓夢(mèng)》作為一部悲劇，具有獨(dú)特的悲劇美和詩化美，飲食作為《紅樓夢(mèng)》中人物生活的重要部分，飲食描寫的修辭手法在烘托人物、助推情節(jié)、奠定基調(diào)等方面具有重要作用，同樣也體現(xiàn)了《紅樓夢(mèng)》獨(dú)特的審美特征。下面從虛實(shí)相生之美、物象延伸之美、詩化語言之美三個(gè)方面分析《紅樓夢(mèng)》飲食描寫的審美特征，揭示修辭手法在飲食描寫中的運(yùn)用體現(xiàn)出的獨(dú)特審美價(jià)值。

（一）虛實(shí)相生之美

《紅樓夢(mèng)》的一大特點(diǎn)就是以虛寫實(shí)，“假語村言”“真事隱去”，在飲食描寫中也通過修辭手法的運(yùn)用體現(xiàn)了這一點(diǎn)。第八回中出現(xiàn)的“楓露茶”，脂硯齋在甲戌側(cè)批中點(diǎn)評(píng)：與“千紅一窟”遙映?！扒Ъt一窟”是寶玉在太虛幻境中所見之物，“千紅一哭”，而楓露茶以“楓”比喻茶色，楓是火紅的顏色，露水亦是容易消逝之物，而因楓露茶茜雪離開，晴雯死后，在《芙蓉女兒誄》中，寶玉亦提到“楓露之茗”，楓露茶既對(duì)應(yīng)“千紅一窟”，也暗示了人物的命運(yùn)，一虛一實(shí)，虛實(shí)相生，特別是以紅色來映襯，表現(xiàn)出了一種對(duì)比強(qiáng)烈的悲劇美。

（二）物象延伸之美

《紅樓夢(mèng)》中描寫的一些飲食名稱都包含了特別的文化信息，并具有象征意義。如第八回中的“碧粳粥”，碧粳米是清代的貢品，是一種優(yōu)質(zhì)大米。謝墉在《食味雜詠》中寫道“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長(zhǎng)，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也”②。以“碧”來形容粳米，表現(xiàn)出米的金貴，也反襯出賈府上下的“玉粒金藥噎滿喉”，與“菱花鏡里形容瘦”形成對(duì)比，以比喻的修辭手法賦予了飲食特殊的意象勾連之美。

（三）幻夢(mèng)破滅之美

《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)了一百七十四種食物，可以說飲食貫穿了全篇，以比喻、比擬、對(duì)比、諧音等修辭手法極盡描寫了賈府生活的精致奢華，各種飲食、各類宴會(huì)令人目不暇接，但正如第六十三回群芳夜宴中，芳官唱的《賞花時(shí)》“風(fēng)起玉塵沙”，榮華富貴如旋風(fēng)一場(chǎng)，轉(zhuǎn)眼間煙消云散，草草收?qǐng)觥?shù)不盡的玉盤珍饈，吃不完的酒宴歡場(chǎng)，卻又隱喻了那么多落寞結(jié)局，如夢(mèng)幻泡影，最終體現(xiàn)了幻夢(mèng)破滅的詩化美。

《紅樓夢(mèng)》作為中國(guó)古典文學(xué)的一部巔峰小說，蘊(yùn)藏了很多的文化價(jià)值，特別是向我們展現(xiàn)了明清時(shí)期的飲食文化，各種各樣的美食異彩紛呈，運(yùn)用了比喻、比擬、諧音、夸張等諸多修辭手法對(duì)其進(jìn)行描寫，本文通過列舉不同飲食描寫的修辭手法，分析了修辭手法的運(yùn)用在烘托人物形象、推動(dòng)情節(jié)發(fā)展、奠定文章基調(diào)等方面的作用，并從虛實(shí)相生、物象延伸、幻夢(mèng)破滅三個(gè)方面研究小說獨(dú)特的藝術(shù)審美，挖掘了《紅樓夢(mèng)》飲食描寫中修辭手法的運(yùn)用展現(xiàn)的審美特征。

注 釋

①曹雪芹;高鶚.《紅樓夢(mèng)》，北京：人民文學(xué)出版社，1990.

②謝墉，字昆城，號(hào)金圃、豐甫、東墅，晚號(hào)西髯，浙江嘉善楓涇鎮(zhèn)（今上海市金山區(qū)）人，清朝乾隆六部侍郎、文學(xué)家?！妒澄峨s詠》，中國(guó)國(guó)家數(shù)字圖書館，國(guó)家圖書館影印本，1987。見《食味雜詠》，第29頁。