張香梅

面疙瘩，各地都有，叫法不一。

面疙瘩是中國(guó)人餐桌上的一道家常菜，也是閩南尋常百姓的常用食物。

閩南人的飲食，受潮汕的影響很大，面疙瘩便是突出的例子，其做法是：面粉加水揉成面，搓成指粗的長(zhǎng)條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀，下到沸水里……它與我們熟識(shí)的“面猴”，制作方法大同小異。

面疙瘩也叫“貓耳朵”，閩南方言叫“面猴”，為什么叫“面猴”呢？問(wèn)了好多老一輩的人，他們給我的答案是“代代相傳都是這個(gè)叫法，具體原因已無(wú)從考證?！?/p>

兒時(shí)印象中，家里來(lái)客人，留客吃飯，最常見(jiàn)的就是用疙瘩湯招待。

記憶中，母親取一個(gè)盆，往里面放入適量的低筋面粉、一個(gè)雞蛋、鹽少許、涼白開(kāi)少許，用手拌勻后揉成團(tuán)，醒發(fā)約半個(gè)小時(shí)，用手捻成一片一片，放進(jìn)滾沸的清湯里煮，煮得差不多，加入提前炒制好的雞蛋和自己用芥菜腌制的酸菜，不一會(huì)兒，一鍋熱氣騰騰的酸菜“面猴”就出鍋了。

面疙瘩作法簡(jiǎn)單，只需要用到最平常的低筋面粉，最簡(jiǎn)單的佐料，就做出活色生香的真味道，重點(diǎn)在于掌勺人精湛的制作手藝。

隨手捻成的面疙瘩，厚薄不一，面片各式各樣。捻面疙瘩講求眼明手快，手勁均勻有力。如果出的面疙瘩厚薄相差太大，有的面片煮熟了，變成糊狀了，而有的面片還沒(méi)有熟，湯就成了混沌一片。所以，捻疙瘩還是得盡量捻得一樣大小。捻面疙瘩用的手勁大，面疙瘩就比較堅(jiān)韌，吃起來(lái)也香。

面疙瘩的菜品，因地域不同、風(fēng)俗不同，品種良多，如番茄汁疙瘩湯、炒面疙瘩、金湯雜燴面疙瘩、海鮮面疙瘩、酸菜面猴……

在這些菜品中，我最?lèi)?ài)吃的是番茄汁疙瘩湯，用西紅柿、雞蛋、青菜打湯底，入口勁道，色香味俱全，在這炎炎夏日，耐嚼又美味的面疙瘩，就著湯喝，稀里嘩啦一大碗下肚，整個(gè)人酣暢淋漓！

吃膩面疙瘩湯的，還可以選擇來(lái)一份炒面疙瘩，隨個(gè)人喜好加入新鮮配菜，如雞蛋、豆芽、蒜苗、卷心菜等；葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合，口味可咸可甜，烹入炒鍋中，五彩繽紛，乍眼望去，甚是養(yǎng)眼，百吃不膩！好吃的炒面疙瘩既要口感入味，又得爽滑彈牙，面要活得軟硬適中，方可讓人百吃不厭！

現(xiàn)在，人們的嘴巴越來(lái)越刁了，面疙瘩的吃法、做法也與時(shí)俱進(jìn)，除了用一些菠菜、南瓜等有色蔬菜的汁液和雞蛋、肉汁等食材來(lái)和面外，還會(huì)在湯底做文章，用各式各樣的食材精心熬出的骨頭湯、雞湯，讓面疙瘩吃起來(lái)更加可口和營(yíng)養(yǎng)。

做為一個(gè)土生土長(zhǎng)的閩南人，捻面疙瘩對(duì)我來(lái)說(shuō)，是信手拈來(lái)，啥時(shí)候想吃了，就舀幾勺面粉，一個(gè)雞蛋、半碗水，和好面團(tuán)，來(lái)上一份面疙瘩，暖暖的，很舒心。