錢雨潔

【摘要】 酒自古以來是一個亙古不變的話題。酒的起源很悠久，不管中國人民還是外國人民都對酒有獨特的熱愛。然而，在中、西方不同國家中，酒的品種與分類、釀造技藝都有所區(qū)別，同時，經(jīng)過歷史的發(fā)展，酒語言及酒文化逐漸在不同國家間形成了不同的涵義。不同的文化涵義代表著各自國家不同的文化背景、民族特點等等?；诓煌瑖业木普Z言及酒文化的特點，本文對漢語及英語中的酒語言和酒文化進行了對比分析，并得出了一定的結(jié)論。

【關(guān)鍵詞】 酒語言;酒文化;漢英;對比分析

【中圖分類號】G127? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2022）16-0101-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.16.032

世界三大飲料是可可、咖啡和茶。在這其中，雖然酒并未上榜，但自古以來，酒在人們生活中同樣占據(jù)著非常重要的地位。無論是東方人還是西方人，在日常生活、飯桌文化方面都離不開酒。比如，東方人喜歡釀造的米酒、果酒，西方人喜歡喝的葡萄酒，這些酒的原料作物也是經(jīng)過人們?nèi)粘Ｉ钪邢ば姆N植而成的;而在飯桌上，除了品嘗美味佳肴，或者親朋好友、商業(yè)伙伴相陪，酒也是一定不可缺少的，精心烹飪的美食都往往需要酒的搭配，比如，在西方人的飯桌文化中，雞肉、魚肉、蝦肉、鴨肉等白肉需要搭配白酒，豬肉、羊肉、牛肉、兔肉等紅肉需要搭配紅酒。

總之，不管是在國內(nèi)還是國外，一提到酒，其中蘊含的酒語言和酒文化都極其深厚，但同時又迥然不同。

一、酒的來源及發(fā)展歷程

在中國，造酒的歷史十分悠久，最早可以追溯到原始時代。據(jù)史料，在原始社會的新石器時代就已經(jīng)有酒的生產(chǎn)跡象。從酒自身的發(fā)展來看，最早生產(chǎn)的酒是果酒，在原始社會初期，人類在工具、技術(shù)等方面的發(fā)展都還很不成熟，但野果子可以除卻工具、技術(shù)等的煩瑣，通過時間自然發(fā)酵成酒。后來生產(chǎn)的酒已經(jīng)逐步發(fā)展到可以用谷物釀造。到了先秦時代，曲酒已經(jīng)發(fā)明了出來。而在唐宋以后，酒的種類逐漸增多，同時酒中也開始增加進各種有藥效作用的藥材，使得酒不僅僅只具有品嘗性和觀賞性，其功效也隨之進一步提升。

而在西方，酒通常指葡萄酒，而葡萄酒釀造技藝最主要也最重要的原材料就是葡萄，因而隨著葡萄在人工種植和栽培方面的技藝逐步提高，西方葡萄酒的釀造工序與技藝也隨之一起發(fā)展。就像夜晚時分，人們抬頭仰望到的星空可以窺見宇宙的歷史，埃及古墓中出土的浮雕作為極其具有參考價值也極珍貴的文物，其上也寫滿了幾千年前的歷史，其中也包括了葡萄酒發(fā)展演進的歷史。浮雕上的圖案顯示出，古埃及人種植、栽培、采集、收獲葡萄，以及釀制、飲用葡萄酒距今已有五千多年的歷史。

二、漢語中“酒”與英語對應(yīng)詞的比較

酒在漢語中的解釋是：“用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如葡萄酒、白酒等。”在英文中，“酒”可以翻譯為alcohol、drink、wine、liquor、spirits、beer等。但是這其中每一個單詞和我們漢語中的“酒”的意思都不是完全對等的。

漢語中的“酒”是一個非常廣義的概念，它可以指酒精、紅酒、白酒、果酒、葡萄酒等等各個品類的酒，而在英文中，每個單詞雖然都有“酒”的意思，但它們的側(cè)重點卻不同。比如，alcohol指酒精，意思是“含酒精的飲料”;作“各種酒類”解釋時，包括果酒和烈性酒在內(nèi);而其泛用于法律英語時，指“飲酒過度的表現(xiàn)”。Drink可以指酒，也可以通稱包括酒的各種飲料。Liquor也指酒、酒類，但liquor指酒精度數(shù)較高，濃度較純的烈酒或蒸餾酒;同時，在美式法律英語中，liquor泛指各種酒。而wine通常指甜中帶柔的葡萄酒，適用于生活氣息比較濃厚的場合，比alcohol更貼近生活，更富人情味。Beer則指人們生活中最常喝的啤酒。因此，啤酒對應(yīng)的是beer，葡萄酒對應(yīng)的是wine，而白酒、燒酒對應(yīng)的則應(yīng)該是liquor。

中國的酒通常可以分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒五類。除了上文提到過的白酒—— liquor，啤酒——beer，黃酒對應(yīng)的是yellow rice wine，果酒對應(yīng)的是fruity wine，而藥酒則對應(yīng)的是medicinal liquor。

英文中，酒可以分為法國白蘭地（brandy）、英國威士忌（whisky）、俄羅斯的伏特加酒（vodka）、法國的香檳酒（champagne）、荷蘭的杜松子酒（gin）、意大利的苦艾酒（vermouth）、牙買加的勞姆酒（rum）、日本清酒（sake）。

三、漢英酒語言及文化對比

（一）漢語酒語言及文化

在漢語文化中，人們對“酒”的態(tài)度以及“酒”的隱喻意義發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)變。在古時，中國的歷史傳說、文化典故、名人軼事中，很多都與“酒”有關(guān)。傳說酒是杜康造的，于是杜康被尊為“酒圣”，“杜康”這個名字也成為佳釀的代稱，曹操更是寫道：“何以解憂，唯有杜康。”“酒仙”李白也寫出“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”這樣的詩句。杜甫更是在詩中寫道：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！卑拙右滓舱f：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”因此，可以看出，僅從這一方面看，“酒”在古代有一種褒義的色彩，極具品嘗性與觀賞性，是一種絕佳的飲品。

《水滸傳》中寫道：“武松在路上行了幾日，來到陽谷縣地面。此去離縣治還遠。當日晌午時分，走得肚中饑渴望見前面有一個酒店，挑著一面招旗在門前，上頭寫著五個字道：‘三碗不過岡。武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：‘主人家，快把酒來吃。只見店主人把三只碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗一飲而盡?！?俗話說，大碗吃肉，大口喝酒，而這個句子通過短短幾句話，就能用“酒”這一事物把武松的為人處世的性格特點描寫得淋漓盡致。從這些句子中，也可以看出“酒”這時代表著一種豪爽、瀟灑、豪邁、直爽、放蕩不羈的態(tài)度。

再比如，“今朝有酒今朝醉”表達出一種樂觀豁達、與世無爭的人生態(tài)度，也用于勸解人們要灑脫，不要過于焦慮與憂愁。有一種“既然今天來了，那么就過好今天，同時也要過好當下每一天，不必為了還未到來的事情而過度煩心”的感覺。

“酒逢知己千杯少”，指酒桌上遇到非常能聊得來的知己好友，同他/她喝上一千杯酒都還覺得太少，形容性情、志趣相投的人聚在一起總有很多話要說，也總不顯得厭倦。

“借酒澆愁”指用酒來消滅沉積、結(jié)怨在心中已久的氣憤或愁苦、煩悶。

“對酒當歌，人生幾何”是指人在這一生中，不過短短幾十載，時間有限，所以要及時充實自己，讓自己這一生都過得快樂而豐盈。

“酒足飯飽”形容人吃飽喝足，非常滿足且愉快的狀態(tài)。

但從另一方面看，人們在享受酒帶來快樂的同時，也逐漸認識到了飲酒的危害性，比如《戰(zhàn)國策·魏策》中記載道：“儀狄造酒，獻給禹喝，禹飲后大醉，因此疏遠儀狄，并禁絕喝酒，認為‘后世必有以酒亡其國者?！鄙棠┑弁跎碳q，荒淫無度，多酗酒，《史記·殷本紀》中稱他“以酒為池，懸肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲”，“酒肉池林”一詞也由此而來。因此，從這個意義來看，“酒”又帶有一定的貶義色彩，許多相關(guān)詞語也帶有這個意義。

比如，“酒色財氣”指人生四戒嗜酒、好色、貪財、逞氣，后來泛指各種不良品德或風氣。上文中提到的“酒肉池林”指荒淫腐化、極端奢靡的生活?！盎ㄌ炀频亍毙稳莩两诰粕胁豢勺园巍！熬颇绎埓北扔髦粫蟪源蠛龋粫ψ鍪碌娜?，也用來嘲諷沒有能力的人?！靶锞谱淌隆敝负茸砭乒室鈱め吷碌娜恕！熬坪鬅o德”指醉酒之后胡言亂語或是行為出格的人。

可以看出，在古代，人們對于酒的感情比較復(fù)雜，酒陪伴著一代又一代人，它可以是經(jīng)過精心釀造的，極富品嘗性的，但同時，也可以是帶有很大消極、貶義色彩的。但是總體來說，酒的感情色彩還是積極褒義的要大于消極貶義的。

而到了現(xiàn)代，人們一提到酒，便不再帶有像古時那樣的褒義的涵義。比如，“吃飯喝酒、酒桌文化”這些都是比較中性客觀的詞匯，不帶感情色彩，“酒駕、醉駕”這些詞匯是比較客觀但又偏一點消極色彩的。而關(guān)于酒駕、醉駕的新聞近年來也是層出不窮，也讓人們感受到酒精對于社會產(chǎn)生的不良影響。

（二）英語酒語言及文化

在西方文化中，西方人對于“酒”的態(tài)度也具有兩面性，需要辯證地看待。從積極意義看，西方人對于“酒”是持肯定態(tài)度的。比如英文諺語In wine there is truth（酒后吐真言）;Wine in， truth out（三杯下肚，真話出口）;Out of the mouths of babies and drunds comes the truth（稚子與酒徒，口中無虛言）。柏拉圖曾說過，“酒是治愈老年孤寂的良方”。拿破侖曾說過，“沒有一樣?xùn)|西比一杯香檳更能使人生變得如玫瑰般地瑰麗”。法國作家雨果曾說過，“上帝造水，人類造酒?！备惶m克林也曾說過，“我們常聽說由水變成酒是個奇跡。這個由上帝恩典造成的奇跡每日都發(fā)生：天堂將下雨水到葡萄園，由樹根進入葡萄，變成酒。這是上帝愛我們，并樂見我們快樂的明證?！?/p>

從另一方面，西方人對酒同時也持有較為謹慎的態(tài)度。在英語中，羅馬神話中的酒神 Bacchus，常常指酗酒、狂歡等，比如，a son of Bacchus 意思是酒神之子，也就是指“酒鬼”。英語諺語 Bacchush as drowned more than Neptune，意為淹死的酒神比海神多，即美酒所造成的禍端要勝過海洋。詞語Bacchant作形容詞時意為瘋狂飲酒、尋歡作樂的，作名詞時則稱瘋狂飲酒、尋歡作樂者。希臘神話中還有一個森林之神叫薩提兒（Satyr），其形狀為半羊半人，喜好縱欲玩樂、沉溺貪杯飲酒，代表一種原始人的自然沖動。

（三）漢英酒語言及文化對比

因此，可以看出，在漢語和英語中，關(guān)于“酒”的詞語是并不對等的。也就是說，漢語中的“酒”在英語中是找不到完全對等的詞匯的。但是，在漢語和英語中，對待“酒”的態(tài)度都有其兩面性，即其既有積極肯定的一面，也有消極否定的一面。

但是兩者對于“酒”的正面肯定也有其細微的差別。漢語文化認為“酒”是豪氣、豪邁、豪爽、灑脫不羈的代表，漢語中往往用到“酒”的時候并不是指其本身的表面的意思，更多時候是傾向于其背后的隱含意義，比如“醉翁之意不在酒”“舊瓶裝新酒”，筆者認為這也從一個側(cè)面反映出漢民族自古以來內(nèi)斂、含蓄的民族特點。

而英語文化中，對于“酒”的褒揚就是在稱贊酒本身，沒有太多其他意思，就是很純粹地愛酒，享受酒帶給人們的實實在在的快樂以及酒在實際生活中的效用，比如“酒后吐真言”，側(cè)重于“酒能讓人說真話”這個實際功用，也反映出英語民族比較直截了當?shù)拿褡逄攸c。因此筆者也把它總結(jié)為，漢語文化中對于“酒”的熱愛是偏精神性的，而英語文化中對于“酒”的喜愛是偏功能性的，也就是說“酒”實實在在帶給人們的價值。

但是漢英文化對待“酒”的負面評價都很類似，都是集中在“酗酒傷害人、導(dǎo)致行為不端”這一點上。

四、漢英酒衍生文化對比

“酒”在中國歷史上經(jīng)歷過浮浮沉沉，但“酒桌文化”卻在中國人的飯桌上長盛不衰。比如，吃飯時晚輩要向長輩敬酒，并且晚輩的酒杯應(yīng)該低于長輩的酒杯;好朋友吃飯時一定要喝酒，并且要勸酒，勸得越厲害，這個飯局才越熱鬧;商場上做生意也離不開酒，在中國絕大多數(shù)的生意都是在酒桌上完成的。同時，中國人對待盛酒的酒杯卻并沒過多講究，往往是一個白色的小玻璃杯，就可以喝完整場飯局。

而在英語文化中，對于“敬酒”“勸酒”之類沒有對應(yīng)的詞匯，他們也并沒有這方面的禮節(jié)與習俗，但對于盛酒器，也就是酒杯，卻有很多講究。比如，西方人認為，郁金香形狀的高腳杯能讓酒的香氣匯集在杯口，從而能讓酒香充分舒展開來，喝紅葡萄酒時用大一點的杯子，喝香檳酒時用高而瘦的杯子等等。

除此以外，對于喝酒的時候，比如喝酒應(yīng)在餐前還是餐后，與喝酒應(yīng)該搭配的食物等等也都很有一套流程。比如，吃拌沙拉和冷菜時應(yīng)該喝干白葡萄酒，吃海鮮類的正菜時應(yīng)該喝高度的干白葡萄酒，吃肉禽類的正菜時應(yīng)該喝高度的干紅葡萄酒，吃甜點時應(yīng)該喝甜酒或者香檳酒。

西方人還喜歡在用正餐前喝開胃酒，餐后則繼續(xù)品嘗威士忌酒、白蘭地等蒸餾酒，一頓飯下來總共會喝上五六種酒。在飲酒順序上，西方人也有講究，他們通常先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，先喝味道較淡的酒再喝味道濃郁的酒，先喝年份短的酒再喝年份長的酒，按照味覺及品嘗規(guī)律的變化，逐步深入地享受美酒、美食。

因此可以看出，在現(xiàn)代，漢語文化中對于“酒”更傾向于把它當作是一個功能性的物品，用作調(diào)節(jié)氣氛，助推生意進程，表達禮貌等等，聚焦的不是酒本身，而是“酒”這個文化符號所能帶給人們的一些價值。而在西方，人們常常是“只把酒當作酒”，飲酒只是為了享受酒本身的味道，它的背后并不代表什么文化涵義。

五、結(jié)語

中西方由于各自的歷史發(fā)展軌跡不同造就了極大的文化差異，也導(dǎo)致了酒語言與酒文化的差異之處。但雙方的酒文化都各具特色，在世界文化發(fā)展進程中不遜于茶文化，都光彩熠熠，源遠流長。對比東西方的飲酒文化，了解它們之間的差異，也是一件很有趣的事情。

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