游麗君，龔鈺鳳，李曉璽

（華南理工大學食品科學與工程學院，廣東 廣州 510640）

0 引言

隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提升，人們的健康意識不斷增強，不再滿足于吃飽穿暖，開始對食品營養(yǎng)與健康提出很大的要求[1]。中共中央和國務院陸續(xù)發(fā)布了一些推進公民重視營養(yǎng)健康的文件指令（《“健康中國”2030規(guī)劃綱要》和《健康中國行動（2019-2030年）》等），通過了解不同人群的營養(yǎng)需求，可以幫助公民更好地合理規(guī)劃日常膳食?！笆称窢I養(yǎng)學”屬于高校食品科學與工程學院開展的選修課程之一。該課程主要目的是讓學生掌握食品營養(yǎng)學的基礎理論知識和實際的應用能力。“生命周期營養(yǎng)”課程屬于食品營養(yǎng)領域的一門細化課程，主要介紹不同年齡段人群（孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡兒童、青少年和中老年等）的營養(yǎng)膳食需求。通過該課程的學習，可以為學生后續(xù)食品專業(yè)課程及開發(fā)適應不同人群的功能性食品奠定理論基礎。

隨著科技的進步和互聯(lián)網(wǎng)技術高速發(fā)展，智能手機、筆記本電腦已經(jīng)成為各行各業(yè)中主要的交流和辦公載體，不僅改變了社會大眾的生活方式和思維模式，還改變了人們的學習行為，這些都給傳統(tǒng)的教學模式帶來了很大的挑戰(zhàn)[2]。在科技創(chuàng)新和教育改革同步發(fā)展的大環(huán)境下、教育部的大力推動及“十三五”教育規(guī)劃的貫徹執(zhí)行下，國內各大高校掀起了翻轉課堂改革傳統(tǒng)教學模式的熱潮。就翻轉課堂在食品教學中的應用實踐，以“生命周期營養(yǎng)”課程為例，包括課程教學實施、課程考核方案和教學效果評價，提出一種以學生為中心的課堂教學模式。

1 “生命周期營養(yǎng)”課程教學現(xiàn)狀

“生命周期營養(yǎng)”課程屬于食品科學與工程和食品質量安全專業(yè)中的一門學科基礎選修課，開課周期為4個學期，24個學時，教學內容涵蓋了人體營養(yǎng)需求、不同人群（嬰兒期、童年期、青春期、成年期、老年期等）營養(yǎng)計劃、生命周期中有利于機體健康和預防疾病的飲食方式。課程偏重于理論教學，傳統(tǒng)的教學方式為教師通過PPT講課，學生被動地接受知識點的灌輸。傳統(tǒng)的教學方式導致學生不能發(fā)揮其主觀能動性，在課堂吸收的知識有限，對學習提不起興趣，導致教學效率低下、課堂氣氛沉悶、學生的學習效果亟需提高。課程的目的不僅僅是要讓學生掌握食品科學、營養(yǎng)學知識，更希望能夠培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、分析與解決問題的能力，能夠利用營養(yǎng)學知識解決食品工業(yè)中存在的問題，因此課堂教學方式的改革刻不容緩，教學質量的提升亟待加強。

2 翻轉課堂教學模式

翻轉課堂（Inverted Classroom或Flipped Class room）教學模式，是一種將學生和教師的角色轉換，實現(xiàn)從以教師“教”的模式轉化為學生“學”的模式。在互聯(lián)網(wǎng)時代，翻轉課堂已經(jīng)成為了一種新潮的國內高校教學改革方式[3]。教師通過將教學資源提前上傳到網(wǎng)絡平臺，讓學生在課前完成教學內容的觀看和學習，提前預習知識重點、難點，讓學生可以更加自主地規(guī)劃學習內容，課堂上以學生互相討論知識點、學生提問、教師解疑為重點。這是一種以學生為中心的教學模式，可以發(fā)揮學生在學習中的主動性和積極性，不僅可以加強師生之間的交流溝通，還可以促進學生的自主學習、提高學生的參與度。

隨著教學改革方式的不斷改進和慕課（MOOC）在國內高校教學的普及，在線教學資源不斷涌現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺[4]。學生獲取知識的途徑、課堂的教學模式及師生的交流互動方式等都發(fā)生顯著的變化。尤其是新冠肺炎疫情下，教學模式發(fā)生了很大的轉變。當前，為了滿足高校學生追求個性化學習的需求，多元化的教學資源和新型的教學模式得到了國內高校的肯定，所以翻轉課堂教學模式可以彌補傳統(tǒng)教學模式的缺點，讓學生成為課堂教學的主角[5]。

3 翻轉課堂在“生命周期營養(yǎng)”課程中的應用實踐

課程體系優(yōu)化、課堂教學實施和教學效果評價展開介紹翻轉課堂在“生命周期營養(yǎng)”課程中具體的應用實踐。

3.1 課程體系優(yōu)化

“生命周期營養(yǎng)”課程是一門綜合理論和實踐相結合的課程，知識點明確。在教學內容上進行優(yōu)化，打破傳統(tǒng)的教學內容和形式，考慮到食品作為交叉性學科，在課程中引入食品營養(yǎng)領域的橫向和縱向應用型產(chǎn)品成果，并結合生命周期特點、食品營養(yǎng)學基礎知識等進行講解[6]。目的在于提高學生知識儲備的同時，突破學生固定的思維模式，理論聯(lián)系實際，使教學內容更加多元化。例如，在講解孕婦人群的營養(yǎng)膳食需求的特點時，可以舉例市面上所售關于孕婦的食品類產(chǎn)品，包括早餐粉、奶粉及營養(yǎng)保健品等，讓學生通過線上或線下自主調研，比較孕婦類產(chǎn)品和普通成年人產(chǎn)品的配方等，討論和發(fā)現(xiàn)其異同點，挖掘孕婦人群膳食需求的特點及注意事項等。舉例式的授課內容不僅可以活躍課堂氛圍，也可以鞏固學生對知識點的掌握。

3.2 課程教學實施

首先，在翻轉課堂的具體教學實施中，教師在課前將相關教學資源編輯發(fā)送至網(wǎng)絡平臺，資源的呈現(xiàn)方式包括但不限于視頻、PPT等[7]，主要內容是各章節(jié)的重點、難點。教師在課前制作課程相關資源，盡量保證高質量、短而精煉的內容，視頻內容時長控制在10 min以內，內容是某個年齡段特殊人群營養(yǎng)膳食需求的主要特點，并且在最后提出一些相關問題引發(fā)學生的思考，目的是激發(fā)學生的學習興趣，促進學生自主學習。資源在上課前2～3 d發(fā)布，讓學生對學習內容提前做好規(guī)劃，帶著疑問和興趣進入課堂教學環(huán)節(jié)。提前發(fā)布教學資源的方式，不僅可以減少教師課堂時間受限的壓力，還可以培養(yǎng)學生自主學習的能力。

其次，課堂教學環(huán)節(jié)采取學生分組討論、學生提問教師解答、學生將調研內容在課堂分享等活動設計，以便提高學生自主學習的動力和課堂的參與度[8]。由于提前發(fā)布教學資源，可以縮短教師課堂教授知識點的時間，因此分配部分時間用于學生分組進行主題討論或思維拓展，可以增強學生之間的凝聚力和提高溝通表達能力。

通過“雨課堂”等教學手段實時發(fā)送“生命周期營養(yǎng)”課程講義、設計課堂問卷、結合生活實例討論等方式與學生積極互動，激發(fā)學生的興趣，提高學生課堂專注度和課堂效率，活躍課堂氣氛，促使互聯(lián)網(wǎng)教育成為教學常態(tài)，讓學生在課堂上有更充足的時間對知識點進行延伸學習，建立上傳教學資源-理論教學-實例討論-師生交流的教學模式，充分發(fā)揮學生學習的自主性，鍛煉學生綜合運用知識的能力，開拓學生思維，引導學生將理論知識應用于實際，實現(xiàn)全面發(fā)展。例如，教師提前在網(wǎng)絡平臺上發(fā)布一個關于青少年成長過程和特點的微視頻，讓學生結合自己的成長經(jīng)歷總結青少年階段在營養(yǎng)膳食需求上的特點，通過線下調研到超市、藥店等收集青少年相關功能食品的產(chǎn)品信息，經(jīng)小組討論、總結制作PPT在課堂以小組的形式進行分享，并進行全班范圍討論，加深對知識點的理解和掌握。

3.3 教學效果評價

課程教學模式的改革必然要有健全的教學評價體系來評價創(chuàng)新的利與弊，以促進教學模式的不斷完善與改進[9]。教師可以通過“雨課堂”“教學在線”等平臺設置課后作業(yè)、教學效果評價反饋，或在QQ和微信群中發(fā)布調查問卷等方式，讓學生積極參與對新型教學模式的滿意度評價。及時并重視收集學生對課程內容及授課方式的反饋意見，在教學大綱的指導下及時更新、調整課程內容，融入新興交叉學科知識點，培養(yǎng)具有與時俱進知識體系的高素質人才。同時，創(chuàng)建交流討論區(qū)，讓學生可以匿名提問、答疑解惑、互動交流，創(chuàng)造良好的學習環(huán)境。表1是學生對翻轉課堂應用于“生命周期營養(yǎng)”課程教學模式的滿意度評價，應收30份問卷，實收28份問卷，參與率為93.3%，設置評分制度（滿意：4分，較滿意：3分，一般：2分，較不滿意：1分，不滿意：0分），根據(jù)問卷數(shù)量，滿分為112分。結果表明，學生對課后答疑平臺的評分最高為110分，對課堂活動的評分最高為90分，5項指標均不存在不滿意的情況，教學內容和課堂活動存在個別較不滿意的情況?？傮w來說，通過獲取學生的評價和意見，將不斷改進后續(xù)的教學設計，提高學生對新型教學模式的滿意度，最終提高教學質量。

滿意度評價見表1。

表1 滿意度評價/分

4 結語

采用翻轉課堂教學模式應用于“生命周期營養(yǎng)”課程教學實踐活動中，顯著提高了學生對相關知識點的學習興趣，開拓了學生的思維，讓學習成果更加豐富多元化。通過優(yōu)化課程體系、改造教學實施模式、完善教學評價體系等方法，提供了便于師生交流、促進學生主動學習的課堂教學模式。無論哪種教學模式，最終的目的都是讓學生更好地掌握知識點，不斷提高學生的自主學習能力，激發(fā)學習興趣，可以將所學知識學以致用、融會貫通，達到提升教學質量的目的。而達到這些目的，都需要教師和學生的共同努力，只有學生提出自己合理的需求，結合教師不斷更新教學理念、革新教學模式，提高知識廣度和深度，才能創(chuàng)造出更符合當代學生課堂學習要求的教學模式。