李麗英

摘要：幼兒時(shí)期是孩子身體迅速生長發(fā)育的重要時(shí)期，這一時(shí)期的進(jìn)餐對(duì)孩子的生長發(fā)育有著重要意義，也是促進(jìn)幼兒正常發(fā)育、健康成長的物質(zhì)保證。因此在幼兒園的一日三餐中如何讓幼兒吃飽吃好，如何促使幼兒愿意進(jìn)餐并愛上進(jìn)餐，是幼兒園保育和教育工作的重要任務(wù)。我們通過有益的嘗試和探索總結(jié)出了很多的指導(dǎo)策略，讓幼兒從愛上進(jìn)餐開始，每天身體獲得營養(yǎng)物質(zhì)，滿足他們的生長發(fā)育和活動(dòng)的需要，讓他們擁有一個(gè)健康的體魄伴隨其快樂成長。

關(guān)鍵詞：幼兒;積極進(jìn)餐;指導(dǎo)策略

幼兒時(shí)期是孩子身體迅速生長發(fā)育的重要時(shí)期，這一時(shí)期的進(jìn)餐對(duì)孩子的生長發(fā)育有著重要意義，也是促進(jìn)幼兒正常發(fā)育、健康成長的物質(zhì)保證。在幼兒園的日常工作中，我們觀察發(fā)現(xiàn)，有些幼兒進(jìn)餐習(xí)慣較好，有些幼兒進(jìn)餐時(shí)，挑食現(xiàn)象較嚴(yán)重?；蛘咴诰筒蜁r(shí)，會(huì)發(fā)生一些情況，如有幼兒邊玩邊吃或離開餐桌在走動(dòng)進(jìn)食，有的幼兒有著從眾心理，看到別人要求老師少盛一點(diǎn)，他也要少盛一點(diǎn)，看到別人不吃肉，他也不想吃。因此在幼兒園的一日三餐中如何讓幼兒吃飽吃好，如何促使幼兒愿意進(jìn)餐并愛上進(jìn)餐，是幼兒園保育和教育工作的重要任務(wù)。我們通過有益的嘗試和探索總結(jié)出了很多的指導(dǎo)策略，讓幼兒從愛上進(jìn)餐開始，每天身體獲得營養(yǎng)物質(zhì)，滿足他們的生長發(fā)育和活動(dòng)的需要，讓他們擁有一個(gè)健康的體魄伴隨其快樂成長。

一、創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)幼兒進(jìn)餐的欲望

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出：環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過創(chuàng)設(shè)并有效地利用環(huán)境促進(jìn)幼兒的發(fā)展，良好的環(huán)境，對(duì)幼兒的行為能產(chǎn)生積極的影響。

1.組織輕松愉悅的餐前游戲

幼兒是否愿意進(jìn)餐與食欲和情緒好壞緊密相關(guān)，而寬松愉悅的精神環(huán)境、能使幼兒身心愉悅、放松。餐前小游戲是給幼兒創(chuàng)設(shè)了進(jìn)餐的過渡環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)既滿足了幼兒喜歡游戲的意愿，又調(diào)節(jié)了幼兒良好的進(jìn)餐情緒，使每位幼兒獲得快樂與自信的同時(shí)愛上吃飯。我們的游戲方法有：

（1）簡單靈活的手指游戲;（2）快樂有趣的互動(dòng)游戲;（3）輕松愉悅的音樂游戲;（4）生動(dòng)有趣的小故事;（5）朗朗上口的兒歌。

2.幼兒參與每日三餐的菜譜介紹

本著一日活動(dòng)皆課程的理念，將餐前報(bào)營養(yǎng)食譜活動(dòng)作為一日生活進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的一部分，讓幼兒了解到食材的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒進(jìn)餐的欲望。幼兒在吃飯前聽著內(nèi)容豐富的菜譜，聞著飯菜的香味使幼兒對(duì)美味的餐點(diǎn)更期待。小班幼兒年齡小，語言表達(dá)不強(qiáng)，報(bào)食譜活動(dòng)可以由生活老師進(jìn)行;中班的幼兒有意性行為開始發(fā)展，表現(xiàn)力開始增強(qiáng)，報(bào)餐環(huán)節(jié)可以由當(dāng)天的值日生完成，教師可以適當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)他們完整的報(bào)菜名稱。大班的幼兒活動(dòng)的自主性、主動(dòng)性開始提高，在這個(gè)環(huán)節(jié)上鼓勵(lì)他們?cè)谠薪?jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，介紹每一種食材的營養(yǎng)成分以及簡單描述營養(yǎng)飯菜對(duì)身體的影響。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出，教育活動(dòng)內(nèi)容的選擇應(yīng)體現(xiàn)以下原則：（1）既適合幼兒的現(xiàn)有水平，又有一定的挑戰(zhàn)性。（2）既符合幼兒的現(xiàn)實(shí)需要，又有利于其長遠(yuǎn)發(fā)展。（3）既要貼近幼兒的生活來選擇幼兒感興趣的事物和問題，又要有助于拓展幼兒的經(jīng)驗(yàn)和視野。在報(bào)餐環(huán)節(jié)，適時(shí)的給與幼兒參與其中，更能激起幼兒對(duì)進(jìn)餐活動(dòng)的參與。

3.開展生動(dòng)有趣的猜謎游戲

為調(diào)動(dòng)幼兒進(jìn)餐的興趣，教師可以賣關(guān)子，當(dāng)餐車推進(jìn)教室時(shí)，先不告訴幼兒吃的是什么，可以打開鍋蓋，讓幼兒先聞一聞香味，請(qǐng)幼兒猜一猜是什么菜的香味;接著再以謎語的形式讓幼兒揭發(fā)謎底，當(dāng)幼兒猜中后心里會(huì)特別興奮與激動(dòng)，會(huì)對(duì)對(duì)今天的飯菜更喜愛。

4.播放輕松舒緩的進(jìn)餐音樂

幼兒進(jìn)餐時(shí)的音樂可以讓幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進(jìn)幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促使幼兒自覺得愿意進(jìn)餐并享受美食。幼兒園組織幼兒進(jìn)行進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)，播放適宜的音樂有助于幫助幼兒驅(qū)除體力和腦力的疲勞，使幼兒專注于進(jìn)餐活動(dòng)，這將有助于幼兒的消化吸收。進(jìn)餐前和進(jìn)餐時(shí)教師通過組織幼兒欣賞一些旋律舒緩、富于美感的、適合幼兒的名曲或音樂故事，讓幼兒在優(yōu)美的音樂環(huán)境中自主進(jìn)行進(jìn)餐活動(dòng)，給幼兒美的熏陶。比如，比較舒緩的鋼琴《秋天的?！贰秹舻某岚颉?比較愉悅的《夜空的寂靜》《在一起的時(shí)光》等。

5.提高幼兒自我服務(wù)能力，開展輕松自在的自主盛餐活動(dòng)

幼兒自理能力就是幼兒的自我服務(wù)能力，《指南》中指出，幼兒要成為一個(gè)獨(dú)立的人，需要從學(xué)習(xí)生活開始，生活自理能力是人類適應(yīng)社會(huì)生活最基本的能力。培養(yǎng)幼兒的自理能力不僅能使幼兒更快適應(yīng)集體生活，也是培養(yǎng)孩子的自信心、責(zé)任感的重要途徑。

為提高幼兒的自我服務(wù)能力、養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，開展幼兒自我取餐的活動(dòng)，使他們真正成為餐桌的主人，也從中獲得自己動(dòng)手取餐的樂趣。首先，教師營造良好的物質(zhì)和心理環(huán)境，做幼兒自主、自助午餐的服務(wù)者和支持者，做幼兒快樂進(jìn)餐的陪伴者，觀察者，適度引導(dǎo)學(xué)習(xí)自我服務(wù)和自我管理能力。幼兒自主盛餐的方式突破了傳統(tǒng)意義上由教師分餐、幼兒等待的進(jìn)餐方式，轉(zhuǎn)而采取了幼兒自主進(jìn)餐的形式。幼兒從“等待用餐”轉(zhuǎn)變成為“自助式用餐”，最大限度的支持了幼兒自己動(dòng)手拿餐具、盛飯菜、端碗盤、品嘗食用、送餐具、維護(hù)衛(wèi)生等能力，從而享受、體驗(yàn)到了自助式進(jìn)餐的快樂。

幼兒的年齡段不同，動(dòng)手能力也有區(qū)別，因此在自主盛餐活動(dòng)中根據(jù)幼兒的年齡段開放適當(dāng)?shù)淖灾魇⒉突顒?dòng)。

小班幼兒小肌肉發(fā)展不太協(xié)調(diào)，因此用飯勺盛飯，還有一定的困難。動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒，允許鼓勵(lì)他們自己盛飯，教師把盛好的菜擺在前面，允許幼兒自己選擇飯菜的多少。小班教師更多的是用語言鼓勵(lì)，動(dòng)作安撫，角色的吸引促進(jìn)幼兒食欲，利用教育環(huán)境，引導(dǎo)幼兒在力所能及的范圍內(nèi)自我服務(wù)，讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)減少壓力享受輕松自由的進(jìn)餐氛圍。

中班幼兒的小肌肉發(fā)展協(xié)調(diào)靈活性增強(qiáng)，所有主食可以由幼兒自己添加，孩子們根據(jù)自己的需要選擇飯菜多少的量，盛餐中教師要關(guān)注到每個(gè)幼兒，根據(jù)他們平時(shí)進(jìn)餐的量，引導(dǎo)他們?nèi)∵m合自己的飯量。自主盛餐不是隨心所欲，不能因?yàn)橐晃兜拇龠M(jìn)食欲而造成幼兒偏食或者少進(jìn)食。在這過程中，教師要更多的觀察幼兒，給予幼兒更多的合理建議。如：進(jìn)餐前，請(qǐng)幼兒討論進(jìn)餐量多少更加合適，吃得太飽的危害，引導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)調(diào)控自己的飲食，懂得更多的飲食健康知識(shí)，更好的養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。而教師在每次進(jìn)餐中都可以細(xì)致觀察幼兒，了解幼兒的進(jìn)步和變化，根據(jù)幼兒的實(shí)際情況分析，并在進(jìn)餐后個(gè)別解決，做到因材施教。

大班幼兒身體的各個(gè)肌肉群都有了一定的發(fā)展，他們的進(jìn)餐能力就象成人一樣了，他們完全能勝任自主盛餐的能力，他們會(huì)在進(jìn)餐中主動(dòng)的根據(jù)需要，少盛多添，感受“我的飯菜，我做主”。在這個(gè)自主過程不僅讓幼兒能愉快進(jìn)餐，也樹立了幼兒的自信心。

6.開設(shè)美味的戶外野餐活動(dòng)

隨著幼兒年齡的增長，他們不再像嬰兒那樣，具有旺盛的食欲了。而千篇一律的“餐桌”式就餐方式更難激起幼兒的食欲，如果我們將餐桌移出教室外面，在幼兒園的操場或者草地鋪上野餐布，讓幼兒脫掉鞋子自由自在的就地野餐，幼兒的心境便會(huì)大不相同。寬松愉快的就餐環(huán)境不僅提高了幼兒進(jìn)餐的欲望，更有助于培養(yǎng)幼兒的人際交往能力。現(xiàn)代社會(huì)給人們帶來方便、快捷的同時(shí)，也使得人與人的交往機(jī)會(huì)減少了。幼兒園是幼兒相互交流的最重要環(huán)境之一，我們要為他們搭建這個(gè)橋梁，讓孩子通過不同的環(huán)境交流分享經(jīng)驗(yàn)，在快樂的生活中學(xué)習(xí)和探索，真的讓快樂進(jìn)餐進(jìn)行到底。

二、開設(shè)廚房小幫手，提高幼兒動(dòng)手能力

在幼兒教育中，幼兒動(dòng)手能力的培養(yǎng)也是教育目標(biāo)的一項(xiàng)內(nèi)容，良好的動(dòng)手能力有助于大腦發(fā)育，也有助于幼兒進(jìn)行科學(xué)探索和日常生活活動(dòng)。在幼兒園里通過開設(shè)“廚房小幫手”，讓他們幫助廚房叔叔阿姨做一些簡單的餐前準(zhǔn)備工作，比如，刨瓜皮，切蘿卜、洗青菜等活動(dòng)。對(duì)于幼兒來說，廚房小幫手不僅僅是在學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能，而且在操作食物的過程中，通過與食材的親密接觸，可以全方位地開發(fā)運(yùn)動(dòng)、情感、創(chuàng)造、想象等多種能力的發(fā)展。廚房小幫手，不僅能提高幼兒食欲而且又貼切生活教育。因?yàn)橛變涸谟H自動(dòng)手的過程中，他們的興趣會(huì)越來越濃，食欲逐漸會(huì)提高，心中對(duì)“吃”更是充滿了期待。

三、關(guān)注幼兒進(jìn)餐的心理健康

隨著人們生活質(zhì)量越來越好，現(xiàn)代的健康已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體健壯、發(fā)育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)識(shí)、情緒、情感、個(gè)性等多方面。在幼兒園中要保證幼兒的健康發(fā)展，教師不僅對(duì)幼兒身體發(fā)育加以照顧，還要對(duì)幼兒心理加以保護(hù)。因此進(jìn)食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從心理健康的角度重新認(rèn)識(shí)。《幼兒園教育指導(dǎo)剛要》中指出：幼兒園健康教育應(yīng)樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，高度重視幼兒的心理健康。這就要求我們教師，不僅要從身體健康的角度來看待教育中的問題，還應(yīng)從幼兒身心和諧、健康發(fā)展的視角來重新審視我們的教育。同時(shí)，心理健康作為提高整體素質(zhì)的基礎(chǔ)，幼兒心理健康教育也是素質(zhì)教育的熱點(diǎn)和突破口，因此，我們應(yīng)當(dāng)將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透到幼兒一日活動(dòng)的各個(gè)場景之中，當(dāng)然也包括幼兒的進(jìn)餐教育。

1.鼓勵(lì)為主的引導(dǎo)方式

教師的鼓勵(lì)在幼兒的活動(dòng)中有著舉足輕重的地位，它能營造出和諧、溫馨、親切的師生關(guān)系。適時(shí)、充分、恰當(dāng)?shù)膶?duì)幼兒進(jìn)行鼓勵(lì)，往往會(huì)受到事半功倍的效果。一是能調(diào)動(dòng)幼兒主觀能動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)幼兒的自信心。二是開啟幼兒心理情感大門的鑰匙，益于創(chuàng)設(shè)輕松、愉悅的活動(dòng)氛圍。在這種師幼關(guān)系中，幼兒不僅樂于學(xué)習(xí)，而且個(gè)性會(huì)得到充分發(fā)展，形成積極向上的精神狀態(tài)。

在幼兒進(jìn)餐中適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)可以使幼兒得到精神上的滿足和愉悅，增強(qiáng)其自信心和上進(jìn)心，消除其不良行為，強(qiáng)化其優(yōu)秀品質(zhì)的形成。對(duì)偏食、剩飯、撒飯的幼兒那怕是一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，都給予積分或者貼紙等方式獎(jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)來調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯、撒飯的不良習(xí)慣。

2.關(guān)注幼兒的個(gè)別差異

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域中指出要“為幼兒營造溫暖、輕松的心理環(huán)境，讓幼兒形成安全感和信賴感。”在幼兒教育中，我們提倡要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)溫馨、和諧的環(huán)境，教師與幼兒交往時(shí)要本著尊重幼兒、平等對(duì)待，把幼兒作為主體地位的原則。

從關(guān)注每個(gè)孩子出發(fā)，了解并尊重每個(gè)孩子的問題和需要，采取各種不同的教育措施，努力讓每個(gè)孩子都能快樂進(jìn)餐、文明進(jìn)餐。對(duì)于吃飯慢的幼兒了解其慢的原因：比如腸胃敏感或者有問題的幼兒，在吃飯的時(shí)候會(huì)飽腹感、脹氣，會(huì)食欲不佳，不想吃東西，或者吃下去會(huì)肚子不舒服的，所以進(jìn)食會(huì)比較慢。對(duì)于牙齒有問題的幼兒，比如牙齒有蛀牙的，或者咬合不好的幼兒對(duì)于纖維高的蔬菜或是肉食就比較費(fèi)時(shí)間，嘴里沒有辦法含太多的東西，必須分批咀嚼才行。每個(gè)幼兒的身體差異不同，我們不能一概而論，要具體分析原因，針對(duì)幼兒的問題采取不同的解決方法。

如何培養(yǎng)幼兒愛上進(jìn)餐是幼兒園教育工作者的重要任務(wù)，讓幼兒愛上進(jìn)餐，必須要充分考慮幼兒的年齡特點(diǎn)，采取針對(duì)性措施，努力營造良好進(jìn)餐環(huán)境激發(fā)幼兒進(jìn)餐欲望，從而促進(jìn)幼兒健康成長。

參考文獻(xiàn)：

[1]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》（試行）.

[2]劉冬梅 彭曉霞 淺談營造幼兒園健康的進(jìn)餐環(huán)境重要性 科學(xué)導(dǎo)報(bào)學(xué)術(shù)2020年8期.

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