柯欣欣

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對實(shí)用型人才的需求日益增長，對職業(yè)學(xué)校的教育的要求也日益提高。本文從現(xiàn)代學(xué)徒制入手，針對學(xué)生核心素養(yǎng)的培育進(jìn)行分析著重討論了現(xiàn)代學(xué)徒制框架下烹飪專業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)的措施，以期更有效的對專業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;核心素養(yǎng);課程體系;雙師型教師;企業(yè)

2016年9月13日，北京師范大學(xué)發(fā)布《中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》研究成果，把學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)界定為人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新等六大素養(yǎng)[1]。在新形勢下，如何通過教學(xué)改革、校企合作，有機(jī)地將核心素養(yǎng)培育融入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)中，成為亟待解決的重要課題。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要性

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作;教師、師傅的聯(lián)合傳授，對學(xué)生著重進(jìn)行技能培養(yǎng)的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。素養(yǎng)包括能力和品格，能力由知識、技能和過程、方法提煉整合而成，而品格由情感、態(tài)度、價值觀提煉整合而得[2]。將現(xiàn)代學(xué)徒制中的工匠精神和核心素養(yǎng)融合具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)際價值[3]。

（一）突出中職學(xué)校辦學(xué)特色，滿足學(xué)校的培養(yǎng)需求

職業(yè)教育在人才培養(yǎng)過程中對學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)僅僅是憑借幾門專業(yè)課程或是整個培養(yǎng)階段中的某一小段時期，無法真正發(fā)揮職業(yè)教育的作用，導(dǎo)致很多職校畢業(yè)生在工作崗位上很難適應(yīng)企業(yè)的規(guī)章制度，與企業(yè)需求格格不入，這已成為許多職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面的一個難點(diǎn)。因此，職業(yè)院校要想發(fā)揮“職業(yè)化”“市場化”的辦學(xué)理念，以地方企業(yè)文化為依據(jù)，促進(jìn)校園文化和企業(yè)文化有機(jī)融合，從根本上解決職業(yè)教育與市場需求脫節(jié)的矛盾，更好地實(shí)現(xiàn)當(dāng)代職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）是學(xué)生就業(yè)以及未來發(fā)展的需要

職業(yè)院校畢業(yè)生能否在工作中充分展現(xiàn)自己的能力，關(guān)鍵在于是否具備職業(yè)核心素養(yǎng)。就企業(yè)而言，員工嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度是企業(yè)十分看重的因素。學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后，專業(yè)能力可以在工作中不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，但是對工作的責(zé)任心和企業(yè)的忠誠度必須依靠學(xué)校在學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)精神、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)意識沒有完全確立之前灌輸給他們。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)措施

（一）構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，加強(qiáng)企業(yè)對學(xué)徒核心素養(yǎng)的訓(xùn)練

培養(yǎng)現(xiàn)代化的“工匠”，學(xué)校是學(xué)習(xí)烹飪基本功、專業(yè)知識及灌輸職業(yè)道德的前沿陣地，而企業(yè)則是實(shí)踐及能力拓展的平臺。學(xué)校方面，主要采取營造良好核心素養(yǎng)的校園分為、把握課堂教學(xué)環(huán)節(jié)、引進(jìn)新媒體手段入課堂等方式來實(shí)施。校園內(nèi)的宣傳欄可以經(jīng)常張貼一些關(guān)于餐飲行業(yè)的代表人物介紹、國內(nèi)大型酒店企業(yè)文化等宣傳文字圖片以及與專業(yè)相關(guān)的具有匠心、創(chuàng)意的學(xué)生菜品展覽，讓學(xué)生在校園生活中潛移默化感受到工匠精神的熏陶;此外，把握好課堂教學(xué)環(huán)節(jié)也非常關(guān)鍵，核心素養(yǎng)的培育，需要對課堂教學(xué)進(jìn)行深化改革，將教師與學(xué)生的關(guān)系，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代學(xué)徒制中的師徒關(guān)系，鼓勵學(xué)生自主組成學(xué)習(xí)小組開展探究性學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)過程中遇到的疑問及時向教師請教，強(qiáng)化學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，并結(jié)合現(xiàn)代化教學(xué)手段，結(jié)合虛擬仿真教學(xué)軟件、現(xiàn)場操作視頻等提升課堂教學(xué)的吸引力和實(shí)操性，強(qiáng)化對學(xué)生核心素養(yǎng)的培育。

（二）完善烹飪專業(yè)課程體系，將核心素養(yǎng)的培育滲透到教學(xué)中

課程的體系應(yīng)該符合現(xiàn)代職業(yè)教育以及烹飪行業(yè)的特點(diǎn)，課程目標(biāo)應(yīng)該以實(shí)現(xiàn)具體的項(xiàng)目的重難點(diǎn)作為目標(biāo)，課程的內(nèi)容應(yīng)該符合行業(yè)發(fā)展的需求。首先，現(xiàn)代化大型的餐飲企業(yè)都追求現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營方式，講究高度的紀(jì)律性。職校學(xué)生都是未成年人，自我約束能力不強(qiáng)，因此，在學(xué)校教育中應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的行規(guī)教育，來克服學(xué)生的散漫思想。其次，強(qiáng)化學(xué)生的思想道德教育，思想道德教育有助于提高學(xué)生的政治覺悟和對企業(yè)的忠誠度，同時凸顯專業(yè)性。在進(jìn)行學(xué)生思想道德教育的過程中，我們應(yīng)該一些主題班會、參與性強(qiáng)的小游戲、極具正能量的行業(yè)人物故事來傳遞烹飪行業(yè)職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)的重要性。要全面推動烹飪專業(yè)教育與核心素養(yǎng)教育的融合，發(fā)揮專業(yè)課程作為隱形德育課程的作用。

（三）培養(yǎng)“雙師型”教師引進(jìn)酒店高技術(shù)人才，壯大學(xué)校教師隊(duì)伍

在現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)模式中，教學(xué)任務(wù)由學(xué)校教師和酒店師傅共同承擔(dān)，學(xué)校應(yīng)該重視“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進(jìn)。所以中職學(xué)校應(yīng)鼓勵授課教師到各大餐飲酒店、食品加工工廠、老牌餐飲企業(yè)等相關(guān)餐飲單位參與實(shí)踐并給予時間和經(jīng)費(fèi)上的支持。與此同時，中職學(xué)校也可以聘請酒店專業(yè)師傅、大型酒店總廚或當(dāng)?shù)嘏腼冃袠I(yè)負(fù)責(zé)人為兼職教師來學(xué)校授課和做相關(guān)的專題講座，通過校企聯(lián)合互動形式使學(xué)生們更加清楚地了解在從事酒店相關(guān)工作時應(yīng)注意的一些問題[5]，并實(shí)時了解當(dāng)下餐飲企業(yè)的流行趨勢和發(fā)展動態(tài)。

結(jié)論：在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，為了更好地培育中職烹飪專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)，這需要將教學(xué)工作落到實(shí)處，通過校企聯(lián)合等模式鞏固學(xué)生專業(yè)培育機(jī)制，同時增強(qiáng)“工匠精神”教育的力度，讓學(xué)生能夠滿足企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的需要，增強(qiáng)自身的核心素養(yǎng)，進(jìn)一步提升烹飪專業(yè)技術(shù)，成為更加符合烹飪行業(yè)發(fā)展需求的高質(zhì)量技術(shù)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國社會科學(xué)網(wǎng).中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)成果發(fā)布：培養(yǎng)什么樣的人[EB/OL].http：//ex.cssn.cn/ gx/gxjxky/201609/ t20160914_3201911.shtml.

[2]余文森.從三維目標(biāo)走向核心素養(yǎng)[J].華東師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2016（1）：11-13.

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