劉亮

摘? 要：知識(shí)可視化是近年來逐漸興起的一種提高學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)知識(shí)在群體間的傳播和創(chuàng)新的圖解化手段。人類的信息交互，最高效的輸出方式是“說”，也就是音頻通道;最高效的輸入方式是“看”，也就是視頻通道。信息化技術(shù)的發(fā)展表明，傳統(tǒng)的以文字為主的酒店英語教學(xué)已不能適應(yīng)現(xiàn)代信息化教學(xué)的需求，教學(xué)者需要在教學(xué)手段和教學(xué)模式上做出改變，以圖像為主要呈現(xiàn)方式。文章基于知識(shí)可視化理論，從視覺表征在知識(shí)傳播和創(chuàng)新中的作用出發(fā)，研究視覺表征工具在酒店英語教學(xué)中的作用。

關(guān)鍵詞：酒店英語;知識(shí)可視化;視覺表征;虛擬現(xiàn)實(shí)

中圖分類號(hào)：G64? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-7164（2022）08-0113-04

在這個(gè)知識(shí)爆炸性增長(zhǎng)的時(shí)代，人類的知識(shí)總量以每三年一倍的速度快速增長(zhǎng)著。知識(shí)的超快更新表明，傳統(tǒng)的教學(xué)手段已不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，如何讓知識(shí)高效快速地傳遞給學(xué)生已成為一個(gè)社會(huì)難題。一方面，海量的知識(shí)使學(xué)生產(chǎn)生了對(duì)知識(shí)的疲勞感和焦慮感;另一方面，學(xué)生迫切需要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)掌握最新的知識(shí)以應(yīng)對(duì)與日俱增的社會(huì)內(nèi)卷。美國(guó)哈佛商學(xué)院曾做過一項(xiàng)關(guān)于人類感官信息獲取比重的研究，結(jié)果表明，人類獲取的信息83%來自視覺，11%來自聽覺，3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，還有1%來自味覺[1]。

可以說，人類主要通過眼睛和耳朵獲取信息，看和聽是獲取信息的主要方式。由于人類主要是通過眼睛來獲取信息，所以看的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于聽的效果。語言的應(yīng)用從本質(zhì)上來說就是一種知識(shí)輸入、處理和輸出的過程。基于上述原因，教學(xué)者在酒店英語的教學(xué)中，需要設(shè)計(jì)一種既重視聽更強(qiáng)調(diào)看的教學(xué)模式。本研究基于知識(shí)可視化理論，研究視覺表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用。教學(xué)者在教學(xué)中充分使用各類視覺表征工具，可以將目標(biāo)內(nèi)容以一種更加形象的形式呈現(xiàn)，提高信息傳輸效率，豐富酒店英語學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，提升學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)能力。

一、知識(shí)可視化理論和視覺表征工具

“可視化”一詞源于英文“visualization”，在20世紀(jì)80年代末由美國(guó)學(xué)者麥考爾米克首次提出。可視化是一種信息傳遞方式，它能夠讓復(fù)雜、抽象的信息以清晰、具象的視覺形式呈現(xiàn)給大眾?？梢暬夹g(shù)最早應(yīng)用于計(jì)算機(jī)科學(xué)領(lǐng)域，隨后發(fā)展成為將數(shù)據(jù)用統(tǒng)計(jì)圖標(biāo)方式呈現(xiàn)的數(shù)據(jù)可視化、將非數(shù)字的信息如復(fù)雜或抽象概念通過圖示的方式進(jìn)行呈現(xiàn)的信息可視化。

（一）知識(shí)可視化理論

知識(shí)可視化作為一個(gè)新的研究領(lǐng)域，旨在促進(jìn)群體知識(shí)的傳播和創(chuàng)新，是在科學(xué)計(jì)算、數(shù)據(jù)可視化和信息可視化的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，并于2004年7月由瑞士盧加諾大學(xué)教授馬丁·埃普拉（M. J. Eppler）和圣加侖大學(xué)教授雷莫·伯卡德（R. A. Burkhard）共同提出。知識(shí)可視化是指運(yùn)用視覺表達(dá)的手段在兩個(gè)或兩個(gè)以上的人之間進(jìn)行復(fù)雜知識(shí)傳遞和創(chuàng)造的圖像化手段[2]。與數(shù)據(jù)可視化和信息可視化相比，知識(shí)可視化在研究對(duì)象、研究目的、可視化方式和交互類型上有所不同。知識(shí)可視化研究的對(duì)象是人類的知識(shí)，目的在于傳輸知識(shí)，幫助他人正確地重構(gòu)、記憶和應(yīng)用知識(shí)。數(shù)據(jù)和信息的可視化主要是通過計(jì)算機(jī)圖形和圖像來實(shí)現(xiàn)，知識(shí)可視化的手段要更加豐富，包括文字、圖形、圖片、視像等。不同于傳統(tǒng)的人機(jī)交互，知識(shí)可視化強(qiáng)調(diào)的是人與人之間的交互。如果說人機(jī)交互是網(wǎng)絡(luò)課程的精髓，那么人人交互則是未來發(fā)展的趨勢(shì)。人機(jī)交互屬于人工智能領(lǐng)域，人人交互屬于智識(shí)領(lǐng)域。智識(shí)是在知識(shí)積累基礎(chǔ)上形成的理解力和判斷力。

（二）視覺表征工具

研究表明，學(xué)生對(duì)信息的關(guān)注時(shí)間由過去的12秒下降到現(xiàn)在的不足8秒，枯燥無味的數(shù)據(jù)和文本根本不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形象生動(dòng)、直觀易懂的圖像更符合年輕人的胃口。知識(shí)可視化作為一個(gè)新的研究領(lǐng)域，能夠?qū)⒅R(shí)以一種更加形象具體的形式呈現(xiàn)出來，使得知識(shí)傳遞更加高效、精準(zhǔn)，進(jìn)而提升讀者的閱讀體驗(yàn)。從已有研究來看，目前常用的知識(shí)可視化工具主要有文字表征、圖像表征、圖形表征、視覺隱喻表征和視覺沉浸表征。

二、視覺表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用背景

酒店英語是酒店管理專業(yè)的一門核心課程，從事酒店行業(yè)工作的學(xué)習(xí)者通過在校學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握酒店服務(wù)技能，畢業(yè)后能迅速地從事酒店各崗位的工作。使用酒店英語進(jìn)行服務(wù)的崗位范圍很廣，大到前廳、客房、餐飲，小到安保、后勤。因?yàn)榫频陮儆诜?wù)性行業(yè)，服務(wù)性行業(yè)的特征就是要和各行各業(yè)、各個(gè)國(guó)家的人打交道。根據(jù)2010年全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)關(guān)于《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無論是一星級(jí)酒店還是五星級(jí)酒店，從業(yè)人員都要具備用普通話和英語提供服務(wù)的能力，必要時(shí)甚至要用第二種外國(guó)語提供服務(wù)。特別是白金五星級(jí)，要不少于10%的員工通過國(guó)務(wù)院旅游行政管理部門認(rèn)可的“旅游飯店職業(yè)英語等級(jí)測(cè)試”。根據(jù)文化和旅游部發(fā)布的數(shù)據(jù)信息顯示，截止到2020年，全國(guó)共有星級(jí)飯店8423家，其中三星級(jí)以上的飯店占絕大多數(shù)，共有7293家。從業(yè)人數(shù)達(dá)到了73.1萬，其中大專以上學(xué)歷從業(yè)人數(shù)占19.30%。與2019年相比，高星級(jí)酒店大專以上學(xué)歷員工人數(shù)還在增長(zhǎng)且有進(jìn)一步向四五星級(jí)酒店集中的趨勢(shì)。根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，酒店需要有旅游涉外營(yíng)業(yè)許可證，方可接待外賓，一般三星級(jí)以上的酒店才具備接待外賓資格。隨著我國(guó)對(duì)外開放的進(jìn)一步深化和國(guó)家“一帶一路”倡議的實(shí)施，中國(guó)走向世界的步伐不斷加快，四五星級(jí)酒店已成為星級(jí)飯店發(fā)展的主流，不僅在營(yíng)業(yè)收入、客房數(shù)量上遠(yuǎn)超低星級(jí)飯店，對(duì)高學(xué)歷員工的需求也將越來越大。從全球范圍來看，英語是目前最主要的通用語言，也是世界不同語言群體之間進(jìn)行交流的主要方式。中國(guó)的高星級(jí)酒店要走出中國(guó)，走向全球，邁向國(guó)際化，迫切需要大量精通酒店英語的國(guó)際型人才。然而，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)了酒店英語這門課程之后始終存在著專業(yè)英語應(yīng)用能力欠缺的問題，目前的酒店英語教學(xué)設(shè)計(jì)雖然擺脫了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，引入了PPT、視頻等現(xiàn)代教學(xué)手段，但是在實(shí)施過程中還存在著設(shè)計(jì)內(nèi)容枯燥單調(diào)、人機(jī)交互方式簡(jiǎn)單、學(xué)生參與感不強(qiáng)、學(xué)習(xí)積極性普遍不高的問題。

三、視覺表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用策略

酒店英語具有跨學(xué)科的特點(diǎn)，屬于專門用途英語，即把英語作為一種語言工具與酒店專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)相結(jié)合。酒店英語的學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，針對(duì)性強(qiáng)，重視英語聽力和口語以及酒店實(shí)操能力的培養(yǎng)。但是，目前普遍存在的問題是，學(xué)習(xí)者沒有在理解的前提下就花費(fèi)大量時(shí)間背單詞、背詞匯、背對(duì)話甚至是背語法，這種機(jī)械性記憶的方式效果不佳，隨著后面攝入信息的增多，學(xué)習(xí)者很快就會(huì)遺忘之前背誦的內(nèi)容，自然不能熟練應(yīng)用英語進(jìn)行酒店各類日常交流服務(wù)，教學(xué)者在酒店英語的教學(xué)中可充分利用以下視覺表征工具改變學(xué)習(xí)者的認(rèn)知方式，盡量給學(xué)習(xí)者提供一種身臨其境的氛圍，在沉浸式體驗(yàn)中實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

（一）文字表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

文字是信息傳播的載體，也是應(yīng)用最廣泛、最傳統(tǒng)的可視化工具，酒店英語教學(xué)中涉及語言、語用規(guī)則等顯性知識(shí)時(shí)，用文字來表示更加準(zhǔn)確易懂。文字包括靜態(tài)文字和動(dòng)態(tài)文字，靜態(tài)文字就是一種靜止不變的文字，如標(biāo)題、說明性的文字、PPT文字等。酒店英語教學(xué)中使用靜態(tài)文本時(shí)，為了增強(qiáng)某些文字的視覺效果，教學(xué)者可以在Word、PPT中通過調(diào)整字體、改變大小和顏色的方式增加這些內(nèi)容被注意到的機(jī)會(huì);教學(xué)者也可以根據(jù)自己的喜好，對(duì)一些關(guān)鍵詞使用加黑、斜體、下劃線、標(biāo)亮等方式來突出其重要性。

在酒店英語教學(xué)實(shí)際中，除了靜態(tài)的文字外，教學(xué)者還可以使用動(dòng)態(tài)的文字。動(dòng)態(tài)文字是動(dòng)態(tài)顯示的文字，是在靜態(tài)文字的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，能夠隨著時(shí)間的流動(dòng)而運(yùn)動(dòng)變化[3]。酒店英語教學(xué)時(shí)使用動(dòng)態(tài)文字能給人以強(qiáng)烈的視覺沖擊，使學(xué)習(xí)者更加容易關(guān)注到教師所要表述的內(nèi)容。和靜態(tài)文字相比，動(dòng)態(tài)文字更具有沖擊力和活力，可增加文字的趣味性。

（二）圖像表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

當(dāng)前，枯燥無味的數(shù)據(jù)和文本難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形象生動(dòng)、直觀易懂的圖像更符合時(shí)代發(fā)展的潮流。圖像也稱位圖，是自然景物的客觀反映，也是人類認(rèn)識(shí)世界和人類本身的重要源泉。圖像包括照片、繪畫、剪貼畫、影視畫面、衛(wèi)星云圖等。一圖勝萬語，人的大腦對(duì)圖像的反應(yīng)速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于抽象文字。教學(xué)者在酒店英語的詞匯教學(xué)中經(jīng)常會(huì)碰到一些日常常用單詞，如床上用品、衣服服飾、房間設(shè)備等等，這些詞用文字來解釋雖然準(zhǔn)確但是卻很不容易辨析和記憶，但是如果用圖像來表達(dá)的話就不存在這些問題。因?yàn)閳D像作為視覺語言，可以將復(fù)雜的信息以直觀的圖像形式清晰地向?qū)W習(xí)者進(jìn)行展示和傳遞。學(xué)習(xí)者每記一個(gè)單詞就在頭腦中想象一下它對(duì)應(yīng)的圖像，反復(fù)地背單詞想圖像，這個(gè)過程在經(jīng)過幾十次的重復(fù)后就會(huì)變成一種條件反射和下意識(shí)的行為。詞匯和句子的記憶同樣也可以采用這種方法，通過不斷練習(xí)，用圖像記單詞，用圖像記詞組，用圖像理解句子意思，這些詞匯和它們所對(duì)應(yīng)的圖像會(huì)形成獨(dú)特的符號(hào)儲(chǔ)存在人的大腦里，漸漸地培養(yǎng)出英語思維。

（三）圖形表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

圖形也稱矢量圖，一般指用計(jì)算機(jī)繪制的直線、曲線、圖表等。圖形表征是用來表示知識(shí)之間彼此關(guān)系的手段，也是目前知識(shí)可視化研究最多的一個(gè)領(lǐng)域。圖形表征包括概念圖、思維導(dǎo)圖、認(rèn)知地圖、語義網(wǎng)絡(luò)、思維地圖等[4]。概念圖是一種用節(jié)點(diǎn)代表概念，用連線表示概念間關(guān)系的圖示法。如酒店英語教學(xué)中，很多學(xué)習(xí)者不清楚酒店各個(gè)崗位的工作內(nèi)容，教學(xué)者可使用概念圖來豐富學(xué)習(xí)者對(duì)各個(gè)崗位的理解。思維導(dǎo)圖是一種將思維形象化的方法，它充分利用了人的左右腦機(jī)能，通過圖文并重的手段表達(dá)人的發(fā)散性思維過程。思維導(dǎo)圖有助于酒店英語學(xué)習(xí)者根據(jù)某組單詞的內(nèi)在聯(lián)系，將傳統(tǒng)的單詞單個(gè)孤立的記憶模式轉(zhuǎn)變成單詞群記憶模式。認(rèn)知地圖是基于過去經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上產(chǎn)生于人頭腦中的地圖，是將一個(gè)人對(duì)某一特定推理過程的視覺化展現(xiàn)即對(duì)認(rèn)知過程的可視化。酒店英語的學(xué)習(xí)過程中，教師不僅要將專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，更要引導(dǎo)學(xué)生掌握從酒店全局的角度處理各類問題的辦法，如在處理客人投訴時(shí)，即便這不是酒店方面的過錯(cuò)，作為酒店的員工也要秉持顧客第一的服務(wù)態(tài)度先安撫客人的情緒，再妥善處理問題。語義網(wǎng)絡(luò)是由結(jié)點(diǎn)和結(jié)點(diǎn)間的有向弧組成的有向圖，是一種基于有向圖來表達(dá)人類知識(shí)結(jié)構(gòu)的方法。語義網(wǎng)絡(luò)可用來表達(dá)復(fù)雜的概念及其之間的相互關(guān)系[4]。學(xué)習(xí)者在進(jìn)行酒店英語學(xué)習(xí)時(shí)，總是不能熟練地根據(jù)各個(gè)崗位的工作步驟來進(jìn)行實(shí)務(wù)操作，然而，通過語義網(wǎng)絡(luò)來記憶，有助于學(xué)習(xí)者借助語義網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)關(guān)系來對(duì)酒店各個(gè)崗位的工作流程進(jìn)行梳理，增強(qiáng)大腦的記憶力，提高工作效率。思維地圖是一種用來進(jìn)行建構(gòu)知識(shí)、發(fā)散思維、提高學(xué)習(xí)能力的可視化工具，它通過模擬大腦的運(yùn)行向我們展現(xiàn)了人腦的思維方式，對(duì)學(xué)習(xí)者了解酒店各個(gè)部門的職責(zé)范圍和各個(gè)部門服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無縫連接的路徑有著重大作用。

（四）視覺隱喻表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

在人的五種感觀中，視覺隱喻是最重要的隱喻形式。視覺隱喻是指用已知的符號(hào)去表達(dá)抽象的意義，將抽象的思維轉(zhuǎn)化為生動(dòng)具體的視覺形象。酒店英語可視化的實(shí)質(zhì)是把隱性的酒店知識(shí)顯性化，將顯性的酒店知識(shí)生動(dòng)化。作為群體間知識(shí)傳播的工具，視覺隱喻分為被動(dòng)視覺隱喻和主動(dòng)視覺隱喻。被動(dòng)視覺隱喻是指教學(xué)者在講述酒店英語知識(shí)的過程中，有時(shí)難以用語言表述清楚而不得不借助于具有同構(gòu)意義的物體來表達(dá)某種思想，使得隱性知識(shí)顯性化。主動(dòng)視覺隱喻則是指教學(xué)者從酒店英語學(xué)習(xí)者的認(rèn)知能力和認(rèn)知水平出發(fā)，將酒店英語知識(shí)以生動(dòng)形象的方式顯示出來以使學(xué)習(xí)者達(dá)到掌握知識(shí)的目的。視覺隱喻既可以圖片的形式呈現(xiàn)，也可以影視的形式呈現(xiàn)。視覺隱喻可充分發(fā)揮酒店英語學(xué)習(xí)者對(duì)圖像、影視等非語言符號(hào)的想象性空間和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店英語知識(shí)的更新。

（五）視覺沉浸表征在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

視覺沉浸是指運(yùn)用動(dòng)態(tài)的、交互的可視化技術(shù)，通過場(chǎng)景再現(xiàn)、創(chuàng)設(shè)虛擬情境的方式激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣。視覺沉浸表征包括虛擬現(xiàn)實(shí)、擴(kuò)展現(xiàn)實(shí)、虛擬世界、數(shù)字孿生以及元宇宙等。酒店英語的教學(xué)中，學(xué)習(xí)者面對(duì)的最大問題是處于非英語語言的學(xué)習(xí)環(huán)境，缺乏用英語進(jìn)行工作交流的機(jī)會(huì)和信心。英國(guó)文化教育協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國(guó)大陸地區(qū)雅思考生學(xué)術(shù)表現(xiàn)白皮書》顯示，在聽說讀寫四項(xiàng)能力中，學(xué)生的閱讀能力相對(duì)最強(qiáng)，口語能力最弱且聽力和寫作能力與全球平均水平存在一定差距。很多酒店英語學(xué)習(xí)者一直習(xí)慣于背課文，使用特定語境的詞語而不能創(chuàng)造性地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行表達(dá)，原因就在于采用了單一的學(xué)習(xí)方式，缺乏持續(xù)積累，因此教學(xué)者需要重點(diǎn)改進(jìn)酒店英語“聽”和“說”的學(xué)習(xí)方式。視覺沉浸可將酒店的一個(gè)或多個(gè)場(chǎng)景以圖片的形式投射到教室中，使整個(gè)圖片圍繞著學(xué)習(xí)者，賦予學(xué)習(xí)者一個(gè)虛實(shí)融合的沉浸性學(xué)習(xí)環(huán)境[5]。

通過人機(jī)交互、人人交互的方式滿足學(xué)習(xí)者面對(duì)面社會(huì)性交互的需求。視覺沉浸表征在酒店英語中的教學(xué)應(yīng)用可分為四個(gè)發(fā)展階段。第一階段是通過計(jì)算機(jī)屏幕展示酒店情境的桌面式虛擬沉浸，沉浸感較低。第二階段是借助VR設(shè)備和人機(jī)交互技術(shù)，學(xué)習(xí)者可實(shí)現(xiàn)將虛擬酒店中產(chǎn)生的感官刺激轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)世界真實(shí)的感官體驗(yàn)，沉浸感較強(qiáng)。第三階段是將5G、人工智能、云計(jì)算與VR技術(shù)深度融合，將多個(gè)酒店英語學(xué)習(xí)者和多個(gè)酒店虛擬情境相連，共同體驗(yàn)虛擬經(jīng)歷;利用數(shù)字孿生技術(shù)聯(lián)通現(xiàn)實(shí)酒店與虛擬酒店，實(shí)現(xiàn)真實(shí)世界與虛擬世界的無縫融合。第四階段是借助腦機(jī)接口構(gòu)建現(xiàn)實(shí)酒店與虛擬酒店之間的橋梁，學(xué)習(xí)者可使用意念操控虛擬酒店中的身體，獲得與現(xiàn)實(shí)世界相同的感官體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)人與虛擬世界的融合。

四、結(jié)語

在酒店英語教學(xué)中，充分使用各類視覺表征工具能夠改善工作記憶，將新事物和已有的信息產(chǎn)生聯(lián)系，促進(jìn)酒店英語知識(shí)的高效傳播和被理解，教學(xué)者將視覺表征的優(yōu)勢(shì)融入酒店英語教學(xué)，能夠?qū)?fù)雜抽象的知識(shí)以圖形化方式清楚地呈現(xiàn)在學(xué)習(xí)者面前，豐富學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)形式，激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)習(xí)實(shí)效，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性思維能力。使學(xué)習(xí)者能夠不受周圍環(huán)境其他因素的影響 以第一人稱或角色扮演的形式全身心地投入到酒店英語學(xué)習(xí)中去。酒店英語的學(xué)習(xí)也不再是傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)語言，而是學(xué)會(huì)運(yùn)用語言解決酒店工作實(shí)際問題。學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中既能享受輕松愉悅的感覺，又能提前適應(yīng)崗位服務(wù)的要求。

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（薦稿人：章曉謹(jǐn)，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院國(guó)際商務(wù)學(xué)院副教授）

（責(zé)任編輯：鄒宇銘）