王曉東 宋金豹 楊尚昆

摘 要：高校食堂是學生就餐的主要場所，與學生飲食健康息息相關，所以做好高校食堂管理以及食品安全檔案管理工作對保障學生飲食健康來說非常重要。通過高校食品安全檔案管理進行食品相關檔案內(nèi)容收集，構建高校食品安全管理信息庫，可以避免校園食品安全事件的發(fā)生?；诖?，本文將高校食品安全檔案管理工作進行簡述分析，論述高校食品安全檔案管理當前存在的問題，并提出相應的策略供食品安全檔案管理工作成效優(yōu)化參考，保證高校食品安全檔案管理工作能夠有效進行。

關鍵詞：高校;食品安全;檔案管理;問題;策略

Problems and Solutions of Food Safety Archives Management in Colleges and Universities

WANG Xiaodong， SONG Jinbao， YANG Shangkun

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264199， China）

Abstract： The college canteen is the main place for students to eat， which is closely related to students’ dietary health. Therefore， it is very important to do a good job in college canteen management and food safety file management to ensure students’ dietary health. Through the management of food safety archives in Colleges and universities， the contents of food related archives are collected， and the information base of food safety management in Colleges and universities is constructed to avoid the occurrence of food safety incidents on campus. Based on this， this paper will briefly analyze the management of food safety archives in Colleges and universities， discuss the current problems of food safety archives management in Colleges and universities， and put forward corresponding solutions for the optimization of the effectiveness of food safety archives management， so as to ensure that the management of food safety archives in Colleges and universities can be carried out effectively.

Keywords： colleges and universities; food safety; archives management; problems; strategy

高校食品安全檔案管理工作簡單來說就是對高校食品相關內(nèi)容進行收集、記錄、整理，構建全面的高校食品資料檔案信息庫，以便高校進行食品安全管控，預防食品安全問題發(fā)生。隨著人們生活水平的提高和對食品安全問題重視力度的加強，高校食品安全管控力度也越來越強，不少高校也開始建立食品安全檔案輔助食品安全管控工作進行。

1 高校食品安全檔案管理的作用

1.1 為高校食品安全監(jiān)管提供依據(jù)

高校食品安全檔案管理工作的開展能夠為高校食品安全監(jiān)管提供資料依據(jù)，方便高校及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，或者是在發(fā)生食品安全問題后可以快速查清食品安全問題的源頭并進行解決，避免食品安全問題擴散而影響高校內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性。同時，高校食品安全檔案中會對食品來源、加工、負責人等信息進行詳細記錄，所以一旦發(fā)生食品安全問題，可以進行追責，相關負責人也要承擔起相應的責任[1]。高校食品加工處理信息也能夠公開化、透明化，接受高校師生以及社會大眾的監(jiān)督，有助于高校食品安全監(jiān)管力度的加強，能夠?qū)⑹称钒踩珕栴}發(fā)生的概率降到最低。

1.2 為高校食品的安全性提供保障

高校食品安全檔案管理工作的推進能夠為高校食品安全性提供保障，控制食品安全問題的發(fā)生，為高校師生營造安全的用餐環(huán)境。近年來，高校食品安全問題層出不窮，究其原因，主要是高校食品安全管控力度不足，未對食材購買源頭、食材加工方式等進行記錄管理，出現(xiàn)食品安全問題時，食品經(jīng)手人之間相互推諉責任，不利于高校進行食品安全問題責任追究，高校內(nèi)部食品安全管控力度低下，所以出現(xiàn)食品安全問題的概率也更高[2]。而在開展食品安全檔案管理工作后，所有食品的信息都會進行詳細的記錄，當出現(xiàn)食品安全問題時，也可以根據(jù)食品安全檔案內(nèi)容快速進行追責和解決問題，食品經(jīng)手人需承擔起食品安全責任。因此，食品經(jīng)手人在采購加工食品過程中就會盡職盡責地履行自身職責，確保食品采購、加工處理的安全性，為高校食品安全提供保障。

2 高校食品安全檔案管理存在的問題

2.1 高校食品安全檔案管理工作重視力度較弱

高校食品安全檔案管理需要投入一定的人力、物力，由專門的人員進行檔案收集、整理和管理，并配備相應的食品安全檔案管理設備、空間，為食品安全檔案管理創(chuàng)造條件，才能確保食品安全檔案管理工作的實施。然而，從高校當前食品安全檔案管理工作現(xiàn)狀研究來看，大部分高校未認識到食品安全檔案管理的重要性，甚至對校內(nèi)食品安全管控也不重視，缺乏食品安全檔案管理意識，認為食品安全檔案管理會浪費校內(nèi)資源，未給高校食品安全檔案管理工作開展提供強有力的支撐[3]。高校食品安全檔案管理工作缺乏資金和相應人才，食品相關安全信息也無法得到有效收集與整理，最多就是對食品的采購進行記錄，食品安全檔案管理工作流于形式。

2.2 高校食品安全檔案內(nèi)容的健全性有待提升

從食品采購、加工、儲存到后期檢測評估食品安全性都要進行全過程記錄，并將其整理歸檔到高校食品安全檔案中，方便后續(xù)食品安全監(jiān)管或者是食品安全問題責任追究時利用。然而，從高校食品安全檔案管理工作現(xiàn)狀研究分析來看，食品安全檔案內(nèi)容的健全性有待提升，高校食品安全信息記錄并不完善，只簡單記錄了食品采購以及檢測評估結果，忽略了食品加工、儲存過程的信息記錄。不全面的食品安全檔案內(nèi)容無法為高校食品安全管理工作的開展提供資料依據(jù)，當高校出現(xiàn)食品安全問題時，也難以通過查閱食品安全檔案了解問題產(chǎn)生的源頭，無法進行有效的追責[4]。

2.3 高校食品安全檔案管理制度建設存在疏漏

為了讓高校食品安全檔案管理工作更加系統(tǒng)化，必須制定相應的管理制度指引食品安全檔案管理工作的開展，避免食品安全檔案管理存在疏漏，從而影響食品安全檔案管理效果。但從高校食品安全檔案管理現(xiàn)狀分析來看，受高校對食品安全檔案管理錯誤認知影響，食品安全檔案管理制度建設被忽略，現(xiàn)有的食品安全檔案管理制度根本無法滿足高校新時期下的食品安全檔案管理要求，制度內(nèi)容僅僅是要求食品安全檔案管理人員進行相關的食品安全信息收集即可，對于食品安全信息收集范圍并未進行明確，高校食品安全檔案管理工作成效也沒有明確的評價標準，高校內(nèi)部人員在食品安全檔案管理工作中的職責義務也未得到有效明確，食品安全檔案管理工作更多地成為了檔案管理人員一個人的管理工作，增加了高校食品安全檔案管理工作難度，食品安全檔案管理變?yōu)楹唵蔚氖称钒踩畔⒌挠涗?、收集，失去工作原先開展的目的。所以，要想做好高校食品安全檔案管理，相關制度的建立必不可少[5]。

3 高校食品安全檔案管理存在問題的解決策略

3.1 加強高校食品安全檔案管理工作開展重視力度

若要推動高校食品安全檔案管理工作的開展，構建健全、完善的食品安全檔案資料信息庫，必須加強高校內(nèi)部對于食品安全檔案管理工作的重視，由高校領導層帶領相關人員推動食品安全檔案管理工作實施，詳實記錄食品安全相關信息內(nèi)容。①高校管理層要認清食品安全管理工作在新時期教育下的重要性，將食品安全檔案管理同食品安全管理工作進行聯(lián)系，明白食品安全檔案管理就是食品安全管理的基礎，主動進行食品安全知識學習，并在校園內(nèi)部展開食品安全教育活動，激發(fā)校內(nèi)人員的食品安全意識，避免為非法商販在校園內(nèi)販賣非法食品提供機會。②加強對食品安全檔案管理工作的支持，投入相應的人力、物力創(chuàng)造食品安全檔案管理條件，選用具有專業(yè)檔案管理知識和能力的人員進行食品安全檔案管理，全面收集、記錄校內(nèi)食品相關信息，督促校內(nèi)人員配合食品安全檔案管理工作，自覺上報食品安全相關信息。

3.2 保障高校食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的全面性

若要做好高校食品安全檔案管理工作，還要保障食品安全檔案內(nèi)容收集整理的全面性。高校食品安全檔案管理人員要了解食品安全檔案收集側重點，進行全過程的食品安全信息收集，無論是食品采購信息、加工信息、儲存信息，還是評估檢測信息，都要進行一一記錄，并對食品采購處理過程中每項活動的負責人、經(jīng)手人一并進行記錄。同時，若后續(xù)出現(xiàn)食品安全問題，也要對食品安全問題產(chǎn)生的原因、處理方式、處理結果等進行詳細補充，加強高校食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的全面性和詳細度，從而為高校食品安全管理提供有效依據(jù)，也能夠為后續(xù)食品安全問題的處理提供參考，在發(fā)生食品安全問題時，也可以進行有效的責任追究，促使高校內(nèi)部重視食品安全生產(chǎn)，實現(xiàn)高校食品安全檔案管理目的，為高校師生營造健康、安全的用餐環(huán)境。

3.3 加快高校食品安全檔案管理工作制度的健全與完善

高校為了推動食品安全檔案管理工作開展，還要加快相關工作制度的健全與完善速度，以制度約束和指引食品安全檔案管理工作，開展全面化的檔案管理工作。根據(jù)檔案管理要求建立與健全食品安全檔案管理工作制度，了解當下階段食品安全檔案記載的內(nèi)容和檔案管理流程，結合工作制度，明確高校食品安全檔案管理人員所需工作的內(nèi)容，解決高校食品安全檔案管理只進行食品安全檔案內(nèi)容收集、整理的問題，從食品采購、加工、存放到檢測評估進行記錄、管理。同時，根據(jù)食品安全檔案管理流程，管理工作制度還要對檔案管理各階段接觸人員的職責進行明確，在制度中詳細指出高校內(nèi)部其他人員在食品安全檔案管理工作中的責任義務，督促高校內(nèi)部配合食品安全檔案管理工作的進行，主動為食品安全檔案資料收集提供信息，推動高校食品安全檔案管理工作開展。

4 結語

綜上所述，高校食品安全檔案管理能夠為高校食品安全監(jiān)管提供有效依據(jù)，保障校園食品安全性，為校園內(nèi)的師生營造一個安全、可靠的用餐環(huán)境。從高校食品安全檔案管理工作現(xiàn)況來看，食品安全檔案管理還存在工作重視力度低下、檔案內(nèi)容整理收集完整性不夠、檔案管理制度不健全及檔案管理信息化建設速度慢等問題，這些問題對高校食品安全方案管理工作的推進帶來了一定的阻礙。對此，為了提升高校食品安全檔案的管理效果，開展高效的食品安全檔案管理工作，必須加強高校對食品安全檔案管理工作開展的重視，確保食品安全方案內(nèi)容收集的完整性，制定健全的檔案管理制度，加快食品安全檔案管理信息化建設速度。通過解決高校食品安全檔案管理存在的問題，切實提升食品安全檔案管理效果，確保校內(nèi)食品安全問題能夠得到有效管控并構建完善的食品安全檔案。

參考文獻

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