麻桃紅

摘 要：體驗經濟時代，人們關注物質層面享受的同時更看重精神層面的體驗。茶莊園只有抓住“文化體驗”這一核心，開發(fā)體驗式文化旅游產品，才能迎合新時代人們的高品質旅游需求。本文以碧云天茶莊園為例，結合茶莊園自身優(yōu)勢與地方文化，分析其打造茶文化主題莊園的比較優(yōu)勢。從茶文化體驗項目開發(fā)與茶文化氛圍營造兩方面入手，提出打造茶文化主題莊園的構想及具體舉措，希冀對茶文化主題莊園打造實踐提供參考。

關鍵詞：茶莊園;茶文化;體驗;打造;碧云天

一、打造茶文化主題莊園的比較優(yōu)勢

碧云天茶莊園坐落于浙江省麗水市松陽縣望松街道。配套設施齊全，活動空間寬敞。已建成500平方米的休閑茶吧、10間古色古香的包廂、32間簡約風格的客房、600平方米的大型會議廳、兩個多功能會議室以及500平方米的旅游產品購物區(qū)，可同時接待150余人就餐、100余人住宿、200余人與會。碧云天茶莊園茶文化資源豐富，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，區(qū)位優(yōu)勢明顯，有技能大師工作室，具備建設成為茶文化主題莊園的良好基礎。

（一）茶文化資源豐富

1.擁有生態(tài)茶園種植基地與茶加工廠。有各類茶葉基地5個，總面積2000多畝，其中600多畝已通過綠色產品認證。茶莊園內有占地30000多平方米的茶廠，有香茶、紅茶、扁形茶、壓制茶等4條全自動生產線。主要生產銀猴白茶、碧云天白茶、松陽香茶、龍井、春蘭等。產品先后榮獲浙江農博會“金獎”，中國國際名茶博覽會“金獎”，第六屆、第八屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比特等獎等獎項。2006年，時任浙江省委書記習近平實地調研，品嘗“碧云天白茶”后贊道：“這個茶很好，不亞于西湖龍井茶”。 2007年，生產的松陽銀猴白茶被國務院辦公廳列為國務院會議指定用茶。

2.研發(fā)了純天然的“茶葉酒”。茶莊園主人組建研發(fā)團隊，利用茶鮮葉、干茶、茶枝條等純茶葉原料，純土法釀制，成功研發(fā)了“茶葉酒”。通過對傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承，結合現(xiàn)代化釀造方法，逐漸形成具有地方特色的白酒系列產品。經農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗檢測中心鑒定，該“茶葉酒”含有茶多酚、氨基酸、咖啡堿等多種茶葉有效成分。

3.設立了茶產業(yè)培訓學校。茶莊園設立了茶產業(yè)培訓學校，主要涉及茶產業(yè)農經員培訓，以及初級、中級、高級茶藝師與初級、中級、高級評茶員兩個方向的職業(yè)資格證書/國家職業(yè)技能等級證書考前培訓。近4年來，茶產業(yè)培訓學校累計完成培訓42期，培訓學員2000余人。

（二）自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越

碧云天茶莊園環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，戶外活動空間寬敞。客人可以在庭院藤架綠蔭下品茗，在池塘邊賞荷，在魚塘邊垂釣，在廣場燃篝火、品嘗燒烤。茶莊園毗鄰松陽母親河——松蔭溪。茶余飯后，客人可以在綠道上騎行或乘坐莊園游船欣賞松蔭溪美景。婉約如畫的松蔭溪入選浙江省最美綠道、浙江省“十佳運動休閑綠道”。松蔭溪憑借優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，吸引了眾多珍稀鳥類筑巢繁衍，國家一級保護動物中華秋沙鴨連續(xù)13年到此過冬。

（三）區(qū)位優(yōu)勢明顯

碧云天茶莊園交通便利，路況好。距離松陽縣城、大木山騎行茶園、黃家大院、延慶寺塔均在3公里范圍內，距離松陽高速出口、松陽高鐵站均在15分鐘車程范圍內。茶莊園所屬的松陽縣是“全國重點產茶縣”“中國綠茶集散地”“中國綠色生態(tài)茶葉之鄉(xiāng)”，吸引著全國各地的茶葉經銷商前往采購。松陽連續(xù)14年成功舉辦一年一度的中國茶商大會，來自全國各地的茶專家、知名茶商齊聚一堂，共話茶產業(yè)發(fā)展。

（四）具備一定的人才基礎

碧云天茶莊園內設立了市級技能大師工作室。茶莊園主人是工作室領辦人，浙江省首席技師，對茶文化與產業(yè)發(fā)展有深入的研究。組建團隊研發(fā)了“茶葉酒”，參與制定“松陽香茶”標準，取得多項茶葉加工及設備國家專利。

二、基于體驗視角，開發(fā)形式多樣的茶文化體驗項目

體驗經濟時代，人們更關注精神層面的體驗。碧云天茶莊園要抓住“文化體驗”這一核心，結合地方特色，深入挖掘茶文化內涵與價值，開發(fā)具有參與性、互動性、趣味性的茶文化體驗項目。茶莊園可以結合以下體驗項目，針對客人的個性化需求，量身定制茶文化體驗產品。

（一）走進茶園，感受茶葉采摘

客人在茶園里漫步，感受美麗的茶園風光，近距離認識茶樹。聽一聽面前低矮灌木茶樹的“前世”，學一學茶樹品種的名稱與特點，猜一猜插在茶園里那一張張黃色卡片與藍色卡片的用途。領略茶的悠久歷史，萌發(fā)我國是茶的故鄉(xiāng)的自豪感。

客人背上背簍，戴上斗笠，體驗一番茶人采茶活動。學一學茶葉的采摘方法以及不同等級茶葉的采摘標準，比一比采摘成果，猜一猜自己所采摘的茶鮮葉可以加工成多少干茶。切身體會采茶的艱辛與不易，激發(fā)尊重與愛惜他人勞動成果的感情。

（二）走進茶廠，體驗茶葉加工

客人走進茶廠，看一看中國六大茶類的制作工藝，認一認茶葉加工所用的設備。近距離感受茶葉的機械化加工，親眼見證一片片茶葉蛻變?yōu)楦刹璧倪^程。聞一聞茶葉處于晾青狀態(tài)散發(fā)出的清香。觀摩手工炒茶、手工揉捻以及茶餅壓制現(xiàn)場。在技術人員的指導下，體驗手工殺青、手工揉捻等加工工序。

（三）走進茶文化體驗區(qū)，研習茶文化與茶藝

1.走進茶文化體驗區(qū)，研習茶文化。帶領客人看一看茶文化科普視頻、松陽茶產業(yè)發(fā)展視頻，領略中華傳統(tǒng)茶文化的博大精深，感受松陽香茶的魅力。學一學中國六大茶類的知識，辨一辨不同茶樣所屬的茶類，可以與同行親友來一場辨茶比拼。學一學茶的保健功效、科學飲用注意事項、選購要領，測一測茶知識知多少，可以與同行親友來一場茶知識比拼。

2.走進茶文化體驗區(qū)，研習茶藝。指導客人認一認茶器，試一試茶器的使用，學一學撬茶技巧、茶禮儀以及茶沖泡技藝。用心感受茶的沖泡過程，并將泡好的茶湯奉給同行的朋友或家人，借此表達感恩之情。以松陽抹茶為原料，體驗一番仿宋點茶（調膏、注湯、用茶筅擊拂）與“茶百戲”（在湯面上繪畫、寫字）。

碧云天茶莊園可以利用自身茶與酒的優(yōu)勢，創(chuàng)作自創(chuàng)茶藝——茶與茶葉酒的美麗邂逅?？腿诵蕾p自創(chuàng)茶藝的同時，可以品嘗既有酒的醇厚，又有茶的清香的茶酒飲品。客人還可以充分發(fā)揮想象力，將傳統(tǒng)茶文化與當今時尚文化相結合，動手自創(chuàng)各式各樣的茶飲品。

（四）走進手工坊，制作茶禮

1.走進手工坊，DIY茶禮及外包裝。一是自制茶染禮品。客人可以制作一張帶著時光味道又透著淡淡茶香的茶染明信片，寄給遠方的親友;也可以體驗制作茶染手帕、絲巾、香包等手工藝品。二是現(xiàn)場縫制茶香囊、祛味茶包等茶禮。三是以松陽紅茶為原材料，利用現(xiàn)代緊壓工藝，制作形態(tài)各異的掛件、吉祥物、擺件等茶葉工藝品?？腿藦闹刑暨x最中意的茶工藝品，并DIY其外包裝，作為饋贈親友的茶禮。

2.走進手工坊，制作專屬茶餅。客人可以學習緊壓茶里“內飛”的來歷，并在“內飛”上面寫上名字或祝福語，壓制到專屬茶餅里。戴上手套，親自壓制一塊餅茶（取茶葉入桶并稱重——高溫蒸茶——放入內飛——入袋揉壓——石磨定型——攤晾餅茶）。學一學包茶餅技術，為親友包一塊餅茶。包茶餅前，客人可以充分發(fā)揮想象去裝飾外包裝棉紙。

3.走進手工坊，制作茶糕點。利用松陽抹茶、茶鮮葉等原料，指導客人制作茶曲奇、茶月餅、抹茶蛋糕等茶葉糕點?？腿丝梢詫⒂H自制作的茶葉糕點裝入精美的包裝盒里，作為茶禮帶回。

（五）走進釀制區(qū)，近距離了解“茶葉酒”

客人走進釀制區(qū)，聽一聽茶莊園主人研發(fā)“茶葉酒”的背后故事，學一學如何利用茶鮮葉、干茶、茶枝條等純茶葉原料釀制出“茶葉酒”，猜一猜“茶葉酒”的釀制時長與酒精度數(shù)，品一品純茶葉原料、純土法釀制的“茶葉酒”。

三、基于體驗視角，營造濃郁的茶文化氛圍

（一）打造茶文化主題客房

碧云天茶莊園的客房建筑風格體現(xiàn)了自然與生態(tài)環(huán)保理念，設有內院天井，青磚灰瓦的外觀，硅藻泥加茶葉作為客房墻面材料，客房室內頂部結構部件適當暴露不加裝飾，室內大量使用原木。茶莊園可以從以下幾方面入手，進一步深化客人在客房里的茶文化體驗。

1.調動視覺感官，體驗茶文化。一是從茶莊園自身生產的麗水名茶、浙江名茶、中國名茶中選取其茶名，用來為莊園的所有客房命名。房內放置印刷精美的名茶小冊子。冊子上介紹的名茶圖片與文字資料與客房名稱一致。二是每間客房內至少放置一本茶文化書籍，至少配一張松陽生態(tài)茶園美景或與客房名稱有關的圖片作為裝飾畫。三是利用茶樹枝葉、山茶花等為原料創(chuàng)作客房插花，擯棄仿真花。四是在房卡、棉織品、拖鞋等物品上植入茶文化元素。皂碟也可以選用“茶葉”造型。

2.調動嗅覺感官，體驗茶文化。倡導綠色生態(tài)，利用茶渣、茶梗、茶葉、茶葉工藝品等調動客人的嗅覺感官，體驗茶文化。一是茶莊園將自制的茶包與茶葉工藝品作為室內空間裝飾或陳設。不僅能在視覺上增添客房的茶文化氛圍，而且還能散發(fā)淡淡的茶香，吸附房內空氣中的異味，起到凈化空氣的作用。二是每間客房配備小巧精致的熏茶設備，將茶渣、茶梗、茶葉等在房內熏香祛味。讓客人通過嗅覺感受茶的魅力，伴著陣陣茶香進入甜美夢鄉(xiāng)。

3.調動味覺、聽覺感官，體驗茶文化。一是保證客人在前臺辦理入住登記時就能喝到熱氣騰騰的地方特色迎賓茶——松陽端午茶。二是為客人遞上房卡時，附贈由茶莊園精心準備的茶葉禮包，以備住店期間享用。這樣不僅做到對茶葉的統(tǒng)一管理，而且確保每一位客人能品嘗到保存完好的茶葉。三是精心布置客房內的品茗空間，并配備成套的麗水特色的青瓷茶器。四是房內配備自帶茶道古典音樂的小型音樂播放設備。

4.將客房打造為“茶產品”線下體驗館。與相關供應商合作，客房內配備茶葉枕頭、小包裝茶葉香皂、茶葉洗發(fā)水、茶葉沐浴露、茶葉牙膏等“茶產品”供客人使用?？腿梭w驗后，可以現(xiàn)場掃碼購買。這樣不僅深化了茶文化的體驗深度，讓客人認識并體驗了“茶產品”，而且也能為茶莊園帶來了直接的經濟效益。

（二）打造茶文化主題餐廳

1.弘揚健康養(yǎng)生理念，研發(fā)“茶食”。碧云天茶莊園在堅持松陽地道農家風味的基礎上，還在研發(fā)養(yǎng)生“茶食”上下功夫。在科學養(yǎng)生理念指導下，研究茶與菜之間的合理搭配，創(chuàng)新茶葉菜品。例如，烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配，紅茶適合與口味重、色澤深的菜肴搭配，綠茶適合與口味清淡的菜品搭配。以茶入菜的形式不拘一格，可以以茶為主料，也可以以茶為配料;可以是沖泡好的茶湯，也可以是茶青;可以是葉片生炸，也可以是切葉混炒;可以是成品茶，也可以是抹茶粉。設計出美味與健康完美結合的“茶宴菜單”，讓客人體驗“舌尖上”的茶香盛宴，是茶文化主題餐廳追求的最高境界。

2.弘揚健康養(yǎng)生理念，倡導“以茶代酒”。一是讓客人一到茶莊園餐廳入座，就能喝到地道的松陽民間傳統(tǒng)的保健飲品——端午茶。二是倡導“以茶代酒”，為客人推薦由時令瓜果為原料制作而成的養(yǎng)生飲品，如南瓜汁、黃瓜汁、西瓜汁等。為飲酒的客人推薦茶莊園釀制的“茶葉酒”，這種酒富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等多種茶葉有效成分。

（三）提升從業(yè)人員的茶文化素養(yǎng)

在共同營造濃厚的茶文化體驗氛圍中，茶莊園從業(yè)人員發(fā)揮著主導作用。茶莊園的茶文化體驗項目內涵豐富，形式多樣。茶莊園從業(yè)人員只有憑借過硬的茶文化素養(yǎng)，才能帶領客人體會到茶文化的真實魅力。碧云天茶莊園充分利用茶產業(yè)培訓學校、大師工作室等培訓優(yōu)勢，提升從業(yè)人員的茶文化素養(yǎng)。茶莊園制定周密的員工培養(yǎng)計劃，堅持中長期系統(tǒng)培訓與短期專題培訓相結合，理論學習與現(xiàn)場操作相結合，讓員工懂茶禮，掌握茶沖泡技法，深刻理解六大茶類、健康飲茶、茶儲存等茶知識，能識茶辨茶，能有效地組織、引導顧客體驗茶文化。

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基金項目：高等學校國內訪問工程師校企合作項目（項目編號：FG2017161）

（作者系麗水職業(yè)技術學院副教授，碩士，研究方向：茶旅融合、酒店管理）