劉進海

摘 要：經(jīng)濟與科技的高速發(fā)展下使得人們的生活品質(zhì)不斷提升，尤其“菜籃子”的豐富為人們帶來更為優(yōu)越的生活質(zhì)量。但化學(xué)制品的應(yīng)用和食品市場化與規(guī)?；a(chǎn)也使得食品安全成為社會關(guān)注的焦點。高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要是發(fā)揮其在食品添加劑以及食品所含各種成分檢測的靈敏性優(yōu)勢。本篇文章主要圍繞高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑和食品成分是否超標檢測中的應(yīng)用進行討論，以期能夠為提升食品檢測精度和保證食品安全水平提供一點參考。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù);食品檢測;實踐應(yīng)用

前言：食物是維系人體營養(yǎng)所需、為人們生存提供必要養(yǎng)分的物質(zhì)，在人體的新陳代謝中需要消耗大量的能量，而人體所需補充的營養(yǎng)則會來源于各種不同種類的食物，是人們?yōu)樯永m(xù)而產(chǎn)生的必然反映。隨著人口數(shù)量的增多、食品生產(chǎn)技術(shù)水平的進步，食品開始實現(xiàn)精加工和商品化生產(chǎn)，但由于受到多種因素的影響，使得食品質(zhì)量開始呈現(xiàn)出不同的問題，食品安全成為當前各界關(guān)注的焦點。高效液相色譜技術(shù)是屬于色譜法的分支系統(tǒng)，其在食品檢測中的應(yīng)用主要是以液體為流動相，再導(dǎo)入高壓輸入液系統(tǒng)，實現(xiàn)不同極性單一溶劑或不同比例混合溶劑等流動泵進入固定色譜柱，促使色譜中試樣分子與流動性發(fā)生相互作用，使其出現(xiàn)溢出狀態(tài)，進而實現(xiàn)試樣成分的分離，再依據(jù)不同色譜圖與液體流出時間、濃度的繪制與對照進行成分的分析。其有著高速、高效、高壓、高靈敏度的應(yīng)用優(yōu)勢，且應(yīng)用范圍較廣。

1 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

目前，我國現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)和行業(yè)產(chǎn)品具體類別當中對于事物的品種分類多達23個類別2000多種品種，不同食品在存儲、運輸當中為確保其始終維持在最佳食用口感和食用安全以及食品品質(zhì)，需要添加不同類型的添加劑。其中尤以防腐劑應(yīng)用居多，當前應(yīng)用較為常見的防腐劑主要成分為山梨酸、鈉鹽和苯甲酸，但其成分用量必須要控制在一定給范圍內(nèi)，一旦添加的防腐劑超出標準量會對人體帶來一定的影響，主要為中毒問題，所以，需要采用相應(yīng)技術(shù)方法來進行食品添加劑的檢測[1]。

高效液相色譜技術(shù)在進行食品添加劑的檢測應(yīng)用中，可以借助其技術(shù)方法進行防腐劑中脫氫乙酸等物質(zhì)的快速檢測，且靈敏度與準確率較高，包括對BA、CA、丙脂的檢測也能夠得到較為準確的檢測結(jié)果。在實際監(jiān)測中需注意要注意需要保證對UVD的使用，即為紫外吸收檢測、RID折光指數(shù)檢測的使用，確保其串聯(lián)作用的穩(wěn)定，以保證食品防腐劑檢測的同步性。另外，對于食品添加劑中甜味劑的檢測主要是針對甘草苷、安賽蜜與甜蜜素的檢測，可使用高效液相色譜技術(shù)中的UVD技術(shù)方法和離子對色譜法進行，有著較為準確的檢測效果[2]。

二、高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析

（一）糖類的檢測分析

在食品生產(chǎn)中，糖類是其必不可少的成分，尤其很多人偏愛食用糖類食品，而食品中糖類成分主要是來自于葡萄糖、果糖和淀粉，而大部分食品所使用的糖類成分來源于蔗糖，所以，通常高效液相色譜技術(shù)進行食品檢測中糖類檢測的應(yīng)用主要是進行菜蔬標準的科學(xué)提取與客觀分析。由于大多數(shù)糖類食品容易溶解在水中，且還會受到還原性影響，很多糖類食品成分在參數(shù)標準的獲取準確性方面不高，所以需要利用高效液相色譜技術(shù)，主要是發(fā)揮其靈敏度高的優(yōu)勢。實際測定碳水化合物過程中可有效提高檢測的精準性，尤以糖類食品見長[3]。

2 氨基酸的檢測分析

在食品當中，氨基酸是必不可少的成分，原因在于氨基酸是所有生物體當中絕大部分生物所必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，同時也是最為重要的物質(zhì)。氨基酸的主要成分包括蛋白質(zhì)與酶，在進行食品檢測中由于蛋白質(zhì)與酶有著易變性特征，實際監(jiān)測時需要暈倒高效液相色譜技術(shù)的C18反相色譜柱來實現(xiàn)蛋白質(zhì)與酶的分類，獲取分類試樣后方可準確的測定出氨基酸物質(zhì)成分的含量。高效液相色譜技術(shù)在食品氨基酸檢測中有著操作便捷、重現(xiàn)性良好且分離時間與分離程度都要優(yōu)于原有檢測技術(shù)的檢測效果，其分辨速度快、且各項參數(shù)的提取更加精準，對食品中氨基酸含量檢測、確保氨基酸含量保持標準范圍內(nèi)有著極佳的效果。例如，在針對某類型食品中游離氨基酸的檢測當中，主要運用高效液相色譜技術(shù)中反相色譜柱，先利用甲醇與0.05mol/L的醋酸鈉線性梯度進行洗脫，其在波長339nm位置紫外檢測，顯示在食品煮制過程中游離氨基酸的成分含量呈現(xiàn)逐步遞增狀態(tài)，回收率可保持在91.26%以上，最高值達到107.02%，能夠確保氨基酸中蛋白質(zhì)與酶的有效分離[4]。

3 維生素的檢測分析

傳統(tǒng)食品檢測中對于維生素的檢測主要是運用簡單的提取方法來予以測定，但其檢測效率不高，而且也非常容易受到時間變化影響而導(dǎo)致食品發(fā)生質(zhì)變，無法準確把握食品中維生素含量。高效液相色譜技術(shù)在進行食品維生素檢測中的應(yīng)用主要采取C18反相色譜柱方法，其在靈敏度與準確性方面有著更高的優(yōu)勢，而且重要的是可以防止因提取實踐過長而引發(fā)維生素檢測干擾性以及復(fù)雜性的問題，可有效提高維生素檢測的準確性。實際應(yīng)用中主要是借助C18反相色譜柱，以甲醇6.7g/L.KH2PO4水溶液為流動相，其檢測波長214nm，最低檢出限則為50g，檢測結(jié)果顯示其現(xiàn)行范圍維持在20-200μg/ml，回收率可高達81.1%-87.5%[5]。

結(jié)束語：

結(jié)合上述文章內(nèi)容所述，食品檢測是保證食品質(zhì)量安全、確保人們能夠食用高質(zhì)量食品的有效途徑，隨著人們生活品質(zhì)的提升和健康生活意識的增強，人們越來越重視食品的質(zhì)量安全。這就需要食品檢測部門、食品生產(chǎn)企業(yè)必須重視對食品產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，要能夠采用高效、高精度、高靈敏度的食品檢測技術(shù)方法。高效液相色譜技術(shù)具有著明顯的高靈敏度、高精確度、高分辨率等優(yōu)勢，其在食品安全檢測方面有著較廣的應(yīng)用范圍和檢測效果。隨著科技的快速更新?lián)Q代，高效液相色譜技術(shù)水平及檢測儀器的精確度不斷提升，這對高效液相色譜技術(shù)大范圍應(yīng)用也起到了很好的促進作用，相關(guān)技術(shù)部門也要重視對檢測技術(shù)的研究，從而最大程度上發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢，為食品質(zhì)量安全提供有力的保障。

參考文獻：

[1]李艷紅.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究[J].營銷界（理論與實踐），2020，1（3）：440.

[2]王穎莎.食品檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用研究[J].名城繪，2019，1（3）：517.

[3]吳躍兵.液相色譜在食品檢測方面的運用分析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2019，48（35）：248-249.

[4]林敏.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用[J].食品界，2021，2（1）：119-120.