文/童蘭欽（廣西民族大學）

螺螄粉，廣西壯族自治區(qū)柳州市最具地方特色的名小吃，主要食材為米粉、螺螄、酸筍、青菜，配料有花生、木耳、腐竹、辣椒油，口味酸、鮮、辣。其中添加的酸筍作為螺螄粉的主要原料之一，為其增添了獨特的臭味，也被人們稱為“聞著臭吃著香”的食物。

2015年，柳州市首次提出要將柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化”發(fā)展的理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)走袋裝機械化生產(chǎn)道路。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”地理標志商標獲國家市場監(jiān)督管理總局知識產(chǎn)權(quán)局核準注冊。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

受疫情影響，消費需求發(fā)生變化，“宅經(jīng)濟”迅速發(fā)展。2020年以來，速食品成為消費熱門產(chǎn)品。而在線上速食品中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。但是，近期有多名網(wǎng)友表示其購買的好歡螺螺螄粉內(nèi)發(fā)現(xiàn)有疑似蟲卵的異物。事實上，隨著螺螄粉經(jīng)濟的發(fā)展，與之相關(guān)的食品安全問題也層出不窮。

在此之前，已經(jīng)有多個知名螺螄粉企業(yè)被曝食品檢驗不合格：根據(jù)當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局檢驗信息顯示，廣西螺霸王食品有限公司生產(chǎn)的螺螄粉產(chǎn)品水分不合格，2020年8月廣西螺狀元食品科技股份有限公司生產(chǎn)的螺螄粉產(chǎn)品霉菌超標。

借此，筆者設(shè)計了“螺螄粉消費意向的調(diào)查表”，通過問卷網(wǎng)開展線上調(diào)研，進而希望探究如今消費者對螺螄粉的消費意向以及此次螺螄粉食品安全事件對消費者對于螺螄粉的消費意向的影響。

一、消費者對螺螄粉消費意向的基本情況及分析

為更好掌握消費者心態(tài)，從而對消費者對于螺螄粉的消費意向更有針對性的調(diào)研，因此本文通過問卷網(wǎng)開展線上調(diào)查以及線下調(diào)研的結(jié)合的方式，考慮到當前疫情，以線上發(fā)布問卷為主，針對消費者對螺螄粉的喜好程度、螺螄粉食用形式等方面進行問卷調(diào)查，作為后續(xù)統(tǒng)計分析的基礎(chǔ)。

問卷調(diào)查采用了隨機抽樣的方法，由于疫情的嚴重性，因此只采取線上的形式發(fā)放問卷，將問卷發(fā)布在問卷網(wǎng)上，同時結(jié)合多種社交軟件進行發(fā)放，如微信、QQ、微博等，保證樣本的充足與多樣。問卷從2021月12月20日開始在線上發(fā)放，截止到2021年12月25日，在線上共收集到問卷464份，共回收464份有效問卷，有效回收率為100%，本研究根據(jù)464份問卷數(shù)據(jù)進行spss21.0進行分析。

（一）被調(diào)查者基本情況

根據(jù)所獲的被調(diào)查者基本信息，能夠發(fā)現(xiàn)本次被調(diào)查者男女比例均衡，比例分別為女性54.53%，男性為45.47%。

被調(diào)查者的年齡主要集中在“25～30歲”， 所 占 比 例 為38.36%，其次“18～24歲以下”被調(diào)查者占據(jù)37.71%，“31～40歲”被調(diào)查者占據(jù)17.89%，“41～50歲”被調(diào)查者占據(jù)4.53%，“51～60歲”被調(diào)查者占據(jù)0.86%，最后“61歲以上”被調(diào)查者占據(jù)0.65%。

被調(diào)查者所在地區(qū)主要集中在“廣西壯族自治區(qū)”，所占比例為11.47%，其次“重慶市”被調(diào)查者所占比例為7.73%（如圖1所示）。

圖1 被調(diào)查者所在地區(qū)分布情況

（二）被調(diào)查者對螺螄粉對消費意向

根據(jù)本次調(diào)查中Q4“您是否吃過螺螄粉？”的調(diào)查結(jié)果，能夠發(fā)現(xiàn)多數(shù)被調(diào)查者曾吃過螺螄粉，占比89.01%。未曾吃過螺螄粉的被調(diào)查者占比10.99%。從數(shù)據(jù)顯示來看，大多數(shù)消費者吃過螺螄粉。

對不同年齡的被調(diào)查者對于是否吃過螺螄粉進行卡方檢驗分析后發(fā)現(xiàn)，顯著性P=0.000***，水平上呈現(xiàn)顯著性，拒絕原假設(shè)，數(shù)據(jù)存在極其顯著的統(tǒng)計學差異，因此可以認為被調(diào)查者的年齡會影響其是否吃過螺螄粉。其中，“25～30歲”被調(diào)查者中吃過螺螄粉比重最高，占91.57%。其次，為“18～24歲”被調(diào)查者，吃過螺螄粉占比91.42%，“31～40歲”被調(diào)查者中85.55%吃過螺螄粉，“41～50歲”被調(diào)查者中80.96%吃過螺螄粉。最后是“61歲”和“51～60歲”的被調(diào)查者，分別占33.33%和25%。從數(shù)據(jù)顯示來看，大多數(shù)中年人和青年人曾吃過螺螄粉，可知進行螺螄粉消費的以中青年人為主。

對不同地區(qū)的被調(diào)查者是否吃過螺螄粉情況卡方檢驗分析的結(jié)果顯示，P=0.280＞0.05，水平上不呈現(xiàn)顯著性，接受原假設(shè)，數(shù)據(jù)不存在顯著性差異,因此，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，可以認為被調(diào)查者所在地區(qū)并不會影響其是否吃過螺螄粉，即螺螄粉消費遍及全國。

（三）被調(diào)查者對袋裝螺螄粉的偏好情況

根據(jù)被調(diào)查者對螺螄粉喜愛程度打分結(jié)果進行分析發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者對螺螄粉的平均喜愛程度為3.843分，偏度系數(shù)為-0.881，該分布左偏，即被調(diào)查者對螺螄粉喜愛程度集中在3分以上：42.03%的調(diào)查者對螺螄粉喜愛程度為4分，31.03%的被調(diào)查者對螺螄粉的喜愛程度打5分。數(shù)據(jù)顯示，大部分消費者對螺螄粉較為喜愛。

對吃過螺螄粉的被調(diào)查者進行進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中81.93%的被調(diào)查者吃過現(xiàn)做的螺螄粉，78.07%的被調(diào)查者吃過袋裝螺螄粉。并且，59.97%的被調(diào)查者既吃過現(xiàn)做螺螄粉又吃過袋裝螺螄粉。

根據(jù)本次調(diào)查中對被調(diào)查者是否愿意嘗試/繼續(xù)食用袋裝螺螄粉的調(diào)查結(jié)果，能夠發(fā)現(xiàn)多數(shù)被調(diào)查者有嘗試/繼續(xù)食用袋裝螺螄粉的意愿，占比77.59%；22.41%的被調(diào)查者不愿意嘗試/繼續(xù)食用袋裝螺螄粉。根據(jù)本數(shù)據(jù)顯示，對于袋裝螺螄粉大多數(shù)消費者表示較樂意接受。

其中，吃過袋裝螺螄粉的被調(diào)查者中86.11%愿意繼續(xù)吃袋裝螺螄粉，13.89%不愿意繼續(xù)吃袋裝螺螄粉。數(shù)據(jù)顯示，大部分消費者在嘗試袋裝螺螄粉后復購意向較高。

（四）袋裝螺螄粉食品安全問題對消費者購買意向的影響

根據(jù)本次調(diào)查中袋裝螺螄粉食品安全問題對消費者購買意向影響的調(diào)查結(jié)果，多數(shù)被調(diào)查者認為袋裝螺螄粉食品安全問題會影響其購買意向，占比73.33%；認為不會影響的占比26.67%。數(shù)據(jù)顯示，食品安全問題將嚴重影響消費者對于螺螄粉的購買意向。

二、關(guān)于消費者對螺螄粉消費意愿現(xiàn)狀的分析

根據(jù)本次調(diào)研數(shù)據(jù)，消費者整體對于螺螄粉產(chǎn)品偏好程度較高，并且對于袋裝螺螄粉產(chǎn)品復購意愿強烈。這說明消費者樂于培養(yǎng)螺螄粉的消費習慣。但是受食品安全問題影響，絕大多數(shù)消費者不愿意選擇購買袋裝螺螄粉，這將會對袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)造成嚴重影響。

柳州螺螄粉作為國家地理標志商標，其意義不只是螺螄粉產(chǎn)品本身，更在于柳州螺螄粉的特定質(zhì)量、信譽等因素，以及這些因素與柳州螺螄粉所標示的柳州地區(qū)的自然因素和人文因素的關(guān)系，還有柳州螺螄粉產(chǎn)品在柳州地區(qū)的生產(chǎn)范圍。柳州螺螄粉地理標志屬于區(qū)域公共資源，其體現(xiàn)了螺螄粉商品的質(zhì)量、價格、服務(wù)、市場占有率、親和度、美譽度等隱性因素，是多種元素與信息的結(jié)合體，是一種無形資產(chǎn)，更是眾多柳州螺螄粉企業(yè)參與市場競爭的武器，擁有極強的市場價值。

柳州螺螄粉食品安全問題層出不窮，將嚴重影響柳州螺螄粉的美譽度，損害柳州螺螄粉的品牌價值，是柳州螺螄粉的隱性價值因某些組織或個人過度或不合理開發(fā)而造成貶損的“公地悲劇”。

三、對柳州螺螄粉地理標志商標使用的展望

（一）嚴格控制準用條件

為防止某些組織或個人對“柳州螺螄粉”地理標志商標過度或不合理開發(fā)而造成品牌資產(chǎn)受損，應(yīng)當嚴格控制準用組織或個人的核準條件，提高申請使用“柳州螺螄粉”地理標志申請門檻。

（二）生產(chǎn)標準化

證明商標可以用以證明商品或服務(wù)的特定品質(zhì)，包括其原產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)方式、質(zhì)量或者其他特定品質(zhì)。而標準化生產(chǎn)是保持柳州螺螄粉特有品質(zhì)，實現(xiàn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。以柳州市螺螄粉協(xié)會發(fā)布的《地理標志證明商標柳州螺螄粉》（T/LZLSF 003——2021）等現(xiàn)行標準體系為支撐，加強柳州螺螄粉標準、質(zhì)量與品牌管理、宣傳和培訓，以提升柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)維護其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的主動性與自覺性。

（三）監(jiān)管常態(tài)化

首先，行業(yè)協(xié)會作為介于政府、生產(chǎn)企業(yè)之間的重要組織，其在聯(lián)系原料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、市場和政府的過程中更應(yīng)發(fā)揮積極的橋梁與紐帶作用。對柳州螺螄粉的如生產(chǎn)、加工、制造等程序需保證必要的監(jiān)管。嚴格要求準用企業(yè)執(zhí)行相關(guān)技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量要求，保證其生產(chǎn)的柳州螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量，持續(xù)開展柳州螺螄粉質(zhì)量品質(zhì)的專項檢測，保證螺螄粉原料、生產(chǎn)、加工、運輸、儲存和銷售合乎標準。

其次，保證企業(yè)使用證明商標的合規(guī)性，嚴厲打擊非準用柳州螺螄粉地理標志商標企業(yè)的侵權(quán)行為，嚴格防范不法分子使用地理標志商標，以次充好生產(chǎn)劣質(zhì)柳州螺螄粉產(chǎn)品，破壞柳州螺螄粉品牌的市場形象。保證柳州螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量特色和商品聲譽，避免“公地悲劇”。

（四）產(chǎn)品溯源數(shù)字化

推動柳州螺螄粉產(chǎn)品的溯源體系建設(shè)，從生產(chǎn)線人員、設(shè)備工具、原料輔料、包裝物料、加工搬運、環(huán)境控制、檢驗檢測全流程跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全?？梢圆捎脜^(qū)塊鏈技術(shù)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)中心化溯源，組織供應(yīng)鏈參與方，補充和共同維護柳州螺螄粉供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，使螺螄粉生產(chǎn)加工有效溯源。

相關(guān)鏈接

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

2015年，在《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規(guī)定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liuzhou river snails rice noodle”。2019年 3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關(guān)心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。