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        選購蜂蜜,結(jié)晶好還是不結(jié)晶好?

        2020-05-18 09:19:22
        食品與健康 2020年2期
        關鍵詞:糖類高糖果糖

        問: 編輯同志您好!我在購買蜂蜜時發(fā)現(xiàn),有的蜂蜜結(jié)晶,有的蜂蜜不結(jié)晶,哪種蜂蜜更好呢?

        答:讀者您好!針對您的問題,我請教了國家高級食品檢驗師王思露老師,以下是他的回答:

        蜂蜜結(jié)晶很正常,是否結(jié)晶并不是判斷蜂蜜好壞的標準。蜂蜜本質(zhì)上是一種“高糖溶液”,其中最主要的成分是葡萄糖和果糖,糖類物質(zhì)的含量達到65%~80%。正因為含有如此多的糖類物質(zhì),蜂蜜并不穩(wěn)定,存放一段時間后可能會凝結(jié)成固體,也就是結(jié)晶,這是蜂蜜常見的一種物理變化。

        蜂蜜在結(jié)晶過程中,只是從液態(tài)變成了固態(tài),成分無改變,沒有生成新的物質(zhì),更沒有有害物質(zhì)出現(xiàn),對身體無害。存放環(huán)境的溫度、濕度和蜂蜜中葡萄糖的濃度決定了蜂蜜的晶體狀態(tài)和結(jié)晶速度。洋槐蜜中的果糖含量高于葡萄糖,甜度很高,但不易結(jié)晶;而椴樹蜜、油菜花蜜、柑橘蜜等蜂蜜,葡萄糖含量更高,更易結(jié)晶。

        因此,蜂蜜放置一段時間后出現(xiàn)結(jié)晶,和變質(zhì)、摻假無關。只要產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi),包裝密封且生產(chǎn)廠家正規(guī),您可以放心購買。

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