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        承德煎碗坨

        2020-05-18 09:19:22胡萍
        食品與健康 2020年2期
        關鍵詞:表嫂避暑山莊仙居

        胡萍

        我表嫂的老家位于河北承德二仙居。她嫁過來十多年了,遇到不喜歡的人,總愛嘀咕:“這個人就像二仙居的煎碗坨,煎(奸)透了?!甭牭枚嗔?,我不禁好奇,這煎碗坨是什么東西?表嫂眉開眼笑地告訴我:“煎碗坨是他們老家的一種特色小吃,吃起來又焦又脆。”

        前段時間,我跟表嫂一起來到承德。在游覽了避暑山莊等景點后,饑腸鑣鑣的我們,來到了一家顧客盈門的餐館。“先來一盤煎碗坨 。”表嫂干脆地對服務員說。服務員離開后,表嫂告訴我:“承德在塞外,山多,冬天不僅冷,時間也很長。在這里,人們種植最多的是成熟期短的蕎麥。父母在世的時候,就經(jīng)常用蕎麥給我們做煎碗坨吃?!薄笆w花漫漫連山路,豆莢離離映版扉?!蔽蚁氲搅怂未懹卧性娋湫稳菔w麥之盛。

        表嫂越說越高興,她把母親做煎碗坨的步驟一一告訴了我。第一步是熬制。把新磨的蕎麥粉倒入盆內,摻入適量的綠豆粉、五香粉、花椒粉,加鹽水攪成汁。然后,把面糊倒入用柴火燒熱的大鐵鍋內,順時針方向一個勁攪拌,一直攪拌到面汁變得黏稠,呈半透明狀就算熬好了。熄火,把熬好的面糊盛進碗里讓其自然冷卻。從碗中倒出來的面糊成坨狀故名碗坨。第二步是油煎,把果凍狀的碗坨切成薄薄的三角形,放在平底鍋上用熱油文火慢煎,把兩面煎得黃燦燦的。盛起,淋上自制的醬汁,香噴噴的煎碗坨就做好了。

        說話間,我們的煎碗坨端上了桌。只見一只白凈的盤子里,滿滿盛著兩面煎得金黃的三角形碗坨,上面淋著灰色的麻醬,散發(fā)著熟蕎麥的香氣,讓人垂涎欲滴。我迫不及待地拿起筷子,夾起一坨送進嘴里。咬上一口,外皮酥脆,里面嫩滑,真是不一般。吃完一塊碗坨,我又夾起一塊,心中暗自把煎碗坨跟老家的糍粑相比,感覺煎碗坨的口感更滑潤筋道,味道似乎更勝一籌。

        表嫂吃了一塊煎碗坨,放下筷子,跟我講起她小時候聽過的煎碗坨的故事。相傳乾隆年間,皇帝巡幸熱河,隨行的妃嬪宮女們從小太監(jiān)處得知,承德二仙居一帶有種叫煎碗坨的小吃,便喚太監(jiān)去買。后來賣煎碗坨的為了討好這些妃嬪,就把煎碗坨裝到一個精致漂亮的盒子里,帶到避暑山莊叫賣。從此,煎碗坨的身價大增。

        這次承德之旅,不但飽覽了古城風光,亦給味蕾留下美好的記憶,真是不虛此行。

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