高會芳

在生活中常見一些人，特別愛吃辣味、甜味、酸味、咸味、苦味、油膩的食物。曾聽到身邊一位愛吃辣的朋友說，一頓不吃辣就難受，明知這樣做不好，但就是戒不了。為何人們會偏嗜某種口味，長期這樣吃對身體有影響嗎？

哪些因素造成口味偏嗜

鄭州市骨科醫(yī)院營養(yǎng)科主任李波說，口味偏嗜大多是長期養(yǎng)成的飲食習慣造成的，最早可以追溯到學齡前兒童時期。一般認為，學齡前兒童（3～6歲）時期是培養(yǎng)良好飲食行為和習慣的最重要和最關鍵階段。除了飲食習慣，也不排除是味覺感受器出現(xiàn)了問題。

可能對身體有不利影響

李主任說，對沒有基礎疾病的健康人群而言，口味偏嗜對身體的影響可以從西醫(yī)和中醫(yī)兩個角度來說。

如果從西醫(yī)角度來看，咸、甜、油膩食物與健康的關系比較明確。長期喜歡吃咸味的食物，易罹患或加重心血管病特別是高血壓病。甜食會刺激胰臟分泌胰島素，如果長期過量吃甜食，會使分泌胰島素的細胞負擔過重而退化，導致患糖尿病的概率上升。油膩的食物熱量比較高，長期過量攝入油膩的食物，容易誘發(fā)肥胖、高血脂等疾病。

對于辣味、酸味的食物，李主任說，這兩種食物對身體的影響相對特殊。因為生活環(huán)境的不同，有些人經常吃酸辣食物，可能會出現(xiàn)一些不適癥狀，有些人卻沒有明顯不適，比如在四川或山西，很多人經常吃辣味或酸味食物，卻對身體沒有大的影響。所以，經常吃辣味、酸味食物與健康的關系需要辯證看待。

針對長期吃苦味食物的情況，李主任說，這種情況不太常見，它與健康的關系有待進一步研究。

如果從中醫(yī)角度來看，中醫(yī)典籍《黃帝內經》提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則。李主任說，這是我國最早的膳食平衡理論。

中醫(yī)認為，藥物和食物有四氣五味，它決定著藥物和食物的性能與功效。四氣指寒、熱、溫、涼，五味指酸、苦、甘、辛、咸。五味分別與人體的五臟相對應，各有其作用?！饵S帝內經》指出，五味適量對五臟有補益作用。“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾?！钡瑫r又指出，長期偏嗜某一口味，會打亂人體平衡，對臟腑造成損傷?！拔逦恫坏闷?，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心?！?/p>

學習品嘗食物的原味

李主任說，要戒掉口味偏嗜的習慣很難，但可以嘗試從改變烹飪方式做起。在烹飪時，要有意識地少放鹽、糖、油等，盡可能保留食物的原味。食物在保持原汁原味時，營養(yǎng)流失是最少的。以做魚為例，清蒸的魚遠比麻辣魚、酸菜魚、油炸魚、糖醋魚更有營養(yǎng)更鮮美。