譚 興，郭艷紅

（1.賀州學(xué)院外國語學(xué)院，廣西 賀州 542899；2.浙江工商大學(xué)外國語學(xué)院，浙江 杭州 310018）

食用菌既是天然美味的食材，同時(shí)又有著很高的藥用價(jià)值，是世界公認(rèn)的綠色健康食品，甚至被譽(yù)為“上帝食品”。食用菌蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，一些學(xué)者對食用菌文化展開研究［1-2］。在“一帶一路”倡議推動(dòng)下，我國食用菌對外貿(mào)易不斷增多，食用菌術(shù)語英譯研究得到較多關(guān)注。食用菌種類繁多，很多常見的食用菌不僅有統(tǒng)一的學(xué)名，而且有生動(dòng)多樣的俗名，食用菌俗名在日常生活中出現(xiàn)頻率更高。然而，學(xué)界對食用菌俗名的研究較匱乏，從語言學(xué)視角對食用菌俗名的探討更是少見。雖然王云從英文版的真菌學(xué)書籍中整理出94種常見食用菌的英文學(xué)名和俗名［3］，但遺憾的是迄今少有從語言學(xué)視角探討常見食用菌英文俗名的命名理據(jù)的相關(guān)研究。本研究擬在已有研究基礎(chǔ)上，基于命名轉(zhuǎn)喻觀，探討食用菌英文俗名命名的認(rèn)知機(jī)制，揭示食用菌英文俗名命名的體認(rèn)性。

一、理論基礎(chǔ)

（一）體認(rèn)語言學(xué)

喬治·萊考夫（George Lakoff）和馬克·約翰遜（Mark Johnson）提出了體驗(yàn)哲學(xué)（embodied philosophy），并指出其三項(xiàng)基本原則——心智的體驗(yàn)性、認(rèn)知的無意識(shí)性和思維的隱喻性［4-5］。雖然認(rèn)知語言學(xué)以體驗(yàn)哲學(xué)為基礎(chǔ)，在批判轉(zhuǎn)換生成語法（Transformational-generative grammar，簡稱TG）心智觀之不足的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，但其名稱“認(rèn)知”二字卻名不符實(shí)，未能明確體現(xiàn)這一理論取向，難怪喬姆斯基也曾將TG冠之為認(rèn)知語言學(xué)［6］。為能突顯該學(xué)科的體驗(yàn)性，受體驗(yàn)哲學(xué)的啟發(fā)，王寅主張將“認(rèn)知語言學(xué)”修正為“體認(rèn)語言學(xué)”（Embodied-Cognitive Linguistics，簡稱為ECL），其核心原則為“現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言”，即心智和語言都是來自對現(xiàn)實(shí)世界的“體（即互動(dòng)體驗(yàn)）”和“認(rèn)（即認(rèn)知加工）”［6-7］，這樣更能體現(xiàn)該理論的精髓。體認(rèn)語言學(xué)可視為將國外認(rèn)知語言學(xué)本土化的一種嘗試?！绑w認(rèn)語言學(xué)”不僅傳承了轉(zhuǎn)換生成語法和認(rèn)知語言學(xué)，突出從人之心智角度研究語言的基本取向，而且更突出后天的實(shí)踐觀，強(qiáng)調(diào)語言研究須重視人對現(xiàn)實(shí)世界的體驗(yàn)，包括生活方式和互動(dòng)感知。

（二）命名轉(zhuǎn)喻觀

雖然沈家煊［8］、魏在江［9］、徐盛桓［10］等不少學(xué)者圍繞轉(zhuǎn)喻展開了深入研究，但并未將其視為命名的基本機(jī)制。王天翼、王寅基于“現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言”這一體認(rèn)語言學(xué)（ECL）的核心原則，提出“命名轉(zhuǎn)喻觀”，從唯物和心智視角揭示并解釋命名（Naming）的深層認(rèn)知機(jī)制［11-14］。人們基于對客觀外界事物的體驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到事物的某種局部特征，然后將所認(rèn)識(shí)的特征用某個(gè)詞語固化下來，之后便以此指稱整個(gè)事物，這即是命名轉(zhuǎn)喻觀?，F(xiàn)實(shí)世界紛繁復(fù)雜，一個(gè)事物往往有多種特征，人們在命名一個(gè)事物時(shí)，不可能且沒有必要窮盡一個(gè)事物的所有特征并將其納入一個(gè)詞語之中，而是選擇在對事物的體驗(yàn)過程中感知到的其某個(gè)或部分突顯特征，參照對象的這一突出特征為其命名，以此典型特征來指稱整個(gè)事物。雖然看似“以偏概全、以點(diǎn)帶面”，但卻體現(xiàn)了人們命名事物的“以部分代整體”轉(zhuǎn)喻性認(rèn)知機(jī)制，運(yùn)用轉(zhuǎn)喻認(rèn)知機(jī)制為事物命名具有普遍性。

思維不僅是隱喻性的，也是轉(zhuǎn)喻性的，在某種程度上轉(zhuǎn)喻比隱喻更重要［15-16］。轉(zhuǎn)喻是認(rèn)知的一個(gè)基本特征，人們利用對某個(gè)事物熟知或易于感知的方面指代該事物整體或事物的其他方面［17］。人們通常用轉(zhuǎn)喻方式思考問題［18］。轉(zhuǎn)喻概念使我們能夠通過與之有關(guān)的某一事物來感知另一事物。與隱喻一樣，轉(zhuǎn)喻不僅構(gòu)建了人類的語言，也構(gòu)建了人們的思維、行為和態(tài)度，同樣轉(zhuǎn)喻也植根于人們的經(jīng)驗(yàn)中［4］。轉(zhuǎn)喻以具身認(rèn)知為基礎(chǔ)，具有體驗(yàn)性。離開了人們的體驗(yàn)，轉(zhuǎn)喻也就喪失了存在的基礎(chǔ)和可能［16］。因此，從體認(rèn)語言學(xué)的核心原則“現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言”入手能夠很好地闡釋命名轉(zhuǎn)喻認(rèn)知機(jī)制，如圖1。

圖1 命名轉(zhuǎn)喻觀的認(rèn)知機(jī)制

現(xiàn)實(shí)世界的事物或人往往都具有較多屬性或特征，我們基于身體器官來體驗(yàn)現(xiàn)實(shí)世界并與之互動(dòng)，身體經(jīng)驗(yàn)會(huì)映射到人們心智中，在認(rèn)知層面便涌現(xiàn)出一些有規(guī)律的心理反射［7］。人們在體認(rèn)過程中感知到事物較為突顯、典型、易辨認(rèn)的某些特征，通過認(rèn)知加工借用該典型特征為該事物命名。在語言層面上體現(xiàn)為人們傾向于選擇最具特色的局部特征來代替或指稱整個(gè)事物。該轉(zhuǎn)喻命名過程離不開人們對事物本身的體驗(yàn)互動(dòng)和認(rèn)知加工。王天翼和王寅曾以日常食用的“空心菜”的命名為例進(jìn)行闡釋［14］。不同地區(qū)的不同人群對空心菜有不同的命名方式，由于“中空”是其突顯特征，由此得名“空心菜”“無心菜”。根據(jù)人們的常識(shí)，翁和木桶同樣有“中空”特征，因此又有“甕菜”“空桶菜”的別稱。該蔬菜還有一個(gè)突顯之處就是“藤長”，其藤長到一節(jié)連一節(jié)，而且其葉子長得似竹葉狀，據(jù)此人們又稱其為“藤藤菜”“節(jié)節(jié)菜”“竹葉菜”。此外，吃多了這種菜人們會(huì)抽筋，其又被稱作“抽筋菜”。對空心菜多樣化的命名正是基于人們對現(xiàn)實(shí)世界中該植物的體驗(yàn)和認(rèn)知，折射出人們的轉(zhuǎn)喻思維方式。

二、食用菌英文俗名的命名轉(zhuǎn)喻機(jī)制和類別

（一）食用菌英文俗名的命名轉(zhuǎn)喻機(jī)制

命名轉(zhuǎn)喻觀同樣適用于食用菌英文俗名的命名。現(xiàn)實(shí)世界中食用菌品種繁多，人們在用身體感官不斷接觸和體驗(yàn)各種食用菌的過程中，能夠感知到每種食用菌所擁有的眾多特征，包括獨(dú)特的外形、顏色、味道、不同的生長習(xí)性等。這些特征映射到人們的心智中，經(jīng)大腦認(rèn)知加工激活并凸顯其中的某個(gè)典型特征，人們用該特征來命名相應(yīng)的食用菌。因此，食用菌不但有其學(xué)名，還擁有這些生動(dòng)多樣的俗名。與學(xué)名相比，食用菌的俗名更能突出其典型特征，使人們更直觀形象地認(rèn)識(shí)和了解該食用菌的獨(dú)特之處。借鑒體認(rèn)語言學(xué)的“現(xiàn)實(shí)—認(rèn)知—語言”三個(gè)層次可以更好地解釋食用菌俗名的命名轉(zhuǎn)喻機(jī)制，如圖2，以“榆黃蘑”為例呈現(xiàn)其命名轉(zhuǎn)喻機(jī)制。

在圖2中，人們基于視覺、味覺等身體感官對榆黃蘑進(jìn)行感知體驗(yàn)，激活大腦中一系列關(guān)于榆黃蘑在顏色、味道、生長環(huán)境等方面的典型特征。經(jīng)大腦認(rèn)知加工，其中的某個(gè)或某些典型特征得以凸顯以指稱榆黃蘑，從而出現(xiàn)食用菌命名中的“一菌多名”現(xiàn)象。這種在體認(rèn)基礎(chǔ)上的“以部代整”體現(xiàn)了榆黃蘑命名的轉(zhuǎn)喻機(jī)制。

圖2 “榆黃蘑”英文俗名的命名轉(zhuǎn)喻機(jī)制

（二）食用菌英文俗名的轉(zhuǎn)喻類別

基于上述食用菌俗名的命名轉(zhuǎn)喻機(jī)制，筆者對常見食用菌的英文俗名進(jìn)行分析，將其俗名的轉(zhuǎn)喻類別劃分為8類，如表1。

表1 食用菌英文俗名命名的轉(zhuǎn)喻類別

1.形狀命名

人們觀察到雞腿菇的菌蓋上覆蓋著一層毛狀鱗片，在認(rèn)知中激活并凸顯這一特征，從而稱雞腿菇為Shaggy Mane（shaggy表示毛發(fā)蓬松散亂，mane表示鬃毛）。此外，因人們對雞腿菇有“形如雞腿”這一典型特征的感知體驗(yàn)，又命名其為Chicken Leg Mushroom（chicken leg表示雞腿）。

灰樹花在日本被稱為“跳舞的蘑菇”，菌柄短且呈珊瑚狀分枝，層疊成叢的扇形菌蓋看上去就像一只婀娜多姿的大公雞在大樹下張開翅膀翩翩起舞，人們在對該外在特征感知體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，凸顯這一局部特征來指稱灰樹花，從而命名其為Hen of the Woods（woods表示森林，hen表示母雞）或Sitting-hen Mushroom（sitting-hen表示抱窩雞）。

毛木耳形狀像耳朵，且耳朵背面有較粗且長的絨毛。毛木耳的英語俗名Hairy Jew’s Ear中的hairy（多毛的）和ear（耳朵）形象地展現(xiàn)出了毛木耳長毛耳狀的特征。同樣形似耳朵的食用菌，如金耳為Golden-White Ear（golden表示金色的）、黑木耳為Wood Ear（wood表示木頭），這些食用菌的英文俗名都源于人們對其外形似耳的感知體驗(yàn)。

竹蓀有著深綠色菌帽，白色圓柱狀的菌柄，菌柄頂端有一圍潔白的網(wǎng)狀菌裙從菌蓋向下散開。因此它又有“雪裙仙子、菌中皇后、面紗菌”之美名，英文Long Net Stinkhorn（long net表示長長的網(wǎng)）、Netted Stinkhorn（netted表示網(wǎng)狀的）、Veiled Lady Mushroom（veiled lady表示戴著面紗的女士）來指代竹蓀。竹蓀的英文俗名命名過程體現(xiàn)了一種轉(zhuǎn)喻認(rèn)知方式，將竹蓀獨(dú)特的外形特征展示得淋漓盡致。

有著“山珍猴頭，海味魚翅”美稱的猴頭菇，子實(shí)體體圓且厚，呈球形，菌傘表面布滿了像頭發(fā)的毛茸狀菌刺，且風(fēng)干后呈淺褐色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去酷似“金絲猴頭”。該外形特征被人們轉(zhuǎn)喻命名為Monkey Head Mushroom（猴頭菇）。在英美國家人們的認(rèn)知中，猴頭菇外形更像是獅子的鬃毛，因此它又被稱為Lion’s Mane Mushroom（獅鬃菇）。在俄羅斯，因猴頭菇形似熊頭，也被稱為Bear’s Head（熊頭菇）。由此可見，不同地區(qū)的人對相同的菌類有不同的認(rèn)知，從而選擇不同的轉(zhuǎn)喻語言進(jìn)行表達(dá)。

雙孢蘑菇、金針菇、茶樹菇、大球蓋菇等都是在人們對該食用菌的形狀感知的基礎(chǔ)上，通過對其局部典型外形特征的體認(rèn)來為其命名。雙孢蘑菇圓圓胖胖的可愛外觀，使該蘑菇得名Button Mushroom（紐扣蘑菇）。野生金針菇又叫毛柄金錢菌，它成叢生長，且其菌柄長有褐色天鵝絨質(zhì)地般的絨毛，因此，被人們稱作Velvet Foot（velvet表示天鵝絨）。茶樹菇又名柱狀田頭菇，外形呈“柱狀”，因此得名Columnar Agroc（columnar表示柱狀）。鉚釘菇菌蓋整體平展，但中部凸起，看似一顆釘子（spike），因此得名Pine Spike-cap。大球蓋菇之所以被稱為King Stropharia（King表示王），蓋因其在“球蓋菇屬（Stropharia）”中體型最大，大球蓋菇的單個(gè)菇團(tuán)可重達(dá)數(shù)公斤，菌蓋直徑可達(dá)5～45厘米，菌柄長5～20厘米，柄粗約0.5～4厘米。

2.顏色命名

人們通過視覺器官感知體驗(yàn)各種不同的食用菌，顏色各異的食用菌激活了人們的認(rèn)知，從而產(chǎn)生用食用菌在顏色方面的典型特征來為其命名，這是人們的轉(zhuǎn)喻認(rèn)知方式在命名中的具體體現(xiàn)。如下食用菌英文俗名的命名能夠反映出人們對不同顏色食用菌在視覺體驗(yàn)和轉(zhuǎn)喻認(rèn)知上的互動(dòng)。

黑色。人們基于視覺體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)香菇表面呈淺褐色或深褐色，經(jīng)過風(fēng)干香菇顏色更深，黑色在人們認(rèn)知中得以激活，因而香菇被稱為Black Mushroom（black表示黑色的）。類似的還有木耳，木耳因顏色為黑褐色被命名為Black Fungus，漢語中俗稱黑木耳。

白色。銀耳，又叫白木耳或雪耳，呈半透明狀且富有彈性，其子實(shí)體為純白或乳白色。人們基于這種視覺體驗(yàn)，稱銀耳為White Fungus（white表示白色）。類似的如雙孢蘑菇，它的菌蓋和菌肉均為白色，又名白蘑菇，俗稱White Button Mushroom（white button表示白色紐扣）。還有因形似靈芝，色白如雪的白靈菇，又名“白雪公主”“西天白靈芝”，其英文俗稱為White Sanctity Mushroom（sanctity表示圣潔的）。

金（黃）色。金耳子實(shí)體的顏色呈鮮艷的橙色或金黃色，這種視覺體驗(yàn)激活人們對其顏色的認(rèn)知，因而人們常用金黃色來指代金耳，Golden Ear或Golden Jelly Fungus。類似的如羊肚菌，它具有黃色或淡黃褐色的典型顏色特征，從而得名Yellow Morel。還有榆黃蘑，其色澤金黃，又名“黃金菇”，英文俗稱為Golden Oyster Mushroom。

褐色。鉚釘菇的菌蓋呈淺棠梨色或咖啡褐色，菌柄顏色與菌蓋相近，這一顏色特征通過視覺激活人們的認(rèn)知，從而褐色被用來指稱鉚釘菇，Brownish Chroogomphus（brownish表示棕色的）。

酒紅色。大球蓋菇的子實(shí)體初為白色，長大后逐漸變成像葡萄酒一樣的紅褐色或暗褐色，人們感知到這種顯眼的酒紅色，因而將大球蓋菇命名為“Wine Stropharia”（wine表酒紅色）。

3.味道命名

人們在食用某些菌時(shí)品嘗到類似鮮蠔（oyster）的美味，這種身體經(jīng)驗(yàn)映射到人們的心智中，激活了認(rèn)知中的味道這一特征，從而人們選擇借此典型味道特征來命名該食用菌。例如：平菇Oyster Mushroom，白靈菇White King Oyster Mushroom，杏鮑菇King Oyster Mushroom。

滑菇因其表面附有一層黏液而食用時(shí)滑潤可口，人們將口感爽滑的這一典型特點(diǎn)來命名它為Slime Pholiota（slime表示黏液）或Viscid Mushroom（viscid表示黏性的）。

硫磺菌是一種長在森林腐木上黃橙色的菌，人們在食用硫磺菌的過程中品嘗到了雞肉的味道，感覺其像是一道美味的“素雞”，既香又飽腹。通過味覺感官的反復(fù)體驗(yàn)，人們的認(rèn)知激活了硫磺菌這種“雞肉”口感的局部獨(dú)特性，進(jìn)而借用該特征指稱硫磺菌。硫磺菌的英文俗名Chicken of the Woods（chiken表示雞肉）體現(xiàn)硫磺菌英文命名中的轉(zhuǎn)喻思維。

4.生長習(xí)性命名

生長時(shí)節(jié)。人們觀察到金針菇是一種喜涼的菌類，通常在深秋和初冬時(shí)節(jié)生長，零上幾度剛好處于金針菇子實(shí)體最喜歡的生長溫度。央視網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道放在冰箱冷藏的金針菇竟然還在生長①信息來源：http://news.cntv.cn/2013/04/04/ARTI1365031993732876.shtml。。金針菇喜低溫、耐寒冷的生長習(xí)性激活人們對該菌類的認(rèn)知，由此借用其生長時(shí)令的特征來命名金針菇。

生長環(huán)境。食用菌一般都有特定生長環(huán)境，人們在反復(fù)多次觀察到某種食用菌所處在的獨(dú)特生長環(huán)境后，便利用不同的生長環(huán)境來為食用菌命名。例如，草菇漢語俗稱稈菇，因具有在潮濕腐爛的稻草中生長的這一習(xí)性而得名Paddy Straw Mushroom（Paddy Straw表示稻草）；茶樹菇，又叫楊樹菇，常以白楊、柳樹、櫟樹等闊葉樹作栽培原料，于是其“宿主”便成為人們?yōu)槠涿膩碓粗?，Black Poplar Mushroom（Poplar表示白楊樹）；榆黃蘑以榆樹鋸屑作為培養(yǎng)基，被命名為Elm Mushroom（elm表示榆樹）；木耳可以在120余種闊葉樹的腐木上生長，所以也被稱為Wood Ear；杏鮑菇生長在亞熱帶草原——干旱沙漠地區(qū)，因此得名Boletus of thesteppes（steppe表示干旱草原、荒蠻之地）。

生長過程。雞腿菇白色的菌蓋開傘后40分鐘內(nèi)，邊緣的菌褶便會(huì)漸漸溶化，由粉色逐漸變成黑色的墨汁狀液體滴落下來。這一黑色液體飽含孢子，雞腿菇正是以這種方式傳播種子。因此，雞腿菇的英文俗名又叫Shaggy Ink Cap或Ink Mushroom（ink表示墨水）。

5.地域特征命名

草菇源于中國，后來傳入東南亞各國?！稄V東通志·土產(chǎn)篇》記載：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。”福建《寧德縣志》也有記載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競吐，農(nóng)人集而投于市?！笨梢姡莨皆巧L在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌②資料來源：https://baike.baidu.com/item/草菇。。草菇因此得名Chinese Mushroom，據(jù)此產(chǎn)地特征漢語中的草菇又名“南華菇”“中國菇”“廣東菇”。

雙孢蘑菇廣泛分布于歐洲、北美、亞洲的溫帶地區(qū)，易種植且產(chǎn)量高，很多國家都樂于栽培雙孢蘑菇。雙孢蘑菇被廣泛栽培和食用的特征使得它又得名Common Cultivated Mushroom，漢語也叫“世界菇”和“普通栽培蘑菇”。

6.人物故事命名

據(jù)《圣經(jīng)》記載，猶大（Judas Iscariot）在背叛耶穌基督（Jesus Christ）后，上吊死于一棵接骨木樹（elder tree）下。由于黑木耳非常喜歡生長在各種木頭上，西方民眾就把黑木耳和《圣經(jīng)》故事聯(lián)系在了一起，認(rèn)為黑木耳長在接骨木樹上，并且是猶大“靈魂的化身”。因此，黑木耳又被稱作Jew’s ear。這種用特定人物故事代指食用菌正是命名轉(zhuǎn)喻的認(rèn)知方式之一。

結(jié)語

本研究在體驗(yàn)語言學(xué)視域下探討食用菌英文俗名的轉(zhuǎn)喻命名類型，力圖揭示食用菌俗名命名的體認(rèn)機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，食用菌英文俗名的命名主要采用“以部代整”的轉(zhuǎn)喻機(jī)制，其轉(zhuǎn)喻命名類型主要有形狀、顏色、味道、生長時(shí)節(jié)、生長環(huán)境、生長過程、地域特征、人物故事等類型。食用菌英文俗名的命名折射出人們的轉(zhuǎn)喻認(rèn)知思維方式，其命名可視為人們基于對食用菌的互動(dòng)體驗(yàn)和認(rèn)知加工的產(chǎn)物。事實(shí)上，食用菌的英文俗名與漢語俗名的命名轉(zhuǎn)喻方式存在較多相似之處，例如，“Golden Mushroom”和“榆黃蘑”、“Chicken Leg Mushroom”和“雞腿菇”、“Wood Ear”與“黑木耳”、“Viscid Mushroom”與“滑菇”、“Winter Mushroom”與“冬菇”、“Paddy Straw Mushroom”與“草菇”、“Chinese Mushroom”與“中國菇”等。這是因?yàn)椴煌赜虻娜藗冊谏铙w驗(yàn)和思維方式上有許多相通之處。然而，不同地區(qū)的人們存在不同的生活習(xí)慣和歷史文化，這就是某些食用菌的俗名命名在漢語和英語中產(chǎn)生差異的原因。例如，英語用《圣經(jīng)》中的人物猶大的故事來命名黑木耳（Judas’s Ear），但在漢語中黑木耳則缺乏相應(yīng)的表述。食用菌英漢俗名命名轉(zhuǎn)喻方式在不同語言中的異同比較有待進(jìn)一步展開研究。