張云

高職院校是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基地，實踐教學(xué)作為眾多高職院校的重點教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中占有重要地位，也是學(xué)生掌握專業(yè)技能的主要渠道。在國家對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的支持力度不斷加強的背景下，傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式已經(jīng)不適用當(dāng)下的人才培養(yǎng)要求，高職面點專業(yè)應(yīng)該立足于雙創(chuàng)背景，構(gòu)建全面高效的實踐教學(xué)體系，通過提高人才培養(yǎng)質(zhì)量促進學(xué)校和社會共同發(fā)展。

一、面點專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1.實踐課程體系。高職院校面點專業(yè)的實踐課程存在許多問題，阻礙了實踐教學(xué)活動的有效開展。首先，課時設(shè)置不能滿足課程安排。面點專業(yè)教學(xué)課程具有較強的實踐性，掌握面點制作技能并提高作品質(zhì)量需要長期沉淀，經(jīng)過多次嘗試才能準(zhǔn)確掌握面和水的比例以及和面、造型等技巧，如果學(xué)生課時較少，將導(dǎo)致許多實踐課程教學(xué)沒有充足的時間開展，學(xué)生無法有效掌握專業(yè)技能，課堂教學(xué)效果不理想，學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)也得不到有效保障。其次，課程內(nèi)容不夠全面，導(dǎo)致學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)不能完全落實到課程內(nèi)容中，也不利于學(xué)生深入掌握專業(yè)技能。最后，專業(yè)理論課程與實踐課程結(jié)合不充分，理論課程教學(xué)不能滿足實踐教學(xué)需求，學(xué)生不能依據(jù)理論開展實踐操作，也不利于提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

2.實踐教學(xué)資源。高職院校的實踐教學(xué)資源大多來源于教材，通過理論知識與實踐內(nèi)容相結(jié)合的方式進行專業(yè)人才培養(yǎng)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)通常以項目策劃書的編制為主。隨著時代的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)資源已經(jīng)無法滿足人才培養(yǎng)要求，其局限性也越來越突出，容易對學(xué)生實踐能力發(fā)展造成消極影響。首先，教材雖然有較強的系統(tǒng)性，但是內(nèi)容缺少豐富性，時效性偏低，影響學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)。學(xué)生將來進入社會崗位需要接觸各種各樣的情況，具有時代意義的教育資源能讓學(xué)生提前了解當(dāng)前行業(yè)情況，但是這樣的案例資源往往沒有被教材采納，致使學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)與時代發(fā)展需要不相符。其次，教材資源載體和傳播方式缺少直觀性。有些教師意識到教材內(nèi)容不足的問題，根據(jù)自己的認識擴充教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握知識技能，但是教材內(nèi)容與學(xué)生認知存在偏差，學(xué)生想復(fù)習(xí)教師講的內(nèi)容時卻沒有參考教材。最后，借助信息技術(shù)拓展教學(xué)資源有助于優(yōu)化面點專業(yè)教學(xué)，但是很多高職院校并未做到這一點。

3.實踐教學(xué)場地。實踐教學(xué)需要相應(yīng)的教學(xué)場地和材料，比如實訓(xùn)室、實訓(xùn)基地等都是開展實踐教學(xué)必不可少的條件，但是很多高職院校面點專業(yè)實踐教學(xué)基地不完善，設(shè)備欠缺，無法滿足高效的實踐教學(xué)要求。面點專業(yè)所需設(shè)備較為復(fù)雜，開展實踐課堂還要準(zhǔn)備大量材料，但是很多高院院校對面點專業(yè)實踐教學(xué)的重視程度不足，實踐教學(xué)與理論教學(xué)沒有較高的契合度，變成理論教學(xué)的附庸，對實踐教學(xué)基地建設(shè)也缺少足夠的重視。因為實踐教學(xué)基地的建設(shè)需要大量資金投入，尤其是創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)，所以很多高職院校由于資金緊張，無法更好地完善實踐場地和設(shè)施。

4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。面點專業(yè)是一門技術(shù)性專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后大多選擇廚師、面點師等技術(shù)崗位。很多學(xué)校以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向開展教學(xué)活動，對學(xué)生就業(yè)方向的認識卻不全面。部分高校過于關(guān)注專業(yè)純度，按照專業(yè)分類實施教育，遵循“術(shù)業(yè)有專攻”原則，僅僅讓學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識而不會加入其他學(xué)科內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生只有專業(yè)能力而缺乏附加技能。如今我國就業(yè)形勢嚴(yán)峻，學(xué)生面臨失業(yè)風(fēng)險較高，拓展就業(yè)面能夠緩解就業(yè)壓力，提高就業(yè)率，實現(xiàn)學(xué)有所用，而開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程能夠拓寬學(xué)生的就業(yè)面，讓學(xué)生有更多選擇。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力應(yīng)是每個學(xué)生的必修課，但部分教師認為這些內(nèi)容與專業(yè)無關(guān)，面點專業(yè)也沒有創(chuàng)業(yè)相關(guān)的實訓(xùn)基地，實踐操作實訓(xùn)室缺乏有效管理，導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力得不到培養(yǎng)。所以，教師應(yīng)該充分了解學(xué)生的就業(yè)意向，為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)機會和平臺，鼓勵學(xué)生積極創(chuàng)新，并在不斷實踐中提高職業(yè)素養(yǎng)和各方面能力。

二、在雙創(chuàng)背景下構(gòu)建

面點專業(yè)實踐教學(xué)體系的措施

1.樹立科學(xué)教學(xué)目標(biāo)，完善實踐課程體系。在雙創(chuàng)背景下，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為面點專業(yè)培養(yǎng)重點，需要立足于教學(xué)目標(biāo)和實踐教學(xué)，這不僅是提高學(xué)生綜合素質(zhì)能力的重要途徑，也是幫助學(xué)生解決就業(yè)難題的有效渠道。所以，專業(yè)教學(xué)教師應(yīng)該提高對實踐教學(xué)的重視程度，以實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為主要教學(xué)目標(biāo)，并據(jù)此改善實踐教學(xué)體系。

從宏觀視角來看，面點專業(yè)實踐課程由基礎(chǔ)和提高兩個模塊組成，基礎(chǔ)專業(yè)課程包括創(chuàng)業(yè)實務(wù)、大學(xué)生心理素質(zhì)教育、大學(xué)生職業(yè)輔導(dǎo)等，以培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素質(zhì)為主要目標(biāo)，課程內(nèi)容體現(xiàn)出全面性、廣泛性和基礎(chǔ)性特點;提高模塊建立在基礎(chǔ)模塊之上，牢固基礎(chǔ)才能不斷提高，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力得到重視，有助于學(xué)生各方面能力的培養(yǎng)，提高課程教學(xué)有效性，增強學(xué)生的就業(yè)競爭力。

在實踐教學(xué)體系中，教師要注重實踐課程與理論課程的銜接，理論與實踐相對應(yīng)，并合理分配實踐與理論教學(xué)的時間，減少不必要或者重復(fù)的理論教學(xué)內(nèi)容，保障實踐教學(xué)時間，讓學(xué)生有更多的實踐和練習(xí)時間，提高課堂教學(xué)效果。另外，課程內(nèi)容要遵循循序漸進的原則，讓知識內(nèi)容具有系統(tǒng)性，讓學(xué)生實踐能力的提高具有階段性。

2.合理使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，創(chuàng)新教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用為教學(xué)水平的提高帶來無限可能，在教育信息化不斷普及的情況下，面點專業(yè)應(yīng)該積極使用信息化資源。面點專業(yè)教學(xué)雖然以實踐教學(xué)居多，但是理論教學(xué)需要更強的直觀性和形象性以便學(xué)生有效掌握，信息技術(shù)不僅能輔助理論教學(xué)順利開展，對實踐教學(xué)也能發(fā)揮作用。在實踐教學(xué)課堂上，教師應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搜索更多操作素材，為學(xué)生拓寬知識面，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)更多技巧，也有助于他們提前了解行業(yè)，促進他們對未來工作的適應(yīng)。

網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)還能拓展實踐教學(xué)陣地，讓學(xué)生在課后有自主學(xué)習(xí)的條件，打破實踐能力培養(yǎng)僅在實踐教學(xué)課堂的局限。以往實踐教學(xué)活動開展的必備條件是實訓(xùn)室和實訓(xùn)設(shè)備以及特定的時間，空間和時間的制約不利于實踐教學(xué)開展，教學(xué)目標(biāo)也難以達成。應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，學(xué)生可以隨時隨地開展創(chuàng)業(yè)實踐學(xué)習(xí)，并合理應(yīng)用課后時間提升自身能力。

信息技術(shù)的應(yīng)用有利于豐富和完善創(chuàng)新實踐教學(xué)資源，高職院校通過設(shè)立專門網(wǎng)站，并結(jié)合專業(yè)、行業(yè)和學(xué)生情況為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)內(nèi)容，拓展教學(xué)資源，指引創(chuàng)業(yè)方向，滿足創(chuàng)業(yè)實踐需求。與傳統(tǒng)的教學(xué)資源相比，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源更加豐富，呈現(xiàn)方式和獲取方式更加多樣化，是提高學(xué)生實踐能力的有效途徑，也是增強實踐教學(xué)效果的重要支撐。

3.立足實踐教學(xué)，打造實踐平臺。實踐教學(xué)與理論教學(xué)存在差別，最明顯的表現(xiàn)是實踐教學(xué)圍繞實踐活動開展，具有很強的操作性和參與性。學(xué)校應(yīng)該明確實踐教學(xué)的特殊性，完善實踐平臺建設(shè)。針對面點專業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)，可以通過創(chuàng)建創(chuàng)業(yè)策劃、創(chuàng)業(yè)申辦、創(chuàng)業(yè)管理辦公室為學(xué)生提供實踐平臺，讓學(xué)生通過實踐不斷積累經(jīng)驗。

首先，良好的創(chuàng)業(yè)策劃是成功的一半，創(chuàng)業(yè)策劃工作室以創(chuàng)業(yè)計劃編制、創(chuàng)業(yè)案例分析等為主要工作內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)計劃編制反映創(chuàng)業(yè)工作流程，有助于學(xué)生了解創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備工作，避免以后創(chuàng)業(yè)少走彎路。

其次，創(chuàng)業(yè)申辦是創(chuàng)業(yè)活動從策劃階段進入實操階段的關(guān)鍵點，學(xué)生必須熟悉創(chuàng)業(yè)流程才能順利完成這個環(huán)節(jié)的工作，提高申辦效率，避免做無用功。教師是學(xué)生的引導(dǎo)者，應(yīng)該有效利用企業(yè)模擬申辦登記系統(tǒng)幫助學(xué)生熟悉創(chuàng)業(yè)流程。

最后，創(chuàng)業(yè)管理工作室為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)管理平臺，讓學(xué)生在模擬經(jīng)營中了解經(jīng)營面臨的問題，形成創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗管理思維，有效提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。這個環(huán)節(jié)可采用分角色扮演、小組合作、任務(wù)分工等形式開展實踐教學(xué)，設(shè)立模擬經(jīng)營沙盤，讓學(xué)生扮演企業(yè)經(jīng)營管理人員，比如總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、采購經(jīng)理等，使學(xué)生在模擬情境下站在創(chuàng)業(yè)者的角度思考問題，培養(yǎng)良好的經(jīng)營管理思維。

4.加強創(chuàng)業(yè)練習(xí)，增強創(chuàng)業(yè)實踐能力。內(nèi)部因素和外部因素是影響創(chuàng)業(yè)活動的兩個主要因素，決定了創(chuàng)業(yè)活動的成敗。所以，面點專業(yè)在創(chuàng)業(yè)實踐活動中應(yīng)該注重演習(xí)工作，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實踐中切身感受創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，不斷積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，培養(yǎng)良好的動手操作能力和獨立經(jīng)營管理能力。

創(chuàng)業(yè)園是學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐基地，通過創(chuàng)建經(jīng)營面點公司，并設(shè)置甜品房和面包房等制作陳列空間，教師也參與其中為學(xué)生提供指導(dǎo)，有利于將面點專業(yè)、教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)業(yè)實踐融合到創(chuàng)業(yè)演習(xí)中，實現(xiàn)實踐教學(xué)內(nèi)容在實踐操作上的有效滲透。實訓(xùn)基地是學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)實踐能力的重要場所，因此需要加強管理，為學(xué)生提供良好的實踐空間。

創(chuàng)業(yè)實踐的核心內(nèi)容是企業(yè)的運營管理，教師應(yīng)該抓住每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如產(chǎn)品原材料的采購、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品銷售等，這些環(huán)節(jié)與創(chuàng)業(yè)活動關(guān)系密切，教師應(yīng)讓學(xué)生明白這些是創(chuàng)業(yè)活動的中心內(nèi)容，通過循序漸進培養(yǎng)學(xué)生獨立創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)思維，讓學(xué)生在實踐學(xué)習(xí)中磨礪自己，為創(chuàng)業(yè)實踐能力的提高與發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

實踐教學(xué)考核體系是檢驗學(xué)生實踐能力的重要手段，應(yīng)在考核體系中納入公司創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)項目，擴大考核范圍，全面了解學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握的知識技能，體現(xiàn)考核的科學(xué)性，激發(fā)學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實踐的積極性。

綜上所述，面點專業(yè)具有較強的實踐性，應(yīng)立足于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，樹立科學(xué)的教學(xué)目標(biāo)，完善實踐課程體系，合理使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)資源，打造實踐教學(xué)平臺，加強創(chuàng)業(yè)練習(xí)和創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，兼顧多個角度，讓學(xué)生有廣闊的實踐能力培養(yǎng)途徑。學(xué)生的接受能力也是實踐教學(xué)效果的重要體現(xiàn)，教師要充分考慮學(xué)生的實際情況，讓他們盡早了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，通過創(chuàng)業(yè)實踐認真分析行業(yè)中出現(xiàn)的問題，并采取有效的措施應(yīng)對，使學(xué)生除了具備良好的專業(yè)實踐操作能力之外，還要了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，并具備解決問題的能力，滿足社會對高質(zhì)量人才的需求。