任章成 郭澤美 張靜

食品添加劑被視為食品工業(yè)的靈魂，在改善食品加工條件、延長食品保存期、調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、提高食品質(zhì)量和檔次等方面發(fā)揮著極其重要的作用，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和崗位需要，食品專技人才理應(yīng)掌握食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。高校開設(shè)食品添加劑課程并將其作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課，主要介紹各類食品添加劑的特點(diǎn)、作用及其應(yīng)用，具有融理論與實(shí)踐于一體的優(yōu)勢，對于食品專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要意義。

由于食品添加劑課程多參照國家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目，知識(shí)點(diǎn)多、涉及范圍廣、內(nèi)容相對松散，容易導(dǎo)致課堂枯燥、缺乏趣味性，既影響教學(xué)效果，也難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。為了改善教學(xué)效果和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，已有學(xué)者將PBL教學(xué)、PAD課堂等運(yùn)用到食品添加劑課程教學(xué)中，但BOPPPS教學(xué)模型在該課程教學(xué)中的應(yīng)用鮮有報(bào)道。本文針對食品添加劑課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的重理論輕實(shí)踐、教學(xué)手段單一等問題，將BOPPPS模型應(yīng)用到課程教學(xué)實(shí)踐中，通過模塊化設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主觀能動(dòng)性，取得了良好的效果。

一、BOPPPS教學(xué)模型概述

BOPPPS教學(xué)模型是一種以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)以良好的教學(xué)設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)來調(diào)整課程活動(dòng)，注重課堂互動(dòng)交流與課后反思改進(jìn)的課程設(shè)計(jì)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將原本被動(dòng)學(xué)習(xí)的過程轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與，從而提高學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量。

BOPPPS教學(xué)模型將課程教學(xué)分解為導(dǎo)入（Bridge-in）、目標(biāo)（Objective）、學(xué)前測試（Pre-assessment）、參與學(xué)習(xí)（Participatory Learning）、學(xué)后測試（Post-assessment）、總結(jié)與反思（Summary）六大模塊，與傳統(tǒng)教學(xué)相比，它將課堂設(shè)計(jì)為學(xué)生全程參與的互動(dòng)過程，各個(gè)模塊間緊密結(jié)合，充分發(fā)揮了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主觀能動(dòng)性。

蔣立勤等在浙江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院以功能食品專業(yè)學(xué)生為對象開展了教學(xué)改革實(shí)踐，對比研究了傳統(tǒng)教學(xué)方法與BOPPPS教學(xué)模型在功能食品學(xué)課程上的教學(xué)效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，入學(xué)成績無明顯差異的同專業(yè)學(xué)生分組實(shí)施教學(xué)后，引入BOPPPS教學(xué)模型的教改組無論是課程考核成績還是課程參與度都比采用傳統(tǒng)教學(xué)法的對照組有了較大幅度提高，大多學(xué)生表示對BOPPPS教學(xué)法非常滿意。食品添加劑與功能食品學(xué)同為食品專業(yè)類課程，都具有內(nèi)容豐富、知識(shí)面涉及廣而課時(shí)較少的特點(diǎn)，因此將BOPPPS教學(xué)模型引入食品添加劑課程教學(xué)，具有現(xiàn)實(shí)意義和可操作性。

二、食品添加劑課程教學(xué)中存在的問題

1.內(nèi)容理論性強(qiáng)，接受難度大。食品添加劑課程教學(xué)內(nèi)容豐富，涉及知識(shí)范圍廣，但內(nèi)容之間關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，現(xiàn)多參照食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，各章節(jié)內(nèi)容相對獨(dú)立，以專業(yè)理化知識(shí)為主，介紹各種添加劑的性狀、性質(zhì)、作用機(jī)理及應(yīng)用特點(diǎn)。內(nèi)容理論性強(qiáng)，學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)的接受難度大。目前我國允許使用的食品添加劑有23個(gè)大類，超2000個(gè)品種，在現(xiàn)代科技高速發(fā)展下，其數(shù)量還會(huì)進(jìn)一步增加，勢必增加學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)的難度。

2.教學(xué)手段較單一，缺乏趣味性。目前，食品添加劑課程教學(xué)還是以“填鴨式”教學(xué)為主，這種單向的知識(shí)灌輸缺乏互動(dòng)，課堂枯燥乏趣，不易調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，無法提高學(xué)生的“參與率”。而且相關(guān)知識(shí)的理論性強(qiáng)，缺少可視化效果，即使有簡單的舉例，也可能因?yàn)檫h(yuǎn)離生活或不夠新穎而無法吸引學(xué)生，難以保證學(xué)生的“抬頭率”?；诟呗殞W(xué)生學(xué)習(xí)能力、接受能力弱的學(xué)情特點(diǎn)，單一的教學(xué)手段難以達(dá)到良好的教學(xué)效果。

3.實(shí)踐環(huán)節(jié)相對薄弱。由于設(shè)備、經(jīng)費(fèi)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等限制，食品專業(yè)的課程實(shí)踐大多受到一定的限制，食品添加劑課程相較于其他專業(yè)課程而言，實(shí)踐環(huán)節(jié)更加薄弱。但食品添加劑在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用性極強(qiáng)，該課程對于學(xué)生實(shí)踐能力的要求更高。因此，必須強(qiáng)化和豐富實(shí)踐環(huán)節(jié)，從而增強(qiáng)學(xué)生對知識(shí)的理解，改善教學(xué)效果。

三、BOPPPS模型在

食品添加劑課程設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

1.導(dǎo)入課程。課程導(dǎo)入對于建立師生互動(dòng)的基礎(chǔ)十分重要，精彩的課程引入能夠激發(fā)學(xué)生的好奇心，提高“抬頭率”。因此，要根據(jù)不同的課程內(nèi)容和教學(xué)重難點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)引入環(huán)節(jié)?？梢葬槍W(xué)生喜歡獵奇的特點(diǎn)，充分利用網(wǎng)絡(luò)上的熱點(diǎn)事件或者有趣的話題導(dǎo)入課程，將學(xué)生的注意力吸引到課堂上來，有助于下一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的開展。在認(rèn)知過程中，圖片、聲音、視頻等元素往往比文字更能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，因此課程導(dǎo)入時(shí)要充分利用這類多媒體元素，提高學(xué)生的關(guān)注度，從而延長學(xué)習(xí)興奮期。例如利用網(wǎng)紅糕點(diǎn)的制作視頻來導(dǎo)入課程，能夠快速抓住學(xué)生的關(guān)注焦點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生對膨松劑、面粉處理劑的直觀認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.明確目標(biāo)。在課程實(shí)施前，應(yīng)當(dāng)結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容及其特點(diǎn)，明確課程教學(xué)目標(biāo)，幫助學(xué)生理清學(xué)習(xí)目標(biāo)是改善教學(xué)效果的關(guān)鍵。首先，要從教學(xué)內(nèi)容中精確提取出知識(shí)點(diǎn)，根據(jù)知識(shí)點(diǎn)的關(guān)聯(lián)性，加工成系統(tǒng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，這樣不僅有利于學(xué)生清楚課程學(xué)習(xí)的知識(shí)脈絡(luò)，還可以更加高效地開展課程教學(xué)。其次，直接介紹課程的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容中的重難點(diǎn)知識(shí)，使學(xué)生對課程學(xué)習(xí)有更加清晰的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而對掌握知識(shí)點(diǎn)更有信心，這也是使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣并逐漸進(jìn)入課程學(xué)習(xí)氛圍中的基礎(chǔ)。最后，應(yīng)當(dāng)將學(xué)習(xí)目標(biāo)由淺至深、由易到難地展開，避免學(xué)生產(chǎn)生畏懼心理而失去信心和學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)目標(biāo)是檢驗(yàn)教學(xué)效果的重要依據(jù)，必須充分考慮教學(xué)質(zhì)量評價(jià)的需要，建議從認(rèn)知、情感和技能三個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3.學(xué)前測試。明確教學(xué)目標(biāo)后，教師要通過學(xué)前測試了解學(xué)生的真實(shí)水平，便于有側(cè)重地對教學(xué)方法進(jìn)行及時(shí)、有效的調(diào)整，以達(dá)到理想的教學(xué)效果。為了提高學(xué)生的課程參與度，測試時(shí)不能“因問而問”，而是要有目的地展開。測試方式也應(yīng)該靈活多變，既可以結(jié)合前述課程內(nèi)容設(shè)置問題，考察學(xué)生學(xué)情基礎(chǔ);也可以根據(jù)課程導(dǎo)入內(nèi)容進(jìn)行提問，從而延續(xù)學(xué)生的好奇心，提高其學(xué)習(xí)專注度。以膨松劑章節(jié)的教學(xué)為例，將網(wǎng)紅糕點(diǎn)制作視頻導(dǎo)入課程時(shí)，可以通過糕點(diǎn)制作時(shí)使用膨松劑的原因、生活中常用的膨松劑種類等問題來掌握學(xué)生學(xué)情，也便于持續(xù)贏得學(xué)生的關(guān)注。

4.互動(dòng)式教學(xué)?；?dòng)式教學(xué)也稱為參與式學(xué)習(xí)，即通過互動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生參與到教學(xué)中，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面，是BOPPPS教學(xué)模型的核心模塊。在實(shí)施該環(huán)節(jié)時(shí)，要特別注意引導(dǎo)、調(diào)動(dòng)學(xué)生的“情緒”。在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，教師往往是一講到底，學(xué)生聽得多、參與少就成了必然結(jié)果?；?dòng)式教學(xué)就是要打破“一言堂”模式，將單向灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向交流，讓學(xué)生也成為課程教學(xué)中的主角。教師需要將教學(xué)內(nèi)容中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行提煉，然后轉(zhuǎn)化為若干獨(dú)立的問題，通過創(chuàng)設(shè)情境將學(xué)生帶入問題中，誘導(dǎo)學(xué)生思考并提出解決方案，再開展討論、交流等活動(dòng)。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，互動(dòng)方式形式多樣，頭腦風(fēng)暴、小組討論、角色扮演、案例分析等都可以應(yīng)用到教學(xué)互動(dòng)中，還有利于培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，提高學(xué)生的思辨能力。例如講解膨松劑在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用時(shí)，可以設(shè)計(jì)為頭腦風(fēng)暴和小組討論，采用角色扮演模擬生產(chǎn)過程等。還可以充分利用互動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)強(qiáng)化實(shí)踐，例如在教學(xué)計(jì)劃中設(shè)計(jì)以“添加劑在食品中的應(yīng)用”為主題的專題討論，組織學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)研，參與社會(huì)實(shí)踐，再通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作匯報(bào)實(shí)踐成果。通過這種方式，促使學(xué)生帶著問題去學(xué)，從自身角度來分享知識(shí)，更易引起學(xué)生的共鳴，強(qiáng)化學(xué)生對知識(shí)的理解與掌握，有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

5.學(xué)后測試。BOPPPS教學(xué)模型注重在教學(xué)全過程中增強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)，在完成教學(xué)任務(wù)后，還應(yīng)通過加入測試環(huán)節(jié)構(gòu)建好評價(jià)體系。學(xué)后測試是對教學(xué)全過程中學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的綜合評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容包括學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)點(diǎn)掌握情況和實(shí)踐能力等，可以通過隨堂測試、課堂討論、學(xué)習(xí)報(bào)告、心得分享等方式進(jìn)行。學(xué)后測試不僅利于了解學(xué)生對于知識(shí)的掌握情況、判斷是否完成教學(xué)目標(biāo)、評價(jià)教學(xué)效果，還能為后續(xù)課程設(shè)計(jì)提供思路和改進(jìn)方法，幫助教師及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

6.總結(jié)與反思。課程結(jié)束前，教師要組織學(xué)生總結(jié)本次課程內(nèi)容的知識(shí)要點(diǎn)，構(gòu)建課程內(nèi)容知識(shí)結(jié)構(gòu)，使學(xué)生對課程知識(shí)結(jié)構(gòu)有清晰的認(rèn)識(shí)，有助于學(xué)生加深對課程知識(shí)的理解和高效進(jìn)行課后復(fù)習(xí)。課程結(jié)束后，教師應(yīng)結(jié)合課程的知識(shí)要點(diǎn)布置課后作業(yè)，重視引導(dǎo)學(xué)生有目的地進(jìn)行預(yù)習(xí)，保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為打破教材和課堂教學(xué)時(shí)間的限制，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源為學(xué)生營造出自助式、交互式的學(xué)習(xí)環(huán)境。例如專業(yè)教學(xué)資源庫、精品教學(xué)視頻、相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站等，既能鞏固復(fù)習(xí)課程內(nèi)容，又可以進(jìn)行知識(shí)拓展，還可以答疑解惑、交流學(xué)習(xí)心得，為學(xué)生進(jìn)行自我學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好的條件，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣，全面提高他們的學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力。最后，教師要重視教學(xué)反思。每一種教學(xué)方法都不是完全固化的操作，而應(yīng)該根據(jù)課堂內(nèi)容、學(xué)生學(xué)情和教學(xué)條件來實(shí)施調(diào)整。課程教學(xué)中遇到的各種情況、學(xué)生提出的各類問題，都需要教師認(rèn)真思考以作應(yīng)對，只有取長補(bǔ)短優(yōu)化教學(xué)策略，才能不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

綜上所述，食品添加劑是重要的生產(chǎn)輔料，對于食品生產(chǎn)而言意義重大，作為食品專業(yè)的學(xué)生，必須掌握食品添加劑的相關(guān)知識(shí)。食品添加劑課程拓展了學(xué)生專業(yè)知識(shí)，也對生產(chǎn)生活具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。BOPPPS教學(xué)模型科學(xué)設(shè)計(jì)了教學(xué)環(huán)節(jié)，有效解決了食品添加劑內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)多、關(guān)聯(lián)少和課程時(shí)間短、實(shí)踐難的問題，還能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提高了學(xué)生的“參與率”和“抬頭率”，較好地改善了教學(xué)效果，有助于學(xué)生掌握食品添加劑相關(guān)知識(shí)。

作者簡介：任章成，男，重慶江津人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称钒l(fā)酵技術(shù)、功能食品及食品添加劑。