營養(yǎng)與膳食課程主要研究人體所需的各類營養(yǎng)素以及如何搭配食物更有利于人們的健康發(fā)展，課程內(nèi)容主要包括食品的營養(yǎng)成分、人體對各種食物的攝取和吸收情況、各種營養(yǎng)素之間的作用機(jī)制和關(guān)系等。通過對營養(yǎng)與膳食課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以明確食物營養(yǎng)對人體發(fā)展的影響及重要性，掌握相關(guān)的知識和技能，更加科學(xué)有效地為人們的日常健康飲食提供可靠指導(dǎo)。但在實際的教學(xué)過程中由于一些因素的影響，可能會導(dǎo)致課堂教學(xué)無法達(dá)到預(yù)期效果，這就需要教師積極發(fā)現(xiàn)教學(xué)模式中存在的問題并對這些問題加以解決，提升教學(xué)質(zhì)量。

一、營養(yǎng)學(xué)的重要意義

營養(yǎng)學(xué)對于個人和社會發(fā)展來說都是一項重要的促進(jìn)因素，作為一名營養(yǎng)與膳食課程的專業(yè)教師，要充分認(rèn)識到營養(yǎng)學(xué)對于人們?nèi)粘ｏ嬍辰】档闹笇?dǎo)作用，為建設(shè)“健康中國2030”貢獻(xiàn)自己的力量。

1.個人層面。以中小學(xué)生為例，他們正處于成長發(fā)育的關(guān)鍵階段，營養(yǎng)必須跟得上，需要攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)，但多項調(diào)查研究表明，如今中小學(xué)生不吃早餐的現(xiàn)象普遍存在，長此以往會使身體健康受到很大損害，比如記憶力下降、課堂注意力分散等。另外，一些學(xué)生的飲食行為存在挑食、偏食、暴飲暴食等情況，或是經(jīng)常吃一些冰冷食物、含糖量高的食物，從而導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些疾病，影響自身的健康成長。健康均衡的飲食對一個人的成長發(fā)育是非常重要的，以上這些問題都是由于日常飲食不規(guī)律、營養(yǎng)攝入不均衡而導(dǎo)致的健康問題，對學(xué)生的健康成長非常不利。

2.國家層面。（1）在社會建設(shè)方面，營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展時刻關(guān)系著國計民生。首先，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們對日常飲食質(zhì)量的要求越來越高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一定的變化，但同時在營養(yǎng)健康方面也出現(xiàn)了一些新的問題，肥胖、糖尿病、癌癥等疾病的患病率逐年提升，給廣大人民群眾的身體健康和生命安全帶來了很大威脅。其次，隨著經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，新的食品種類和加工技術(shù)不斷涌現(xiàn)，但食品安全問題卻時有發(fā)生，給國計民生帶來了巨大影響。

（2）在經(jīng)濟(jì)建設(shè)方面，人們要及時地認(rèn)識到營養(yǎng)學(xué)的重要意義，約束自身養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣，因為飲食方面的安全營養(yǎng)可以在很大程度上抑制疾病的發(fā)生率，降低人們的醫(yī)療看病支出，提升我國社會的公共營養(yǎng)健康水平，有效緩解看病難、治病貴的社會現(xiàn)象，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的健康運(yùn)轉(zhuǎn)。

（3）在文化建設(shè)方面，只有讓教師和學(xué)生充分認(rèn)識到營養(yǎng)學(xué)的重要性，才可以更加有效地激發(fā)教師的教學(xué)動力以及學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)大人才的培養(yǎng)教育范圍，全面提升學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，讓學(xué)生充分接受健康營養(yǎng)理念的熏陶，培養(yǎng)學(xué)生對這一行業(yè)的深刻情感，激發(fā)學(xué)生心中的大愛精神，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價值觀念。

二、營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)中存在的問題

1.教師的教學(xué)形式比較單一。對于大一新生來講，他們剛剛參加過高考，已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式，在短時間內(nèi)難以適應(yīng)互動式的課堂教學(xué)，而教師沒有注意到這一點。同時，一些有資歷的教師對課堂教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置非常保守，對于課堂的創(chuàng)新也非常嚴(yán)謹(jǐn)，使得對營養(yǎng)與膳食課程的課堂教學(xué)形式和內(nèi)容都難以進(jìn)行創(chuàng)新。

2.學(xué)生的整體參與度較低。在營養(yǎng)與膳食課程的教學(xué)中，學(xué)生存在的主要問題是整體參與度不足。許多學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，沉迷于手機(jī)而不認(rèn)真聽講，課后作業(yè)也沒有用心完成，長此以往會導(dǎo)致學(xué)生的思維邏輯能力、記憶能力以及理解能力大大降低。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)合理。許多高校都存在營養(yǎng)與膳食課程內(nèi)容設(shè)置不合理的現(xiàn)象，理論教學(xué)占多數(shù)，實踐課堂少之又少。原因主要是隨著學(xué)生人數(shù)增加，對教師隊伍、教學(xué)設(shè)備的需求量增加，但是許多高校的教師隊伍質(zhì)量以及教學(xué)設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量都不能達(dá)到要求，供學(xué)生進(jìn)行實踐作業(yè)的場地也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這種供求關(guān)系不平衡導(dǎo)致本該有許多實踐環(huán)節(jié)的營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)基本轉(zhuǎn)變?yōu)榱死碚撌浇虒W(xué)，這也是值得整個高校教學(xué)者深刻反思的問題。

4.教師的教學(xué)工作受到制約。在營養(yǎng)與膳食課程的教學(xué)過程中，大多數(shù)高校過于關(guān)注學(xué)生的考試成績，卻不關(guān)注學(xué)生自身的專業(yè)素養(yǎng)是否得到了提升，考試時也多是針對理論知識，使得教師在開展教學(xué)工作時受到一定的限制。學(xué)校中的學(xué)生人數(shù)眾多，教師數(shù)量有限，難以把每個學(xué)生都看顧到位，再加上學(xué)校對學(xué)生表達(dá)能力的培養(yǎng)不夠重視，增加了教學(xué)工作開展的局限性，教師在這種教學(xué)環(huán)境下自然難以有效地開展各項教學(xué)工作，從而導(dǎo)致教學(xué)效果無法提升。

三、營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)模式的改革策略

1.強(qiáng)化師資力量，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供基本保障。教師是課堂教學(xué)活動的組織者和實施者，也是這個過程中最重要的引導(dǎo)者，教師自身的知識素養(yǎng)、教學(xué)理念和教學(xué)能力直接關(guān)乎學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。作為新時代的一名高校教師，應(yīng)與時俱進(jìn)地更新自己的知識儲備，改革教學(xué)內(nèi)容。高?？梢园才沤處煹较嚓P(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行觀察和學(xué)習(xí)，通過實踐加深對理論知識的理解并獲得實踐經(jīng)驗。對新進(jìn)教師采取導(dǎo)師制模式，采取“以老帶新”的辦法提高新進(jìn)教師的職業(yè)素質(zhì)。還可以邀請校外企業(yè)、行業(yè)專家走進(jìn)課堂，從不同角度和視角講授，豐富學(xué)生的知識面，幫助學(xué)生了解社會行業(yè)需求。

2.豐富授課模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。（1）充分發(fā)揮多媒體教學(xué)資源。多媒體是一類運(yùn)用比較廣泛的新型教學(xué)設(shè)備，可以將視頻、圖片以及音頻等在大屏幕上播放出來。比如在講解各類營養(yǎng)素的知識時，教師可以在網(wǎng)絡(luò)上下載相關(guān)的視頻并通過多媒體播放出來，更加清晰直觀地讓學(xué)生了解到各類營養(yǎng)素的作用機(jī)理、生理功能、如何被消化以及來源等;在講解營養(yǎng)素不足會出現(xiàn)的癥狀時，教師可以在網(wǎng)絡(luò)上查找有關(guān)營養(yǎng)素不足癥的圖片、講解視頻等，通過圖片、文字與視頻相結(jié)合，將營養(yǎng)素不足所導(dǎo)致的癥狀真切地展現(xiàn)到學(xué)生面前，讓學(xué)生對這些問題有一個清晰的印象，使得課堂學(xué)習(xí)不再枯燥無味，也能幫助學(xué)生記憶知識點。

（2）在課堂上創(chuàng)設(shè)出學(xué)習(xí)情境，提高學(xué)生的課堂參與度。教師可以在課前先向?qū)W生提出一些問題，然后讓學(xué)生帶著問題去預(yù)習(xí)教材。在課堂教學(xué)的設(shè)計上，教師可以引入一些典型案例或生活中很常見的問題，比如“如何判斷肥肉的攝入量是否超標(biāo)”“每天吃多少個雞蛋最好”“是否可以生食肉類”“每天應(yīng)該喝多少水”等，讓學(xué)生帶著問題認(rèn)真思考，從而深刻認(rèn)識到學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動性。

（3）充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。如今，許多高校將互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用到了教學(xué)過程中，作為新時代的一名教師，也要緊跟時代腳步，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，擴(kuò)大學(xué)生的知識來源。近幾年出現(xiàn)了越來越多的學(xué)習(xí)軟件，比如釘釘、學(xué)習(xí)通、慕課等，教師可以在這些軟件上對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生觀看學(xué)習(xí)視頻、做相關(guān)題目等，使課堂不再只是教師在講課，而是增加了許多傳統(tǒng)課堂教學(xué)過程中所沒有的事物，同時也有效避免了時間、空間等方面對教學(xué)工作的限制，有利于培養(yǎng)并提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提升教學(xué)效果。教師除了在課堂上進(jìn)行教學(xué)外，還可以通過超星學(xué)習(xí)通、慕課等軟件給學(xué)生布置觀看視頻、線上答題等任務(wù)，增加學(xué)生的知識來源，而不只是局限于課堂。除了以上的各類學(xué)習(xí)軟件之外，還有中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)、天天營養(yǎng)網(wǎng)、食品搭檔網(wǎng)等各類有關(guān)食品營養(yǎng)安全的網(wǎng)站，教師可以鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生多去這些相關(guān)網(wǎng)站了解有關(guān)食品營養(yǎng)的知識。

（4）翻轉(zhuǎn)課堂，轉(zhuǎn)變角色，學(xué)生由被動變主動。翻轉(zhuǎn)課堂是將從前課堂中教師與學(xué)生的角色反轉(zhuǎn)過來，將學(xué)生由被動變?yōu)橹鲃?。在過去的課堂教學(xué)中，教師的角色是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、監(jiān)督者和督促者，在這種模式下學(xué)生的學(xué)習(xí)非常被動，教學(xué)效果也不令人滿意。而翻轉(zhuǎn)課堂、轉(zhuǎn)變角色改變了以往的教學(xué)模式，讓學(xué)生成為課堂學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生會自主地去學(xué)習(xí)，而不是由老師催促著。比如在學(xué)習(xí)谷物類、豆類、畜禽類、蔬菜水果類、蛋類以及乳類等各類食物的營養(yǎng)保健特性時，教師可以給學(xué)生布置一個實踐任務(wù)：每個小組自選一個主題，然后翻閱、查找該方面的文獻(xiàn)和資料等，小組之間進(jìn)行討論分析之后將其制作成一個PPT，然后在下次課堂上匯報自己小組的調(diào)查結(jié)果，老師和其他小組的同學(xué)可以向匯報小組提出問題，并對該小組進(jìn)行打分，作為期末成績的一部分。在這種教學(xué)模式下，教師和學(xué)生的課堂地位發(fā)生了改變，學(xué)生不再一直依賴教師的引導(dǎo)，促使學(xué)生形成自我學(xué)習(xí)能力。

（5）激勵研究性學(xué)習(xí)，拓展學(xué)習(xí)。研究性學(xué)習(xí)是新時代教學(xué)改革的一種新形式，可以最大限度地降低對學(xué)生思維的禁錮和限制，充分發(fā)揮出學(xué)生自身的主觀能動性，鼓勵學(xué)生積極主動地投入到學(xué)習(xí)過程中。教師引導(dǎo)學(xué)生在課后調(diào)查并研究分析有關(guān)營養(yǎng)方面的熱門話題，也可以針對自己在課堂上學(xué)習(xí)到的知識去尋找對應(yīng)的研究課題。比如在課堂上講到“肥胖與疾病”的內(nèi)容時，教師先對有關(guān)的理論知識進(jìn)行講解，然后布置有關(guān)的調(diào)查研究任務(wù)，學(xué)生通過調(diào)查問卷、實際采訪等形式來調(diào)查并了解肥胖人群的日常飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)以及他們自身是否因為肥胖而出現(xiàn)某些疾病，調(diào)查完之后，學(xué)生通過對結(jié)果的思考和分析，再結(jié)合自身所學(xué)知識，提出健康的飲食習(xí)慣，改善人們由于飲食不當(dāng)而出現(xiàn)的肥胖癥。同時，可以提升學(xué)生與人溝通的能力、研究事物的能力以及自身的行動力，促進(jìn)個人的良好發(fā)展。

綜上所述，營養(yǎng)與膳食課程的教學(xué)模式目前還是比較傳統(tǒng)的，與時代的發(fā)展有所不符，課堂氛圍也比較枯燥無味，大大影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，因此改變以往的教學(xué)模式是必然的。教師要改變自身的教學(xué)理念，采用新型的教學(xué)模式，豐富課程教學(xué)內(nèi)容，有效提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生未來在該領(lǐng)域的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

作者簡介：郭帆（1991-），女，漢族，山西忻州人，碩士研究生，研究方向為營養(yǎng)與健康。