周文龍

中職學校在經(jīng)濟社會發(fā)展中承擔著重要的育人責任，其以職業(yè)發(fā)展要求為導向，源源不斷地向社會輸入更多應(yīng)用型技術(shù)技能人才。烹飪專業(yè)在中職教學中是非常熱門的專業(yè)之一，中職學校烹飪專業(yè)的教學目標就是為社會培育優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，滿足社會的發(fā)展。

目前，在社會轉(zhuǎn)型發(fā)展的背景下，食品行業(yè)對烹飪?nèi)瞬盘岢隽烁嘁?，需要專業(yè)人才熟練掌握專業(yè)技能、實踐技能，并具備食品行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，深度了解行業(yè)的法律法規(guī)。而為了培養(yǎng)出符合社會需求的具有綜合能力的烹飪?nèi)瞬?，可以加大烹飪專業(yè)與信息化的融合，這樣便可以迅速引進和更新專業(yè)知識，讓學生接觸到最新的專業(yè)知識、行業(yè)要求，還能為校企協(xié)同、產(chǎn)教融合提供信息化平臺，便于向?qū)I(yè)教學推送行業(yè)、企業(yè)資源，使學生能夠接受企業(yè)導師的遠程指導，進一步提高學生的烹飪知識水平和技能水平，促進專業(yè)教學與企業(yè)需求的有效銜接。本文針對信息化視域下中職烹飪教育教學的開展策略進行了探究分析，希望能為廣大同仁提供有價值的借鑒。

一、中職烹飪教育教學中

融入信息技術(shù)的意義

1.豐富教學資源，保證與時俱進。在信息化普及和移動互聯(lián)的社會環(huán)境下，要培養(yǎng)出符合社會、行業(yè)需求的應(yīng)用型烹飪技能人才，教師必須要從教育思維轉(zhuǎn)變上入手，不斷更新個人專業(yè)知識儲備，提升信息素養(yǎng)，豐富教學形式，保證自身能力能夠滿足新時代烹飪?nèi)瞬诺呐嘤?，保證教學資源能與時俱進。教師可以通過發(fā)揮信息化平臺、互聯(lián)網(wǎng)資源的優(yōu)勢，將最新的知識點以及實踐技巧融入到烹飪課堂和實訓教學當中，確保學生的理論、實踐知識水平能夠跟上時代發(fā)展。同時，在互聯(lián)網(wǎng)引擎、資源庫的支持下，教師也可以深入地研究和學習專業(yè)新知識，保持個人知識儲備的先進性，更好地指導學生進行學習和實踐。

2.豐富教學形式，提升學生熱情。信息技術(shù)的發(fā)展，為新時代的教育教學帶來了更加多樣化的教學形式，為學生提供了更多元的學習資源和學習渠道，對于學生專業(yè)熱情的提升具有積極意義。第一，基于信息化視域下，線上與線下教學的結(jié)合成為當前的重要教學形式，線上的資源庫能夠極大豐富學生的學習資源，可以為學生提供更加多樣化、趣味化、形象化的課程內(nèi)容，滿足學生的學習需求。第二，在線上學習時，學生不受時空限制，可以根據(jù)自身的時間任意安排學習計劃，即使錯過課程，也可以進行重放、慢放甚至畫面放大，這可以幫助學生更好地完成學習任務(wù)。第三，通過采用線上線下相結(jié)合的教學形式，學生的自主性更高，同時能夠改變課程的基本形態(tài)，在課前引導學生掌握基礎(chǔ)知識，課上便能夠開展更豐富的合作與實踐活動，由此實現(xiàn)理論與實踐教學的深化融合。

二、中職烹飪教育教學現(xiàn)狀

1.信息化落實不足。在當前的中職烹飪教育教學中，部分教師對于信息化的認知存在差異，認為“信息化”教學就是借助多媒體課件開展教學，于是在實際教學中，很多教師只是將教材上的內(nèi)容搬到多媒體課件中，這完全無法體現(xiàn)出信息化教學的應(yīng)用意義。同時，一些教師受到傳統(tǒng)教學理念的影響頗深，認為以往以教材為主的教學方式足以滿足學生的學習需求，而信息技術(shù)的應(yīng)用只會增加教學難度，從而忽視信息技術(shù)在教學中的應(yīng)用效果。此外，因為烹飪教學的特殊性，其教學重點在實踐操作，于是很多教師便將關(guān)注點放在學生的動手能力上，從而弱化了對信息技術(shù)的應(yīng)用。

2.教學方法、手段單一。在烹飪教育教學中，教師采用的教育方法、手段都會影響學生的感興趣程度、理論學習和實踐參與度。當前，部分中職烹飪專業(yè)教師未能全面更新、應(yīng)用先進教學手段，較少引入信息化資源、技術(shù)手段，甚至停留在板書+講解的教學層面，很難適應(yīng)專業(yè)教學的現(xiàn)代化需求。在這種情況下，即使教師在教學時用一些幽默化的語言，也很難增強理論知識對學生的吸引力。不過，也有部分教師在教學時會運用視頻、圖片，但卻對其過于依賴，未能增加與學生的互動，影響了學生對知識的理解。由于長期使用缺乏靈活性、生動性的教學形式、教學手段，就導致學生的學習興趣、熱情不足。

3.實踐教學中思政、法制融合度不夠。在中職烹飪的實踐教學中，思政教育和法制意識的融入也是非常重要的一部分，尤其是工匠精神、食品安全法等內(nèi)容的引入，對于培育學生的職業(yè)素養(yǎng)具有重要意義。但是在實際教學中，大多數(shù)教師更多地將關(guān)注點放在學生的理論知識和實踐技能上，對學生的思想道德水平和法制意識的重視不夠，從而不利于培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，也不利于學生未來的職業(yè)發(fā)展，而這也是導致食品安全問題頻發(fā)的一大原因。

4.考核評價機制有待優(yōu)化?？己嗽u價是檢測學生理論知識、日常表現(xiàn)、實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。但是在當前，烹飪專業(yè)課程的考核缺乏科學、合理的考核形式，多圍繞理論知識進行測評，在實踐考核上存在不足。從職業(yè)教育角度看，未能突出學生職業(yè)、就業(yè)發(fā)展的特點，更沒有在考核標準設(shè)計上體現(xiàn)出國家、企業(yè)的相關(guān)標準和要求，更無法全面地測評學生的學習效果。

三、信息化視域下

中職烹飪教育教學的開展策略

1.健全信息化教學機制，開發(fā)信息資源。在信息化下，為了構(gòu)建基于網(wǎng)絡(luò)資源、技術(shù)支持的新型教學模式，必須要建立健全教學保障機制，滿足網(wǎng)絡(luò)化、信息化教學地需求。首先，信息化平臺要與烹飪專業(yè)教學充分融合，這就需要提高校園網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)力度，提高校園無線網(wǎng)絡(luò)的覆蓋范圍，以幫助學生獲取網(wǎng)絡(luò)學習資源，參與線上學習。同時，為了提高對學生學習情況的監(jiān)督，需要利用校園網(wǎng)對學生行為進行監(jiān)控，引導學生處理好網(wǎng)絡(luò)學習和娛樂的關(guān)系。其次，學?？梢越M建專業(yè)網(wǎng)絡(luò)教研小組，提高專業(yè)教師對云課堂、MOOC等平臺的運用能力，各個課程的教師可以共同參與信息化資源挖掘、課程資源庫建設(shè)，圍繞烹飪專業(yè)課程目標和教學過程制作慕課、微視頻等預習資料，提高專業(yè)課程知識之間的銜接度。在開發(fā)信息資源時，不僅要設(shè)定烹飪專業(yè)知識，更要涵蓋學習反思、學習總結(jié)等問題。通過下發(fā)移動學習任務(wù)，教師可以組織學生在課外查收和查看課程知識，自覺地運用預習清單檢驗個人情況，并將個人預習情況反饋給教師，促進課堂教學設(shè)計的優(yōu)化。

2.采取混合式教學模式，促進自主學習。在信息技術(shù)高速發(fā)展的背景下，在中職教育烹飪專業(yè)中采用信息化教學，可以使教育模式更加多元化，提高學生的學習效率。比如，在中職烹飪專業(yè)教學中，學?？梢岳眯畔⒓夹g(shù)開設(shè)網(wǎng)絡(luò)資源共享課程，為學生提供優(yōu)質(zhì)的烹飪專業(yè)相關(guān)教學資源;通過線上教學、學生完成進階式作業(yè)、線下教師指導的混合式教學模式，使學生自主性學習和教師指導性教學有效結(jié)合，可以培養(yǎng)學生積極思考、相互合作、統(tǒng)籌安排等能力。例如，學?？梢蚤_設(shè)虛擬仿真訓練課程，運用大數(shù)據(jù)思維以及信息技術(shù)強大的環(huán)境構(gòu)建能力，為學生構(gòu)建出相對真實的與烹飪相關(guān)的崗位場景，使學生進入真實的工作環(huán)境中進行體驗，讓學生在真實的體驗中進一步學習應(yīng)用專業(yè)知識，提升自身的專業(yè)技術(shù)能力、職業(yè)素養(yǎng)水平、自主學習能力、團隊協(xié)作能力等，激發(fā)出創(chuàng)新精神，成為有信息化管控意識的創(chuàng)新型人才。此外，學?？梢耘c企業(yè)共建智能化“教學工廠”，引入各菜系知識、膳食營養(yǎng)知識、食療理論知識等遞進的模塊化課程，采用烹飪實訓器材并依據(jù)國內(nèi)食品標準，采用企業(yè)教學模式進行授課。學生可以在學習一些烹飪相關(guān)理論知識的過程中直接根據(jù)自己的創(chuàng)意創(chuàng)新菜式，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。

3.綜合運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，優(yōu)化實踐教學?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)具有資源共享、即時對話的功能，能夠支持校內(nèi)教師、企業(yè)專家、行業(yè)人員共同授課，將更多新穎的烹飪技巧、食品案例引入到教學實踐中，推動校企、產(chǎn)教融合的發(fā)展。因此，學校、企業(yè)和行業(yè)要發(fā)揮好信息化平臺的優(yōu)勢，定期開展資源分享、聯(lián)合授課等活動，也可以組織線上教學研討會，將最新的行業(yè)標準、職業(yè)要求引入課堂教學中，促進學生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐技能。例如，在烹飪專業(yè)實訓教學中，教師可以引入實際的菜品制作項目，通過制定微課項目實踐任務(wù)，讓學生觀看視頻了解新菜品的操作流程和技巧，加深其對烹飪流程和相關(guān)技巧的印象。同時，根據(jù)視頻中的各個操作演示步驟，專業(yè)廚師可以對其中的關(guān)鍵操作要點進行深度解讀，為學生提供更加專業(yè)的經(jīng)驗指導，強調(diào)各個操作模塊必備的職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度，促進學生專業(yè)知識水平、職業(yè)素養(yǎng)的全面提高。此外，利用遠程教學平臺，企業(yè)廚師和專業(yè)教師可以開展連線授課活動，打破時間和空間的距離，讓學生們在課堂也能觀察、了解真實的工作場景、工作內(nèi)容。對于菜品研發(fā)、食品制作等實踐性內(nèi)容，企業(yè)導師可以進行遠程演示，引導學生提出、總結(jié)操作思路和步驟，以校企協(xié)同形式提升學生的實踐能力。

4.完善多元化評價機制，創(chuàng)新教學評價。評價機制是測評學生專業(yè)知識水平、實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)以及教師線上線下教學水平的重要方面。為了全面地評價烹飪專業(yè)教學、學生專業(yè)發(fā)展情況，必須要建立面向?qū)W生和教師的多元評價機制，定期對網(wǎng)絡(luò)化教學進行測評，為優(yōu)化線上、線下教學模式提供借鑒。首先，學生是接受教育的對象，企業(yè)專家、專業(yè)教師可以圍繞信息化教學需求，制定學生評價指標，涵蓋學習態(tài)度、進步程度、理論和實踐學習水平、創(chuàng)造能力等。其次，客觀的教師評價指標能夠促進教師發(fā)展，可以設(shè)定學習資源開發(fā)、線上線下組織情況、協(xié)同（企業(yè)專家）教學能力、專業(yè)水平等方面的評價指標?；谛畔⒒脚_的支持，可以搜集學生、教師的網(wǎng)絡(luò)學習情況和教學行為，從而為學生評價、教師評價提供標準。此外，在開展線上教學評價的同時，也要注重線下評價，開展學生自評、小組互評、企業(yè)專家和專業(yè)教師總結(jié)評價等。通過發(fā)揮信息化平臺的優(yōu)勢，將線上線下評價、多元評價主體結(jié)合起來，對學生的知識和技能掌握情況進行全面考評，為學生的學習發(fā)展方向提供有效參考，進而實現(xiàn)學生各方面能力的迭代完善。

總而言之，在中職烹飪教學中，信息技術(shù)可以發(fā)揮出巨大的作用，借助多元化的信息技術(shù)，可以有效實現(xiàn)烹飪教育教學質(zhì)量和效率的提升。對此，在信息化教育背景下，教師應(yīng)該積極引進先進理念，通過健全信息化教學機制、開發(fā)信息資源，采取混合式教學模式、促進自主學習，綜合運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、優(yōu)化實踐教學，完善多元化評價機制、創(chuàng)新教學評價等多種舉措，不斷提高烹飪專業(yè)的教學效率，培養(yǎng)合格的高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>