食品分析是一門實踐性較強的課程，是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程和基礎(chǔ)專業(yè)課程，是食品分析檢測方面應(yīng)用型人才的必學(xué)課程。食品分析課程的內(nèi)容涵蓋各類食品測定的理論知識、分析測定的技能和實操，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。該課程重視對學(xué)生實踐操作技能和應(yīng)用技能的培養(yǎng)，重視理論和實踐的結(jié)合，對于鞏固學(xué)生的專業(yè)知識、引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新有著重要的作用。

在教學(xué)食品分析課程時，傳統(tǒng)的教學(xué)方式多是講授法，即教師講述本課程的概念、原理、方法、注意事項等，學(xué)生只是被動接收，不能進行主動學(xué)習(xí)和提高，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳，學(xué)生的實踐和動手能力不足，不能滿足當(dāng)前社會和企業(yè)對高素質(zhì)食品分析檢測應(yīng)用型人才的需求。因此，教師需要在食品分析的教學(xué)過程中改革教學(xué)方式，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在理論教學(xué)和實踐教學(xué)中融入案例式、互動式、多媒體教學(xué)等多樣化的教學(xué)方式，探索和改革食品分析課程的混合式教學(xué)方法，以期獲得更好的教學(xué)效果。本文從食品分析課程的教學(xué)出發(fā)，首先分析了食品分析課程的特點，然后分析了在食品分析課程中實施混合式教學(xué)模式的必要性，最后具體闡述了混合式教學(xué)模式在食品分析課程中的具體應(yīng)用。

一、食品分析課程的特點

食品分析是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要研究不同類食品成分的分析測試方法及相關(guān)理論。該課程的理論知識較多，涵蓋內(nèi)容豐富，主要包括樣品采集、樣品前處理數(shù)據(jù)的采集及分析評價，各種食品的營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、有害有毒物質(zhì)的分析方法的物理檢測方法、化學(xué)檢測方法以及生物學(xué)檢測方法，以及檢測方法的主要原理、分析要點以及國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國內(nèi)外先進分析方法等。該課程的教學(xué)內(nèi)容十分繁雜且枯燥難懂，傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，如何采用合適的教學(xué)模式，提高教學(xué)效果，達到預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)，是這門課程在教學(xué)過程中需要解決的重要問題。

二、采用混合式教學(xué)模式的必要性

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師在相關(guān)食品檢測知識的講授過程中，只重視理論教學(xué)，以“填鴨式”的教育方式，將食品分析理論知識輸送給學(xué)生，課堂教學(xué)氛圍比較沉悶，學(xué)生為了應(yīng)付考試死記硬背一些關(guān)于食品分析檢測的知識點和考點，無法做到靈活運用。

目前，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，大多數(shù)學(xué)校已經(jīng)有意識地引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開展線上教學(xué)，這其實是對當(dāng)前教學(xué)模式的一種變革和改進。線上的教學(xué)資源多種多樣，可以提供各種食品分析方法的操作過程、食品企業(yè)的具體應(yīng)用等視頻及資源，能夠在很大程度上提高學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生以興趣為導(dǎo)向自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果大大提升。但是線上教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺也存在一些缺點：第一，線上教學(xué)不能面對面進行教和學(xué)，對學(xué)生的監(jiān)督和管理不夠;其次，線上資源雖然很多，但是講解卻不夠深入，也沒有針對性，與學(xué)生的實際情況和學(xué)習(xí)的教材并不匹配，導(dǎo)致學(xué)生不能有效把握食品分析課程中各個章節(jié)的重點和難點內(nèi)容;再次，線上教學(xué)的評價方式比較簡單、粗暴，只是以是否看了視頻、觀看視頻的進度以及練習(xí)題的完成情況等來進行評價，有一定的局限性;最后，食品分析是一門應(yīng)用性、實踐性較強的學(xué)科，這就決定了食品分析光靠線上教學(xué)是無法完成的，相關(guān)的分析測定技能和實操技能必須在線下教學(xué)時，由教師面對面地對學(xué)生進行教授。

因此，在食品分析課程的教學(xué)過程中，必須綜合運用線上和線下相結(jié)合的教學(xué)方式，建立基于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺的混合教學(xué)模式，充分利用線上、線下教學(xué)的優(yōu)點，實施多樣化教學(xué)。比如，針對傳統(tǒng)教材更新迭代速度慢、知識跟不上時代發(fā)展的特點，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺的技術(shù)和資源，在課前將食品分析教學(xué)PPT、實驗內(nèi)容以及食品生產(chǎn)、檢測相關(guān)的視頻庫、習(xí)題庫、試卷庫、課件庫等海量優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源進行整合，提交到學(xué)習(xí)平臺，擴大教學(xué)資源的使用范圍，并布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生在主動學(xué)習(xí)的同時，能夠做到與時俱進。另外，教師還可以在網(wǎng)絡(luò)平臺設(shè)置留言板和交流版塊，學(xué)生有不懂的地方可以隨時提出，教師歸納總結(jié)后，利用線下課堂的有限時間，進行面對面答疑和解惑。在線下課堂教學(xué)過程中，教師要適量增加實踐教學(xué)課時，更好地完善和補充理論知識，使理論與實踐相結(jié)合，讓學(xué)生在實踐中更好地掌握和運用食品分析的專業(yè)知識，從而充分發(fā)揮出混合式教學(xué)模式的優(yōu)點，提高教學(xué)質(zhì)量。

三、混合式教學(xué)模式的具體應(yīng)用

1.轉(zhuǎn)變教育理念和教學(xué)模式。在開展混合式教學(xué)模式前，教師首先要做的就是轉(zhuǎn)變教育理念。為此，教師要轉(zhuǎn)變自己的角色，自己不再是高高在上的評判者，而應(yīng)是為學(xué)生提供支持與服務(wù)的引導(dǎo)者，從而營造平等、自由的互動交流環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生學(xué)會主動學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。

轉(zhuǎn)變了教學(xué)理念后，教師還要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，要利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺記錄師生在線教學(xué)的相關(guān)信息，然后通過數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)其中的問題，用于教學(xué)過程的持續(xù)改進。教師還可以根據(jù)食品分析課程的特點以及學(xué)生的差異性，實施啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等各種教學(xué)模式，探索建立以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，充分調(diào)動每個學(xué)生的主觀能動性，提升教學(xué)效果。

2.加強教師信息技術(shù)應(yīng)用能力的培訓(xùn)。目前，科技和信息技術(shù)迅速發(fā)展，在食品分析課程中運用混合式教學(xué)模式也需要依托各種先進的科技和信息技術(shù)，教師在課堂上應(yīng)用科技和信息技術(shù)能力的強弱，將直接影響混合式教學(xué)的效果，這就要求教師要具備運用各種信息技術(shù)的能力。為此，必須加強對教師課堂信息技術(shù)應(yīng)用能力的相關(guān)培訓(xùn)，使教師能夠熟練地運用各種信息技術(shù)手段，從而更加熟練地開展混合式教學(xué)。

3.具體實施過程。下面以食品分析課程中“還原糖測定”一章為例，介紹混合式教學(xué)模式的具體應(yīng)用。該章節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容是食品中還原糖的檢測原理及操作等，學(xué)生在此之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了一些儀器分析理論知識，對碳水化合物及還原糖也有一些了解，可以為該章節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。

開展本章節(jié)內(nèi)容教學(xué)前，教師可以先創(chuàng)建用于學(xué)習(xí)交流的班級QQ群，然后根據(jù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，在群里發(fā)布相關(guān)微視頻，要求同學(xué)自主學(xué)習(xí)，并布置預(yù)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生自主完成，從而引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)并思考。

在課堂教學(xué)過程中，教師首先要對學(xué)生預(yù)習(xí)時出現(xiàn)的問題進行講解，解決學(xué)生自主學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生的疑問，針對學(xué)生的疑問和重難點問題，教師還可以結(jié)合學(xué)生的興趣元素及身邊素材，制作一些趣味性的教學(xué)視頻，用動態(tài)化、立體化的微視頻輔助教學(xué)，深化學(xué)生對本章節(jié)教學(xué)內(nèi)容的理解，使學(xué)生產(chǎn)生積極的情緒體驗，從而對未知知識產(chǎn)生渴求，更加樂于學(xué)習(xí)。其次，教師可以在課堂教學(xué)中用與本章節(jié)相關(guān)的知識開展趣味游戲或知識競賽，如翻轉(zhuǎn)課堂、游戲接龍、PPT講授、線上進行點名和課堂搶答、課堂簡易小實驗、學(xué)生分組錄制課程視頻提交線上進行評比等，這樣可以將復(fù)雜的理論知識簡單化、趣味化。在教學(xué)過程中，可增加學(xué)生在課堂的參與時間，學(xué)生通過參與、協(xié)作，能促進對理論知識的理解與應(yīng)用，從而有效解決課堂上的枯燥問題，提高學(xué)習(xí)效率。

課堂教學(xué)結(jié)束后，教師要根據(jù)課堂上學(xué)生的反饋和學(xué)習(xí)效果，針對本章節(jié)的重點、難點以及學(xué)生容易出問題的地方，在線上平臺布置作業(yè)和溫習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生進一步深化學(xué)習(xí)和理解本章節(jié)的內(nèi)容。

本章節(jié)的內(nèi)容除了進行課堂教學(xué)外，還需要進行實驗操作，完成還原糖的測定實驗。在實驗課上，教師同樣可以按照前述的方法進行教學(xué)，實驗課后要布置思考作業(yè)，學(xué)生不僅要完成實驗報告，還必須對實驗過程中的問題進行記錄，寫出實驗報告。教師還可以向?qū)W生布置拓展作業(yè)：如還原糖的測定還可以采用什么方法檢測、還原糖的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)等，引導(dǎo)學(xué)生思考及查詢資料，拓展學(xué)生的知識面。

4.調(diào)整考核方式。傳統(tǒng)的考核方式存在局限性，僅以期末考試成績來判斷學(xué)生的優(yōu)劣，不能全面評價學(xué)生，這種評價方式對學(xué)生的全面發(fā)展十分不利。為此教師要轉(zhuǎn)變考核方式，應(yīng)將線上和線下的考核進行結(jié)合，既要包括線上學(xué)習(xí)的參與度和完成度，如簽到、回答問題、作業(yè)、小測試等，也要包括線下課堂中實踐操作技能的掌握情況和熟練度，以及對理論知識的靈活運用。除此之外，教師要及時處理線下課堂和線上學(xué)習(xí)平臺上學(xué)生存在的問題，及時答疑解惑、批改作業(yè)和小測試等，讓學(xué)生及時了解自己的長處和不足，從而進行針對性的學(xué)習(xí)，以便獲得更好的學(xué)習(xí)效果。

總之，食品分析課程的理論性和實踐性都比較強，傳統(tǒng)的線下課堂授課模式，以及近幾年出現(xiàn)的線上教學(xué)模式都有各自的優(yōu)缺點，不能很好地獲得高質(zhì)量的教學(xué)效果，培養(yǎng)全面、高素質(zhì)的人才。在這種情況下，對線上教學(xué)模式和線下教學(xué)模式進行取長補短的混合式教學(xué)模式，受到教師的歡迎，通過運用該模式，可以獲得更好的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，為社會培養(yǎng)更多高質(zhì)量的食品分析專業(yè)技術(shù)人才。但是目前的混合式教學(xué)依然存在著部分問題，只有根據(jù)課程的特點和培養(yǎng)目標(biāo)，不斷優(yōu)化混合式教學(xué)的實施模式和考評方式等，提高學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)習(xí)欲望，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，才能真正體現(xiàn)它的價值，從而在未來的教學(xué)和育人方面發(fā)揮更大的作用。

基金項目：校級高等教育改革項目：基于OBE理念下應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品分析課程教學(xué)改革研究（ZL20201236）。

作者簡介：侯真真（1987-），女，河南駐馬店人，廣州工商學(xué)院講師，碩士研究生，研究方向為食品加工與安全。