康永珍 宋立群

摘 要：隨著食品安全問題頻頻曝出，人們對食品安全問題日漸關(guān)注，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測，提升食品質(zhì)量安全成為研究重點(diǎn)。通過分析化學(xué)技術(shù)對食品安全檢測能夠使食品安全予以全面監(jiān)管，達(dá)到更好的食品安全管理效果。本文就食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行研究，希望可以為食品安全檢測的更好開展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;分析化學(xué)技術(shù);應(yīng)用

引言

隨著人們對于健康飲食各方面需求越來越細(xì)致，食品化學(xué)檢測技術(shù)長期以來發(fā)展的局限性和滯后性，逐步凸顯出包含食品添加劑濫用、農(nóng)殘超標(biāo)等食品安全方面的問題。問題食品會嚴(yán)重地威脅到人們的日常生活與身心健康。現(xiàn)今，我國存在的許多食品安全問題中，還有一類比較突出且呈逐年遞增之勢的就是在食品中使用有潛在危害的化學(xué)試劑的問題。

1食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用意義

當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關(guān)注綠色健康食品的攝入，因此對于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強(qiáng)食品安全檢測工作，通過食品安全檢測確保安全合格的食品流入市場滿足人們的需求。在進(jìn)行食品安全檢測過程中，分析化學(xué)技術(shù)憑借檢測準(zhǔn)確率高、檢測效率高等諸多優(yōu)勢被廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測中。通過分析化學(xué)技術(shù)食品安全檢測人員能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題的源頭，從而在源頭上進(jìn)行管理改進(jìn)，這樣能夠確保食品的整個生產(chǎn)過程和流通過程的安全性，極大地從根源上降低了問題食品流入市場的概率，更好地保證了食品的質(zhì)量。不僅如此，運(yùn)用分析化學(xué)技術(shù)還能夠使質(zhì)量檢測人員更加直觀的檢測食品中各種微量元素，這樣能夠使消費(fèi)者在選擇各類食品的過程中根據(jù)自身的需要和喜好選擇相應(yīng)的食品。

2當(dāng)下我國食品安全現(xiàn)狀及面臨的問題

2.1食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不明確

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)是很難有一個精準(zhǔn)的界限，這是因?yàn)椴煌氖称匪枰脑牧鲜遣灰粯拥?，即使是相同的原材料，加工工藝的不同，也會?dǎo)致食品成品不同，存在很多本質(zhì)上的區(qū)別。除此之外，食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中，運(yùn)輸條件和環(huán)境也不盡相同，如果采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不能夠得出準(zhǔn)確的檢測報(bào)告。因此，在檢測的過程中，要根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行檢測。現(xiàn)階段我國食品安全問題還是有很多的，尤其是添加劑的濫用，各種食品中都含有或多或少的添加劑。因此對于食品安全檢測需要由足夠的專業(yè)性，也需要不斷擴(kuò)大檢測的范圍，才能檢測出食品添加劑的含量和種類。事實(shí)上，由于食品檢測的復(fù)雜性，導(dǎo)致部門檢測人員在檢測的過程中，沒有采用精準(zhǔn)性、針對性的檢測方法，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。還有部分檢測人員檢測責(zé)任意識淡薄，為了提高檢測的效率，采用綜合性的檢測方法來對食品進(jìn)行檢測，同樣不能得到精準(zhǔn)的食品安全檢測報(bào)告。因此我國的市場監(jiān)督部門，要充分了解市場的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在這個基礎(chǔ)上，不斷完善食品安全的化學(xué)檢測方法，提高檢測技術(shù)水平，增加檢測準(zhǔn)確度。

2.2企業(yè)誠信缺失

企業(yè)誠信缺失的因素是想要利益最大化，生產(chǎn)不合格的食品或者是添加大量的食品添加劑，從而導(dǎo)致食品安全問題頻繁上演。社會上存在的瘦肉精和奶粉等都證明了部分企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營方面重大誠信缺失問題。這就需要國家不斷規(guī)范食品安全市場，加大監(jiān)管力度，從的根本上杜絕食品安全問題。

3食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

3.1生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)是我國食品安全檢測化學(xué)分析技術(shù)發(fā)展的重要成果，該技術(shù)憑借低成本、檢測結(jié)果精準(zhǔn)等優(yōu)勢開創(chuàng)了食品檢測領(lǐng)域的廣闊前景， 并在很多食品安全檢測中都予以應(yīng)用。該技術(shù)還可對食品的后續(xù)安全檢測予以跟進(jìn)，有效保證食品保質(zhì)期內(nèi)的生物活性分析，獲得的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度較高。實(shí)際應(yīng)用中，該技術(shù)并不需要過高成本支出，操作簡單易學(xué)，檢測質(zhì)量和檢測效率都達(dá)到了較為理想的程度。目前，生物檢測技術(shù)主要分為兩種方法：①酶檢測法，此法在有機(jī)農(nóng)藥殘留及微生物污染等食品檢測中應(yīng)用較多;②免疫法，此方法在蛋白質(zhì)成分的食品檢測應(yīng)用中呈現(xiàn)出較好檢測效果。

3.2色譜檢測技術(shù)

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測工作中的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質(zhì)的過程中，運(yùn)用色譜檢測技術(shù)能夠取得良好的檢測效果，檢測結(jié)果也更加可靠。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進(jìn)一步確保食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實(shí)際的檢測工作中應(yīng)用范圍更加廣泛。近幾年我國相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，針對色譜分析檢測技術(shù)也在持續(xù)的改進(jìn)之中，通過不斷的改進(jìn)和完善，也開始應(yīng)用于食品的農(nóng)藥殘留檢測，并且在檢測過程中有著良好的應(yīng)用效果。

3.3固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要是依托于固體吸附劑，將檢測溶液中的指定化合物進(jìn)行吸附，最終實(shí)現(xiàn)檢測干擾因素與被檢測物質(zhì)的分離，確保被檢測溶液樣品中不存在干擾物質(zhì)。緊接著再依托于洗脫液對目標(biāo)化學(xué)藥劑開展洗脫工作，也可以通過加熱的方式實(shí)現(xiàn)吸附分離，最終實(shí)現(xiàn)分離以及富集的目標(biāo)，確保相同類型的化合物可以同時檢驗(yàn)。通過固相萃取技術(shù)的應(yīng)用，能夠在食品安全檢測中，可以對檢測樣本開展針對性強(qiáng)的處理工作，同時固相萃取技術(shù)在化學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)室中也有著非常高的應(yīng)用率。依托于固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測，一方面能夠獲得較為精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，這是因?yàn)楣滔噍腿z測技術(shù)擁有完善的理論依據(jù)，各個操作環(huán)節(jié)以及操作方法等都有著嚴(yán)格的規(guī)定，保障整個檢測過程操作的科學(xué)性與合理性;另一方面， 固相萃取技術(shù)可以有效地實(shí)現(xiàn)干擾元素與目標(biāo)檢測物質(zhì)的分離，能夠有效保證檢測結(jié)果的可靠性，進(jìn)一步強(qiáng)化了我國食品安全檢測水平，同時也提升了被檢測樣品的回收率，避免對環(huán)境產(chǎn)生較大危害。

3.4光譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

光譜檢測技術(shù)是現(xiàn)階段食品檢測中最受歡迎的檢測技術(shù)之一，這不僅僅是因?yàn)楣庾V檢測高效準(zhǔn)確，而且也是因?yàn)楣庾V檢測法能夠檢測的范圍比較廣。光譜檢測技術(shù)主要是通過利用光的原理來對食品進(jìn)行檢測，通過收發(fā)和折射的手段，準(zhǔn)確分析食品中包含的元素。光譜檢測技術(shù)常用的方式有三種：①熒光分析法。熒光分析法是比較先進(jìn)的檢測技術(shù)，主要技術(shù)原理是通過紫外光照射送檢的食品，食品內(nèi)部的分子因?yàn)樽贤夤獾恼丈涠l(fā)出熒光，根據(jù)熒光的特性來分析食品所含有的成分。熒光分析法部件穩(wěn)定高效，而且精度和靈敏度都比較高，再加上熒光分析法的成本比較低，因此應(yīng)用比較廣泛。②紅外光譜分析法。紅外光譜分析就是通過紅外光譜檢測食品的物質(zhì)成分，主要的技術(shù)原理是食品會分解吸收部分光線，從而得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。紅外光譜分析法出現(xiàn)的時間短，但成本低且沒化學(xué)添加劑，因此在農(nóng)產(chǎn)品的檢測中比較常用。③等離子發(fā)射譜分析法。這種方法屬于物理學(xué)上的一種定義，主要是通過電離陰陽離子的方式。

結(jié)束語：綜上所述，伴隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的快速進(jìn)步，推動了分析化學(xué)技術(shù)的不斷提升，使得分析化學(xué)技術(shù)的適用范圍逐步擴(kuò)大，在我國食品安全檢測中發(fā)揮了重要作用。在進(jìn)行食品安全檢測過程中，依托于分析化學(xué)技術(shù)既能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中的有害元素進(jìn)行檢測，同時還可以對食品的營養(yǎng)價值進(jìn)行評估。分析化學(xué)技術(shù)能夠滿足。

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