摘要：項目教學法是指在教師的指導下，學生能夠獨立將項目完成，最終在實踐過程中鞏固課堂所學知識的教學方法。項目教學法的引入能夠突破傳統(tǒng)的教學模式，充分體現學生在課堂中的主體地位，使其能夠在實踐過程中激發(fā)自身的學習興趣。本文將以項目教學法為依托，重點分析面點課程教學中教師、學生與教學三方面的因素，從多角度來分析項目教學法指導下的課堂建設，旨在為我國面點課程的發(fā)展提供一定的借鑒價值。

關鍵詞：中式面點;項目教學;學習主動性

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

1課題項目的選取

項目課題的選擇是面點課程教學能否取得良好效果的關鍵。成功的課題項目選取能夠激發(fā)學生的學習興趣，促使學生在動手實踐后能夠獲得相應的能力。因此，課題的選擇對課程建設起著關鍵性作用。教師在選擇課題時要注重課題的典型性和示范性，此外，課題項目也要具有普適性，即學生通過此項目的進行能夠獲得較為全面的發(fā)展與提高。課題項目的選取應該從學生的思維與創(chuàng)新方面入手，讓學生在實際操作中利用所學知識進行提取與創(chuàng)新，通過學生的自主思考，促進其所學知識的鞏固與提高。因此，課題項目的選取需要通過與企業(yè)，專家以及對標技能大賽等各方面進行研究，分析典型工作項目，明確人才培養(yǎng)目標，制定人才培養(yǎng)方案，而確定課程標準。

2 教學的重點與難點

課程教學的重點與難點在中式面點教學中起到了至關重要的作用。教學內容的開展要依據教學重點與難點來進行，這樣教學活動才能具有針對性、取得較好的成果。課堂重點知識的掌握對學生對舊知識的復習與新知識的理解有一定的促進作用。教學難點是一些學生難以理解的內容，相對來說較為抽象、復雜，會對學生的學習過程產生一定的阻礙。因此，教學者必須要充分挖掘相關課程的重點以及難點，從而制定出明確的教學目標，具有針對性的來開展教學活動。項目目標選擇的多樣化能夠使教學的重點、難點內容更加豐富，為面點教學工作的開展提供了素材。

3教學過程的合理規(guī)劃

3.1為學生創(chuàng)造良好的學習環(huán)境

教師要為學生提供不同的學習場景，來促進其對理論知識的實踐，要不斷利用現代信息化手段為學生提供多樣化的學習資源與素材。教師也應致力于推動學生間的合作學習，為其創(chuàng)設討論交流的相關活動，使學生在合作中不斷提高自己的批判性思維與解決問題的能力，促進其思維方式的轉變與提升。

3.2 引導學生求知的欲望

在不同的項目中所包含的理論知識與教育價值是有所不同的。教師應引導學生在完成項目前先對項目進行一定的思考，對將會遇到的問題進行預想，這樣一來學生在課程過程中能夠根據自身存在的問題來進行學習，聽課也會更加具有針對性。帶著問題去聽課的方式能使學生更加集中注意力，增強他們的學習欲望。而如果單純的讓學生學習新知識，則會不利于學生求知欲望的提高，學生也容易對知識學習產生抵觸心理，阻礙了其學習能力的發(fā)展。

3.3 講授性知識的適時性

以分類進階式為主線，由易入難，循序漸進地對實踐內容進行規(guī)劃與設計。學生在有了對知識的疑惑后，則需要在教師的引導下來進行探索與解決問題。教師的授課時間可以保持在5到10分鐘，然后就要及時的讓學生進行與新知識相關的小型項目活動，這樣可以很大程度上避免一些同學容易走神的問題、及時對其聽課狀態(tài)進行調整。而當小項目完成后，教師新的一輪知識講授要及時進行銜接與“課程思政”巧妙的有機融合，這樣學生的問題與實際操作能夠進行很好的對接，學生的思路也能夠十分清晰、靈活，他們既能在實踐操作時鞏固剛剛所學過的知識，也能夠在項目開展中增強自身完成項目的自豪感，促進其學習興趣的發(fā)展。培養(yǎng)出學生的愛國精神，工匠精神，創(chuàng)新精神和團隊協(xié)作精神。

3.4 項目的總結與評價

教師教學的過程應具有長時性特點，教學目標是否完成需要教師對項目開展的結果與過程進行評價與反思并得出結論。通過對項目進行的情況進行分析，能夠對學生學習效果進行檢驗。在學生的項目完成后，教師要及時地引導同學對自己任務完成情況進行檢查與評價，如學生可以先對自己的項目成果進行評價，并給出反思，然后教師可根據學生自己的描述進行打分，師生之間可以共同商討項目過程中出現的問題，并進行分析比對。教師也可以讓同學們對自己解決問題的方法進行分享，對不同小組間的成果進行分析與整合，最后學生可以根據自己的實踐進行相關的筆記整理，對自己的項目成果進行總結，這樣既可以增進教師和學生之間的互動交流，構建和諧的師生關系，也是為下一次活動的進行做好了鋪墊。

3.5 項目活動的課外延伸

中式面點技術是一門極具操作性的課程，然而課堂的教學時間具有一定的局限性，即使項目教學法的引入能夠極大的提升面點課堂教學的效率，促進了學生的學習，但學生對面點知識的學習與操作還應進行不斷的課外延伸，技能提升是一個長期堅持厚積薄發(fā)的過程。只有將學習的時間延長才能不斷鞏固學生的面點知識，因此，教師可以繼續(xù)應用項目教學法為學生布置一定的課外任務，從而讓學生達到觸類旁通的能力，不斷發(fā)展自身面點技能，讓學生真正能夠建構屬于自己的經驗和技能，始終保持高漲的學習熱情和濃厚的求知興趣。

結語

項目教學法作為一項特殊的教學方法，對學生的實踐能力發(fā)展起著重大作用。我國中式面點教學的發(fā)展需要不斷提升學生的實踐操作能力。技術類的課程教學不僅要求學生理論知識的扎實度，也對學生的實踐操作能力有著極大的考驗。如果不能對自身所擁有的理論知識進行應用，促進自身面點技能的發(fā)展，那么學生在未來就業(yè)時則很難快速融入到工作環(huán)境中。面點知識的項目實踐能夠充分發(fā)揮學生的主體作用，讓學生在項目進行中發(fā)現自身存在的不足與問題，并得到教師的指導與解決，極大的提高學生的學習自信心。因此，我國中式面點課堂教學必須重視對項目教學法的應用，利用科學高效的項目方法來對學生的學習進行教學，促進學生實踐能力的發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介：肖子成（1977.10-），男（漢族），? 籍貫：南寧，最高學歷：大專，研究方向：中式面點教學。